NYBAKAT - Coop

30
HÖSTFEST MED FÅROST
Fem favoriter
Ost tillverkad av fårmjölk har en alldeles egen plats i det
gastronomiska landskapet. Fårmjölken är inte lika neutral, fet och
präktig som komjölk, i gengäld är den mer smakrik och syrligare.
Resultatet är ofta ost med en tydlig karaktär.
Fårosten kommer i många skepnader.
Det fi nns salt ost, färskost och långlagrad
hårdost. Det fi nns också kittost och blåmögelost
som fram ställts av fårmjölk. Matlagningsmöjligheterna
med fårost är enorma. I sallader
kommer konsistensen extra väl till sin rätt.
Den passar ofta utmärkt att smälta ner i goda
såser och soppor. Eller till smakrika fyllningar i
kött, grönsaker, olika slags pasta eller deg.
1. PECORINO
“Pecora” är italienska för får och pecorino är
den dominerande fårosten i Italien. Det fi nns
många varianter – allt från lena, mjuka och
vita färskostar till smuliga gula långlagrade
versioner. I Sverige är den parmesanlik nande
pecorino romano mest bekant. Smaken är
distinkt, salt och ofta rätt så frisk. Den kan
serveras som den är eller användas i matlagningen.
Riv den över pasta, hyvla den över sallad
eller snabbgrilla och ät med söta tillbehör.
Pecorino sarda är en något saltare variant.
2. BREDSJÖ BLÅ
Bredsjö i Bergslagen är den mest kända av
småskaliga svenska blåosttillverkare. Osten
har en kraftig fårsmak och tydlig sälta och
går utmärkt att använda på samma sätt
TEXT Jens Linder FOTO Sara Danielsson
som Roquefort. Osten säljs i stora delar av
landet, men fi nns inte hos alla handlare.
3. ROQUEFORT
En av världens mest berömda får ostar och
den första kända blå mögelosten. Den tillverkas
i en fransk småstad med samma
namn, antagligen sedan ett par tusen år.
Den lagras i kalkstensgrottor och har varit
namnskyd dad sedan 1930-talet. Roquefort
har en lite kärv karaktär med tydlig mild fårarom
och en mycket lång och sammansatt
eftersmak. Bäst äts den som den är eller
i sallad. Portvin är det ultimata tillbehöret
efter som det balanserar ostens höga sälta
med fruktsötma, men frukt, bär och sylt kan
fylla samma funktion.
Den är även god att göra såser på, såväl
kalla som varma, med sky eller grädde.
4. MANCHEGO
Den berömda spanska osten manchego är
en gulblek, tät ost som blivit allt populärare.
Den äkta varianten ystas bara på fårmjölk,
men det fi nns liknande ostar gjorda på komjölk
eller en blandning av ko- och fårmjölk.
Manchego är väldigt god serverad med
marmelad eller färsk frukt, men också smält
i omeletter och sallader eller som fyllning
i kött. Manchego säljs både ung och åldrad.
Den unga osten är mjuk medan den åldrade
varianten är gul, hård och mycket smakrik.
5. GREKISK FETAOST
Äkta grekisk fetaost har en markerad sälta,
en lite torr konsistens och den typiska örtaktiga
fåraromen. Historiskt sett är färsk, salt
ost inget nytt i Sverige. För fl era hundra år
sedan var sådan ost, på get-, får- eller komjölk,
vanlig här. Den åts istället för kött
eller fi sk. Men den traditionen var insomnad
när den bulgariska salta fårost en började
säljas i liten skala på 1970-talet. Årtiondet
efter lan serades grekisk fetaost, både äkta
importe rad och svensktillverkad.
I dag får endast fårost tillverkad i Grekland
kallas för feta, men det fi nns som bekant
liknande ost från många andra län d er. Fetaosten
används inte längre enbart till grekisk
sallad utan får även fylla färsbiff ar och köttbullar,
ingå i lasagne, potatissallader och
olika röror och såser. Dess långa hållbarhet
– upp till ett år – ger den en given plats i
kylskåpet.