NYBAKAT - Coop

Värmlands recept
på framgång
Mycket snack och lite verkstad, så brukar det vara. Men när många andra
mest pratar om lokalproducerad mat, hör Konsum Värmland till dem som faktiskt
också producerar den. Med sina egna, lokala varumärken som Värmlandsgrisen,
Värmlandslamm och Nästgårds har föreningen framgångsrikt lyckats
med att lyfta fram de värmländska produkterna i sortimentet.
– Det har visat sig vara en lyckad satsning för vi är ett lokalpatriotiskt län,
säger Klas Olsson, informationschef för Konsum Värmland.
Tillsammans med Hushållningssällskapet i Värmland har Konsumföreningen
under tio år varit en viktig motor för att utveckla en lokal matkultur. Tidigt
bestämde sig Konsum Värmland för att vara just ”värmlänningarnas butik”,
behöll sin egen distribution, sitt bageri och sitt charkuteri.
Charkprodukterna har fått mycket beröm. I Chark-SM förra året regnade
utmärkelserna över fabriken. Guldmedalj fick bland andra spickekotletten, en
lufttorkad och kallrökt kotlett som närmast kan beskrivas som en värmländsk
prosciutto. Även den varmrökta skogshuggarkorven föll juryn i smaken och
belönades med guld. Skogshuggarkorven är god grillad, i grytor eller som
öltilltugg. Men numera är det inte bara värmlänningar som kalasar på de prisbelönade
varorna. Ett flertal av produkterna säljs i Coop över hela Sverige.
Konsum Värmland har tagit ytterligare ett steg för att stötta små, lokala
producenter att utveckla sin tillverkning. I det nedlagda slakteriet i Kil har föreningen
startat charktillverkning och vill tillsammans med Kils kommun locka
dit små lokala företag. De första kommer att vara på plats under hösten.
– Vi vill få igång ett ömsesidigt utbyte av kunskap mellan oss och de andra
företagen, säger Klas Olsson.
Mikael Hall arbetar som korvtillverkare i
Konsum Värmlands charkfabrik i Karlstad.
Nästgårds, ett av Konsum
Värmlands egna varumärken
för lokalproducerad mat.
NYTT LIV I DET
GAMLA SLAKTERIET
I Värmland berättar man gärna historier
och den här tål att berättas. Och den är
dessutom alldeles sann. För tio år sedan
lade Swedish Meats ner slakteriet i Kil.
Visserligen gick det med vinst och var
nyligen upprustat för dyra pengar, men
slakterikoncernen behövde spara. Det här
väckte ont blod bland värmlänningarna,
slakteriet var nämligen något som man
var väldigt stolt över. Vem skulle nu göra
den goda Kils-Falun?
Konsum Värmland insåg allvaret och krävde
att man skulle få värmländska grisar till
sina charkvaror och till köttdisken. Därmed
startades varumärket Värmlandsgrisen.
Några år senare kom Värmlandslamm. Och
nu, tio år senare, flyttar Konsum Värmland
in i det tidigare slakteriets lokaler för att tillsammans
med lokala småföretag utveckla
regional livsmedelsförädling. Slakteriet i Kil
har fått nytt liv.
28 Mersmak – nr 10 2007