NYBAKAT - Coop

More documents

Recommendations

Info

TIPS! Gott på smörgås och i mat. Värmländsk charkproduktion har vunnit många priser de senaste åren. Tre värmländska munsbitar BACON- OCH PASTEJSMÖRGÅS Bred lite smör på skivor av pumpernickel. Lägg en skiva leverpastej på varje, toppa med en liten bit knaperstekt bacon. Strö fi nhackad rödlök och krasse över och sätt i en tandpetare. TORTILLA À LA SÖRTORP Fördela riven ost och rökt skinka på en tortilla. Toppa med lite rucolasallad och ytterligare ost. Lägg på ytterligare en tortilla. Låt allt bli varmt i ugn. När osten har smält, ta ut ur ugnen och dela i mindre tårtbitar. KNÄCKESNACKS Bryt knäckebröd i små munsbitar. Smöra och lägg på en skiva av favoritkorven. Toppa med långa hyvlade gurkremsor. 26 Eftersom vi inte är så tyngda av traditioner har vi alla möjligheter att skapa fantastisk mat. Han hör lite dåligt, Jeff, förklarar Robert. Hunden har åkt för mycket traktor under sina 14 år. Ulla och Robert har tillsammans med de andra lammprodu centerna i Värmland arbetat hårt under de senaste åren för att utveckla kvaliteten och för att det ska fi nnas färskt värmländskt lamm under hela året och inte bara under hösten som annars är det vanliga. – Vi ser klart positivt på framtiden. Vi har bra kvalitet och intresset för lokalproducerat bara växer, säger Robert Sandström. Därför planerar Ulla att starta gårdsbutik för att sälja produkter av ullen och skinnen. I arbetsrummet hänger stora, vackra fårskinn, antingen med klippt lockig päls eller långhåriga och fl uffi ga. Färgerna varierar från kolsvart till isgrått. Den som trodde att det krävdes en resa till Gotland för att hitta riktigt fi na fårskinn, tar miste. I Mariebergsskogen i Karlstad är det dags för nästa omvärdering, nämligen av hackkorven, eller på värmländska, hackkôrva. Denna så dystert grå korv, gjord på hacket av inälvsmat blandat med korngryn. Den värmländska pölsan, med urgamla rötter. Jag minns att jag och morfar gillade korven, vi åt den rå på smörgås. Mamma hade en betydligt svalare inställning, ansåg den som fattig och lite dålig mat. – Jo, precis så är det. Det var kristidsmat och det är fortfarande så att ingen vill skylta med att de äter den, men det är rätt många som gillar den, säger Bo Göran ”Bola” Sjögren, som driver restaurangen Terrassen i Mariebergsskogen. När han upptäckte detta bestämde han sig för att skriva Boken om hackkorv. Ja, det ska vara en värmländsk stôlle till det. Han ser vad jag tänker, för den inställningen har han mött hela tiden under sitt arbete och så bjuder han på sin pytt på hackkorv som är stående rätt på menyn. Stekta bitar av lite knaprig hackkorv, potatis, lök, färska rödbetor och ett solöga på toppen. Och jo, det är väldigt gott. I sitt arbete med hackkorven började han också, med hjälp av släkt och vänner, att experimentera fram nya rätter. Upptäckte att det gick alldeles utmärkt att göra tunnbrödsrullar med messmör och hackkorv. Och att friterade hackebollar av riven hackkorv, hasselnötter och lagrad getost var en höjdare – en form av värmländsk falaffel. Och på det viset går han på. Utgår från något gammalt och ser om det kan moderniseras. Nu arbetar han för att ta fram rätter som lyfter Vänerns lite bortglömda fi skar, som siklöjan och gäddan. Han är inte ensam om det. Lite varstans i Värmland pågår arbetet för att utveckla en lokal matkultur. – Vi har inte samma rika mattradition som en del andra län, men eftersom vi inte är så tyngda av traditioner har vi alla möjligheter att skapa fantastisk mat, säger han. Mersmak – nr 10 2007
Mersmak – nr 10 2007 I Värmland är naturen alltid nära. Bakom de regionala framgångarna står både små lokala producenter och nya moderna produktionslösningar. Joakim Persson trivs med kompisen från granngården. UPPTÄCK VÄRM- LÄNDSK MATKULTUR Edsbergs gård, Vålberg. Krav-märkt fläskkött på bröderna Edsgårds gård. Höje Vedugnsbageri, Munkfors. Bröd på surdeg bakat med lokala mjölsorter. Lakene Ostgård, Munkfors. Hemgjord glass och hårdost av komjölk. Lillängens Gårdsmejeri, Sunne. Getost av mjölk från gårdens egna getter. Mor Carins Ostkaka, Kristinehamn. Hemlagad ostkaka och kalvdans. Nya August Larssons Charkuteri, Råda. Värmländska charkvaror. Näsbackas Bigård & Bröd, Skillingsfors. Honung och vedugnsbakat surdegsbröd. Stöpafors Kvarn, Lysvik. Produktion av stenmalet skrädmjöl. Sörtorps Gårdsrökeri & Viltbutik, Visnums Kil, Kristinehamn. Rökt kött, älgkött och charkuterier. Torfolk Gård, Munkfors. Krav-märkta grönsaker, sylt och saft. Fler exempel och mer information hittar du på: www.varmlandsmat.se 27
Page 1 and 2: *!3A0B9A-aieicc! Pris 30:- NYBAKAT
Page 3 and 4: Vad är ett gott bröd för dig? 6
Page 5 and 6: SVART FÖR ÖGONEN Du behöver inte
Page 7 and 8: Mersmak - nr 10 2007 Jag har väl v
Page 9 and 10: KUVERTBRÖD MED FULLKORNSDINKEL 20
Page 11 and 12: Nu är nyttigt gott...och kul! Barn
Page 13 and 14: RAMSLÖK- OCH TRYFFELOST 4-8 blad r
Page 15 and 16: Vintips Biff arna är rätt milda,
Page 17: - Vilka vackra trakter du kommer if
Page 21 and 22: Nu får du poäng på allt i alla E
Page 23 and 24: 5 4 1 3 2
Page 25 and 26: SMÅSAKER De små äventyren leder
Page 27 and 28: Mersmak - nr 9 2007 KYCKLINGFILÉ M
Page 29 and 30: Krafttag krävs för att rädda fis
Page 31 and 32: Nyhet! Nu kan du betala och få Med
Page 33 and 34: 44 GOTT TILL MYCKET 1 BRÖD TID: CI
Page 35 and 36: Lokala avvikelser kan förekomma. *
Page 37 and 38: COOP MEDMERA INFO Var med och bidra

NYBAKAT - Coop

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?