NYBAKAT - Coop

TIPS!
Gott på smörgås och i mat. Värmländsk
charkproduktion har vunnit många priser
de senaste åren.
Tre värmländska
munsbitar
BACON- OCH PASTEJSMÖRGÅS
Bred lite smör på skivor av pumpernickel. Lägg en
skiva leverpastej på varje, toppa med en liten bit
knaperstekt bacon. Strö fi nhackad rödlök och krasse
över och sätt i en tandpetare.
TORTILLA À LA SÖRTORP
Fördela riven ost och rökt skinka på en tortilla. Toppa
med lite rucolasallad och ytterligare ost. Lägg på ytterligare
en tortilla. Låt allt bli varmt i ugn. När osten
har smält, ta ut ur ugnen och dela i mindre tårtbitar.
KNÄCKESNACKS
Bryt knäckebröd i små munsbitar. Smöra och lägg på
en skiva av favoritkorven. Toppa med långa hyvlade
gurkremsor.
26
Eftersom vi inte är så tyngda av
traditioner har vi alla möjligheter att
skapa fantastisk mat.
Han hör lite dåligt, Jeff, förklarar Robert. Hunden har åkt för
mycket traktor under sina 14 år.
Ulla och Robert har tillsammans med de andra lammprodu centerna
i Värmland arbetat hårt under de senaste åren för att utveckla
kvaliteten och för att det ska fi nnas färskt värmländskt lamm under
hela året och inte bara under hösten som annars är det vanliga.
– Vi ser klart positivt på framtiden. Vi har bra kvalitet och intresset
för lokalproducerat bara växer, säger Robert Sandström.
Därför planerar Ulla att starta gårdsbutik för att sälja produkter
av ullen och skinnen. I arbetsrummet hänger stora, vackra fårskinn,
antingen med klippt lockig päls eller långhåriga och fl uffi ga. Färgerna
varierar från kolsvart till isgrått. Den som trodde att det krävdes en
resa till Gotland för att hitta riktigt fi na fårskinn, tar miste.
I Mariebergsskogen i Karlstad är det dags för nästa omvärdering,
nämligen av hackkorven, eller på värmländska, hackkôrva. Denna så
dystert grå korv, gjord på hacket av inälvsmat blandat med korngryn.
Den värmländska pölsan, med urgamla rötter. Jag minns att jag och
morfar gillade korven, vi åt den rå på smörgås. Mamma hade en betydligt
svalare inställning, ansåg den som fattig och lite dålig mat.
– Jo, precis så är det. Det var kristidsmat och det är fortfarande så
att ingen vill skylta med att de äter den, men det är rätt många som
gillar den, säger Bo Göran ”Bola” Sjögren, som driver restaurangen
Terrassen i Mariebergsskogen.
När han upptäckte detta bestämde han sig för att skriva Boken om
hackkorv.
Ja, det ska vara en värmländsk stôlle till det.
Han ser vad jag tänker, för den inställningen har han mött hela
tiden under sitt arbete och så bjuder han på sin pytt på hackkorv
som är stående rätt på menyn. Stekta bitar av lite knaprig hackkorv,
potatis, lök, färska rödbetor och ett solöga på toppen. Och jo, det är
väldigt gott.
I sitt arbete med hackkorven började han också, med hjälp av släkt
och vänner, att experimentera fram nya rätter. Upptäckte att det gick
alldeles utmärkt att göra tunnbrödsrullar med messmör och hackkorv.
Och att friterade hackebollar av riven hackkorv, hasselnötter
och lagrad getost var en höjdare – en form av värmländsk falaffel.
Och på det viset går han på. Utgår från något gammalt och ser
om det kan moderniseras. Nu arbetar han för att ta fram rätter som
lyfter Vänerns lite bortglömda fi skar, som siklöjan och gäddan. Han
är inte ensam om det. Lite varstans i Värmland pågår arbetet för att
utveckla en lokal matkultur.
– Vi har inte samma rika mattradition som en del andra län, men
eftersom vi inte är så tyngda av traditioner har vi alla möjligheter att
skapa fantastisk mat, säger han.
Mersmak – nr 10 2007