NYBAKAT - Coop

– Vilka vackra trakter du kommer ifrån, säger fotografen Carina när vi kör
genom Kila, mellan Säffl e och Värmlands Nysäter.
Vi befi nner oss bokstavligt talat på min ”mammas gata”, trakten där
jag kommer ifrån, där min mor fortfarande bor kvar och som jag regelbundet
besöker. Jag börjar först argumentera att visst är det fi nt, men då skulle
hon se Arvika, Sunne, Selmas Mårbacka, Erlanders Ransäter eller… Men så
blir jag äntligen tyst och inser att det nog faktiskt är så, detta småbrukarlandskap
är väldigt fi nt.
Det är lite ambivalent att skriva om sin barndoms landskap, för det är
få som är så självgoda som vi värmlänningar och ändå kommer undan
med det. Värmländsk matkultur är också något som gör mig tveksam.
Värmland har varit ett fattigt landskap, utan det rika skafferi som fanns i
Skåne, Gotland eller Halland. Våra traditionella rätter är fattigmansmat
som Kôlbullar (ett slags stekta bullar eller pannkakor på kornmjöl och
vetemjöl med stekt fl äsk) och Nävgröt (en torr gröt på havremjöl som serveras
med stekt fl äsk och lingon). Rätter som serveras på varje traditionellt
Värmlandsjippo, men som aldrig lockat mig.
Men resan får mig att tänka om. Flera gånger. Specialiteter som den
värmländska potatiskorven kanske har gått ur tiden, men tack vare lokala
och regionala initiativ så står nya på kö. Allt från sylt, saft och ekologiska
grönsaker från Krav-pionjärerna ute på Torfolk Gård till älg- och lammsalami
från Sörtorps Gårdsrökeri & Viltbutik.
Inte minst får jag omvärdera när vi står ute i fårhagen hos Ulla och
Robert Sandström i Smedstad, strax utanför Kil och ser lammen spritta
omkring i det smaragdgröna landskapet. Sandströms har haft Gotlandsfår
i snart 40 år, sedan de fl yttade från Norrland till Värmland. Då var det
många av grannarna som drog på mun, för får ansågs lite alternativt och
inget som ”riktiga bönder” skulle ägna sig åt. Numera är de fullt accepterade
och en av 25 producenter i producentföreningen ”Lamm i Värmland”.
Nu är det i stället grannens nytillskott i hagen bredvid som väcker uppståndelse,
fyra lamadjur som nyfi ket studerar lammen.
– Vänster Jeff, ropar Robert Sandström till vallhunden Jeff, som vallar
lammen.
Fler nyskapande hackkorvsrecept fi nns i
Bo Göran “Bola” Sjögrens Boken om hackkorv.
PYTT PÅ HACKKORV
4 portioner
Tid: cirka 20 minuter
Ingredienser
500 g hackkorv, i fi ngertjocka skivor
2 msk smör
12 potatisar, kokta, kalla i bitar
salt
svartpeppar
4 ägg
½ purjolök, i tunna skivor
½ röd lök, i tunna skivor
inlagda rödbetor
Tillagning: Stek korven ganska hårt i en klick
smör, den ska få en krispig yta.
Lägg i potatisen. Sänk värmen. Vänd för sik -
t igt ihop potatis och korv till en pytt. Smaka
av med salt och peppar och låt allt
bli genomvarmt.
Stek äggen.
Strö över purjolök och skivad rödlök.
Servera med rödbetor.
Dryckestips
En mörk lager med karaktär gör gärna
den här mustiga korvpytten sällskap.
Eller välj en ljus lager med viss beska.
1604 Zlatopramen Half n’ half 13:60
(500 ml)
1978 Jever Fun (alkoholfri) 9:-
Mersmak – nr 10 2007 25