NYBAKAT - Coop

RAMSLÖK- OCH TRYFFELOST
4–8 blad ramslök
alt. purjo- eller
gräslök
250 g ricottaost
½ tsk tryffel, finriven
eller tryffelolja
salt
svartpeppar
Tillagning: Lägg ner löken i kokande vatten
cirka 30 sekunder, ta upp och kyl snabbt ner
i kallt vatten. Torka av och strimla, blanda
med ost, tryffel och smaka av med salt och
peppar.
Servera till bröd, till exempel Dinkelbröd.
APRIKOS- OCH
MOROTSMARMELAD
600 g (ca 6 ½ dl) socker
5 dl vatten
4 (ca 350 g) morötter, skalade och grovrivna
½ citron, pressad saft
1 påse (ca 250 g) torkade aprikoser, halverade
2 kanelstänger
¼ flaska (ca ½ dl) Certo fruktpektin
för marmelad
Tillagning: Koka ihop socker och vatten, och
koka bort ⅓ av vätskan. Tillsätt morötter,
citronsaft, aprikoser och kanelstänger, sjud
i 10 minuter och rör om då och då.
Rör ner pektinet, koka 1 minut till och rör om
kraftigt. Slå upp i rengjorda burkar, sätt på lock
och låt dem svalna, upp och ner.
Servera till bröd, till exempel Frukt och
nötbröd.
CITRONSMÖR
100 g smör
2 citroner, rivet skal
1 msk flingsalt
Tillagning: Vispa smöret luftigt,
5–10 minuter. Blanda i citronskal och
flingsalt.
Servera till bröd, till exempel Kuvertbröd.
Dinkel – ett mjöl
med anor
Dinkel är en sorts urvete, som är
helt oförädlat och oförstört. Sädesslaget,
som ibland kallas spelt, har odlats
i Sverige sedan stenåldern, men har
sitt ursprung i Tyskland och Schweiz.
Förutom sin goda smak har dinkel
högre proteinhalt och en annorlunda
aminosyresammansättning än vete,
vilket gör det bra att baka med.
Dinkelkornet omges av dubbla skal,
som skyddar kärnan från föroreningar
under växtperioden och mot
skador under lagring. Efter tröskning
måste dinkeln först skalas i en specialbyggd
skalmaskin innan den kan
malas till de olika mjölsorterna.
Vad är komplicerat med att ta fram
dinkelmjöl?
– Det är inte svårt alls, egentligen.
När det tjocka ytterskalet tas bort
försvinner 35 procent av vikten. Men
sedan är man inne i det goda. Då är
det bara fördelar kvar, säger Laban
Bergström.
GÖR DIN EGEN
RÅGSURDEG
Dag 1
1 dl vatten (40°)
1 dl grovt rågmjöl
Tillagning: Blanda vatten med rågmjöl
i en rostfri bunke på cirka 4 liter.
Täck med handduk och låt stå i rumstemperatur
3 dygn. OBS! Rör om varje dag.
Dag 4
1 liter vatten (40°)
1 liter grovt rågmjöl
Tillagning: Blanda ner vatten och mjöl i
bunken till en lös deg.
Låt stå med handduk i rumstemperatur
i 1 dygn.
Dag 5
Surdegen är klar att användas.
Dela upp i tio burkar eller plastpåsar,
frys in den surdeg som inte går åt direkt
eller spara i kyl.
Hållbarhet:
Kyl – cirka 5 dygn.
Frys – cirka 1 år.
Användning: Ta ut fryst surdeg dagen innan
den ska användas och låt den tina i
rumstemperatur.
Använd ½ dl surdeg per liter degvätska.
Göra mer surdeg: Av den sista burken/
påsen surdeg gör man en ny sats surdeg.
Gör som dygn 4 och 5, samma mängd
vatten och mjöl.
Tips!
Degen håller
upp till ett år
i frysen!
20 Mersmak – nr 10 2007
Foto: Johnér Bildbyrå/ Anna Kern