NYBAKAT - Coop
NYBAKAT - Coop
NYBAKAT - Coop
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Mersmak – nr 10 2007<br />
SURDEGSBRÖD<br />
2 bröd<br />
Tid: cirka 2 timmar och 45 minuter<br />
Ugn: 250º och 225º<br />
Ingredienser<br />
375 g (3 ¾ dl) kallt vatten<br />
4 portioner 275 g (ca 5 dl) rågmjöl grovt<br />
Tillagning: cirka 25 minuter 420 g (ca 7 dl) vetemjöl special<br />
Ingredienser 250 g (ca 2 ½ dl) rågsurdeg,<br />
1 liter vatten grundrecept, se sidan 20<br />
2 hönsbuljongtärningar 10 g (ca 1 ½ tsk) brödsirap<br />
2 morötter, i tunna strimlor 10 g jäst<br />
2 kycklingfi léer (ca 300 15 g g), (ca i bitar 2 tsk) salt<br />
1 msk tomatpuré Tillagning: Häll allt i en degblandare. Kör 2 min uter<br />
1 krm citron- eller svartpeppar<br />
långsamt och sedan 8–12 minuter snabbt. Om<br />
2–3 salladslökar, i skivor degen blandas för hand, dubbla tiden!<br />
1 portion tunn pasta,<br />
Låt degen jäsa övertäckt 2 timmar.<br />
t ex capellini<br />
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den<br />
Tillagning: Koka upp<br />
i 2<br />
vatten<br />
delar à<br />
och<br />
cirka 675 gram. Forma degbitarna till<br />
buljongtärningar<br />
runda bröd, doppa ovansidan i rågmjöl och lägg<br />
i en gryta. Lägg i morötter,<br />
båda på<br />
kyckling,<br />
en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa<br />
tomatpuré och peppar,<br />
övertäckta<br />
koka upp<br />
cirka<br />
och<br />
1 timme.<br />
låt<br />
koka cirka 5 minuter.<br />
Sätt in en långpanna längst ner i ugnen och värm<br />
Lägg i salladslökar och ugnen pasta till och 250 koka grader.<br />
tills kycklingen är genomkokt och pastan<br />
Snitta ett stort kryss i bröden med en vass kniv. Sätt<br />
mjuk, 3–5 minuter. Häll i lim<br />
in bröden i nedre delen av ugnen, slå en dec iliter<br />
Garnera soppan med vatten lime i och den salladslök. heta långpannan och stäng luckan<br />
Servera gärna med grovt snabbt. bröd Sänk (till till 225 grader och grädda bröden<br />
exempel fruktbröd) cirka och ost.Garnera<br />
30 minuter. Låt dem svalna på galler.<br />
soppan med lime och salladslök. Servera<br />
gärna med grovt bröd (till exempel fru.<br />
Garnera soppan med lime och salladslök.<br />
Servera gärna med grovt bröd (till<br />
exempel fruktbröd) och ost.Garnera<br />
soppan med lime och salladslök.<br />
Långlivad rågsurdeg<br />
Rågsurdeg kan man göra själv, det tar ungefär fem dagar. Se recept på sidan 20.<br />
Spara lite i en glasburk i kylen varje gång du använt surdegen, så du kan blanda upp<br />
önskad mängd nästa gång du bakar. Du behöver alltså inte skaff a ny varje gång<br />
utan bara blanda upp med vatten och rågmjöl tills du får en jämn ”våff elsmet” och<br />
låt den stå framme i rumstemperatur över natten. Den är sedan klar att använda.<br />
17
Change language