3/2011 Största mässan för butiksinredningar - Elektronikbranschen

leverantör
Enrica Monticelli och Carolina Biotti från Whirlpool guidade pressrepresentanterna i laboratoriet vid fabriken i Cassinetta utanför Varese, norr om Milano. Här görs
olika tester på matvaror under olika förutsättningar för att få fram den bästa hållbarheten, som sedan ligger till grund för själva produktionen för företaget.
raviolirätt, som alla kräver perfekt hållbara ingredienser. Hans
restaurang D´O i Milano är fullbokad ett år i förväg och han
berättade ingående om den process som han och hans kockar
underkastar sig för att rätt använda säsongsvarierade ingredienser
på menyn.
– Min filosofi är att erbjuda gästerna mat med hög kvalitet
till ett lågt pris och att utnyttja lokala säsongsvarierade råvaror,
samt traditionella ingredienser tillagade med ny teknik. Vi använder
en mix av salt och socker för att marinera kött och fisk,
som vakuumförpackas och lagras 15 dagar i kylen.
Paola Garavaglia berättade också om det arbete som Whirlpool
lägger ned innan en produkt hamnar på marknaden.
– Vi undersöker hur konsumenter lagrar och lagar mat som
grund för vår produktutveckling. En stark trend nu är ekotrenden,
som innebär att konsumenten gärna använda sig av lokala
råvaror och efterfrågar vitvaror med energimärkningen A+++,
som våra produkter, som innebär 80 procents energibesparing
jämfört med traditionella skåp.
En annan trend är att fler använder ånga i matlagningen och
att olika kulturers matlagningskonster blandas och överlappas.
Något som kommer att bli mer intressant framöver är att
minska resterna så långt som möjligt, att istället för att kasta
mat kunna bevara den så länge som möjligt i ett bra kylskåp.
– I takt med att matpriserna ökar tror vi också att fler kommer
att utnyttja storkok och därigenom spara maten längre.
Whirlpool gör sina kundundersökningar i tre nivåer, först
genom kvantitativa intervjuer, vidare genom kvalitativa intervjuer
och sist men inte minst genom fokusgrupper, där man
helt enkelt studerar hur konsumenter beter sig i sina kök. n
64 elektronikbranschen 3/2011
Michelin-stjärnkocken Davide Oldani driver restaurangen D´O i Milano, som är
fullbokad ett år framåt. Det är så långt fram man tar emot bokningar!