2005-08-13 - EUR-Lex
2005-08-13 - EUR-Lex
2005-08-13 - EUR-Lex
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
▼B<br />
▼M1<br />
▼B<br />
8. PÅVISANDE AV SOCKERTILLSATS I DRUVMUST, KONCEN-<br />
TRERAD DRUVMUST, RENAD KONCENTRERAD DRUVMUST<br />
OCH VIN GENOM TILLÄMPNING AV KÄRNMAGNETISK<br />
RESONANS AV DEUTERIUM (SNIF-NMR/RMN-FINS)<br />
1. DEFINITION<br />
De deuteriumatomer som finns i socker och i vattnet i druvmust<br />
omfördelas efter jäsning i molekylerna I, II, III och IV i vinet:<br />
CH DCHOH 2 2<br />
I<br />
CH CHD OH<br />
3<br />
II<br />
CH CH OD 3 2<br />
III<br />
HOD<br />
IV<br />
Tillsats av främmande sockerarter (chaptalisering) före jäsning av<br />
musten påverkar deuteriumfördelningen.<br />
Vid en jämförelse med värdena för motsvarande parametrar i ett<br />
naturligt referensvin från samma område jakttas följande variationer<br />
efter tillsats av främmande sockerarter:<br />
Parametrar<br />
Vin (D/H) I (D/H) II ðD/HÞ Q<br />
W<br />
— Naturligt<br />
— Tillsatt:<br />
— betsocker<br />
— rörsocker<br />
— majssocker<br />
”“•<br />
“–<br />
(D/H) : Isotopförhållande i molekyl I<br />
I<br />
(D/H) : Isotopförhållande i molekyl II<br />
II<br />
ðD/HÞ Q<br />
W : Isotopförhållande i vattnet i vinet<br />
R = 2(D/H) /(D/H) uttrycker den relativa distributionen av deuterium<br />
II I<br />
i molekylerna I och II. R mäts direkt från signalernas h-intensitet, så<br />
att R = 3h /h . II I<br />
(D/H) I karakteriserar främst den växtart i vilken sockret har syntetiserats<br />
och i mindre utsträckning de geografiska förhållandena på den<br />
plats där skörden ägt rum (typ av vatten vid fotosyntesen).<br />
(D/H) II representerar klimatförhållandena på den plats där druvorna<br />
vuxit (regnvatten och väderleksförhållanden) och i mindre utsträckning<br />
sockerhalten i den ursprungliga musten.<br />
representerar klimatförhållandena på produkttionsplaten och<br />
sockerhalten i den ursprungliga musten.<br />
ðD/HÞ Q<br />
W<br />
2. PRINCIP<br />
Ovan angivna parametrar [R, (D/H) , (D/H) ] bestäms med deuterium-<br />
I II<br />
NMR i etanol som extraherats från vinet eller från de jäsningsprodukter<br />
från den must, den koncentrerade must eller den renade<br />
koncentrerade must som bar producerats under de givna förhållandena.<br />
Bestämningarna kan kompletteras med en bestämning av isotopförhållandet<br />
i vatten som extraherats från vinet, ðD/HÞ Q<br />
W ; och en bestämning<br />
av förhållandet <strong>13</strong> /12 i etanolen.<br />
C C<br />
3. BEREDNING AV PROVET FÖR ANALYS<br />
3.1 Extraktion av etanol och vatten från vin<br />
Anmärkning:<br />
Valfri metod får användas för extraktion av etanol, så länge 98-98,5 %<br />
av vinets totala alkoholhalt utvinns i ett destillat som innehåller 92-<br />
93 % mas (95 % vol.).<br />
1990R2676 — SV — <strong>13</strong>.<strong>08</strong>.<strong>2005</strong> — 011.001 — 73<br />
R
Change language