2005-08-13 - EUR-Lex

▼B
4. TOTALT TORREXTRAKT
Totala mängden torrsubstans
1. DEFINITION
Det totala torrextraktet är mängden av alla ämnen som inte förflyktigas
under givna fysikaliska betingelser. De fysikaliska betingelserna skall
vara sådana att det ämne som utgör torrsubstansen förändras så lite
som möjligt under undersökningen.
Det sockerfria extraktet är skillnaden mellan det totala torrextraktet och
den totala mängden av socker.
Det reducerade extraktet är skillnaden mellan det totala torrextraktet
och den totala mängden av socker som överskrider 1 g/l, den totala
mängden kaliumsulfat som överskrider 1 g/l samt eventuellt förekommande
mannitol och andra kemiska ämnen som kan ha tillsatts vinet.
Restextraktet är det sockerfria extraktet minus icke-flyktiga syror,
uttryckta som vinsyra.
Extraktet uttrycks i gram per liter och skall bestämmas med en
noggrannhet av 0,5 g.
2. PRINCIP FÖR METODEN
Enda metod: bestämning med densimeter.
Det totala torrextraktet beräknas indirekt utifrån mustens specifika vikt
och, för vin, utifrån det alkoholfria vinets specifika vikt.
Torrextraktet uttrycks som den mängd sackaros, som när den löses i
vatten och späds till en volym på en liter, ger en lösning med samma
specifika vikt som musten eller det alkoholfria vinet. Denna mängd
anges i tabell 1.
3. BERÄKNINGSMETOD
Det ”alkoholfria vinets” specifika vikt d 20
20 (d ) beräknas med hjälp av
r
följande formel:
d =d − d + 1,000
r v a
där
dv = vinets specifika
syror) (
vikt vid 20 °C (korrigerad för flyktiga
1 ),
da = fifika vikten vid 20 °C för en blandning av alkohol och vatten
med samma alkoholstyrka som vinet
d kan också beräknas med hjälp av nedanstående formel, utifrån
r
densiteterna vid 20 °C, ρ för vinet och ρ för blandningen av vatten
v a
och alkohol med samma alkoholstyrka:
d = 1,0018(ρ − ρ ) + 1,000
r v a
där koefficienten 1,0018 avrundas till 1 när ρ är mindre än 1,05, vilket
v
oftast är fallet.
4. REDOVISNING AV RESULTATEN
Tabell 1 används för att beräkna det totala torrextraktet i g/l utifrån det
alkoholfria vinets relativa densitet dr 20
20 eller mustens relativa densitet
d 20
20 :
Det totala torrextraktet uttrycks i g/l med en decimal.
( 1 ) Innan denna beräkning görs skall vinets relativa densitet, bestämd enligt ovan, korrigeras
för effekten av flyktiga syror med hjälp av nedanstående formel:
20 d =d − 0,0000086 a eller pv = ρ − 0,0000086 a
v 20
20
där a är mängden flyktiga syror, uttryckt i mval/l.
1990R2676 — SV — 13.08.2005 — 011.001 — 61