Special Edition TapaS. Volume 1. - Ridderheims

Special edition tapaS. Volume 1.
18 läckra
tapas
från soliga Spanien och Portugal
Banderillas
– spanska tapasspett.
Se sidan 30.
den färska smaken • marinad för kropp & knopp • experimentera mera

Tapas kommer av det spanska verbet ”tapar” som ungefär
betyder ”täcka över” eller ”lägga locket på”. Det sägs att man
täckte över sitt glas med en liten brödbit för att undvika flugor
i drycken. Sedermera kom man på att man kanske ville ha
något litet gott på brödbiten också – Tapasen var född.
Nu i våra dagar och i vår version kan brödbiten att lägga
godsakerna på bytas ut mot vad som helst. Användningsområdena
när Tapas passar, med vad och hur är helt upp till
dig själv. Det finns egentligen bara en regel – man äter helst
Tapas tillsammans. Det blir roligare och, faktiskt, godare då.
6–8 rätter räcker till en buffé för fyra personer.

Sallad zaragoza.
Se sid 30.
3

i irländska Kinsale kommer regnet nerifrån.
Nästan. Blåsten från Atlanten pinar konstant
den irländska sydkusten dygnet runt, året runt.
Vi samlas efter lite shoppande i lobbyn till hotellet.
”Lugnt” är ordet för kvällen. Det är en stor dag
i morgon. Vi bestämmer oss för att köpa med oss
lite spis upp på rummen för att inte dras med i något
Guinness-race vi aldrig kommer att komma ur.
Kinsale är dessutom känt för sin höga svansföring
vad gäller traktering så vi är inte oroliga för maten.
Väl uppe på Spaniard Inn övertalar vi en vänlig
kock att efter helt eget huvud dra ihop en liten
Tapasbuffé-to-go. Och på vägen till hotellet passar
vi på att köpa med lite lämpligt att dricka.
Det blir förstås sådär otvunget lyckat som det
alltid blir med Tapas. Sängen, som fick agera matbord,
var förmodligen den enda som klagade över
en del ofrivilligt söl.
Vi somnar sött med en blandning av lite för
mycket Sangria och Guinness i våra tillfredsställda
kroppar. I morgon blir det minst 36 hål på spektakulära
”Old Head Golf Links”. Det är ju faktiskt
därför vi i första hand är här. Den lika spektakulära
Tapasbuffén fick vi på köpet. ■

tapas
gazpacho
4 port
6 dl grönsaksbuljong
200 g Ridderheims gazpachovitlök
4 dl tomatjuice
1 tsk paprikapulver
lite färsk koriander
lite brödkrutonger
salt, peppar och olivolja.
Koka upp buljongen. Låt den svalna väl.
Mixa Ridderheims gazpachovitlök med
tomatjuice och paprikapulver. Blanda
med buljongen och ställ i kylen. Smaka av
med salt, peppar och olivolja. Servera den
kalla soppan i skålar eller glas. Lägg i några
krutonger och lite koriander vid servering.

0
tonfiskröra
1 burk tonfisk i olja
150 g Ridderheims andalusisk tapas,
hackad
1 dl majonnäs eller crème fraiche
1 msk kapris
1 st salladslök, hackad
1 krm svartpeppar, grovmald
bröd
1/2 st rödlök, finhackad
bladpersilja
citron
Blanda tonfisk, Ridderheims andalusisk tapas,
majonnäs eller crème fraiche, kapris, salladslök
och svartpeppar. Servera på en bit bröd.
Dekorera med rödlök, bladpersilja och citron.
manchego med
soltorkad tomat,
sardell och oliv
200 g Manchego-ost
100 g Ridderheims ört- & vitlöksmarinerade
soltorkade tomater
100 g Ridderheims gröna vitlöksoliver
1 burk sardeller
salladsblad
tandpetare
Tag en bit ost och lägg på tomat och sardell.
Sätt en oliv och ett litet salladsblad på en
tandpetare och stick i osten.

sallad andalusia
200 g Ridderheims andalusisk tapas
100 g Manchego-ost, i kuber
1/2 burk sardeller, grovt hackade
1/2 st fänkål, tunt skuren
1 pkt ruccola eller färsk spenat
4 st salladslökar, skivade
2 st morötter, skivade
1 pkt mixsallad
2 msk balsamicovinäger
Blanda alla ingredienser.
tonfisk och
andalusisk
tapasfylld
serranoskinka
1 burk tonfisk i olja
150 g Ridderheims andalusisk tapas
1 dl crème fraiche
salt och peppar
200 g serranoskinka
olivolja och rödvinsvinäger
ärtskott
Blanda tonfisken med Ridderheims andalusisk
tapas och crème fraiche. Smaka av med salt
och peppar. Lägg på en skiva skinka och
rulla ihop. Garnera med ärtskott. Ringla över
olivolja och vinäger.

olivoljefräst tortilla med
serranoskinka och
andalusisk tapas
4 st tortillas
200 g Ridderheims andalusisk tapas
1 msk paprikapulver
2 msk persilja, hackad
1 pkt serranoskinka
tandpetare
Fräs upp tortillan i marinaden från inläggningen, persiljan
och paprikapulvret. Lägg tortillabröden två och två över
varandra i press. Skiva dem i tårtbitar när de har svalnat.
Lägg en bit serranoskinka på varje skiva. Fäst blandningen
med en tandpetare och sätt den i brödet.
baconlindade
dadlar med
tomatgorgonzola
Ridderheims ört- & vitlöksmarinerade soltorkade tomater
gorgonzola
dadlar
baconskivor
Mixa lika delar tomater med gorgonzola. Lägg
en klick på varje dadel och linda runt en baconskiva.
Lägg dem i en ugnsform och baka dem i ugn på 225°
tills baconet fått färg.

små spanska
sensationer
Blanda kallskuret av olika sorter,
till exempel Caramba ölkorv, Pata Negra,
Lomo Iberico, Chorizo med mera.
vitlöksgratinerade
musslor
200 g Ridderheims örtmarinerade
vitlöksklyftor
1 påse färska blåmusslor i skal
4 msk smör
1 knippe persilja
2 dl Manchego-ost, riven
1 dl ströbröd
Borsta av musslorna. Koka dem och bryt bort
ena skalet. Lägg halvorna i en ugnsfast form.
Mixa vitlöken tillsammans med smöret och
persiljan. Fördela blandningen över musslorna.
Strö över ost och ströbröd. Gratinera i ugn på
200° övervärme i 8 minuter.
3

Några av de färska örter som vi använder
oss av i våra marinader och blandningar
är från vänster; chili, dragon och oregano.
Den färska
smaken i all din matlagning.
VårA färSKA DeLIKATeSSer är Så mycKeT mer äN BArA fANTASTISKT
GOTT TILLTuGG. VArför INTe ANVäNDA LITe färSKA DeLIKATeSSer I DIN
VANLIGA mATLAGNING NäSTA GåNG?

”färska delikatesser”, smaka på den ordbilden.
Det börjar rinna till lite i gommen och blicken
börjar söka sig efter någonting att småsmaska på.
för oss på ridderheims är färskt lika med riktigt
god smak. Och det är vår fasta övertygelse att
smaken aldrig kan bli helt perfekt om inte man
använder färska ingredienser. Vi vet att det redan
är många som använder våra färska delikatesser
i mycket av sin matlagning. De har upptäckt att
det finns fantastiska möjligheter att skapa nya
matupplevelser med enkla medel bara genom att
tillsätta färska delikatessråvaror av bra kvalitet;
lite färska chilioliver i köttbullefärsen, marinerad
fetaost i gratängen eller kanske färska, mjuka
soltorkade tomater i salladen.
Problemet har ofta varit att det inte finns speciellt
mycket moderna lättillgängliga recept, tips och
idéer för att använda färska delikatesser i matlagningen.
Detta har vi tagit fasta på och komponerat
ett stort antal recept på såväl smårätter, hela rätter
som festmåltider där färskhet och smak spelar
huvudrollen. I den här broschyren hittar du några.
Och när du väl har kommit igång så experimentera
själv, ha roligt i köket och prova dig fram till
just dina smakfavoriter. Och försök att alltid ha
några ”basdelikatesser” hemma i kylen för jämnan.
Då blir det lättare att sätta igång när andan väl
faller på. Och godast. ■

Marinadtips.
Tänk på att marinad som blir över går att använda
till det mesta i matlagningen; som smaksättare
i sallader, dip till grillat bröd eller i olika röror.
Experimentera mera.
Vår marinad
är mer än bara god.
VI SOm Gör DeLIKATeSSer HAr ju ALLTID HAfT DeN GODA SmAKeN SOm
LeDSTjärNA OcH rIKTmärKe. SAmTIDIGT VeT VI ATT Du INTe Nöjer DIG
Om mATeN BArA är GOD. ATT DeN SKA VArA GOD för SåVäL KrOPP SOm
KNOPP är mINST LIKA VIKTIGT.
Alla produkter du hittar i självplocksdisken ligger
i en speciellt framtagen olje- och örtblandning.
Varje ingrediens i den medelhavsinspirerade
marinaden är noga utvald för att skapa en perfekt
balans mellan smak, konsistens och välbefinnande.
När man använt råvaran i sin matlagning blir
det ofta marinad över – använd den gärna i din
matlagning. Några lysande exempel är att woka
kyckling. Tack vare marinaden får den en utsökt
lagomt kryddad nyans av medelhavet. Det går lika
bra att experimentera fram en fräsch dressing till
salladen, eller varför inte pensla laxen innan du
lägger upp den på sommargrillen. möjligheterna
är bara begränsade av dina egna idéer. ■
olivolja – medelhavsoljan som bland annat är
rik på antioxidanter och enkelomättat fett.
Kallpressad rapsolja – Innehåller e-vitamin,
Omega-3 och Omega-6.
pumpakärnolja – Innehåller ett flertal nödvändiga
aminosyror och fettsyror.
Havtorn – full av vitaminerna A, B och e, men
framför allt fulladdad med c-vitamin.
aloe vera – Innehåller naturligt de mängder av
vitaminer och mineraler som vi behöver.
linfröolja – Innehåller en hög koncentration
av Omega-3, Omega-6 och Omega-9.

lax med laxrom
och gazpachovitlök
4 port
400 g tunt skivad rökt lax
200 g Ridderheims gazpachovitlök
75 g Ridderheims gröna vitlöksoliver
75 g Ridderheims svarta vitlöksoliver
8 msk laxrom
2 dl fiskfond
1 knippe dill
1 st salladslök, hackad
Värm tallrikarna i ugnen tills de blir heta. Värm fonden.
Tag ut tallrikarna och täck dem med laxskivorna. Fördela
ut vitlöken och oliverna över dem. Klicka ut rommen och
häll över fonden. Strö över dillen och salladslöken.

0
smördegsplattor
pescado
300 g Ridderheims
kronärtskockshjärtan
300 g Ridderheims konsumentförpackad
Grillad Paprika
1 burk sardeller
2 st smördegsplattor
1 tsk chili, färsk, hackad
Sätt ugnen på 200°. Fördela paprika,
sardeller och kronärtskockor över
smördegsplattorna. Strö över chili.
Sätt in i ugnen tills allt fått fin färg.
pincho
salchicha
Köp olika spanska charkuterier.
Exempelvis:
Chorizo
Chorizosalami
Serranoskinka
Pata Negra
Spansk Lomo
Caramba ölkorv
Dela i bitar och trä på spett.

chorizo med
lupinsallad
400 g Ridderheims marinerade lupinfrön
100 g Ridderheims svarta vitlöksoliver
100 g Ridderheims örtmarinerade vitlöksklyftor
300 g Chorizo, skivad
1/3 st purjolök, skivad
1 burk krossade tomater
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
2 msk persilja, grovhackad
salt och peppar
Fräs samman ingredienserna
i en tjockbottnad kastrull.
Smaka av med salt och peppar.
fyllda
paprikor
3 st paprikor, delade utan kärnhus
150 g Ridderheims örtmarinerade
vitlöksklyftor
250 g köttfärs
1 st ägg
100 g Ridderheims andalusisk tapas,
hackad
1 tsk chili, färsk, hackad
2 st sardellfileér, hackade
2 tsk kapris
2 msk chilisås
2 msk färsk timjan, grovhackad
2 dl Manchego-ost, riven
Mixa vitlöken. Blanda allt utom osten.
Fyll paprikorna. Strö över osten.
Gratinera i ugn på 175° i 25–30 minuter.

oxfilé med ridderheims
specialrödvinssås och
marinerade lupinfrön
4 port
500 g oxfilé, i bitar
100 g Ridderheims ört- & vitlöksmarinerade
soltorkade tomater
100 g Ridderheims örtmarinerade vitlöksklyftor
1/2 st morot
2 dl oxbuljong
1 st lagerblad
2 dl fylligt Riojavin, ta samma som till maten
1 msk tomatpuré
1 tsk maizenaredning
100 g Ridderheims marinerade lupinfrön
Skär Ridderheims ört- & vitlöksmarinerade soltorkade
tomater i småbitar. Mixa dem sedan tillsammans med
vitlöken och moroten. Fräs det i en tjockbottnad kastrull,
tillsätt oxbuljongen, lagerbladet och rödvinet. Rör ner
tomatpurén och låt såsen puttra i 15 minuter. Stek
oxfilén, salta och peppra. Sila såsen, hetta upp den,
red av med maizenaredningen och låt den småputtra
3–5 minuter. Tillsätt lupinfrön och servera såsen till köttet.
Servera med potatis, ris eller pasta.
3

Tapas queso iberico,
Manchego med soltorkad
tomat, sardell och oliv.

VårA färGGLADA möNSTer OcH PrODuKTSKyLTAr SOm Du HITTAr I Vår
SjäLVPLOcKSDISK HAr fAKTISKT eN BeTyDeLSe uTöVer ATT BArA VArA
SNyGGA. VANLIGTVIS VISAr De På VAr OrIGINALSmAKeN KOmmer IfråN.
afrika – är nästa stora delikatesstrend tror vi på ridderheims. Här finns allt från
det murriga, kryddiga nordafrikanska köket till det fruktigt heta sydafrikanska.
antipasti – är den italienska halvöns delikatesstolthet numero uno. mycket färska
soldränkta grönsaker, örter och klassiska kvalitetsostar.
asien – blandar grundsmakerna sött, salt och surt med hetta. Härliga och annorlunda
råvaror ger inspiration att ständigt upptäcka det asiatiska köket på nytt.

meze – är den senaste plockmattrenden från främre Orienten. meze kan vara allt
från aptitretare och förrätt till en hel festmåltid och dessert.
original – är temat där vi samlat alla våra klassiska delikatesser. Originalsmaker
som aldrig går ur tiden just därför att de är så goda.
Sydamerika – är det kryddstarka och exotiska i en saligt god blandning. Det trendiga
Nuevo Latinoköket blandar stilar till den grad att det blir en helt egen stil.
tapas – är enkelhet, variation och mycket smak. Den spanska klassiska plockmaten är
rejält populär och många har upptäckt att Tapas fungerar utmärkt även i matlagning.

Experimentera mera.
Bredvid hittar du några korta beskrivningar på
våra färska Tapasinläggningar. Tillsammans med
det ordinarie sortimentet av inläggningar i självplocksdisken
har du en gastronomisk guldgruva
att ösa ur. färska delikatesser kan man ha till det
mesta. De är förstås givna till cocktailpartyt eller
som helgsnacks. men använd gärna även i din
matlagning, i förrätter, varmrätter och varför inte
efterrätter. experimentera, lägg till, mixa olika
delikatesser med varandra efter eget huvud och
fantasi. färska delikatesser är följsamma. Ibland blir
det jättegott. Ofta blir det helt fantastiskt gott. ■
chilitomater – Solmogna spanska tomater med
en utmärkande och uppfriskande smaksättning av
färsk fruktig chili och rikligt med persilja.
marinerade lupinfrön – Lupinfrön är ett
klassiskt portugisiskt cocktailtilltugg. Dessutom
är lupinfröna (eller lupinbönorna som de också
kallas) laddade med protein och fibrer.
tomat-, chili- och
spiskumminmarinerad lök – Små smakrika
iberiska lökar i en fyllig och mellanstark sås som får
en mycket intressant karaktär av spiskumminen.
andalusisk tapas – en härlig blandning av
fräscha grönsaker från Andalusien som oliver,
grillade champinjoner, chili, kronärtskocka, gurka
och vitlök.
portugisiska lantoliver – Brunaktiga oliver
från de gamla olivodlardistrikten i Portugal. Den
naturliga mognaden ger en distinkt och god smak.
Gazpachovitlök – mycket frisk vitlök, mycket
gurka, mycket tomatjuice och mycket tomat.
Sammanfattningsvis: mycket gott!

30
sallad
zaragoza
1/2 burk sardeller, grovt hackade
1 pkt ruccola eller färsk spenat
150 g Ridderheims kronärtskockshjärtan
150 g Ridderheims marinerade lupinfrön
150 g Ridderheims ört- & vitlöksmarinerade
soltorkade tomater
100 g Ridderheims sydafrikansk chili
2 msk balsamicovinäger
lite olivolja
Blanda alla ingredienser.
banderillas
– spanska
tapasspett
Varva olika inläggningar och spanska charkvaror
på ett minispett. Se även banderillas på omslaget.

för oss på ridderheims är smaken allt. Precis allt.
I alla våra strävanden letar vi efter den perfekta
smaken. Ibland tar den oss till andra sidan jordklotet.
Ibland bara nästgårds. Ibland driver vårt kall
oss till att skapa helt nya produkter, eller blanda,
mixa och förädla befintliga produkter till ny modern
smakperfektion i harmoni med tidens trender och
människors matvanor. Det är så vi alltid har jobbat.
Det är vad vi är. Smaklig måltid.
3

En självplocksdisk innehåller olika färska
delikatesser från oss på Ridderheims. Vi har
förstås mångdubbelt fler produkter. Saknar du
just din favorit så kontakta butikspersonalen
så kan de kanske plocka in den i sortimentet.
juni 2006