September 2010 - AAK
September 2010 - AAK
September 2010 - AAK
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>AAK</strong> Magasin | <strong>September</strong> <strong>2010</strong><br />
Akoblend NT 73-30<br />
– till hälsosamma smörblandningar<br />
Den starkast drivande trenden inom mejerisegmentet är nutrition.<br />
I linje med detta har <strong>AAK</strong> nu ett förbättrat fett inom Akoblend<br />
sortimentet. Med Akoblend NT 73-30 kan mejeriindustrin enkelt<br />
producera en kärnad smörblandning med ett fettinnehåll<br />
på 60 %.<br />
Unika egenskaper<br />
Om man blandar konventionellt smör med vegetabiliskt fett kan<br />
man göra det mer bredbart. Vegetabiliska fetter, som Akoblend<br />
fetter, går att skräddarsy för att ge smörblandningen den<br />
önskvärda bredbarheten. Det ger en produkt som är bredbar<br />
när man tar ut den från kylskåpet. Akoblend NT 73-30<br />
kan användas med eller utan smörfett. Naturligtvis<br />
kan <strong>AAK</strong> även tillhandahålla vegetabiliska fetter som<br />
kopierar smörfetters konsistens.<br />
Akoblend NT 73-30<br />
är transfri<br />
kärnar enkelt blandgrädde till<br />
smörblandningar med 60 % fetthalt<br />
ger produkten utmärkt bredbarhet<br />
ger möjlighet till en helt<br />
vegetabilisk produkt<br />
ger möjlighet till kundan-<br />
passade lösningar<br />
Enkla processer<br />
Det finns huvudsakligen två<br />
processer för att ta fram matfettsblandningar:<br />
kärning, som används<br />
vid framställning av<br />
smör<br />
nerkylning av vatten/<br />
oljeemulsion med<br />
en skrapvärme-<br />
växlare, som<br />
används vid<br />
framställning<br />
av margarin<br />
Vid smörtillverkning<br />
använder man grädde<br />
med ca 40 % fetthalt som<br />
man sedan fasvänder i<br />
en smörkärnare till smör.<br />
Här har man begränsad<br />
möjlighet att påverka slutproduktens<br />
fetthalt. När<br />
man tillverkar margarin gör<br />
man däremot en vatten/<br />
oljeemulsion med den fetthalt<br />
som önskas i slutprodukten.<br />
Därefter kyls emulsionen i en<br />
skrapvärmeväxlare.<br />
8<br />
Akoblend NT 73-30 kan användas i den<br />
traditionella smörtillverkningsprocessen. Först<br />
tillverkas en vegetabilisk grädde som får mogna<br />
vid låg temperatur, därefter kärnas produkten i<br />
smörkärnaren till en smörblandning. En produkt<br />
som tillverkas i en smörkärnare får en kärnad<br />
struktur, som markant skiljer sig från produkter<br />
som är tillverkade enligt framställningsmetoden<br />
för margarin.<br />
Mindre lägre fetthalt<br />
Med Akoblend NT 73-30, kan man kärna blandgrädde<br />
till en smörblandning med 60 % fetthalt,<br />
att jämföra med vanligt smör som har en fetthalt<br />
runt 80 %. Detta innebär att man kan sänka<br />
produktens fetthalt med 25 %. Processen är<br />
densamma som i vanlig smörtillverkning. Ingen<br />
extra behandling behövs. Tack vare de unika<br />
egenskaper som fettblandningen har, kärnas<br />
smörblandningen automatiskt till 60 %.<br />
Nutrition: mindre mättat fett<br />
Akoblend NT 73-30 har betydligt lägre halt<br />
mättat fett än vad vanligt smörfett har. Idag<br />
finns möjlighet att öka mängden omättat fett<br />
i smörblandningarna med över 50 % jämfört<br />
med vanligt smör. Samtidigt minskar blandningens<br />
mängd av mättat fett. Naturligtvis är<br />
fettblandningen transfri, vilket innebär att halten<br />
transfetter är mindre än 1 %. Diagram 1 visar<br />
olika produkters fettsyrasammansättning. Här<br />
jämförs smörfett med det vegetabiliska alternativet<br />
Akoblend NT 73-30.<br />
Diagram 1. Fettsyrasammansättningen för<br />
smörolja och Akoblend NT 73-30<br />
80<br />
70<br />
60<br />
50<br />
40<br />
30<br />
20<br />
10<br />
0<br />
Smörolja<br />
Akoblend NT 73-32<br />
SAFA MUFA PUFA TFA