September 2010 - AAK

More documents

Recommendations

Info

AAK Magasin | September 2010 Akoblend NT 73-30 – till hälsosamma smörblandningar Den starkast drivande trenden inom mejerisegmentet är nutrition. I linje med detta har AAK nu ett förbättrat fett inom Akoblend sortimentet. Med Akoblend NT 73-30 kan mejeriindustrin enkelt producera en kärnad smörblandning med ett fettinnehåll på 60 %. Unika egenskaper Om man blandar konventionellt smör med vegetabiliskt fett kan man göra det mer bredbart. Vegetabiliska fetter, som Akoblend fetter, går att skräddarsy för att ge smörblandningen den önskvärda bredbarheten. Det ger en produkt som är bredbar när man tar ut den från kylskåpet. Akoblend NT 73-30 kan användas med eller utan smörfett. Naturligtvis kan AAK även tillhandahålla vegetabiliska fetter som kopierar smörfetters konsistens. Akoblend NT 73-30 är transfri kärnar enkelt blandgrädde till smörblandningar med 60 % fetthalt ger produkten utmärkt bredbarhet ger möjlighet till en helt vegetabilisk produkt ger möjlighet till kundan- passade lösningar Enkla processer Det finns huvudsakligen två processer för att ta fram matfettsblandningar: kärning, som används vid framställning av smör nerkylning av vatten/ oljeemulsion med en skrapvärme- växlare, som används vid framställning av margarin Vid smörtillverkning använder man grädde med ca 40 % fetthalt som man sedan fasvänder i en smörkärnare till smör. Här har man begränsad möjlighet att påverka slutproduktens fetthalt. När man tillverkar margarin gör man däremot en vatten/ oljeemulsion med den fetthalt som önskas i slutprodukten. Därefter kyls emulsionen i en skrapvärmeväxlare. 8 Akoblend NT 73-30 kan användas i den traditionella smörtillverkningsprocessen. Först tillverkas en vegetabilisk grädde som får mogna vid låg temperatur, därefter kärnas produkten i smörkärnaren till en smörblandning. En produkt som tillverkas i en smörkärnare får en kärnad struktur, som markant skiljer sig från produkter som är tillverkade enligt framställningsmetoden för margarin. Mindre lägre fetthalt Med Akoblend NT 73-30, kan man kärna blandgrädde till en smörblandning med 60 % fetthalt, att jämföra med vanligt smör som har en fetthalt runt 80 %. Detta innebär att man kan sänka produktens fetthalt med 25 %. Processen är densamma som i vanlig smörtillverkning. Ingen extra behandling behövs. Tack vare de unika egenskaper som fettblandningen har, kärnas smörblandningen automatiskt till 60 %. Nutrition: mindre mättat fett Akoblend NT 73-30 har betydligt lägre halt mättat fett än vad vanligt smörfett har. Idag finns möjlighet att öka mängden omättat fett i smörblandningarna med över 50 % jämfört med vanligt smör. Samtidigt minskar blandningens mängd av mättat fett. Naturligtvis är fettblandningen transfri, vilket innebär att halten transfetter är mindre än 1 %. Diagram 1 visar olika produkters fettsyrasammansättning. Här jämförs smörfett med det vegetabiliska alternativet Akoblend NT 73-30. Diagram 1. Fettsyrasammansättningen för smörolja och Akoblend NT 73-30 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Smörolja Akoblend NT 73-32 SAFA MUFA PUFA TFA
Ekologiskt – stark trend inom livsmedelsindustrin i Norden AAK jobbar kontinuerligt med att följa produktutvecklingen inom livsmedelsindustrin. Speciellt intressant är alla nya produktlanseringar som görs och att därtill kartlägga vilka nya trender som finns inom mejeri- bageri- och glassindustrin, för att nämna några. Enligt MINTEL GNPD så lanserades eller återlanserades i olika varianter under första halvåret 2010 över 1000 produkter i Sverige, Norge, Danmark och Finland. Framförallt är det mejeri- och bageriföretagen som står för en stor andel av de nya lanseringar som gjorts inom livsmedelsindustrin. Genom att följa statistiken över vilka nyckelord (påståenden) som används på förpackningarna kan man bilda sig en relativt god överblick vilka trender som råder i livsmedelsindustrin. Under första halvåret kan man se en tydlig trend för naturliga och ekologiska produkter inom främst bageriindustrin. Ekologiskt lanseras till stor del i Finland, Sverige och Danmark där efterfrågan på naturliga och ekologiska produkter ökat under de senaste åren. Denna trend är något som Under de senaste månaderna har det hänt en hel del på palmoljeområdet. Fler och fler företag har förklarat att de helt tänker övergå till att köpa in godkänd hållbart producerad olja, och gjort upp tidplaner för denna övergång. Försäljningen av GreenPalm-certifikat har ökat kraftigt och försäljningen av fysisk olja från certifierade producenter börjar också ta fart. Utbudet ökar nu snabbare än efterfrågan Allt detta låter som goda nyheter för dem som aktivt främjar utvecklingen av hållbart producerad palmolja. Det som i början av året såg ut som en brist på certifierad olja har nu vänts till en mer balanserad marknad i och med att ett antal nya producenter och produktionsenheter har fått sitt slutliga godkännande. Från slutet av maj ökade tillgänglig certifierad produktionskapacitet med 25 % på två månader till drygt 2,5 miljoner årston. Fortfarande ligger detta lägre än de prognoser som gjordes för att år sedan, men klart är att takten i godkännandeprocessen har ökat väsentligt. Siffran skall också jämföras med en total årsproduktion på 45 milj ton. Fortfarande AAK också uppmärksammat och ser en förhöjd efterfrågan från kunder på ekologiska oljor. Idag har AAK ett komplett sortiment ekologiska oljor under namnet Akogreen som passar till bland annat mejeri, glass, margarin och bageriprodukter. Bland de övriga trenderna ser man att ”låg/ minskat fett” är intressant och produktlanseringar med nyckelordet ’låg fetthalt’ används främst inom mejerisegmentet, framförallt vid lanseringar i Finland och i Sverige. Inom detta segment framhålls användandet av minskad mängd mättat fett. Detta är ett sätt att förbättra produktens näringsprofil genom att mängden omättat fett ökar utan att förändra den totala fetthalten. AAK har lång erfarenhet av att erbjuda kunderna specialfetter med optimerad struktur. Detta innebär att producenten bibehåller produktens egenskaper men använder en mindre mängd fett alternativt använder ett fett med låg halt mättat fett. Ökande försäljning av certifierad palmolja Efterfrågan ökar GreenPalm skrev i början av året följande på sin webplats ( www.greenpalm.org): ”År 2010 har bara börjat, men vi har kommit fram till en viktig vändpunkt på marknaden för certifierad hållbart producerad palmolja (CSPO). Som ni kanske hörde i veckan är efterfrågan på CSPO större än någonsin, och de kvantiteter som köps in eller omfattas av GreenPalm-certifikat motsvarar nu utbudet.” Därefter har vi sett en mer balanserad situation; dock med fortsatt stark efterfrågan. RSPO rapporterar att 60 % av den hittills producerade volymen har sålts som CSPO (inkl certifikat). Större delen utgörs fortfarande av certifikat. I början av augusti uppgick totala försäljningen av certifikat till 765.000 ton, vilket är en ökning med ca 100.000 ton på två månader. UTZ CERTIFIED rapporterade i sin uppdatering i april en månatlig försäljning på omkring 20.000 ton CSPO; helt särhållen eller enligt massbalansmodellen. I början av augusti hade 270.000 ton registrerats av UTZ. 9 utgör CSPO en liten nischprodukt! Förändringen i utbud har också haft effekt på kostnaden för certifikat. Priset steg i början av året upp mot 15 $/ton men har de senaste månaderna krupit ner mot ca 5 $/ton AAK AAK har erhållit RSPO-certifiering för alla raffinaderier. Det betyder att vi är redo att erbjuda kunder CSPO. Fortfarande är dock certifikat det billigaste alternativet. Ordförklaringar - RSPO – Round Table on Sustainable Palm Oil: en organisation med många intressenter som är baserad i Kuala Lumpur i Malaysia och arbetar för mer hållbara förfaranden inom produktionen av palmolja (www.rspo.org) - CSPO – Certified Sustainable Palm Oil: produceras vid plantager som har granskats och godkänts i enlighet med RSPO:s kriterier för hållbar produktion av palmolja - GreenPalm: en webbaserad mäklare för CSPO-certifikat (www.greenpalm.org) - UTZ-certifierade tillverkare följer uppförandekoden för god jordbrukssed och sociala och miljömässiga kriterier. UTZ har ett databaserat spårningssystem för kaffe, kakao, te och CSPO (www.utzcertified.org)
Page 1 and 2: Ansvar i leverantörskedjan Ekologi
Page 3 and 4: Näringsfokus - minska det mättade
Page 5 and 6: Ansvar i leverantörskedjan Grundl
Page 7: De här tre fettsystemen har väldi
Page 11 and 12: I början av maj var det dags för
Page 13 and 14: Olika applikationer AAK har sensori
Page 15 and 16: De senaste EU-godkända näringspå

September 2010 - AAK

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?