September 2010 - AAK

More documents

Recommendations

Info

AAK Magasin | September 2010 Från redaktionen Nu närmar sig hösten med stormsteg efter en fantastsikt fin sommar med rekordvärme. Vi på AAK hoppas att alla har haft en bra och avkopplande ledighet. Ett av teman i detta nummer av Nordic är hälsa. Nu när de flesta produkter har låg eller ingen transhalt kommer nästa utmaning, att minska på det mättade fettet. Här kommer AAK’s unika lipid-kunskaper till användning. På sidorna 6-7 kan ni läsa om hur teamet hos forskning och utvecklingsavdelningen på ett strukturerat sätt kommer fram till utmärkta lösningar. I utvecklingsarbetet har man ett tätt samarbete med det sensoriska laboratoriet som har en tränad analytisk panel för sensoriska utvärderingar. Detta används även i projekt i samarbete med kunderna för att få en utvärdering direkt på slutprodukten. Det är viktigt att uppge korrekta näringspåstå en - de för fetter i slutprodukter. EU-kommissionen har godkänt 5 nya näringspåstående som därmed ger kunderna nya möjligheter. AAK har ett nära samarbete med svenska rapsodlare och kommer under hösten att lansera en ny produkt; Svensk pressad lobra, läs mera om detta i den nya raps broschyren som finns på hemsidan. Ekologiska produkter ökar stadigt och nu har man från EU tagit fram en ny logotype för färdigpackade livsmedel. Denna ska vara fullt implementerad år 2012. En ny produkt Akonino DHA 24 lanseras i detta nummer. Det är en produkt med långkedjiga fleromättade fettsyror som innehåller omega-3 fettsyran DHA. Akonino DHA 24 används i modersmjölksersättning. Möt oss gärna vid Nordiska Livsmedelsdagarna som traditionsenligt är i september med flera AAK medarbetare på plats i Tylösand. Trevlig läsning! NORDIC AAK Magasin publicerad av AarhusKarlshamn Sweden AB SE-374 82 Karlshamn, Sweden | www.aak.com Redaktion: Ted Fyke, Bodil Granroth, Monika Hjort, Henrik Höjland, Gunilla Gustafsson, Lena Ingvarsson, Jan-Olof Lidefelt, Daniel Nilsson, Lena Nilsson, Marcus Persson, Maria Wennermark, Christine Åkesson-Stenbeck. Kontaktperson: Lena Nilsson e-mail lena.nilsson@aak.com tel +46 454 823 29, fax +46 454 828 20 Produktion: www.johnjohns.se Foto: www.benfoto.se, AAK För mer information, kontakta info@aak.com Rapsolja från AAK Ny raps- broschyr från AAK! Rapsolja Utsikter för rapsskörden i världen med utgångspunkt från slutet juni 2010 Totalt i världen förväntas en oförändrad till något lägre skörd av raps jämfört med föregående år dvs 60 milj ton rapsfrö. Om vi blickar ut i världen så ser vi att skörden i Australien beräknas bli högre i år på grund av att den enorma torka som har varat under de senaste åren nu verkar vara över. I Indien har monsunregnen utvecklats relativt normalt vilket innebär att rapsskörden och andra oljeväxter bör utvecklas på ett positivt sätt. Från Kina har det inte rapporterats om några negativa väderförhållanden men trots detta kan vi förvänta ett något lägre utbyte. Konsumtionen av rapsolja kvarstår på en hög nivå. I Kanada har kraftiga regn orsakat att sådden har försenats och därmed kan också arealen minskas. I Europa kommer rapsskörden att bli något lägre än i fjol trots att arealen i sig inte är mindre och ingen större utvintring har rapporterats. Utbytet beräknas dock bli lägre på grund av den något kalla våren. I Sverige är rapsskörden något försenad på grund av den kalla våren och skörden beräknas bli något lägre än ifjol. Vi ser en fortsatt ökad efterfrågan på rapsolja från biodieselindustrin. 2 Världsproduktion av rapsfrö 2000 – 2010 70 60 50 40 30 20 10 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Rapsolja från AAK Huvuddelen av AAKs rapsolja kommer från svenska odlingar. Tillgången täcker dock inte det totala behovet och därför används även importerat frö. Genom ett nära samarbete med svenska odlare kan AAK erbjuda en stor andel rapsolja med svenskt ursprung. På så sätt uppnås kontroll över hela värdekedjan där tillgången säkras för kunden, samt hantering av hela processen från utvinning till färdig olja. Nytt från hösten 2010 är att AAK erbjuder svensk pressad lobra. Denna kvalitet har tidigare varit en pressad olja med blandat ursprung från såväl svenska som europeiska frön.
Näringsfokus – minska det mättade fettet Fetter är viktiga livsmedelsingredienser. De tillför inte bara energi och essentiella näringsämnen, utan bidrar också till njutningen med att äta en rad olika livsmedel. Men alltför mycket fett av fel sort kan få motsatt hälsoeffekt. När nu transfettsyrorna från de hydrerade fetterna har minskat markant och i vissa fall tagits bort helt ligger i stället fokus på att minska det mättade fettet. Ett näringsperspektiv En rad olika vetenskapliga studier har visat på sambandet mellan ett högt intag av hårda fetter, dvs. mättade fetter och transfettsyror, och hjärtkärlsjukdomar. Flera expertgrupper, däribland Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA), har framhållit att båda dessa typer av fett behöver minska om någon verklig förbättring ska kunna uppnås. I WHO-rapporten ”Global Strategy on Diet, Physical Activity and Health” som publicerades 2004 föreslogs rekommendationer om att befolkningar och enskilda personer bl.a. skulle begränsa energiintaget från fett och se till att fettkonsumtionen gick över från mättade till omättade fetter. Eurodiet-projektet har till syfte att säkerställa ett samordnat hälsoprogram om näringsfrågor på EU-nivå. Här har det fastställts riktlinjer för olika kostfaktorer enligt fig. 1. Mättade fettsyror föreslås utgöra mindre än 10 % av det samlade energiintaget. Figur 1 – Riktlinjer Kostfaktor Rekommenderat kostintag Fett totalt 15 – 30 % E Fleromättade fettsyror 6 – 10 % E Mättade fettsyror < 10 % E Transfettsyror < 1 % E Totala kolhydrater 55 – 75 % E Fria sockerarter < 10 % E Protein 10 – 25 % E Kolesterol 25 g från spannmål, frukt och grönsaker E= energi, (Kafatos & Codrington 2000) Att minska det mättade fettet i kosten är ett folkhälsomål för många regeringar och näringsmärkningen anses vara ett viktigt sätt att uppnå det målet. Den brittiska livsmedelsmyndigheten FSA har utfärdat ganska detaljerade rekommendationer som ska tillämpas på vanliga livsmedelsprodukter, men inte på nischprodukter. FSA vill t.ex. se att halten mättat fett i chokladkonfektyr, kakor och kex minskar med 10 % jämfört med 2008 års nivåer. När det gäller friterade produkter rekommenderar de tillverkarna att gå över till frityroljor med lägre andel mättat fett. Märkning I flera länder har det utvecklats olika märkningssystem som ska hjälpa konsumenterna att göra hälsosammare val. I Sverige har vi länge använt nyckelhålssymbolen för fettsnåla produkter med ett lägre innehåll av mättat fett, socker och salt. I Nederländerna har alltfler produkter märkts med logotypen ”IK KIES BEWUST”, det medvetna valet, som bygger på liknande kriterier som nyckelhålssymbolen. Andra metoder för att upplysa konsumenterna är systemen med ”trafikljus” och RDI (Recommended Daily Intake). Tekniska utmaningar Transfettsyror och mättade fetter är fasta i rumstemperatur. När de kyls bildar de kristaller som bidrar till slutproduktens konsistens och sensoriska egenskaper. Den totala mängden hårda fetter hänger samman med halten transfettsyror och mättade fetter. Transfettsyrorna minskades till att börja med genom att man ersatte dem med motsvarande mängd mättade fettsyror. Den här utvecklingen har pågått ganska länge och i dag uppgår konsumtionen av transfettsyror i genomsnitt till 10 % av konsumtionen av mättade fetter i Europa. Men konsistensen är beroende av kristallernas storlek och form samt av interaktionerna mellan de fasta partiklarna, bl.a. fettkristaller. Detta innebär att om fettsammansättningen görs på rätt sätt bör det vara möjligt att minska de mättade fetterna och transfettsyrorna och sam- 3 tidigt bibehålla den ursprungliga konsistensen och de sensoriska egenskaperna även om man använder mindre hårda fetter. Glassfetter innehåller normalt 90 % mättat fett om man har använt kokosolja eller 50-60 % vid kombinationer av palm- och kokosolja. AAKs Akomix LS-sortiment innehåller endast 30-40 % mättat fett och ändå bibehåller slutprodukten sina funktionella och sensoriska egenskaper. Ett annorlunda exempel är frityroljor. I vissa fall bidrar det mättade fettet till slutproduktens konsistensegenskaper, men frityroljans viktigaste funktion är att den är resistent mot oxidering och klarar höga temperaturer. Standardlösningen som uppfyller dessa krav är palmolein, som innehåller mellan 40-45 % mättat fett. Den senaste utvecklingen när det gäller oljor med en hög andel oljesyra (high oleic) har lett till att palmolein har ersatts med high oleic-solrosolja, som bara innehåller 10 % mättat fett. De nya sorterna high oleic-raps som AAK erbjuder ligger på 6 %. Fler möjligheter Detta är bara några exempel på vad AAK kan erbjuda för att minska andelen mättat fett.
Page 1: Ansvar i leverantörskedjan Ekologi
Page 5 and 6: Ansvar i leverantörskedjan Grundl
Page 7 and 8: De här tre fettsystemen har väldi
Page 9 and 10: Ekologiskt - stark trend inom livsm
Page 11 and 12: I början av maj var det dags för
Page 13 and 14: Olika applikationer AAK har sensori
Page 15 and 16: De senaste EU-godkända näringspå

September 2010 - AAK

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?