September 2010 - AAK
September 2010 - AAK
September 2010 - AAK
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>AAK</strong> Magasin | <strong>September</strong> <strong>2010</strong><br />
Sensorik-laboratoriet<br />
– en ovärderlig resurs<br />
Det finns stora fördelar med att ha en<br />
tränad analytisk panel för sensoriska<br />
utvärderingar. <strong>AAK</strong> kan stoltsera med<br />
två avdelningar, en belägen vid fabriken<br />
i Karlshamn och en i Mexiko. Båda arbetar<br />
separat och erfarenheter utbyts.<br />
I Karlshamn är omkring 20 personer<br />
mer eller mindre involverade i det sensoriska<br />
arbetet med våra produkter och<br />
applikationer.<br />
Varför använder vi sensorik<br />
Användningsområdet för sensorisk analys är<br />
många. På <strong>AAK</strong> fyller det flera funktioner och<br />
nyttjandegraden är hög. Det sker smakbedömningar<br />
flera gånger i veckan.<br />
Inom produktutvecklingen är sensorik en<br />
mycket användbar analys för att karaktärisera<br />
och kvantifiera just de egenskaper som eftersöks<br />
hos den nya produkten. Ett exempel på detta är<br />
glass där en sensorisk analys är helt ovärderlig<br />
då det handlar om egenskaper som krämighet,<br />
isighet och avsmältning i munnen.<br />
Det pågår alltid flertalet lagringsstudier och det<br />
handlar då oftast om produkternas oxidationsstabilitet<br />
och smakutvecklling.<br />
Sensoriska analyser<br />
Definitionen av sensorisk analys är - ”En teknik<br />
att beskriva produkters egenskaper med hjälp av<br />
våra sinnen” och en av de absolut bästa analytiska<br />
metoder som finns att tillgå och oftast används<br />
det beskrivande testet QDA (Quantify descriptive<br />
analysis). I den här sortens analys använder man<br />
sig alltid av replikerande sessioner, vilket medför<br />
att det blir enkelt att härleda signifikanta skillnader<br />
mellan produkter och utesluta variationer. Figur 1<br />
visar en jämnförelse mellan två produkter där<br />
man söker förändring i vissa egenskaper<br />
Ett QDA test svarar på frågorna:<br />
1. Finns det skillnad mellan produkterna<br />
2. Vilka är skillnaderna<br />
3. Hur stora är skillnaderna<br />
Beskrivande QDA test användes vid produktutveckling,<br />
processutveckling, egna lagringsstudie<br />
och lagringsstudie åt kunder.<br />
Figur 1. Spindeldiagrammet visar en typisk<br />
profil vid ett beskrivande test i produkt-<br />
utvecklingsarbetet<br />
Avsmältningshastighet<br />
Kylande<br />
Tjock<br />
Användning: Produktutveckling<br />
Aromstyrka<br />
12<br />
Splittrande<br />
Talgig<br />
Önskad förändring<br />
Nuvarnade produkt<br />
Bräck<br />
Glansig<br />
Hård<br />
Vid skillnadstester är ofta frågeställningen av<br />
mer övergripande karaktär och svaret blir då<br />
entydigt, i frågan om det finns skillnader eller en<br />
viss egenskap hos produkterna. De skillnadstester<br />
som arbetas med är duo-trio tester, partester och<br />
triangeltester. Beroende på den grundläggande<br />
frågeställningen väljs den metod ut som är mest<br />
lämplig. Skillnadstester används också vid lagringsstudie<br />
och ofta vid produktjämförelser.<br />
Träning till smakpaneler<br />
Att träna upp en panel till en beskrivande analys<br />
QDA är ett tidskrävande arbete och det krävs stort<br />
engagemang från varje bedömare. Träningen bygger<br />
på ett sexstegsprogram som <strong>AAK</strong> använder<br />
sig av. Där får de träna på olika styrkor för varje<br />
egenskap och lära sig att kvantifiera dem, varje<br />
egenskap för sig. Det slutliga testet är att slumpvist<br />
karaktärisera varje egenskap och kvantifiera<br />
dem. De personer som klarar dessa tester med<br />
godkänt resultat får börja med att tränas in i en<br />
panel för en eller flera applikationer. Oftast är<br />
en bedömare med i flera olika paneler.
Change language