Pulled Pork - BBQ Chili & Co

GRATIS TIDNING FÖR DIG SOM ÄLSKAR BBQ 

Christian 

lagar BBQ! 

Pulled Pork 

Världens godaste macka! 

9 771473 968012 

Kee Marcello: ”Jag är ett barbecuefan!”

BBQ | plats för vinjett 

Welcome to the 

world of barbecue! 

JAG GLÖMDE FRÅGA vad hon heter i förnamn. 

Jag säger ”Thank you, Ma’am” när hon ställer 

fram en tallrik med baby back ribs, ugnsbakade 

bönor, cole slaw och nybakat varmt majsbröd. 

”Enjoy”, säger Miss Hyster med ett leende. 

Jag lägger anteckningsblocket åt sidan, och 

tänker, att jag kan väl fråga om namnet senare. 

Men den här eftermiddagen i New Orleans, 

som är så där varmt fuktig och klibbig som 

den bara kan vara här vid Mississippi-flodens 

mynning längst nere i Louisiana, glömmer 

man så lätt. 

Speciellt om man äter barbecue som är så 

god som vore den gudasänd. 

Jag ska göra ett reportage om restaurangen 

”Miss Hyster´s Barbecue” i New Orleans, men 

när jag kommer hem till Sverige och läser igenom 

mina anteckningar från besöket ser jag 

bara några oläsliga kråkor, flottfläckar och barbecuesåsstänk 

i anteckningsblocket. 

Jag förmodas vara en rutinerad journalist 

som aldrig missar en sådan sak som att kolla 

ett namn, men den här eftermiddagen är det 

som just den delen av hjärnan inte fungerar. 

Den blockeras av soul food barbecue och 

drunknade i himmelsk barbecuesås. Eller så 

vågar jag inte fråga en vacker svart kvinna som 

lagar så god mat om något så personligt som 

förnamnet. 

Det känns bättre att kalla hennes Miss Hyster; 

mer respektfullt, som av beundran inför 

en konstnär och hennes mästerverk. Jag är så 

där löjlig ibland; som en matfreakens Wayne 

eller Garth (”Wayne´s world”) som vill falla på 

knä och hovsamt yla ”I´m not worthy”. 

Man blir lätt sådan i New Orleans. 

Speciellt om man hamnar på ett litet oansenligt 

hak i norra delen av staden och svävar 

på moln av hickoryrök. 

DET VAR JERRY pÅ MOThER´S i hörnet Tchoupitoulas 

och Poydras, där jag alltid äter frukost 

när jag är i New Orleans, som tipsade mig om 

Miss Hyster´s Barbecue. 

”Du måste åka dit”, sade Jerry. 

Jerry, som äger Mother´s och lagar den go- 

daste jambalayan i New Orleans, är en snubbe 

man inte säger emot: han är bred som en 

grizzlybjörn, har stort svart skägg, mullrande 

basröst och kan sin mat. 

”Okej”, sade jag när Jerry beordrade en 

Johansson-förflyttning norrut i New Orleans. 

Jag ser mig omkring på Miss Hyster´s, som 

ligger på 2000 Claiborne Avenue nära Martin 

Luther King Jr. Boulevard: enkel inredning, 

bord med vaxdukar, vinylklädda stolar, några 

inramade bilder med historiska ögonblick i 

den amerikanska medborgarrättsrörelsen, en 

kyl med Dr. Pepper och Mountain Dew. Här 

serveras ingen alkohol. 

Miss Hyster visar barbecueröken och 

berättar hur hon får sina baby back ribs så 

goda. Hon berättar nästan allt; den sista lilla 

touchen, som gör dem så unika, avslöjar hon 

inte. Det är något med kryddningen…kanske 

rökningen…glaseringen. 

”Well, sir, I won´t tell”, säger Miss Hyster. 

Jag säger “Thank you, Ma’am” och betalar. 

Det kostar nästan ingenting, tycker vi. Fotograf 

Bertil tar några bilder till och Miss Hyster 

poserar med en tallrik ribs. Impulskontrollen 

är störd, för det är som jag vill kasta mig över 

ribsen och känna smaken igen. 

”Frågade du vad hon heter i förnamn?”, 

säger Bertil när vi rullar mot French Ourarter 

igen och känner oss som två knubbsälar på utflykt. 

”Näe. Jag glömde.” 

DET ÄR VÄL MED BARBEcuE som med livet 

självt: kärleken är beständig men föremålen 

skiftar. Jag har älskat samma 

kvinna länge nu och älskar henne 

mer för varje dag som går, så där 

vill jag inte att föremålet skiftar. 

Barbecuen är en passion: en 

grundkärlek till en typ av mat. 

Men jag byter favoriter och inleder 

kärleksaffärer med nya bekantskaper; 

låter mig förföras 

av varianter, annorlunda såser 

och spännande smaker. 

Bröderna Lundin på BBQ & 

Chili Co. drivs av samma passion, och de talar 

ofta om att de har en mission. De experimenterar, 

smakar, provar, utvecklar, pratar med 

butiker, lyssnar på kommentarer och predikar 

barbecuegospeln för att frälsa hela Sverige. 

De är på god väg. 

VÄLKOMMEN TILL BBQ MAGAzINE nummer 

två. Det är med nummer två som nummer ett: 

kärleken är beständig men föremålen skiftar. 

Nu har vi träffat stjärnkocken Christian Hellberg, 

som bjuder på sina favorittillbehör till 

barbecue. Mött människorna i butikerna som 

säljer barbecue. Låtit gitarrhjälten Kee Marcello 

berätta om hur han letade upp barbecuehak 

i den amerikanska södern på turnéerna. 

Men egentligen vill vi bara tala om hur gott 

det är med barbecue. 

Hoppas du gillar tidningen. 

Skyll på oss om du blir hungrig. 

Stefan Johansson 

redaktör 

3

BBQ | innehåll 

Innehåll BBQ Magazine 

6 

christian hellberg 6 

Stjärnkockens dröm har blivit verklighet. Den heter Griffins’ Steakhouse. ”Det 

här är vad jag alltid siktat på”, säger krögaren Christian Hellberg. Möt Christian 

i ett personligt porträtt och häng med in på Griffins’ och träffa hans kockar. 

Stjärnkockens bästa BBQ-tillbehör 16 

Christian Hellberg blev så inspirerad av produkterna från BBQ & Chili Co. 

att han hittade på nya tillbehör till barbecue. Och han bjuder på recepten. 

O’Learystävling 22 

Baby back ribs från BBQ & Chili Co. a’ la’ O’ Learys-kocken Daniel Malmberg. 

Han vann ribsduellen mellan restaurangkedjans alla kockar. 

Rubs Mops Glazes Sauces And Wood 24 

BBB & Chili Co. bjuder på de bästa kryddorna, glaseringarna, såserna 

och träslagen för BBQ, men också recepten på de bästa burgarna. 

chipotle 30 

Het och rökig. Skrynklig men magisk. 

Chipotle är chilin som fungerar bäst till barbecue. 

Världens godaste macka 32 

Pulled pork sandwich. Så enkelt. Så underbart. 

Vi gör den med rökt hickoryrökt högrev också. 

De tio BBQ-budorden 43 

Vi är fundamentalister. I alla fall när det gäller barbecue. 

Här är budorden vi lever efter. Den enda sanna läran. 

Kee Marcello 44 

En av hårdrockens största gitarrhjältar avslöjar vad han gjorde när han turnerade 

med Europe i USA: ”Jag letade upp småhaken med den bästa barbecuen!” 

BBQ-högkvarteret 50 

Följ med in i den svenska barbecuens hjärta: BBQ & Chili Co. 

i Nacka. ”Vi gör lika bra barbecue som de bästa restaurangerna 

i USA”, säger Jonas Lundin, en av ägarna. 

Världsmästaren i BBQ 56 

Paul Schatte har vunnit VM i BBQ och är general manager för Head Country, 

företaget som tillverkar en av världens bästa BBQ-såser. Nu delar han med 

sig av sina hemligheter. 

Bästa biran 60 

Den legendariske ölexperten Göran Winbergh häller upp 

och väljer den bästa ölen till barbecue. 

president LBJ 64 

President Lyndon B. Johnson gillade inte de formella middagarna i Vita Huset. 

Han höll toppmöten på sin ranch i Texas och bjöd på barbecue. 

50 44 

4 

BBQ Magazine ges ut av BBQ & Chili Co., Skarpövägen 12, 132 38 Salstjö-Boo. E-post: info@bbq.se • Ansvarig utgivare: Jonas Lundin. info@bbq.se • Redaktör: 

Stefan Johansson. js.johansson@telia.com. • Formgivning: Jörgen Melin. jorgen@playgraphics.se • Alla texter är skrivna av Stefan Johansson, om inte annat 

anges • Bilder: Robert Lundin, info@bbq.se, om inte annat anges • Citera oss gärna, men ange källan • Tryck: Forssa Print 

5 

24 

32 

30 

56 

64 

22 

BBQ | innehåll 

60

BBQ | Griffins BBQ | Griffins 

6 

Stjärnkocken. 

Drömkrogen. 

Och hans BBQ. 

Det är den där blicken. 

Den som registrerar, kollar 

av och bedömer. Blixtsnabbt, 

mitt i en avsmakning av en 

sås, panorerar stjärnkocken Christian 

Hellberg av sitt kök. Han står i hjärtat av 

Griffins´ Steakhouse Extraordinaire, hans 

drömmars restaurang. 

Det är de där ögonen. Varma. 

Lite busiga. Utforskande. Och 

leendet. Kombinationen som 

fått många kvinnor att sucka 

framför tv-apparaterna. 

–Jag är ju bara mig själv, säger Hellbergs 

pojk från Fjällbacka. 

BBQ Magazines Stefan Johansson träffade 

Christian Hellberg för en lång intervju 

och följde arbetet på Griffins’ en dag. 

Christian bjuder på en riktig godbit för alla 

er barbecueälskare: nya spännande tillbehör 

till produkterna för BBQ & Chili 

Co. Vi fick recepten. 

Det är sådan han är. ”Sillen”, 

som han kallas, vill 

dela med sig av sin 

matglädje. 

7

BBQ | Griffins 

8 

“Jag blir förbannad om inte en 

kock går in och ger allt” 

Trycket i köket ökar och kockarna 

drar upp tempot när bongarna 

börjar bilda en rad ovanför serveringsluckan. 

Kockarna springer 

mellan momenten i något som 

nästan ser ut som en välkoreograferad dans. 

De skriker ”Bakom!” när de ska fram, parerar 

och är bara millimeter från varandra i de 

snabba rörelserna. 

Det är strax efter sex på kvällen på Griffins’ 

Steakhouse Extraordinaire i Stockholm en helt 

vanlig onsdag, och mitt i det kulinariska skådespelet 

står en man som ser att hans dröm är 

verklighet. 

chRISTIAN hELLBERG, krögare på Griffins’, 

rör i en kastrull samtidigt som han liksom 

skannar av hela köket. Christian, som också 

är delägare i succérestaurangen, har en split 

vision där han sekundsnabbt får koll på läget. 

– Jag blir förbannad om inte en kock går in 

och ger allt, säger han. 

Han säger det inte just där och då. Det 

hinner han inte. Han pratar om sin inställning, 

sitt krav på disciplin och hängivenhet, 

tidigare på dagen. Någon gång runt två när 

lunchen är över. Jag får intervjua Christian 

Hellberg i etapper; en kvart efter lunchen, 

några minuter när han hinner svepa en kopp 

kaffe, ett snabbt snack innan han sticker hem 

mitt på dagen. 

– Du, säger han när vi skakar hand elva på 

förmiddagen. Barnvakten har blivit sjuk så jag 

måste åka hem till tre. Kan vi snacka framåt 

kvällen? 

hAN MÅ VARA EN AV SVERIGES stora kockstjärnor, 

men först och främst är han tvååriga Cornelias 

pappa. Christians sambo Jessica är bortrest 

den här dagen så när barnvakterischemat 

spricker drar han hem, fixar mellanmål, läser 

saga och bara är pappa. 

Hans restaurangdröm som förverkligats 

med Griffin’s är viktig. Men inte så viktig att 

han skulle kompromissa med det viktigaste i 

livet. Christian har gjort hela racet med vansinniga 

arbetstider, sena nätter och nästan 

galen fokusering på jobbet. Det ligger bakom 

honom och nu har perspektivet ändrats. Christian 

har hittat Det Riktiga Livet. Han har landat, 

som han själv uttrycker det. Visst, han arbetar 

mycket, men gränserna är dragna, och 

det är Cornelia som bestämt dem. 

– Sorry, säger han när han kommer tillbaka 

efter tre timmar. Nu kan vi sätta oss ner och 

snacka. Låt mig bara fixa en grej först. Det är 

rätt viktigt. Jag ska bara säga hej till en gam- 

mal vän som äter ensam här i kväll. Jag är tillbaka 

om några minuter. 

chRISTIAN ÄR ALLTFÖR OMTÄNKSAM för att det 

bara ska ta några minuter. Han vill ju att hans vän 

ska känna sig välkommen. Efter en kvart är han tillbaka 

och sätter sig mittemot anteckningsblocket. 

– Mina kockar har skapat sig en egen tillvaro 

här, säger han. Första tre-fyra månaderna efter att 

vi öppnat jobbade vi stenhårt med att sätta rutinerna. 

Nu fungerar det som det ska och jag är bara… 

Han ler på det där sättet som fått så många 

kvinnor att säga att han är så gullig och mysig. Det 

snälla leendet och ögonen som kisar. 

– Eh…ja…jag är bara en extra resurs i köket, säger 

han. Jag är krögare, det är jag som är chef men 

kockarna är självgående. Jag litar på dem. Så måste 

det vara, så vill jag ha det. Klart jag har kontroll men 

jag vill inte vakta som en hök över dem. 

NEJ, TITTAR MAN NÄR chRISTIAN står 

mitt i köket, som vid lunchen den här 

dagen, får man känslan av att han har 

kontroll utan att han framstår som ett 

Viktor Frodell, en av köksmästarna, har stenkoll. 

Inget får gå fel på Griffins’. Här lägger 

han sista touchen på några 

lunchtallrikar. 


9


Sida vid sida: krögaren Christian Hellberg och Viktor 

Frodell. ”Det är han som fattar besluten, men aldrig 

utan att lyssna på oss”, säger Viktor. 

kontrollfreak; han registrerar allt, följer varje 

moment och tar in skeendet. 

Det är så man förverkligar en dröm. 

– Griffin’s är min dröm, säger han. Det här 

är vad jag alltid siktat på. 

chRISTIAN hELLBERG, 39, har länge närt 

drömmen om ett sådant här restaurangprojekt. 

När han lämnade F12-gruppen efter tre 

år för Stureplansgruppen och började på Curmans 

på Sturebadet, började han prata om 

sina idéer med Stureplansgruppens VD Vimal 

Kovac. Konceptet utvecklades tillsammans 

med Kovac och Karl Ljung, som nu är VD för 

Griffins’. 

– Tanken var att skapa ett klassiskt steakhouse 

med en feminin touch, säger Christian. 

Bra köttbitar presenterade med snyggt upplägg. 

Men vi bestämde oss för att det inte fick 

bli för grabbigt, vilket det annars lätt kan bli 

med ett steakhouse. Vi ville ha fisk och skaldjur 

menyn också. Det är därför vi kallar det 

Steakhouse Extraordinarie. 

GRIFFINS’, SOM LIGGER I WATERFRONT Building 

mitt i centrala Stockholm, öppnades hösten 

2010, och har gjort stor succé. 

Så nu kan Christian Hellberg luta sig tillbaka 

lite mer och bara njuta av framgången. Eller? 

– Nja. Jag vet inte. Kanske lite grand. Fast 

jag har börjat drömma om att öppna ett Griffins’ 

till. Planerna finns redan i ett kollegieblock. 

hELLBERGS pOJK FRÅN FJÄLLBAcKA är tillfreds 

med livet och jobbet just nu. Men inte så tillfreds 

att han stannar upp. Det är med honom 

som med så många andra framgångsrika människor: 

utmaningen måste finnas där. Planerna. 

Funderingar på hur nästa steg ska tas. 

Nu är Christian en väletablerad kock. 

Stjärnkock, som det heter. Han blev Årets 

Kock 2001, han har gjort två kokböcker tillsammans 

med barndomskompisen Camilla 

Läckberg och medverkat i flera tv-program. 

Senast såg vi honom i ”4 stjärnors middag” på 

Kanal 5, och där gick ännu en av hans drömmar 

i uppfyllelse: han fick hänga med barndomsidolen 

Glenn Hysén. Den legendariske 

backen var värd i ett av programmen och fick 

hjälp av Christian att brassa pyttipanna. Kanske 

inte en av stjärnkockens stora utmaningar, 

men desto större var upplevelsen att få träffa 

idolen. För Christian är blåvit in i själen, och 

för en som händelsevis inte fattar det betyder 

det att han håller på IFK Göteborg. 

– Jag tog bussen själv när Blåvitt mötte Kaiserslautern 

i semifinal i UEFA-cupen 1982. 15 

mils enkel resa från Fjällbacka. Men det var 

det värt. Nu när jag skulle laga mat med honom 

var jag skitnervös, men det gick ju rätt 

bra, säger Christian. 

chRISTIAN hAR, SOM MAN SÄGER, gått rakt 

genom tv-rutan. Han har en naturlig charm 

och kvinnorna säger att han är sååå charmig 

och kramgo. Christian skruvar lite på sig, ser 

smått generad ut och säger sedan: 

– Ja, jag hört det där. Men jag är ju bara mig 

själv. 

Är det kul att göra tv? 

– Ja. Det tar mycket tid och kan vara rätt 

jobbigt. Men det är få förunnat att få göra tvprogram 

och jag gillar att synas. 

Christian går under smeknamnet ”Sillen”, 

och han berättar att han fick det av en tant i 

Fjällbacka som hörde fel. Kompisarna kallade 

honom ”Crille” och hon fick det till ”Sillen”. 

– Men det är väl okej att kallas ”Sillen” om 

man kommer från Fjällbacka. Mycket fisk där, 

vet du, säger han. 

Korvstoppning på Griffins’: 

Markus West fyller fjälstren. 

hAN SÄGER ATT DET DÄR MED FISK och skaldjur 

finns i hans DNA, men att han inte drömde om att 

bli kock när han var liten. Fotograf lät kul, tyckte 

han. Men efter nian var han rejält skoltrött och 

ville göra något helt annat än att gå på gymnasiet. 

Då fick han höra om några som skulle segla från 

Göteborg till Aten och lyckades på något sätt övertala 

sina föräldrar att säga ja till äventyret. 

– Jag hjälpte till på båten och när vi kom ner 

till Atens hamnstad Pireus gillade jag det så mycket 

att jag blev kvar ett år. När jag kom hem hade 

mamma fixat allting… 

Christian ler igen. Mamma visste bäst. Som 

vanligt. Christian hade tidigare sökt till kocklinjen 

i Uddevalla och medan han var i Grekland kom ett 

brev där han erbjöds en plats. Mamma tackade ja 

åt Christian. 

– Första året var så jäkla tråkigt. Massa grejer 

om hur stora skurborstar skulle vara och 

sådant. Men sedan valdes 16 elever ut till 

att driva en restaurang på skolan och jag 

var en av dem. Då fattade jag grejen. 


10 11


NÄR SKOLAN VAR ÖVER GÄLLDE DET BARA att få 

andra att fatta grejen. Han drog till Göteborg 

gick han in på The Place i Göteborg och sade, 

att han kunde jobba gratis i veckorna om han 

bara fick jobba. 

– Jag bodde hos en släkting och tjänade lite 

pengar genom att diska på The Place på helgerna. 

Jag slet som fan men jag lärde mig kanonmycket. 

Ja, men vilken skola…Ulf Wagner 

och Thomas Norman. The Place var den första 

krogen i Göteborg som fick en stjärna i Guide 

Michelin. 

chRISTIAN ARBETADE pÅ LE VILLAGE i tre 

månader, gick vidare till bröderna Anders 

och Johan Dahlbom på Restaurang Trädgår’n 

och sedan till Sjömagasinet, där han fick arbeta 

med maestro Leif Mannerström. Han har 

också hunnit med några svängar som kock i 

franska Alperna, och det passade ju perfekt för 

Christian som älskar att åka utför. 

– Jag sa att ville bli fotograf när jag var min- 

Christian Hellberg och hans kockgäng. ”Jag är bara en extra 

resurs i köket. Jag är krögare men kockarna är självgående. 

Jag litar på dem”, säger han. 

dre men jag drömde också om att åka skidor. 

Jag såg Ingemar Stenmark på tv och det verkade 

schysst att bo i Alperna och dra utför på 

skidorna. 

Efter tre år i F12-gruppen är han nu alltså 

knuten till Stureplansgruppen. 

Han säger att han kombinerar det bästa av 

matvärldar på Griffins’. Men vad är då Christians 

restaurangfilosofi? 

– Noggrannhet och goda råvaror. Inget får 

göras med en axelryckning. Allt måste vara perfekt 

in i minsta detalj. Jag stör mig fruktansvärt 

mycket på saker som inte görs på rätt sätt. 

ApROpÅ DET DÄR MED DETALJER berättar 

Christian att han kan tillbringa en hel dag 

med att leta efter rätt porslin till en ny rätt på 

menyn. Lika mycket som han kräver av sig 

själv kräver han också av sin personal. 

– Jag är en snäll person. Det ska mycket 

till innan jag blir riktigt arg. Men jag är en 

känslomänniska och det kan hända att vräker 

ur mig saker som jag ångrar en minut senare. 

Samtidigt är jag rätt prestigelös och kan be om 

ursäkt om jag har fel. 

Så du är bra på att ta kritik? 

– Ja, det tror jag. Dålig kritik är tändvätska. 

Vi fick lite skit av matkritiker i början men det 

var bara att bita ihop och köra. Analysera menyn, 

presentationerna och försöka bli bättre. 

Jag tog mest illa vid mig för att några av mina 

kockar deppade. Fast, som sagt, vi värderade 

kritiken och körde på ännu hårdare. 

VI pRATAR FÖRSTÅS MYcKET OM MAT. Om 

hans favoriträtter, om maten han växte upp 

med som med närheten till havet förstås var 

mycket fisk och hur han tänker när det gäller 

menyn på Griffins’. 

– Vi byter meny sex gånger om året men 

något som aldrig byts ut är råbiffen. Jag bollar 

alltid idéer med mina kockar och det kreativiteten 

flödar. Det är precis som jag vill ha det: 

ett ständigt snack där vi utmanar varandra för 

att utveckla menyn. 

VILKEN ÄR DIN FAVORITMAT? 

– Det kanske låter töntigt för alla brukar säga 

det, men det är asiatisk mat. Jag gillar enkelheten, 

syrligheten och hettan. Men jag älskar 

kött. Husmanskost…härligt. Raggmunk med 

fläsk är en höjdare. 

Någon ”guilty pleasure”, en favorit i smyg? 

– Haha. Ja, det du. Det skulle väl vara en 

skiva Skogaholms-limpa med Kalles Kaviar. 

Sedan är jag en riktig ”sucker” på fast food. Jag 

erkänner: jag älskar snabbmat ibland. Och jag 

grillar året om. Det står en skön Weber hemma 

på balkongen. 

SÅ DET KANSKE FÖR ATT hAN ÄLSKAR SNABB- 

MAT han säger ”PÅMMES”, precis som man 

säger det vid luckan i korvlådan, när det står 

pommes frites på bongen i restaurangen. Kanske. 

Han tänker inte väl på det, för det är inte 

så himla viktigt. För varför ska man försöka 

vara något annat än den man är? 

Nej, just det. Framgången finns där. Han 

lever drömmen. Men han är ”Sillen” från Fjällbacka 

rakt igenom som aldrig glömmer bort 

vad som är viktigast i livet. Familjen. Komma 

hem till lägenheten i Hammarby Sjöstad, till 

Jessica, till dottern Cornelia. 

– Jag varvar ner snabbt när jag 

kommer hem. Jag har ett inre lugn 

och sover gott. Men…ja, det finns 

mycket energi också. 

“ Jag är en snäll 

person. 

Det ska mycket 

till innan jag 

blir riktigt arg“ 

BBQ | BBQ plats för | Griffins vinjett 

12 13


Kraven är höga. utmaningen är förutsättningen. Tempot är högt. 

Kockarna på Griffins’ vet vad som gäller. 

– Jag gillar när det händer mycket, säger Viktor Frodell, en av köksmästarna. 

Den andre köksmästaren heter 

Jens Bergstrand. Nu sätter de 

sig de två ner med en kopp kaffe 

strax efter tre den här eftermiddagen. 

Det är den här perioden 

på krogen när tystnaden nästan är bedövande; 

den är så påtaglig i glappet mellan lunchen 

och middagen. En bit bort från oss sitter resten 

av personalen. Någon säger en rolig grej 

och skrattet fyller nästan hela Griffins’. Ett 

förlösande skratt som sänker allas axlar efter 

tempohöjningen när gästerna snabbt ska ha 

sin lunch. Tänka på något annat. Dra iväg i ett 

gapskratt som också ger energi för en kväll i 

ännu hårdare tempo. 

VIKTOR FRODELL ÄR 23 ÅR och arbetade på 

Hjerta på Skeppsholmen innan Griffin´s. Jens 

Bergstrand, 26, kom från Pontus på Brunnsga- 

tan. Nu är de köksmästare på en av Stockholms 

hetaste krogar, där sammanlagt tolv personer 

arbetar i köket, 20, ibland 25, i servisen, fyra 

i baren. 

I disken arbetar ”ett gäng tuffa sydamerikaner”, 

som krögaren Christian Hellberg 

uttrycker det och tillägger: ”Hjältar. Riktiga 

hjältar!” 

pÅ GRIFFINS’ SERVERAR MAN mellan 400 och 

600 gäster per dag och…ja, ni förstår: det måste 

gå fort. Och det måste bli bra. In i minsta detalj. 

In till sista saltkornet eller till den snygga 

grillranden på biffen. 

– Det är lätt att göra en bearnaisesås rent 

tekniskt, men det är svårt att göra den god. Jag 

menar riktigt god, som vi gör den, säger Viktor. 

Förnumstiga fotbollskommentatorer har 

förstört uttrycket och gjort det till en klyscha, 

Köksmästarna på Griffins’: 

Viktor Frodell och Jens Bergstrand. 

men det gäller här: hög lägstanivå. Jag höll på 

att dra till med spetskompetens men…okej, då: 

det måste finnas här på Griffins’. 

chRISTIAN hELLBERG ÄR Jens’ och Victors 

köksmästare, och Christian säger att han ”blir 

förbannad om inte en kock inte går in och ger 

allt.” 

– Han brinner verkligen för det här, säger 

Victor. Han bryr sig och är engagerad. 

– Ja, säger Jens. Han har alltid en poäng i 

det han säger. 

Hur är han annars som chef? 

– Hur menar du då? säger Viktor. 

Styr han hårt? 

– Han har sista ordet, det är han som fattar 

besluten, men aldrig utan att lyssna på oss 

först. Christian styr inte med järnhand, säger 

Jens. När det till exempel gäller menyn och påverkar 

valen. 

Händer det att han blir arg och skäller ut 

någon? 

– Christian är ärlig och säger vad han tycker. 

Klart han kan bli förbannad, men det blir 

aldrig personligt. 

BÅDA SÄGER ATT DE GILLAR att arbeta på Griffins’: 

här utvecklas de, här händer det mycket 

med till exempel gästspel, cateringar och 

event. 

– Griffins’ står för klassisk mat med en 

tvist, säger Viktor. 

När man frågar två duktiga kockar om vad 

som är deras favoriträtt kommer inte svaret så 

snabbt man väntat sig. De funderar en stund. 

Sedan säger Viktor att det är Biff Rydberg, 

medan Jens säger Osso Buco. 

Eftersom Christian Hellberg fick frågan 

om vad som är hans favorit i smyg, det som 

kallas ”guilty pleasure”, måste också Jens och 

Viktor krypa till korset. För ni ska veta att 

kockar, som är på tårna hela tiden för att laga 

den bästa maten, älskar snabbmat. 

– Hamburgare i gatuköket, säger Viktor. 

– Kebab är gott, säger Jens. 

christian och camilla har en bok ihop... 

…ELLER RÄTTARE SAGT TVÅ. Christian Hellberg och Camilla Läckberg är båda från Fjällbacka och har känt 

varandra sedan de var små. Christian var tjejfavorit redan då, men inte för Camilla. Eller som hon skriver i 

”Fest, mat & kärlek” (Bonnier Fakta), kokboken de gjorde tillsammans och som kom ut 2011: ”Däremot var en 

av mina bästa kompisar kär i honom, så jag var emellanåt väldigt trött på att höra om Christian Hellberg och 

hans ’fina ögon’”. 

EFTER FJÄLLBAcKA TOG LIVET dem på två helt olika resor: Christian blev kock, utsågs 

till Årets Kock 2001, och Camilla blev en av våra mest hyllade deckarförfattare. 

DET BLEV DET BÄSTA AV TVÅ VÄRLDAR när de bestämde sig för att göra en kokbok. 

”Smaker från Fjällbacka”(Forum) kom 2008 och blev en succé, så det var självklart 

att det skulle bli en uppföljare. 


14 

FOTO: IBL 

15


Här är barbecuen 

i gott sällskap 

Stjärnkocken christian hellberg hittar nya ”kompisar” till barbecuen från BBQ & chili co. 

Exklusivt för BBQ Magazine har han skapat en rad nya spännande tillbehör och bjuder på 

recepten. 

– Det är bara att bygga vidare på en fantastisk produkt, säger christian. 

C 

hristian Hellberg har inlett ett samarbete med BBQ & Chili 

Co., vilket bland annat betyder att han kommer att använda 

den hickoryrökta fläskkarrén, kyckling-drumsticks och en 

top blade pork roast på sin restaurang Griffins’ Steakhouse 

Extraordinarie. 

– Jag kommer att satsa mer på take away och då är drumsticks 

en perfekt produkt. Men jag gör min egen variant på den. 

Pork roasten ger mig chansen att göra en riktigt bra pulled 

pork.-sandwich. Jag ”river” köttet, blandar med barbecuesås 

och serverar med skivad tomat på en skiva 

surdegsbröd, säger Christian. 

chRISTIAN ÄR EN KÖTTÄLSKARE och att öppna ett klassiskt 

steakhouse har länge varit en dröm för honom. 

Drömmen blev sann med Griffins’, men rastlöst nyfiken 

som han är vill han förstås utveckla menyn. 

– Jag älskar rökt mat. Herregud, jag kommer från Fjällbacka på västkusten 

och är uppvuxen med rökt fisk. Jag gillar den rökiga smaken i köttet 

från BBQ & Chili Co. och jag måste säga att de gjort ett fantastiskt jobb 

med sina produkter. De tog en risk men vågade tro på sina produkter. Jag 

gillar deras entreprenörsanda. 

Han talar, som så många andra, om hantverket. Om passionen för bar- 

becue, som han säger går igen i produkterna. 

– Barbecue är den perfekta kombinationen av rökighet och sötma. Produkterna 

från BBQ & Chili Co. ger mig bra förutsättningar att skapa spännande 

rätter. 

Ja, men Christian…du är stjärnkock och köper in färdiga produkter. 

Tar det inte emot lite? 

– Nej, du, säger han. Sådant är bara prestige. Varför 

ska jag försöka göra något som någon annan gör så 

mycket bättre? Jag använder de här fantastiska produkterna 

som en grund för rätter där jag kan sätta min 

personliga prägel. 

BARBEcuE LOVES cOMpANY och Christian har skapat en 

rad tillbehör. Han tar ut svängarna, men smakkombinationerna 

är förstås lysande. 

– Kött mår bra av feta tillbehör. Det är så det ska vara. Kolla in de schalottenlökarna 

som är kryddade med berberi och kokta i smör. Eller fänkålsdippen 

med sin ton av anis, säger Christian. 

Varsågod, kära läsare. Här är Christian Hellbergs bästa barbecuekompisar. 

Läs, prova och smaka. Det är sannerligen värt besväret. 

pommes frites 

BBQ chILI 

DRuMSTIcKS 

10 bbq-rökta drumsticks 

2 dl surdegpanko 

2 msk körvel, hackad 

1 msk vitlökspulver 

Skal från 1 citron 

Skär bort toppen av klubban, så att 

benet blir rent. Glacera i bbq- glace. 

Mixa allt till ört mie d pain. 

Rulla drumsticksen i ört mie d pain 

innan servering. 

BERBERE SchALOTTENLÖK 

20 st schalottenlök, skalade 

½ kilo smör, smält 

16 17 

2-3 msk berbere 

½ knippe koriander, skuret 

Stek lökarna i lite av smöret. Strö på berberekrydda. Tillsätt resten av 

smöret. Låt koka tills lökarna är mjuka. Vänd runt med koriander precis 


Berbere är en afrikansk curry, som är viktig i till exempel etiopisk 

matlagning och har en angenäm hetta och sötma som passar perfekt 

till fet ma. Här som tillbehör till en gym top blade, som rökt i 9 timmar. 

BBQ | Griffins


INKOKTA ÄppLEN 

4 Ingrid-Marie äpplen 

4dl socker 

1dl vatten 

1 Ancho chili 

4 kryddpepparkorn 

1 stjärnanis 

1kanelstång 

3dl sherryvinäger 

2dl vatten 

Koka socker, 1 dl vatten, kryddorna och 

chilin i en kastrull tills sockret blir 

gyllenbrunt. Häll i sherryvinägern 

och 2 dl vatten. Skala äpplena 

men behåll skaftet. 

När sockret har löst sig 

är det dags att lägga i äpplena. 

Låt äpplena sjuda i ca 

10 minuter. Låt inte äpplena 

stormkoka. Dra sedan kastrullen 

åt sidan och lägg på ett lock. 

Låt äpplena ligga i lagen tills de är 

mjuka. När äpplena är klara lyft ur 

dem. Koka sedan lagen tills den tjocknar. 

SNABB KIMchI 

1knippe fransk vattenkrasse 

1knippe Bok-Choy (Shanghai) 

1ask röd Shisokrasse 

3 msk Kimchibase 

½ lime 

Ingefära 

Vitlök 

Fisksås (kan uteslutas) 

Plocka de gröna bladen från vattenkrassen. Plocka de 

gröna bladen från Bok-Choyen, dela dem om de är stora. 

Klipp av Shisokrassen från roten. Lägg alla bladen 

i en bunke med iskallt vatten. Riv vitlök och ingefära 

på fina sidan av rivjärnet, pressa limen och blanda allt 

med Kimchibasen. Smaka eventuellt av dressingen 

med en skvätt fisksås. Häll noggrant av vattnet från 

bladen vänd sedan upp salladen med marinaden. 

anchochili 

KARL-JOhANDuBBEL 

500g små Karl-Johan svampar 

1L matolja 

Backtimjan 

Rosmarin 

Äggula 

Salt och peppar 

Smör till stekning 

Sätt ugnen på 120 grader. Putsa svamparna 

från smuts och grus. Lägg svamparna 

i en långpanna häll sedan på oljan 

tillsammans med några kvistar timjan 

och rosmarin. Stek i ugnen i cirka 60 minuter. 

Låt sedan oljan och svamparna svalna 

i rumstemperatur. Sila av svamparna och örterna 

från oljan. Slå sedan en majonnäs på lite 

av oljan (se recept Majonnäs). Dela svamparna och 

bryn i smör. 

SVENSK cOLESLAW MED TRYFFEL 

1g Gulbeta 

1 fänkål 

½ huvud spetskål 

2 gröna äpplen 

½ rödlök 

1 röd chili 

1dl tryffelmajonnäs 

Champagnevinäger 


Färsk tryffel och körvel till ganering 

Skär gulbeta, fänkål, äpplen och spetskål i julienne 

(tunna stavar). Strimla chilin och rödlöken tunt. 

Lägg grönsakerna i en bunke, tillsätt lite champagnevinäger 

och salt. Låt grönsakerna ligga tills de 

har mjuknat något. Blanda grönsakerna med tryffelmajonnäs. 

Garnera med färsk riven tryffel samt 

körvel. 


18 19


pORK ROAST MED 

ROSTAD 

FÄNKÅLSDIpp 

Skiva och grilla porkroast på 

grill med peppar och salt. 

3 fänkål 

2 klyftor vitlök, skalade 

2 msk creme fraiche 

Juicen av ½ citron 

Olivolja 

Dela och rosta fänkål/vitlök i ugn med salt,peppar och 

olja tills den är mjuk, den skall bli lite gyllene i färgen. 

Mixa fänkålen till en slät kräm. Mixa i creme fraiche. 

Smaka av med salt,peppar och citron. 

1 fänkål 

Rädisor 

Dill, plockad 

½ citron 

olivolja 

Hyvla fänkål och rädisor tunt. Lägg i iskallt vatten med 

plockad dill. Blanda med pressad citron och olivolja, precis 


MAJScREME 

1 kilo fryst majs 

300 g smör 

5 dl grädde 

5 dl mjölk 

Chilisås (kan uteslutas) 


Sätt ugnen på 200 grader. Häll ut majsen på en 

plåt. Rosta majsen i ugnen tills den blivit gyllenbrun. 

Värm grädden och mjölken i en kastrull på 

spisen. Lägg majsen i mixern eller matberedaren 

tillsammans med hälften av gräddmjölken och 

hälften av smöret. Mixa tills krämen blir slät. Mata 

eventuellt i mer vätska och mer smör efter tycke. Smaka 

av med salt och peppar. 

KILpATRIcK GLAzE 

1del Worcestershire sauce 

1del rödvin 

1del socker 

Bacon 

Strimla bacon och stek baconet knaprigt 

i en kastrull. Häll i rödvin, 

Worcestershire sauce och socker. 

Låt det koka tills det tjocknar till lagom 

konsistens. 

puLLED pORK 

SANDWIch 

Grisen: 

1 karré (ca 2kg) 

5 dl BBQ-sauce 

1 vitlök 

Lite timjan 

1 gul lök 

4 dl tomatkross 

2 st Anchochili 

2 st röd chili 


Tomatsalsa: 

3 tomater 

1 rödlök 

Vinäger 

Olivolja 


Äpplen: 

1 Granny smith- äpple 

1 dl äppeljuice 

Sätt ugnen på 110 grader. Dela karrén en gång på längden. Pensla karrén med BBQ-sauce. Krossa 

vitlöken och gnid in vitlöken och timjan längs med köttet. Baka karrén i ugnen tills köttet börjar 

falla sönder. Hacka löken. Fräs löken i kastrull tills den mjuknar. Plocka ned köttet i kastrullen. 

Lägg i anchochillin, röd chili och tomatkross. Låt köttet sjuda tills det bli en fast konsistens. 

Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite mer BBQ-sauce. 

Sätt på en kastrull med vatten och låt koka upp. Skär ett snitt på undersidan av tomaterna. 

Doppa tomaterna hastigt tills skalet börjar släppa. Skala och tärna tomaterna. Skala och hacka 

löken. Blanda tomattärningar, rödlök, vinäger, olivolja, salt och peppar. 

Kärna ur äpplet och hyvla tunt med mandolin eller osthyvel. Lägg äppelskivorna i en bunke 

och häll över äppeljuicen. Låt det stå och dra i 20 min därefter häll av vätskan. 

Servera allt på en skiva levainbröd eller mellan i hamburgarbröd. 

LEVAINBRÖD 


20 21

BBQ | O´Learys ribstävling 

Kockar i 

ribsduell 

ser rött 

Duellen var stenhård. Juryn sniffade, smakade och bedömde medan 

kockarna inväntade ”domen”. 

Vinnare i ribsduellen på O’Learys blev Daniel Malmberg från Örebro 

som fick beröm av självaste världsmästaren i barbecue, paul Schatte. 

Vinnartallriken. Daniel Malmbergs egen 

tvist på baby back ribs: Sweet Ginger Ribs. 

Juryn bestod av Paul Schatte 

från Head Country, Jonas 

Reinholdsson och Peter 

Segerblom från O’Learys 

Trademark, och Jonas Lundin 

från BBQ & Chili Co. . 

BBQ & chILI cO. levererar sedan ett par år baby 

backribs till O’Learys-kedjan. BBQ & Chili Co. 

har också skapat två barbecuesåser exklusivt för 

O’Learys tillsammans med sin samarbetspartner 

Paul Schatte på Head Country i Oklahoma. 

Head Countrys barbecuesåser, tillverkade 

i Ponca City strax utanför Oklahoma City, är 

storsäljare i USA och experterna har den alltid 

högt på sina topplistor. Paul Schatte är en 

mästare på barbecue och har vunnit flera stora 

BBQ-cookoffs, som tävlingarna kallas, till exempel 

det som kallas VM i barbecue. 

Paul Schatte är mycket imponerad av det 

ökande intresset för barbecue i Sverige och har 

gjort flera besök i Stockholm, bland annat ett 

gästspel hos Melker Andersson på Grill. 

Nu flög han för att utse en segrare i kockduellen 

på O’Learys, eller rättare sagt: ribsduellen. 

O’LEARYS uppMANADE ALLA sina kockar att 

göra sin egen tvist, sin variant, på baby backribsen. 

Det gällde att komma på varianter på 

kryddningar, marinader, glazer och tillbehör. 

Kockarna utgick från ett grundkoncept med 

baby back-ribs, pommes frites och cole slaw. Sedan 

var det bara att låta fantasin skena iväg. 

Juryn bestod av Jonas 

Reinholdsson från O’Learys 

Trademark, Peter Segerblom, 

matansvarig på O’Learys 

Trademark, Jonas Lundin 

från BBQ & Chili Co. och 

Paul Schatte från Head 

Country. Nu skulle deras 

ribsvarianter bedömas av 

fyra ribsälskare och experter, 

där en av dem är världsmästare. 

Något uppfodrande. 

Och nervöst. 

här är 

vinnarreceptet på ” 

Sweet Ginger Ribs” 

för en portion: 

75 gram King Solo-vitlök 

60 gram färsk ingefära 

60 gram färsk röd chili 

100 gram lime 

1 kilo ljus sirap 

300 gram Classic baby back ribs 

25 gram smör 

70 gram coleslaw 

15 gram saltgurka 

150 gram pommes frites 

2 gram valfri ört 

Hacka vitlök, chili och ingefära 

i mindre bitar. Fräs smöret i en 

kastrull till det fått en gyllene 

färg. Pressa i juicen ur två 

limefrukter. Tillsätt sirap 

och låt allt koka upp och 

uppnå en temperatur av 

112 grader. Sila sirapen och 

spar ingredienser till garnering. 

Placera ribsen på en plåt 

och pensla på 40 gram av sirapen, 

grädda i ugnen i åtta minuter 

i 180 grader. Placera coleslaw 

och saltgurka på en tallrik. 

Lägg pommes frites på tallriken 

och ribsen ovanpå. Garnera med den 

sirapskokta ingefäran och chilin samt 

valfri finhackad ört. 

EFTER EN NOGGRANN BEDÖMNING av upplägg, 

utseende, doft, smak och vad kockarna döpt 

sin variant till hittade juryn sin favorit. 

Daniel Malmberg från O’Learys i Örebro 

vann med sina ”Sweet Ginger Ribs”. Priset 

var en Weber E-310 gasgrill och den stora 

äran att hans ribs blev månadskampanj i 

hela O’Learys-kedjan under december 2011 

och januari 2012. 

Vinnaren Daniel Malmberg 

från Örebro tillsammans 

med Jonas Reynholdson 

från O´Learys Trademark 

BBQ | O´Learys ribstävling 

22 23

BBQ | recept BBQ | recept 

24 

RUBS MOPS GLAZES 

SAUCES AND BBQ WOOD 

Rubs är kryddblandningar som ska ge 

grundsmaken till köttet. Det finns Dry 

Rubs och Wet Rubs. Mest används Dry 

Rubs som är en torr kryddblandning som 

man gnider in i köttet. Wet Rubs är mer 

som en ”paste”, en tjock variant av marinad 

kan man säga. 

Mops eller Bastes använder man medan 

man barbecueröker köttet. Det håller 

köttet fuktigt samtidigt som man tillför 

ännu mera smak. Det kan vara så enkelt 

som äpplejuice eller en mer avancerad 

blandning med vinäger, juicer och kryddor. 

Glazes penslar man på slutet av barbecuerökningen. 

Sockret i glazen ger en 

lite söt bränd ton. proffsen gillar att dubbelglaza 

. Efter den vanliga glazningen 

lägger man till ytterligare en glazning 

efter att man tagit av köttet från värmen. 

Kallas även att lägga på Finishing Sauce. 

Det gör att man får fram en hel palett 

av smaker. Använd gärna en barbecuesås 

som glaze. 

Barbecue Sauces. Den bordssås som 

varje gäst själv häller upp. 

BBQ Wood används för att få röksmaken. 

Förutom hickory används även till exempel 

äpple och ek. Blötlägg träbitarna 

en halvtimme innan du lägger dem på 

kolet. En handfull trä räcker långt. 

Basic Barbecue Rub 

till ribs, fläskkarre´ 

och kyckling 

1,5 dl socker 

1 dl salt 

4 msk paprikapulver 

4 msk chilipulver 

1 tsk nymald svartpeppar 

Lamb Wet Rub 

4 msk olivolja 

4 msk hackad bladpersilja 

2 msk limejuice 

1 liten hackad lök 

2 vitlöksklyftor pressade 

eller finhackade 

1 tsk svartpeppar nymald 

1 msk paprikapulver 

1 msk mald spiskummin 

1 msk malda 

korianderfrön 

2 tsk salt 

Blanda allt och 

gnid in lammracks, 

lammkotletter eller 

lammbitar på spett. 

Marinera gärna 

över natten. 

Fish Rub till lax 

0,5 dl socker 

0,5 dl farinsocker 

0,5 dl salt, gärna havssalt 

(det är ju fisk vi pratar om) 

1 msk nymald svartpeppar 

2 tsk torkad dill 

1 tsk mald korianderfrön 

Mop-A-Lot 

1 dl äppelcidervinäger 

2 msk barbecuesås 

1 tsk rub, grillkrydda eller lite nymald svartpeppar 

God på fläskkarré eller kotletter. Ger en god barbecuesmak 

utan att man behöver rökträ. 

Pensla (moppa) flera gånger medan du grillar. 

Mixed 

peppe Beef 

Rub 

1 msk svartpeppar hel 

2 tsk rosépeppar 

1 tsk gul senapsfrö 

0,5 tsk vitlökspulver 

0,5 tsk salt 

Krossa allt i en mortel 

Basic Grill Mop 

3 msk smör 

1 msk olivolja 

1 vitlöksklyfta finhackad 

Svartpeppar, ett par tag med pepparkvarnen 

1 msk citronjuice 

och om du vill, färska lagerblad eller persilja, finhackad. 

Smält smöret med vitlöken och olivoljan. Blanda i peppar, 

citron och eventuellt örter. 

Moppa ofta medan du grillar. 

Se upp så att det inte rinner ned i glöden då det flammar 

upp lätt. 

Salmon Burger 

400 g laxfilé finhackad 

2 tsk barbecuesås 

1 msk limejuice 

½ tsk finhackad chilipeppar 

2 ägg 

½ dl ströbröd 

½ tsk salt 

Blanda allt och forma till 4 burgare. 

Passar bäst för stekpannan. 

Juicy herb Butter 

Filled Burger 

400 g nötfärs eller lammfärs 

4 msk kryddsmör, vitlök eller persiljesmör 

salt 

nymald svartpeppar 

Forma färsen till 4 hamburgare. Lägg kryddsmöret i 

mitten och täck den helt med färsen. Kryddsmöret gör att 

hamburgaren blir väldigt saftig och smakrik. Grilla eller 

stek i panna. 

Greek Burger 

400 g lammfärs 

1 pressad eller finhackad vitlöksklyfta 

1 tsk salt 

½ tsk torkad oregano 

½ tsk mald spiskummin 

¼ tsk nymald svartpeppar 

Blanda allt och forma 4 hamburgare. 

Servera med tzatziki, sallad och tomat. 

BBQ-Bacon-Burger 

400 g nötfärs 

1 paket bacon, ca 140g 

½ dl barbecuesås 

en liten gul lök, finhackad 

nymald svartpeppar 

Stek bacon tills det är knaprigt, tag hälften och finhacka 

eller krossa den i småbitar. Blanda den med köttfärs, 

barbecuesås, hackad lök och ett par tag med pepparkvarnen. 

Forma 4 burgare. Grilla och servera med resterande 

bacon, majonnäs, tomat, lök och sallad. 

hot caribbean 

chicken Burger 

4 urbenade lårfiléer av kyckling 

Marinad: 

limejuice från 1 lime 

1 vitlöksklyfta finhackad 

¼ habanerochili finhackad 

½ tsk salt 

Marinera kycklingen minst en timme. Grilla och servera 

med Mango Jalapeño barbecuesås, skivad rödlök, sallad 

(gärna en färdig blandning italiensk stil) mellan rostade 

hamburgerbröd. 

25

färdig 

att äta! 

Tobias Larsson på IcA Supermarket i 

Sundbyberg står mitt i framtiden. 

För när IcA utvecklar ett nytt koncept för 

sina Supermarket-butiker är barbecuen 

från BBQ & chili co. viktig för profileringen. 

-Det är gjort med kärlek, säger Jörgen 

Onsbjer, färskvarukonsult på IcA. 

J 

örgen Onsbjer har varit med och utvecklat det nya konceptet för 

ICA Supermarket-butikerna, och butiken i Sundbyberg fungerar 

som pilotbutik. Där provar man alla idéer för det man kallar 

”modern matmarknad”. 

– Vi går ”all in”, säger Jörgen Onsbjer. Det är här är ett helt 

nytt sätt att tänka på. Vi anpassar butiken till de nya behov som finns. Folk 

har inte så mycket tid och då ska de kunna plocka ihop en bra middag här. 

Han säger att kunden ska kunna gå in på en ICA Supermarket och vara 

hungrig utan att ha en aning om vad han eller hon vill äta. Efter en liten 

stund i butiken, med diskar fullproppade med välsmakande alternativ, kommer 

en slags aha-upplevelse. 

– Just där vet kunden: ”Aha, det där verkar gott...”En sådan här butik ska 

vara en hel palett med valmöjligheter, säger Jörgen Onsbjer. 

Där, säger Jörgen Onsbjer, är grillavdelningen viktig. Men från att bara 

ha varit något som presenterat ”den gamla vanliga grillade kycklingen” ska 

den vara något som ytterligare profilerar butiken. 

– Barbecue tillför ett enormt mervärde, säger han. När jag smakade 

produkterna från BBQ & Chili Co. första gången visste jag att de skulle 

fungera i den här nya profilen. 

Jörgen Onsbjer är närmast lyrisk när han beskriver barbecuen och säger: 

– Det är inget vanligt grillat som smakar paprikapulver, salt eller 

grillkrydda. Här finns det en tanke bakom, ett genuint intresse, för att inte 

säga passion. Det är gjort med kärlek. BBQ & Chili Co. är verkligen hängivna. 

Det är sådana här produkter som är med och sätter prägel på vårt nya 

tänkande för ICA Supermarket. 

BBQ | ICA Sundbyberg 

”Jag älskar verkligen barbecue. Det är 

rock’n’roll”, säger Tobias Larsson. 

27


28 

Hetast i Sumpan: 

Barbecue 

Det står en man i en butik i 

Stockholms hetaste stadsdel 

och säger att barbecue är 

rock’n’roll. 

här på IcA Supermarket på 

Landsvägen i Sundbyberg står 

en färskvaruchef bakom en 

läcker delikatessdisk och pekar 

bort mot en speciell liten 

avdelning. 

– häng på och kolla vår barbecue, 

säger Tobias Larsson. 

” Genuin mat som är färdigmat 

men som inte känns färdigmat. 

Det är ett riktigt hantverk, gjord 

med känsla, och det tror jag 

våra kunder märker”, säger 

Tobias Larsson om barbecuen 

från BBQ & chili co” 

S 

edan visar han avdelningen med sitt 

barbecuesortiment, levererat av BBQ 

& Chili Co., och pekar på de nyglazade 

baby back-ribsen. Han berättar entusiastiskt, 

nästan lustfyllt, om kryddningen, 

röksmaken och det enormt möra köttet. 

Han pekar på de nyglazade baby back-ribsen och 

berättar entusiastiskt, nästan lustfyllt, om kryddningen, 

röksmaken och det enormt möra köttet. 

– DET ÄR SÅ JÄKLA BRA...DET ÄR...JA, VAD SKA JAG 

SÄGA? 

Tobias drar in aromen, hela ansiktet spricker upp i 

ett sådant där leende som bara en riktig matentusiast 

kan få och sedan säger han: 

– Du, den här barbecuen är rock’n’roll. 

För er som inte hänger med i en sådan beskrivning 

är förklaringen enkel: det är rakt-på-sak, alltså. Rejält 

käk som är lite kaxigt. Sådant som tar för sig och 

som håller vad det lovar. 

BARBEcuE ÄR KÄK SOM SVÄNGER. ÄR NI MED? 

INTE. 

Gå då in till Tobias Larsson på ICA Supermarket i 

Sundbyberg och be att få prova baby back ribs eller 

en majskycklingklubba. Tobias är blixtsnabb med 

ett smakprov, för han vill att fler ska prova den här 

maten. 

Sedan är, som det står i rocktexterna, no way 

back. 

– Det är inget svårt att omvända folk, säger Tobias. 

Jag har haft en del kunder som kommit och som 

vanligt velat köpa sin grillade kyckling. Då har jag 

bett dem dem prova den hickoryrökta majskyckling- 

klubban. De har smakat och sedan...ja, det blev 

ingen grillad kyckling. Nu har vi en del riktiga 

stammisar på just den produkten. 

För när det gäller barbecueprodukterna från 

BBQ & Chili Co., slår Tobias fast en sak: smakar 

man så köper man. 

– Men det är väl inte så konstigt, säger han. 

Det är ju kanongrejer. Genuin mat som är färdigmat 

men som inte känns färdigmat. Det är 

ett riktigt hantverk, gjord med känsla, och det 

tror jag våra kunder märker. Slutprodukten har 

verkligen en prägel av att allt är gjort från scratch. 

IcA SupERMARKET I SuNDBYBERG ÄR EN SÅ 

KALLAD pILOTBuTIK, där ICA centralt provar 

ett nytt koncept för den här butikstypen: det är 

modernare och anpassat för kunder som inte 

har så mycket tid att stå i köket men ändå vill 

äta gott. 

Sundbybergsbutiken öppnade den 15 november 

2012, och Sumpan-borna känner 

knappt igen butiken från förr. När köpmannen 

Mattias Crammer, med ett långt förflutet 

i branschen, tog över butiken vände han uppochner 

på den totalt. 

Från att ha varit en traditionell ”en-litermjölk-och-bröd-och-påläggs”-butik 

har den 

blivit en matmarknad. Precis som ICA vill ha 

det. Och Sumpan-borna. 

SuNDBYBERG ÄR EN STADSDEL I EN NÄRMAST 

ExpLOSIV uTVEcKLING dit unga vill flytta och 

där det byggs nya lägenheter. Sundbyberg är, 

säger stockholmsmäklarna, stadsdelen där 

unga helst vill köpa lägenhet, om man undantar 

innerstaden. Här ligger krogarna tätt, och 

en ny undersökning visar att Sundbyberg är 

Sveriges krogtätaste kommun. 

Som sagt: här vill man äta gott, antingen 

på krogen eller hemma. Men tiden räcker inte 

alltid till för att laga mat, och det är där ICA 

Supermarket kommer in i bilden. 

– Här testar vi framtidens måltidslösning, 

säger Mattias Crammer. Våra huvudkunder är 

de matmedvetna och de ska kunna lita på att 

vi är bäst på mat. Och hittills har det fungerat 

mycket bra. Vi ökar hela tiden. 

pROFILEN ÄR TYDLIG NÄR MAN KOMMER IN I 

BuTIKEN: ett anpassat bassortiment och en 

stor delikatessdisk, där man också serverar 

dagens lunch. Tegelväggen bakom delikatessdisken 

ger en rustik känsla och miljön 

är välkomnande. Barbecuen har fått en egen 

avdelning mitt i delikatessdisken, och där exponeras 

nyglazade baby back ribs eller majskycklingklubbor 

på ett mycket lockande sätt. 

Barbecuen är viktig för Mattias Crammer 

och hans färskvaruchef Tobias Larsson. 

29 

– Hela delikatessdisken 

är en stark profilering 

och där har barbecuen 

sin sjävklara plats, säger 

Mattias. 

MATTIAS LÄRDE KÄNNA 

BBQ & chILI cO.:S pRO- 

DuKTER när han jobbade 

på ICA Supermarket 

Brommaplan, så för 

honom var det ingen 

tvekan att de skulle ha 

en framträdande plats i 

den här butiken. 

– Det är väldigt bra 

produkter. Lätta att arbeta 

med och så är det 

ju så gott. Vad jag gillar 

mest? Kalvribsen är 

godast. Och potatisgratängen. 

ICA Supermarket 

Sundbyberg gör sin 

egen finish på den färdiga 

potatisgratängen 

från BBQ & Chili Co. 

Här finns den gratine- 

Nicklas Holmlin glazar 

hickoryrökta baby 

back ribs från BBQ & 

Chili Co. 

rad med antingen västerbottenost, gorgonzola 

eller chèvre, och är redan en storsäljare. 

BuTIKEN hAR VALT BABY BAcK RIBS, KAL- 

VRIBS, KYcKLINGDRuMSTIcKS, KYcKLING- 

VINGAR Och MAJSKYcKLINGKLuBBOR till sin 

barbecueavdelning. Majskycklingklubban blir 

allt populärare bland Sumpan-borna, men det 

är baby back ribsen som säljer bäst. 

– Godast, säger Tobias Larsson om baby 

backsen. Så mycket smak och så är de så oerhört 

möra. Köttet nästan faller av benen. 

ICA Supermarket Sundbyberg presenterar 

också hela såssortimentet från BBQ & Chili 

Co., och när Tobias blir tvungen att välja en favorit, 

plockar han Kansas City Original. 

– Alla såser är bra men den är så speciell, 

säger han. Jag har svårt att sätta fingret på vad 

det är. Lagom sötma, kanske. En liten ton av 

chilihetta, men inte för mycket. 

TOBIAS LARSSON SÄGER ATT hAN ÄR ”SJuKT 

MATINTRESSERAD” och kombinerar det med 

sin kunskap om drycker. Tobias är nämligen 

utbildad sommelier. 

– Öl passar bäst till barbecue, säger han 

med en yrkesmans tvärsäkerhet. Helst en ale 

eller på sommaren en riktigt bra lager. När det 

gäller viner rekommenderar jag Boom Boom!, 

en amerikansk syrah. 

Hemma i Norrtälje brukar Tobias plocka 


ihop en favoritmiddag till sig och sin flickvän 

med baby back ribs, cole slaw, bakad potatis 

och en majskolv. 

Tobias Larsson är egentligen bara utlånad 

till ICA Supermarket Sundbyberg som färskvaruchef. 

Han ska återvända till ICA Supermarket 

Norrköp i Norrtälje där han blir köpman. 

SÅ KLART hAN LADDAR SIN NYA DELIKATESS- 

DISK I NORRTÄLJE MED BARBEcuE. 

– Vi får se hur jag utvecklar mitt sortiment. 

Jag är sugen på att prova att sälja de större 

bitarna från BBQ & Chili Co., högreven, de 

tjocka spjällen eller fläskkarrén. Jag har testat 

deras pulled pork och den är ju helt enorm. 

Tobias kollar över disken i Sundbyberg den 

här måndagen. Det är lunchtid och exponeringen 

måste vara perfekt nu när hungriga 

kunder kommer in i butiken. Glazningen lyser 

om ribsen och potatisgratängerna får det att 

vattnas i munnen. 

– JAG ÄLSKAR VERKLIGEN BARBEcuE, säger 

han. Ja, det är rock’n’ roll för mig. Jag lyssnar 

mest på rock och det hör liksom ihop. Det och 

bågeåkande. Jag har en hemmabyggd Harley 

Davidson Chopper. Tänk dig en sommardag 

när man dragit några mil på bågen och kommer 

hem, svsper en kall öl och käkar baby back 

ribs. Det blir inte bättre. 

29

BBQ | O’Learys 

30 

O’Learys: Sex ton ribs i månaden! 

å 

BBQ | O’Learys 

Louise hallström tar ett 

stadigt tag om tallrikarna och 

bär ut succén till gästerna på 

O´Learys på Götgatan i 

Stockholm. 

hickoryrökta baby back ribs. 

- Otroligt goda, säger Johan 

Bergenholtz, en av gästerna 

den här kvällen. 

Det här är en hit: O´Learyskedjan 

serverar sex ton ribs i 

månaden. 

31

BBQ | O’Learys BBQ | O’Learys 

32 

KOcKEN OMARY JANABI är blixtsnabb när han 

fixar till ytterligare några tallrikar den här 

kvällen på O’Learys på Götgatan i Stockholm. 

Glasera. Värma. Klart. 

Pling. Servis, tack! 

Servitrisen Louise Hallström greppar tallrikarna 

och några sekunder senare landar de 

på gästernas bord. 

DET ÄR KÄRLEK pÅ TALLRIK. BBQ-kärlek. De 

nyglaserade ribsen glänser av O’Learys egen 

BBQ-sås och gästerna hugger in. 

– Helt otroligt gott, säger Johan Bergenholtz 

och får medhåll av sin polare John Nelander. 

Men John säger inte så mycket. Han nick- 

ar. Mumlar något bara. Han har munnen full 

med bitar av baby back ribs. När han svalt ner 

dem är det nästan så att han himlar med ögonen. 

Han torkar sig med servetten men har lite 

sås kvar i mungipan när han ska börja prata. 

Precis som det ska vara när man äter BBQ. 

– Vi hade hört om de här ribsen och ikväll 

bestämde vi oss. Ribs var det enda som gällde, 

säger John Nelander. 

Precis när vi ska fråga Johan Bergenholtz om 

vad det är som gör ribsen så bra liksom höjer 

han sin lediga hand i en avvärjande gest. I 

andra handen har han ett par välmatade ben. 

Han hinner inte snacka just nu. 

Han smackar med munnen, tuggar och 

sväljer. Okej, nu går det bra att snacka. 

– Otroligt möra, perfekt smak och god sås, 

säger han. 

Lite längre bort sitter Erik Bergman och 

Ronny Ahlstedt med sina tallrikar baby back 

ribs. De är inte alls pratsamma först, för det är 

väl helt enkelt så att de inte vill bli störda mitt 

i maten. 

MEN SEDAN BERÖMMER de ribsen och säger, 

att ”de är välkryddade och möra”. 

– Jag älskar ribs, säger Ronny Ahlstedt. De 

här ribsen är helt perfekta. 

BBQ & Chili Co. i Nacka levererar sedan 

i höstas färdigrökta baby back ribs och BBQsås 

till alla 46 O’Learys-restauranger i Sverige, 

men också till restaurangerna i Köpenhamn 

och till den nyöppnade restaurangen på Gardermoens 

flygplats i Oslo. BBQ & Chili Co. 

kommer också att leverera ribs och sås till den 

restaurang som öppnar på Las Palmas under 

våren. 

JONAS REINhOLDSSON, som startade O’Learys 

1998, har länge letat efter, som han uttrycker 

det, ”den optimala lösningen för BBQ”. Jonas, 

som sålt 95 procent av O’Learys Trademark AB 

till Scandinavian Service Partner och nu fokuserar 

på affärsutveckling och nyetablering i 

kedjan, är mycket nöjd med samarbetet. 

– De bästa ribsen på den här sidan Atlanten, 

som han säger i intervjun med BBQ Magazine. 

RIBSEN VAR, SÅ ATT SÄGA, fix och färdiga: 

BBQ & Chili Co. hade produkten klar när diskussionerna 

om samarbete började förra året. 

Men O’Learys ville att företaget skulle ta fram 

en BBQ-sås exklusivt för kedjan. 

Det blev två. 

Jonas Lundin på BBQ & Chili Co. importerade 

sedan en tid två BBQ-såser från Head 

Country i Oklahoma. Han talade med Paul 

Schatte, en BBQ-legend som bland annat vunnit 

inofficiella VM i BBQ och idag är general 

manager för Head Country, och hittade lösningen. 

O’Learys Hickory Smoke Original är helt 

enkelt den Hickory Smoke Flavour som produceras 

i Ponca City, Oklahoma, medan O’Learys 

Hot ń´Smokey är en kombination av Hickory 

Smoke Original och Head Countrys Hot Flavour. 

– Hickory Smoke Original är den bästa 

BBQ-sås jag någonsin smakat, säger Patrik 

Westerholm som är köksmästare på O’Learys 

på Götgatan. Den är rökig, men väl avrundad. 

Den har allt en sådan här sås ska. 

Ribsen? 

– En kanonprodukt. Fin smak och färg. 

Storleken är perfekt och kvaliteten är jämn. Jag 

gillar att jobba med den. 

pATRIK WESTERhOLM berättar att det kan gå 

runt 25 kilo baby back ribs en bra kväll. Då är 

stället fullt. En lugnare kväll går det mellan 

fem och tio kilo. 

Ribsen och såserna gör succé på Götgatan, 

precis som i resten av O’Learys-kedjan. Idag levererar 

BBQ & Chili Co. sex ton baby back ribs 

och 3 000 liter BBQ-sås i månaden. 

– Men det ökar hela tiden, säger Jonas Lundin 

på BBQ & Chili Co. 

33

BBQ | Chipottle 

34 

Skrynklig, het och rökig 

– den magiska chilin! 

hettan som smyger sig på så där 

härligt förrädiskt. Rökigheten. Den 

djupa nästan jordiga smaken. 

Inte undra på att chipotle går så bra 

ihop med barbecue. 

Det visste man redan på aztekernas 

tid. Eller förresten 

ännu tidigare: historiker tror 

att den kan ha varit en viktig 

krydda för maya-inianerna 

flera tusen år före Kristus. 

Ursprunget står att finna i Teotihuacán, som 

var den största staden i det som kallades Mesoamerica. 

Teotihuacán, som ligger 45 kilometer 

norr om Mexico City, finns på UNESCO:S 

världsarvslista. Här finns Solpyramiden, som 

man tror började byggas runt 100 efter Kristus, 

Månpyramiden, som blev klar 300 efter 

Kristus, och Quetzalcóat-templet, uppfört mellan 

150 och 200 efter Kristus. 

NAMNET chIpOTLE KOMMER FRÅN aztekernas 

språk náhuatl, där ordet ”chil” stod för het peppar 

och ”potle” betydde rökt. 

FÖR chIpOTLE ÄR JuST RÖKT chILI. Eller rättare 

sagt, rökt jalapeno. Här i Sverige är vi mest bekant 

med den gröna jalapenon, men till chipotle 

används röd jalapeno. Jalapeno ändrar färg efter 

mogningsgrad, precis som paprikan. Den 

gröna jalapenon, med sin friska smak och och 

relativt liten hetta, är jalapenon som omogen. 

Fullmogen är den knallröd, och många chiliheads, 

som chiliälskarna kallas, anser att den är 

av de bästa chilisorter som finns. 

Många föredrar den dock som rökt. Som 

chipotle. 

DEN RÖDA JALApENON ÄR TORRARE är den gröna 

och är perfekt för rökning, då den placeras 

på ett metallgaller och läggs in i röken. Den 

röks över pyrande hickory, ek eller pecanträ 

i två, ibland tre dygn. När den är färdigrökt 

liknar den ett skrynkligt torrt plommon, eller 

kanske ett russin. Fem kilo färsk röd jalapeno 

har då blivit ett halvt kilo chipotle. Jalapenosmaken 

har koncentrerats i processen och den 

får en markant röksmak. Styrkan i en chipotle 

är densamma som i en färsk jalapeno, det vill 

säga mellan 2 500 och 5 000 på Scoville. Detta 

att jämföra med habaneron, den starkaste chilin, 

som ligger på mellan 80 000 och 300 000 

på Scoville-skalan. 

KOMBINATIONEN LAGOM chILIhETTA och rökighet 

gör chipotlen till barbecuens bästa kompis, 

som Jamie Oliver skulle uttrycket det. Det är 

därför du hittar den i många barbecuesåser, 

Nu finns den att köpa som hel i de flesta 

välsorterade livsmedelsbutiker. Använd den 

ungefär som du använder ett lagerblad i ett 

långkok. Chipotlen är umbärlig för det klassiska 

långkoket chili con carne, och då menar 

vi den klassiska tex-mex-chilin som inte ska 

innehålla vita bönor och inte serveras med ris. 

chEF pAuL pRuDhOMME, den legendariske cajunkocken, 

har torkad, mald chipotle i sitt Magic-sortiment, 

och den finns att köpa i en hel 

del stora livsmedelsbutiker. Här är smakerna 

verkligen koncentrerade och den är riktigt het. 

Specialbutiker säljer chipotle en adobo, 

som är chipotlen inlagd i lag. Det kan vara riktigt 

chili-tryck, och då menar vi härlig hetta, i 

vissa sorter. 

Prova dig fram. Vem vet? Du kanske rör 

ihop en egen barbecuesås en dag. Googla, för 

nätet är fullt av enkla recept på barbecuesås 

med chipotle som viktigaste ingrediens. 

BBQ | Chipottle 

35

BBQ | Pulled Pork Sndwich 

36 

Is idem arumquia dellante plis suntia 

volupta tiaturerro vollabo. Nam voluptatio 

tem es ande perepro cusam 

laborehent. 

The pulled pork Sandwich 

Världens godaste macka 

Enkel, rejäl mat med traditioner som går 

flera hundra år bakåt i tiden. Barbecue när 

den är som bäst. 

Det är pulled pork, ”rivet” hickoryrökt 

fläskkött, som nu äntligen finns i Sverige. 

-Målet var att göra pulled pork lika bra som 

i uSA och jag tycker vi lyckats, säger Jonas 

Lundin, VD på BBQ & chili co. 

NAShVILLE, TENNESSEE, SOMMAREN 1999. Kvällen är typiskt 

sydstatsvarm på Broadway, där ölen är iskall och det går tretton 

countrysångare på dussinet. Jag har bara hört talas om pulled 

pork, bartendern skriver ner en adress medan han plockar till 

sig av bunten dollar jag lagt på bardisken nu när jag sagt att en 

Bud och en Jack Daniel’s ”neat, please” är sista beställningen. 

Taxin kör mig till till adressen på bartenderns lapp. 

En riktig sylta. Långt utanför stan. 

Men efter första tuggan av deras pulled pork sandwich fattar jag att 

taxichauffören kört mig rakt in i barbecuehimlen utan att stanna för rött. 

-hOW YA’ ALL LIKE IT, hONEY? 

En servitris som är en riktig southern belle ser mitt leende, som är kladdigt 

av barbecuesås. Hon skrattar och lägger fram flera servetter 

Sedan svär jag och tänker: Hur ska jag någonsin kunna få äta sådant 

här igen när jag kommer hem till Sverige? 

FIxAT. 

BBQ & chILI cO. FIxADE DET. 

Nu behöver jag inte åka till Nashville för att käka pulled pork. Förresten: 

namnet på barbecuerestaurangen har ramlat ur skallen. Smakminnet är 

dock bestående. Fast pulled porken från Nacka slår allt jag stoppat in i 

truten på alla de barbecuehak i amerikanska södern jag ätit på. Originalidén 

må komma från södra USA, men här i sydöstra Stockholm har den 

faktiskt tagits flera steg längre. Med fast förankring i starka traditioner 

har BBQ& Chili Co. utvecklat den och med lika delar kärlek och hängivenhet 

satt sin egen prägel på den amerikanska sydstatsklassikern. 

Kort sagt: den har blivit ännu godare. 

puLLED pORK pÅ BBQ & chILI cO. är fläskkarré eller bog som hickyrökts 

till perfektion på BBQ & Chili Co. Perfektion i det här fallet innebär att den 

röks så länge att köttet är mer än mört. Det betyder att slutresultatet blir ett 

stycke prima fläskkött som faller i bitar, och det är själva poängen här. 

puLLED ÄR Ju ENGELSKA FÖR ”DRA” ELLER ”SLITA”. Köttet röks i mellan 

åtta och tio timmar med äkta hickoryved. Den långsamma 

rökningen i låg temperatur, där det kan ta upp till tio 

timmar, är en förutsätttning för att man ska kunna 

göra en ”pull”. Alltså helt enkelt dra sönder 

köttet. Det här är förbi stadiet mört, och när 

det är helt perfekt rökt för ändamålet, ska man 

kunna sätta fingrarna i det och dra det i små 

strimlor. 

NÄR MAN SEDAN BLANDAR DET ”RIVNA” KÖTTET med barbecuesås medan 

det fortfarande är ljummet uppstår den heliga smakallians i barbecuekulturen 

som skapar den ultimata förutsättningen för matgenren. 

BBQ | Pulled Pork Sandwish 

Ett pièce de résistance, för att använda ett franskt uttryck för en amerikansk 

klassiker: 

The Pulled Pork Sandwich. 

DESSA ”RIVNA” KÖTTSTRIMLOR, som visserligen är mört mjuka men 

som inte förlorar en typisk köttkonsistens i den avvägda blandningen 

med barbecuesås, slevas upp på en rostad brödskiva. 

Eller i ett hamburgerbröd. Inga grönsaker direkt på köttet, utan 

serveras till exempel en coleslaw bredvid. 

Precis som i Nashville. Precis som nu också i Sverige, tack vare hängivenheten 

på BBQ & Chili Co. 

Jonas Lundin, som startade BBQ & Chili Co. med sin bror Robert och 

nu fungerar som verkställande direktör, säger att processen tagit tid. 

-I FLERA ÅR hAR JAG FÖRSÖKT FÅ TILL EN puLLED pORK SOM JAG KAN 

KÄNNA MIG RIKTIGT NÖJD MED. 

Det var mycket svårare än jag kunde tro då rätten i sig är ”basic” barbecue 

och finns på varenda litet barbecuehak i amerikanska södern. 

– Nu kan jag äntligen säga att receptet och hur vi river det hickoryrökta 

köttet sitter perfekt.Pricken över i är Head Country -såsen som 

vi blandar köttet med. Då blir det fantastiskt. 

Ibland är det svårt att hitta fram till det enkla. 

I AMERIKANSKA SÖDERN har de det här med pulled pork i sitt DNA. Här 

hittade man på ett sätt att ta hand om de billigaste, och kanske hårdaste, 

köttstyckena för flera hundra år sedan. Det var en nödvändighet. Inget 

fick förfaras. 

Visst, i Sverige tvingades vi förr använda mycket mer av både fläskkött 

och nötkött, och rökning, speciellt på landet, var ett sätt att göra 

enklare stycken ätbara men också ett sätt att göra dem hållbara i en tid 

när det inte fanns kylskåp. 

Barbecue är en gammeldags tillagningsmetod som kräver både kunskap 

och tålamod. Det är kärlek till ett matarv som förvaltas av hängivna 

människor, som till exempel den där barbecuemästaren på haket i 

Nashville. 

Eller som bröderna Lundin på BBQ & Chili Co. 

De som ger Sverige möjligheten att njuta av en 

pulled pork sandwich. 

37

38 

BBQ | Pulled Pork Sandwish 

The pulled pork Sandwich 

” Precis som man vill ha det 

i amerikanska södern” 

Fläskkött rökt över glödande hickoryved som blir så mört att det faller 

sönder och sedan blandas med barbecuesås. 

Lägg det på en rostad brödskiva och du får världens godaste macka. 

The pulled pork Sandwich. 

puLLED pORK ÄR ETT BEGREpp I uSA, speciellt i de södra delarna. I South 

Carolina, som sägs vara ursprunget för för denna tillagningsmetod, är 

det närmast en religion. Men så gott som varje delstat i amerikanska 

södern hävdar, att just de är bäst på pulled pork. 

Nu TILLVERKAS puLLED pORK AV BBQ & chILI cO., som är barbecuepionjärer 

i Sverige. Deras baby back ribs, hickoryrökta kamben, har närmast 

blivit ett begrepp i Sverige. BBQ & Chili Co. har i sitt barbecuerökeri 

Nacka, sydost om Stockholm, utvecklat en rad produkter som tar 

avstamp i en djup tradition men som tycks attrahera många svenskar: 

produkterna säljs i 70 ICA- och Hemköp-butiker i Sverige. BBQ & Chili 

Co. producerar runt 300 ton varje år. 

FÖRETAGETS NYA Succé ÄR puLLED pORK. Det är hel fläskkarré eller 

bog som kryddas med en ”rub”, en speciell kryddblandning som tagits 

fram på företaget. Karrén eller bogen hickoryröks i förhållandevis låg 

temperatur i mellan åtta och tio timmar. Processen kallas ”low and slow” 

i barbecuekretsar. 

MEDAN KÖTTET FORTFARANDE ÄR LJuMMET RIVS DET I BITAR, det blir 

”pulled”, som det heter i USA. Det rivs med ett specialverktyg och blir, 

som företagets VD Jonas Lundin uttrycker det, ”precis som man vill ha 

det i amerikanska södern”. 

– Sedan blandar vi det med exakt rätt mängd barbecuesås för att få det 

saftigt och smakrikt men fortfarande med en fin köttkänsla, säger Jonas 

Lundin. 

BLANDNINGEN, DENNA puLLED pORK, packas i förpackningar om tre kilo. 

Sedan snabbfryses det. 

TRADITIONEN BJuDER ATT puLLED pORK ofta serveras med. Många föredrar 

att lägga det mellan ett hamburgerbröd, men det fungerar perfekt 

med en skiva rostat bröd. Prova att rosta ett bra surdegsbröd, till exempel. 

ROSTA BRÖDET Och VÄRM KÖTTET I MIKRO ELLER I VATTENBAD. En normalportion 

brukar normalt vara mellan 125 och 150 gram. Köttet läggs 

i hamburgerbrödet eller på den rostade brödskivan. Vill man ha grönsaker 

till ska de definitivt inte läggas på köttet. Sådant är närmast ett 

lagbrott i amerikanska södern, och just den enkla kombinationen kött 

och bröd är perfekt. Ett tips är att servera en coleslaw vid sidan om tillsammans 

med pommes frites. 

FLER Och FLER RESTAuRANGER ANVÄNDER puLLED pORK från BBQ & 

Chili Co., till exempel hela O´Learys-kedjan och Griffins i Stockholm, 

där stjärnkocken Christian Hellberg är krögare. 

Hela Sveriges BBQ 

BBQ & Chili Co på ICA 

Barbecuen från Nacka sydost om Stockholm har blivit hela Sveriges 

barbecue. Idag säljs produkterna från BBQ & chili co. i drygt 100 

butiker över hela Sverige. Mer ska det bli. 

– Vi satsar ännu hårdare på vårt delisortiment, säger Robert Lundin 

på BBQ & chili co. 

R 

obert Lundin är ansvarig för butikssidan på 

BBQ & Chili Co. och har utvecklat ett koncept 

för butikernas delikatessdiskar. 

– Vi måste bli tydligare med konceptet för alla 

har nog inte riktigt förstått det, säger han. 

Han och företaget har redan fått ett kvitto på att satsningen 

på delikatessdiskarna givit resultat: fler och fler butiker 

väljer att plocka in produkterna i sitt delisortiment. 

På butikssidan har BBQ & Chili Co. gått från noll och 

ingenting 2000 till över 100 butiker idag. En del väljer att 

bara sälja den så kallade Blå Påsen, med frysta färdiga baby 

back ribs, men alltfler lockas av idén att sälja hickoryrökta 

kycklingprodukter, fläskkarré men också högrev. Storsäljare 

är såserna, både BBQ & Chili CO.:s egna märken, och de som 

produceras för O’ Learys och säljs i butik, men också såserna 

från företagets samarbetspartner Head Country i Oklahoma. 

Riktig amerikansk barbecue i svenska livsmedelsbutiker 

var bara en dröm för alla som varit i USA och förälskat 

sig i de härliga rökta ribsen eller kycklingklubborna. En nåd 

att stilla bedja om för barbecuefanatiker. 

Det kunde ha förblivit en ouppnåelig dröm om det inte 

varit för bröderna Jonas och Robert Lundin, som började 

röka barbecue i mindre skala i Midsommarkransen i slutet 

av 1990-talet och sedan bestämde sig för att svenska livsmedelsbutiker 

skulle bli så mycket bättre om de bara hade 

barbecue. 

Dessa pionjärer såg potentialen i produkterna, lyfte telefonen, 

ordnade möten och började bearbeta butikerna. 

– Det började med några ICA-butiker 2000, berättar Robert 

Lundin. De köpte kanske tio kilo i veckan i början, men 

samma butiker köper idag över 100 kilo i veckan. 

Robert, som precis som brorsan Jonas ibland skämtar 

och säger att han är ”a man with a mission”, säger att butikerna 

var försiktigt nyfikna. 

– Det var ju helt nytt för dem. Vi var först med sådana 

här produkter och det tog lite tid att övertyga butikerna. När 

vi satte igång och demonstrera produkterna i butikerna började 

det att ta fart. Då fick vi chansen att berätta för konsumenterna 

om vad riktig barbecue var. 

Sakta men säkert har BBQ & Chili Co. arbetat sig in på 

den svenska livsmedelsmarknaden.Nu finns produkterna i 

en rad butiker över hela Sverige. 

Robert är en barbecuens handgångne man som aldrig 

tröttnar på att berätta om barbecue för nyfikna färskvaruchefer 

eller delikatessansvariga i butikerna. 

BBQ | Hela Sveriges BBQ 

– Vi har blivit bättre på utbildningar för butikern. Vi berättar 

hur man värmer och glazar, vilka produkter som skall 

glazas och vilka tillbehör som passar. Vi ska bli ännu bättre 

på det, lovar han. 

– Vi har ett nära samarbete och har ständig kontakt med 

butikerna. Vi ringer på måndagar och tar beställning och… 

snackar en stund. 

Robert får mycket beröm för sina kundkontakter, precis 

som Christoffer Hennings, som förutom att jobba mot butiker 

också gör BBQ & Chili Co.:s demonstrationer. 

– Ja, man måste ju vara lite social, säger Robert. Nej, allvarligt 

talat, vi gillar att var personliga. Eller snarare: det är 

sådana vi är. Vi älskar att snacka med våra kunder. 

Relationen mellan BBQ & Chili Co. och de ansvariga i 

butik är så tajt, att om en sådan person byter butik tar han 

eller hon oftast med sig produkterna till den nya butiken. 

hemligheten, Robert? 

– Det är enkelt att jobba med våra produkter och kunderna 

är supernöjda. 

Den är, som många i butikerna säger, riktigt hantverk. 

Gedigen. På riktigt, som någon uttrycker det. 

Det är därför den blivit hela Sveriges barbecue. 

Alexander Krabbe vid sin delidisk på ICA Kvantum Kunsgbacka 

som är laddad med produkter från BBQ & Chili Co. 

39


40 

ICA Maxi Nacka 

Varför är BBQ & chili co:s produkter så bra? 

– Det är på riktigt, säger Mikael Nobling, 

säljledare på delikatessavdelningen på 

IcA Maxi Nacka. Inget fusk, inga genvägar. 

Bara ett genuint hantverk. 

Mikael Nobling står bakom den långa delikatessdisken 

och säger att barbecuen från BBQ & 

Chili är ”grym”. 

– Det händer att en del kunder frågar om 

det verkligen är rökt på riktigt och vad det är 

för tillsatser. Då kan jag ärligt svara att det här ”the real deal”. 

Jag ger dem ett smakprov och så brukar saken vara klar. 

Saken har varit klar på ICA Maxi Nacka än sedan 2004 då 

BBQ & Chili Co:s blå påsen med baby back ribs introducerades 

i butikens frysavdelning. Tre år senare valde butiken att 

satsa ännu hårdare på barbecue och lanserade en rad andra 

produkter i sin delikatessavdelning. 

Idag finns BBQ & Chili Co:s veal ribs, spare ribs, baby back 

ribs, kycklingvingar, majskycklingklubbor, pork roast och yakitorispett 

i delidisken. Kunderna kan också botanisera bland 

barbecuesåserna Kansas City Original, Texas Classic, Head 

Country och glazen och allroundsåsen Mango Jalapeno Glaze. 

– Baby back-ribsen är storsäljaren, berättar Mikael Nobling. 

Vi säljer mellan 60 och 80 kilo i veckan. Självklart går 

det mycket på sommaren, men jag tycker nog att försäljningen 

börjar bli rätt konstant under hela året. 

Mikael Nobling, som är 30 år, kom till ICA Maxi Nacka i 

september 2007. Han är kock i grunden och har arbetat på 

Franska Matsalen, Norrlands Bar & Grill, Café Opera och Aubergin. 

– Jag tröttnade på kockjobbet och bestämde mig för att 

prova något helt annat. Jag hade gått och tänkt på att bli polis 

och sökte faktiskt in på Polishögskolan. Men så dök det här 

jobbet på ICA Maxi Nacka upp och jag sökte. 

Eh, förlåt, polis? 

– Ja, faktiskt. Det verkade intressant och jag ville bryta 

med matlagandet. Jag hade jobbat så hårt i flera år på krogen 

och ville satsa på något nytt. 

Det blev ingen konstapel Nobling och ICA Maxi är tacksamma för 

det. Precis som BBQ & Chili Co. Som säljledare på delikatessavdelningen 

samarbetar han nu mycket tätt med BBQ & Chili Co. 

– Vi har ett skönt flyt i delikatessavdelningen, delidisken känns verkligen 

bra och barbecueprodukterna är mycket viktiga för oss, säger Mikael. 

Mikael säger att han är mycket nöjd med samarbetet med BBQ & 

Chili Co. Anledningarna är flera: 

– De brinner verkligen för det här och jag är imponerad av deras kunskap. 

Jag har mycket kontakt med Robert Lundin och han har alltid svar 

på mina frågor. Han är så engagerad och kommer hela tiden med olika 

tips för tillagning eller hur man kan använda produkterna. Så fort han 

kommit på något nytt ringer han. 

Vad säger dina kunder om produkterna? 

– Oj, det är bara positiva kommentarer. Vi har ett gäng trogna kunder 

Mikaels tips på BBQ-tillbehör 

TOMATSALSA 

6 solmogna kvisttomater 

2 msk god olivolja 

1 stor vitlöksklyfta 

1 tsk lagrad balsamicovinäger 

1 lime 

1 chilifrukt 

1 stor schalottenlök 

½ kruka koriander 

salt & svartpeppar 

Hacka ner tre av tomaterna i små bitar, 

de andra tre brukar jag ta bort kärnhuset 

på för att få den mindre “blaskig” även 

de hackas ner i små bitar. 

Finhacka schalottenlöken och vitlöken. 

Pressa i saften från limefrukten. 

Finhacka chilin samt hackad koriander. 

Blanda samma alla ingredienser, smaka 

av med balsamico, olivolja och salt & 

peppar. Låt stå och dra i minst två timmar. 

Njut!! 

”Barbecuen är viktig för oss!” 


som kommer in varje vecka och köper sina favoriter. 

På tal om favoriter, vilken är din? 

– Kambenen, baby back-ribsen. Jag är en riktig köttkille som älskar 

de här ribsen. Rätt ofta köper jag med några hem och serverar med cole 

slaw, olika röror, guacamole eller en het tomatsalsa. Fast jag gillar den 

saftiga pork roasten också, precis som veal ribsen. De är riktigt grymma. 

Mikael Nobling delar gärna med sig av sina hemligheter när det gäller 

ett av sina favorittillbehör och bjuder BBQ Magazines läsare på receptet 

till sin tomatsalsa, som du ser här intill. 

– En frisk salsa med schysst hetta, säger Mikael. 

Vilken barbecuesås rekommenderar du? 

– Ja…hmm…det är lite svårt att välja. De är bra allihop. Men om jag 

måste välja blir det Kansas City Original. Den är smakrik och inte alltför 

söt. Komplex. Den stora fördelen med den är att den aldrig tar över utan 

lockar fram smaker ur andra produkter. 

41


42 

ICA Kungsholmen 

Från byssan till barbecue 

hèléne Söderback mönstrade av som kock på 

sjön efter tio år. Nu jobbar hon som kokerska 

på IcA Kungsholmstorg. 

– Våra kunder älskar baby back ribs, säger hon. 

Hèléne Söderback gjorde tio år som kock på olika 

fartyg. Hon lämnade byssan, som köket på fartygen 

kallas, och klev in i köket på ICA Kungsholmstorg 

i centrala Stockholm. Där lagar hon 

nu upp till 350 portioner dagens rätt varje dag. 

Det var Hèléne som för drygt nio år sedan först tog in BBQ 

& Chili Co.:s produkter. 

– Vi försökte med revbensspjäll från en annan firma men 

deras spjäll var inte bra. Så en dag ringde en tidigare säljare på 

BBQ & Chili Co. och vi började prata om revben. Han berättade 

om att de rökte dem och jag tänkte, att jag kan väl prova. 

ICA Kungsholmstorg var en av BBQ & Chili Co.:s första 

kunder och idag är deras delidisk full av barbecue: baby back 

ribs, spare ribs, majskycklingklubbor, kycklingvingar och 

drumsticks. Ibland också veal ribs. 

– Det är min absoluta favorit, säger Hèléne. Jag gillar pork 

roasten också. Vi har försökt lansera den här men det har gått 

lite trögt. 

På ICA Kungsholmstorg hittar man också en rad såser 

från BBQ & Chili Co. Där finns nu Head Country, både den 

vanliga och den heta, Kansas City Original, Texas Classic och 

Mango Jalapeno Glazen. 

– Texas Classic är storsäljaren bland såserna. När det gäller 

köttet säljer vi bäst av baby back ribsen. Vi säljer allt kött från 

BBQ & Chili Co. kallt. Kunderna uppskattar det eftersom de 

tycker att det blir fräschare när de själva kan värma upp det 

hemma. 

När Hèléne får frågan om vad kunderna säger om produkterna 

skrattar hon. 

– De säger inte mycket. De äter och njuter. Vi har snart 

arbetat med de här produkterna i tio år och inte fått ett enda 

klagomål. 

Barbecue på Kungsholmstorg 

är en succé: Hèléne köper 

stadigt in 100 kilo i veckan. Precis 

som så många andra berömmer 

hon BBQ & Chili Co., både för produkterna 

och den service hon får. 

– Åh, säger Hèléne. De är så härliga. Aldrig 

några problem. Och sådant engagemang. Tänk om alla var så 

där, vad enkelt allt skulle bli. 

Sedan avslöjar hon att om det hänt att hon missat något, 

glömt och beställa eller så, kan hon bara skicka ett meddelande 

till sin Facebook-polare Robert Lundin på BBQ & Chili Co. 

– Han är blixtsnabb på att höra av sig tillbaka, säger hon. 

Hèléne Söderback har alltså fast mark under fötterna numera, 

men hon erkänner att hon kan sakna livet till sjöss. 

– Det jag saknar mest är gemenskapen. Man blir så beroende 

av varandra på ett fartyg. Sedan är det ju så att byssan, 

alltså köket, blir en slags kommandocentral. Alla dyker in i 

byssan och snackar bort en stund. Vi får veta allt. 

Det sägs att maten är det viktigaste ombord. Dagens höjdpunkter. 

Och är inte maten god blir sjömännen mycket griniga… 

– Jag lärde mig väldigt mycket när jag lagade mat i byssan 

och jag använder de kunskaperna här i köket på ICA Kungsholmstorg. 

Sedan säger Hèléne som så många andra som mönstrat av 

för gott: En gång till…bara en gång till… 

– Jag skulle vilja göra en resa till. Men då ska det vara på 

sommaren. Det skulle vara underbart. 

hèléns tips på 

BBQ-tillbehör 

BÖNSALLAD 


2 burkar kidineybönor som spolas i kallt 

vatten (eller 400 gr om man kokat själv) 

2 burkar kikärter (400 gr om man kokat 

själv 

1st stjälkselleri 

2 rödlökar 

2 krukor persilja 

Finhacka sellerin, rödlökarna och persiljan. 

Blanda ner i bönorna. Gör en dressing på 1/2 dl 

rödvinsvinäger,1 dl olivolja. Smaksätt med 1tsk 

salt, en nypa krossad svartpeppar och 2 msk 

vitlöksgranulat eller färsk vitlök om man föredrar 

detta. Rör ner dressingen och blanda väl. Låt stå 

i kylskåp någon timme eller två och ta fram den 

en halvtimme innan den ska serveras. 

43


ICA Kvantum Kungsbacka 

”BBQ & Chili Co. står för 

kvalitet” 

IcA Kvantum i Kungsbacka har utsetts till Årets Matglädjebutik 

av Arla två gånger. 

– Branschens Oscars, säger Alexander Krabbe, 

kökschef i butiken, stolt. 

Klart att en sådan butik ska ha riktig barbecue. 

ICA Kvantum Kungsbacka har numera ett 

så tätt samarbete med BBQ & Chili Co. att 

företaget gjort butiken till en så kallad uttagningsbutik. 

– Vi har till exempel fått testa chuck 

rollen, den hickoryrökta högreven. Nu kör vi den 

då och då och kunderna gillar den. Jag säger som 

det är när jag presenterar den för kunden: riktigt 

bra barbecue, så mör att man knappt behöver tugga 

den själv. 

ICA Kvantum Kungsbacka ordnar något det 

kallar kundkvällar med olika teman. Under en av 

dessa kvällar fick kunderna testa barbecuesåser 

från BBQ & Chili Co. 

– Väldigt uppskattat, säger Alexander. 

Butikens delidisk har idag baby back-ribs, pork 

roast, veal ribs och majskycklingklubbor i sortimentet. 

Alexander Krabbe och hans personal använder 

Kansas City Original och och Head Country 

som original som glazer och säljer O’ Learys 

båda såser ute i butiken. 

– Min favorit när det gäller köttet är tveklöst 

baby back-ribsen, säger Alexander. Vi äter en hel 

del av dem hemma. Och det är världsklass på att ta 

med dem på stranden på sommaren! 

Favoritsås? 

– O’ Learys Hotń smokey. Jag gillar kombinationen 

av rökighet och chilihetta. 

Alexander Krabbe har arbetat på ICA Kvantum 

Kungsbacka i fem år. För fyra år sedan tog Alexander, 

som är utbildad kock, över som kökschef. 

– Vi har breddat sortimentet rejält sedan jag tag 

över och produkterna från BBQ & Chili Co. har bli- 

vit mycket uppskattade. Bäst säljer vi av baby backribsen. 

– Vi har faktiskt fått en del stamkunder när det 

gäller barbecuen, sådana som kommer in en gång 

i veckan och ska ha sina ribs eller kycklingklubbor. 

Jag tror att vi kommer att öka försäljningen i år. 

Som den matälskande kock Alexander Krabbe 

är uppskattar han mat av hög kvalitet, och han 

säger att BBQ & Chili Co. står för just kvalitet. 

– Det är riktiga grejer. Man märker att det är 

bra redan från grunden. Ett riktigt hantverk. Dessutom 

gillar jag deras inställning, samarbetet 

fungerar jättebra. 

Här intill ser ni Alexanders favoritrecept 

för tillbehör barbecue, och han säger 

att hjortrondippen fungerar perfekt till 

chuckrollen och porkroasten. 

Alexanders 

tips på 


SALSA MED MANGO & ANANAS 

1 stor ananas (finhackas) 

2 st välmogna mango (Finhackas) 

1 st kruka koriander(hackas) 

2 st vitlöksklyftor(pressas) 

2 st röda chilifrukter (finhackas) 

1,5 dl mango balsamico 

1-1,5 dl rapsolja 

1 nypa salt 

Blanda allt och låt stå å dra 

hjortrondipp 

3 dl vispad grädde 

3 dl gräddfil 

3 dl creme fraiche 

1 burk hjortronsylt ca 400g 

Salt & vitpeppar efter smak 


44 45

BABY BACK RIBS I FRYSDISKEN 

hickoryrökta Ribs med samma 

kvalitet som på de bästa barbecue - 

restaurangerna i amerikanska södern 

Långsamt tillagade över glödande hickoryved 

Blå Påsen finns i frysdisken 

Värms snabbt och enkelt 

Perfekt att ha hemma i frysen 

Barbecuesås medföljer 

Tel. 08 645 20 60 info@bbq.se www.bbq.se 



BBQ & Chili Co på Hemköp 

Barbecuen från Nacka sydost om Stockholm har blivit hela Sveriges 

barbecue. Idag säljs produkterna från BBQ & chili co. i drygt 100 butiker 

över hela Sverige. Mer ska det bli. 

– Vi satsar ännu hårdare på vårt delisortiment, säger Robert Lundin 

på BBQ & chili co. 

R 

obert Lundin är ansvarig för butikssidan på 

BBQ & Chili Co. och har utvecklat ett koncept 

för butikernas delikatessdiskar. 

– Vi måste bli tydligare med konceptet för alla 

har nog inte riktigt förstått det, säger han. 

Han och företaget har redan fått ett kvitto på att satsningen 

på delikatessdiskarna givit resultat: fler och fler butiker 

väljer att plocka in produkterna i sitt delisortiment. 

På butikssidan har BBQ & Chili Co. gått från noll och 

ingenting 2000 till över 100 butiker idag. En del väljer att 

bara sälja den så kallade Blå Påsen, med frysta färdiga baby 

back ribs, men alltfler lockas av idén att sälja hickoryrökta 

kycklingprodukter, fläskkarré men också högrev. Storsäljare 

är såserna, både BBQ & Chili CO.:s egna märken, och de som 

produceras för O’ Learys och säljs i butik, men också såserna 

från företagets samarbetspartner Head Country i Oklahoma. 

Riktig amerikansk barbecue i svenska livsmedelsbutiker 

var bara en dröm för alla som varit i USA och förälskat 

sig i de härliga rökta ribsen eller kycklingklubborna. En nåd 

att stilla bedja om för barbecuefanatiker. 

Det kunde ha förblivit en ouppnåelig dröm om det inte 

varit för bröderna Jonas och Robert Lundin, som började 

röka barbecue i mindre skala i Midsommarkransen i slutet 

av 1990-talet och sedan bestämde sig för att svenska livsmedelsbutiker 

skulle bli så mycket bättre om de bara hade 

barbecue. 

Dessa pionjärer såg potentialen i produkterna, lyfte telefonen, 

ordnade möten och började bearbeta butikerna. 

– Det började med några butiker 2000, berättar Robert 

Lundin. De köpte kanske tio kilo i veckan i början, men 

samma butiker köper idag över 100 kilo i veckan. 

Robert, som precis som brorsan Jonas ibland skämtar 

och säger att han är ”a man with a mission”, säger att butikerna 

var försiktigt nyfikna. 

– Det var ju helt nytt för dem. Vi var först med sådana 

här produkter och det tog lite tid att övertyga butikerna. När 

vi satte igång och demonstrera produkterna i butikerna började 

det att ta fart. Då fick vi chansen att berätta för konsumenterna 

om vad riktig barbecue var. 

Sakta men säkert har BBQ & Chili Co. arbetat sig in på 

den svenska livsmedelsmarknaden. Nu finns produkterna i 

en rad Hemköp-butiker över hela Sverige. 

Robert är en barbecuens handgångne man som aldrig 

tröttnar på att berätta om barbecue för nyfikna färskvaruchefer 

eller delikatessansvariga i butikerna. 

– Vi har blivit bättre på utbildningar för butikern. Vi berättar 

hur man värmer och glazar, vilka produkter som skall 

glazas och vilka tillbehör som passar. Vi ska bli ännu bättre 

på det, lovar han. 

– Vi har ett nära samarbete och har ständig kontakt med 

butikerna. Vi ringer på måndagar och tar beställning och… 

snackar en stund. 

Robert får mycket beröm för sina kundkontakter, precis 

som Christoffer Hennings, som förutom att jobba mot butiker 

också gör BBQ & Chili Co.:s demonstrationer. 

– Ja, man måste ju vara lite social, säger Robert. Nej, allvarligt 

talat, vi gillar att var personliga. Eller snarare: det är 

sådana vi är. Vi älskar att snacka med våra kunder. 

Relationen mellan BBQ & Chili Co. och de ansvariga i 

butik är så tajt, att om en sådan person byter butik tar han 

eller hon oftast med sig produkterna till den nya butiken. 

hemligheten, Robert? 

– Det är enkelt att jobba med våra produkter och kunderna 

är supernöjda. 

Den är, som många i butikerna säger, riktigt hantverk. 

Gedigen. På riktigt, som någon uttrycker det. 

Det är därför den blivit hela Sveriges barbecue. 

“Vi får fler och stammisar. Kunderna 

upptäcker barbecuen”, säger Linda Eliasson 

på Hemköp Mölnlycke. 

47


48 

Hemköp Östermalmstorg 

” Bra färdigmat 

utan konstiga 

tillsatser” 

pers tips på 


MOROTSTzATzIKI 

4 dl Matlagningsyoughurt 

50 gr Fetaost 

2-3 färska viltlöksklyftor 

1 normalstor riven morot 

1msk citronsaft, ev rivet skal från en halv citron 

Chiliflingor 

Salt 

Svartpeppar 

Olivolja 

Färsk oregano 

Bladpersilja 

Mortla vitlök med lite torkade chiliflingor och en tsk 

salt. Blanda detta i youghurten. Smula ner fetaosten i 

youghurten. Blanda den väl. Tillsätt citronsaft och lite 

rivet citronskal. 

Vänd ner den rivna moroten. (Tips byt gärna ut morot 

mot rödbeta så får man en häftig färg) 

Smaka av om det behövs mer salt och svartpeppar. 

Lite beroende på hur salt fetaosten är. 

Avsluta med att ringla över lite olivolja och toppa 

med finhackad oregano och bladpersilja. 

per Idlund, deliansvarig på hemköp Östermalmstorg i Stockholm, 

skrattar och säger att han fått ett angenämt problem: 

– Såserna från BBQ & chili co. är ju beroendeframkallande. 

Beröm, så klart. Angenämt problem, som sagt. På Hemköp 

Östermalmstorg finns i stort sett hela såssortimentet 

från BBQ & Chili Co.: Texas Classic, Kansas City Original, 

Head Country och de två O’Learys-såserna. 

– Jag har svårt att välja bara en favorit. Jag gillar Head 

Country och Kansas City Original lika mycket. Okej, då, jag är lika beroende 

av båda, säger Per Idlund. 

Per Idlund, som också fungerar som interntränare för Hemköp-butikerna 

i stockholmsregionen, plockade in BBQ & Chili Co.:s produkter i 

september 2010: baby back ribs, veal ribs, spare ribs, majskycklingklubbor, 

kycklingvingar, potatisgratängpucken och grillade grönsaker 

– Veal ribsen är för jäkla bra. Goda, saftiga och så är det ju kalv som 

jag gillar så mycket. Kunderna gillar dem men det som säljer bäst är 

majskycklingklubborna. 

Per Idlund har en bakgrund i restaurangbranschen som hovmästare, 

restaurangchef och krögare. Han drev bland annat Cuckoo på Östermalm. 

– BBQ & Chili Co. erbjuder bra färdigmat utan konstiga tillsatser, 

säger han. Det är vad det är. Ett riktigt hantverk och man märker att det 


ligger mycket arbete bakom. Det är inte på låtsas, om du förstår vad jag 

menar. 

Per Idlund ser också en annan fördel med produkterna, speciellt när 

det gäller kycklingen: 

– Det är så lätthanterligt. Kycklingen är ju klar när vi får den och 

det gör att ett riskmoment försvinner. Beredning av kyckling innebär 

en risk om man inte är mycket noggrann och nu är det momentet borta. 

– Jag tror för övrigt att vi kommer att få alltfler så kallade färdigprodukter 

med hög kvalitet i butikerna. Det är framtiden. 

Per Idlund menar att BBQ & Chili Co. är ett företag som redan lyckats 

med det konceptet. 

– Man får knappast känslan av att det är snabbmat, säger han. Det går 

visserligen snabbt för oss här i butiken att värma dem och de är verkligen 

kostnadseffektiva, men det är en rejäl och genuin produkt. 

Per Idlund säger att samarbetet med BBQ & Chili Co. fungerar mycket 

bra, eller som han uttrycker det: 

– De är engagerade och kunniga. Riktiga eldsjälar. Vårt samarbete är 

mycket smidigt och de månar verkligen om kunden. 

49


50 

Hemköp Leksand 

” Ingen tvekan 

– jag beställde direkt!” 

hockey, knäckebröd men nu också barbecue. 

Leksand är med i matchen för BBQ & chili co.:s 

produkter har gjort succé på hemköp. 

– Kunderna tycker det är jättespännande, säger Birgitta 

Wittenström deliansvarig på hemköp i Leksand. 

Jodå. Birgitta Wittenström säger ”jättespännande” 

på det där härliga sättet. Som 

man bara kan göra om man är dalkulla. 

När hon pratar barbecue låter det som hon 

sjunger fram orden. 

– Hela butiken byggdes om och vi satsade hårdare 

på delikatessavdelningen. Vi började arbeta med BBQ 

& Chili Co. på försommaren 2011, precis vid nyöppningen, 

berättar Birgitta Wittenström. 

Med sitt nya delikoncept ökade man grillkapaciteten 

och Birgitta åkte runt till andra Hemköp-butiker 

för att få inspiration. Då dök Robert Lundin från BBQ 

& Chili Co. upp. 

– Robert kom hit och bjöd på baby back ribs. Ja, 

men du vet…jag föll direkt. Det var jättegott. Mört, 

rökigt och så den där glazen. Ingen tvekan, jag beställde 

direkt. 

Delidisken på Hemköp i Leksand är laddad med 

barbecue: baby back ribs, spare ribs, veal ribs, majskycklingklubbor, 

kycklingvingar, drumsticks, men 

också potatisgratängpuckarna från BBQ & Chili Co. 

Kunderna kan också välja mellan såserna Kansas 

City Original, Texas Classic, Head Country Original 

och O’Learys Hot and Smokey. 

– Det är kul med ett sådant brett sortiment, säger 

Birgitta Wittenström. 

Det tyckte tydligen kunderna också, för det dröjde 

inte speciellt länge förrän produkterna började sälja 

ordentligt. 

– De flesta som provsmakade handlade och se- 

dan har de kommit tillbaka. Vi får fler och fler kunder 

som vill ha barbecue. Några kommer en gång i 

veckan och köper fyra-fem kamben, baby back-ribs, 

åt gången. Baby back-ribsen är det som säljer bäst. Vi 

ligger stadigt kring tio kilo i veckan. Vissa veckor blir 

det 15 kilo. 

Din favorit, Birgitta? 

– Veal ribsen. Inget snack om saken. De är supergoda. 

Vilka såser jag gillar? Ja, då säger jag Kansas 

City Original…ja, och så O’Learys Hotń smokey. 

Birgitta säger att hon tycker att det är väldigt smidigt 

att arbeta med produkterna. 

– Mycket lättarbetat. Det tar tio minuter att grilla 

upp produkterna och det gör att vi snabbt kan anpassa 

oss efter kundtillströmningen. Jag hoppas vi kan 

utveckla det här ännu mer. 

Hur fungerar samarbetet med BBQ & Chili Co.? 

– Åh, Robban (Robert Lundin, reds. anm.) är en 

helt suverän kille. Sådan entusiasm och sådan glädje. 

Leksands-borna gillar sin barbecue och de älskar 

sitt hockeylag, klassiska Leksands IF. De spelar fortfarande 

i allsvenskan men alla i stan hoppas naturligtvis 

att de ska gå upp i Elitserien. 

– Ja, det du, säger Birgitta Wittenström. Klart vi 

ska dit. 

Hon gillar hockey och vem gör inte det i Leksand? 

– Jag har tre söner och två av dem spelar hockey 

så jag brukar gå på matcherna. Ibland kommer det 

faktiskt in några spelare från A-laget och handlar 

barbecue. 

Birgittas 

tips på 


SÖTSTARK RATATOuILLE 

1 aubergin 

1 squash 

ett gäng färska champinjoner 

ev. röd lök 

1 paprika 

Skär i tärningar och stek i olja. 

Smaksätt med salt, peppar och 

en skvätt sweet chilisås. 


51


52 

Hemköp Malmö 

” Det här 

ska vi 

ha!” 

Janne Andersson, deliansvarig på hemköp Triangeln i Malmö, behövde 

inte fundera länge efter att han provat barbecue från BBQ & chili co. 

– Jag bestämde mig direkt för att ta in det. Det är ju så gott, säger han. 

R 

obert Lundin åkte ner till Malmö och Janne 

Andersson lät sig väl smaka. 

– Det är så mört och har en sådan härlig 

röksmak, säger han. Med en gång sa jag: 

Det här ska vi ha! 

Hemköp Triangeln började langa in produkterna i sin 

delidisk våren 2011. Först, erkänner Janne Andersson, var 

det lite trögt. Men han visste att det bara var en tidsfråga 

innan produkterna skulle börja sälja. 

– Vi säljer mer och mer, berättar han. Kunderna är väldigt 

nyfikna på det här med att produkterna är rökta. Vi 

berättar hur processen går till, sedan låter vi dem smaka 

och så…ja, de flesta tycker om det och handlar. Nu har vi 

till och med fått stammisar. 

Sortimentet på Hemköp Triangeln omfattar baby 

back-ribs, veal ribs, majskycklingklubbor, kycklingvingar, 

drumsticks, tjocka revben och den så kallade potatispucken, 

potatisgratängen i portionsstorlek. 

– Jag gillar veal ribsen bäst, säger Janne Andersson. 

Men min fru är väldigt förtjust i drumsticksen. 

Hemköp Triangeln är också välutrustade när det gäller 

såser: här hittar du Kansas City Original, Texas Classic, 

Head Country Original och O’Learys båda såser Hickory 

Smoke och Hotń smokey. 

– Jag har svårt att plocka ut en favorit bland såserna. 

Alla är riktigt goda, men okej, jag säger Kansas City Original. 

Den är verkligen suverän. 

Som så många vi har prata med säger Janne Andersson 

att produkterna från BBQ & Chili Co. är lättarbetade och 

att det går snabbt att värma dem. 

– Jag har fått ett sådant fint bemötande av Robert Lundin 

på BBQ & Chili Co. Han är verkligen serviceminded 

och dessutom jättetrevlig. Vilket engagemang den mannen 

har! Det är ju som att barbecue är hans allt. 

Nu hoppas Janne Andersson på att få en inbjudan till 

produktionsanläggningen i Nacka. 

– Ja, det skulle vara spännande att få följa hela processen, 

säger han. 

De10 BBQ-budorden 

1 Du 

2 Du 

3 Tänk 

4 

Hedra 

5 

Du 

6 

Du 

7 Du 

8 Du 

9 Du 

skall inte ha några andra gudar vid sidan av BBQ-guden. 

Må Den Helige Ande i BBQ-himlens höjd låta sitt ansikte skina 

över din matlagning. 

skall inte missbruka BBQ-herrens, din Guds namn, ty BBQherren 

skall inte låta den bli ostraffad som förkokar ribsen och 

därmed missbrukar hans namn. 

på BBQ-dagen, så att du helgar den. Inget annat må inkräkta 

på den tid du skall avsätta i barbecuens namn, och ve den hedning 

som vill försöka ta plats i din själ i din långa högmässa vid 

klotgrillen eller röken. 

din kryddblandning och din barbecuesås för att det må gå dig 

väl och du må leva mätt och nöjd i ditt hickoryrökiga land. 

skall inte dräpa sanningen: du skall därmed inte förgripa dig på 

den sanna traditionen och förkoka ditt kött. 

skall inte begå BBQ-brott och använda rökextrakt. Bryter du 

detta heliga bud tvingas du sona dina synder med att äta kokta 

spareribs en hel vecka. 

skall inte stjäla, men en sådan synd är förlåten om syftet är 

att inhämta bra recept. Sona din synd med att förfina ditt byte 

och säga ”Pulled pork sandwich” fem gånger. 

skall inte bära falsk barbecue till din nästa. Rannsaka din själ och 

hitta sanningen i dig själv. Först när du är sann mot traditionen och vet 

att du gjort ditt yttersta är din barbecue redo att bäras fram. 

skall inte ha begärelse till din nästas barbecue ehuru den är helig. 

Men en sådan synd förlåtes om alla dina sinnen förvrider din själ. 

Doftar det så gott att ditt hjärta leder dig bort må du ödmjukt vädja 

till din nästa om en smakbit. 

10 

Du skall inte ha begärelse till din nästas grilltång, ej heller till hans 

grillkol eller hans hickoryved, ej heller till något som dricks till barbecue. 

Men om din nästa sträcker ut en försoningens hand, där 

han håller en kall öl, må ni mötas som bröder. Ni blir dryckesbröder 

och dagen efter straffas du med pina av barbecuedjävulen. 

BBQ | BBQ-budorden 

BBQ | Noterat 

Billy Gibbons 

Cool gitarrhjälte med långt skägg som älskar 

hot rod-bilar. 

Det är så vi känner Billy F. Gibbons i ZZ Top. 

Nu har bluesrockriffens häxdoktor rört ihop sin 

egen barbebecuesås. 

Billy, som är född i Houston, tar sin barbecue 

på allvar, precis som alla andra i Texas. 

Mannen, som manglat ut klassiska riff i ”Tush”, 

”La Grange” och ”Gimme All Your Lovin’”, hittade 

på ett recept och nu finns ”BFG #44 BBQ 

Sauce”. ”En blandning av det finaste Texas har 

att erbjuda”, som han så ödmjukt uttrycker det. 

På sin hemsida www.billygibbonsgear.com 

säljer han också sin egen hotsås: ”BFG #44 

Sauce Piquant”. 

ZZ Top är på gång med en ny platta, producerad 

av Rick Rubin, under våren. 

Justin Timberlake 

Superstjärnan Justin Timberlake är från Memphis 

och har barbecuesås i blodet. 

Justin, som slog igenom med pojkbandet ’N 

Sync, saknade sin barbecue så mycket när han 

var i New York att han öppnade en restaurang. 

Southern Hospitality på Upper East Side försöker 

vara en klassisk sydstatskrog på Manhattan 

och barbecuen är ett viktigt inslag på menyn. 

Här kan välja mellan Memphis Style baby 

back ribs, rökt oxbringa och pulled pork platter. 

Men där finns också fried pickles,det vill säga 

friterade skivor av saltgurka, och catfish med 

hush puppies, kattfisk med friterade majsbollar. 

Krogen blev snabbt populär – kritiker säger 

att det bara är för att Justin är inblandad – att 

Justin öppnade en till i Hell´s Kitchn. 

53

BBQ | Kee Marcello 

54 

Gitarrhjälten Kee Marcello 

i exklusiv intervju: 

“ BBQ och 

rock’n’roll 

hör ihop ihop!” 

här står han med gitarren 

coolt hängande vid höften. 

Bright lights, big city och BBQ. 

Nu berättar rockstjärnan och 

gitarrhjälten 

Kee Marcello om sin passion 

för den här maten. 

– När jag var på turné 

med Europe i uSA lärde 

jag mig snabbt att den 

bästa barbecuen finns på 

småhaken, säger han 

till BBQ Magazine. 


55


56 

H 

ans självbiografi, som kom i höstas, 

heter ”Rockstjärnan Gud 

glömde” och det var vissa saker 

förre Europe-gitarristen Kee 

Marcello glömde berätta om. 

Som det här med att han gillar barbecue. 

– Glömde och glömde, säger Kee. Jag fick 

inte plats med allt. Jag skrev lite om mat i boken, 

men allt fick inte plats. Men, som sagt, jag 

är ett barbecue-fan. 

Exklusivt för BBQ Magazine berättar han 

om sin kärlek till mat. Hur viktigt det är med 

bra mat. Om bra råvaror och hur mycket han 

älskar att laga mat hemma i köket i Näset strax 

utanför Göteborg. 

DET ÄR DÄR hAN ÄR Nu. Inte på ett privat jetplan 

på väg mellan två turnéstopp i USA eller 

på ett lyxhotell där groupisarna står i kö. 

Inte på fest hos Toto-gitarristen Steve Lukather 

som utmanar honom om vem som kunde sniffa 

mest kokain. Inte på Budokan i Tokyo där 14 

000 japaner jublar när han drar ett solo. 

Inte mitt i den galnaste av rockń´rollresor. 

Han är, som han skriver i boken, mitt 

i det riktiga livet med fru och barn. Rockar 

gör han fortfarande. Hårdare än någonsin. 

Men nu utan alla de ”accessoarer” som fanns 

när man var internationell hårdrockstjärna på 

Kee Marcello med sitt band: Johnny Scaramanga (hans farfar 

var vän med Ian Fleming och fick låna sitt namn till en klassisk 

Bond-skurk), Ken Sandin och Paul White. 

1980-talet. 

– Jag höll på att knarka ihjäl mig, säger han. 

Jag kom till en punkt i livet där jag tvingades 

välja: leva eller dö. 

KEE MARcELLO SKREV BOKEN tillsammans 

med mig och under många och långa intervjuerna 

jag gjorde kom vi ofta in på mat. Det 

hände att vi blev lite trötta under intervjupassen 

och om vi inte försökte överträffa varandra 

i ordvitseri som skulle knäcka Arne Hegerfors, 

snackade vi maträtter, recept, kryddor, tillagningsmetoder 

och minnen från olika krogar i 

världen. 

– Ja, man har ju ätit en del goda grejer genom 

åren, säger Kee. 

KEE MARcELLO, som egentligen heter Kjell 

Löfbom och kommer från Umeå, levde ett liv 

hårdrockens absoluta världstopp mellan 1986 

och 1992. Han lämnade Umeå med en dröm 

om att bli rockstjärna. En dröm som började 

med att han hörde Ritchie Blackmore på Deep 

Purples klassiska ”Made In Japan”. Han lade 

på skivan på skivspelaren hemma på Sandbackavägen 

i Umeå och sedan var det kört. 

– Jag kunde inte tänka på något annat. När 

jag spelade ökensquash med en polare så… 

Vadå, ökensquash? 

–Ja, man står och spelar tennis mot en garagevägg. 

I alla fall, en dag vände jag på racketen 

och använde det som luftgitarr. Jag gick 

ner på knä och i drömmen förflyttade jag mig 

till Budokan, där ju delar av ”Made In Japan” 

var inspelad. 

hAN KOM TILL STOcKhOLM med ett bidrag från 

arbetsförmedlingen och en rock’n’roll-dröm 

på fickan. Han övade och övade och…ja, övade. 

Han spelade jämt. Kee svarade på en annons 

där Noice sökte en ny sångare, men han fick 

inte jobbet för ”jag lät som Damned med Jokkmokks-Jokke, 

ungefär.” 

– Jag hade för mycket dialekt, tyckte de. 

Men jag blev erbjuden jobbet som gitarrist och 

så drog vi på turné, berättar han. 

Turnén var kantad av skandaler, och den 

har blivit legendarisk i svensk rockbransch. 

NÄR NOIcE FÖLL I BITAR bilade han glamrockbandet 

Easy Action, och precis när bandet 

skulle släppa sin andra platta, mästerverket 

”That Makes One” med Tommy Nilsson på 

sång, ringde Europes manager. 

– John Norum hade fått sparken och han 

erbjöd mig jobbet. Men jag sa inte ja direkt. Vi 

hade så mycket på gång med Easy Action och 

det kändes det som att svika dem. Jag sa att 

jag skulle fundera över en helg och sedan sa 

ju du att jag var en idiot om jag tackade nej till 

Europe… 

Riktigt så var det väl inte… 

– Nej, vi käkade frukost och du sa att jag 

skulle svika mig själv om jag tackade nej till 

Europe. Tack för kaffet…då var det klart. 

EuROpE DROG uT I VÄRLDEN och ”The Final 

Countdown” blev nummer ett i 26 länder. Kee 

var rockstjärna med allt vad det innebar: han 

fick spela på de stora arenorna, resa mellan 

konserterna i en chartrad privatjet och bli jagad 

av fans och groupies. 

– Jag glömmer aldrig när vi skulle spela på 

klassiska Hammersmith Odeon i London. När 

jag kom in i arenan på soundchecken rös jag. 

Jag tänkte på alla liveplattor därifrån som jag 

hört och jag kysste scengolvet. Jag låg där tills 

min gitarrtekniker sa. ”För fan, Kjell, skärp 

dig, sätt igång och soundchecka…” 

Han är en mästare på historier 

också, denna hårdrockgitarrsolonas 

mästare. Nu kommer vi in på mat 

och…håll i er: 


“ Jag skulle spela 

på en bluesplatta, 

jag vet inte var 

det var, och det 

bara langades in 

massor av baby 

back ribs. Vilken 

feeling.” 

57

BBQ | Kee plats Marcello för vinjett 

– Vi var i Paris och gjorde intervjuer. Vi 

bodde på världens lyxhotell. När jag kom ner 

till lobbyn sent en eftermiddag hörde jag vår 

franske skivbolagskille snacka med en snubbe 

i receptionen. Skivbolagskillen sa, att visst, 

bolaget betalar allt för bandet. Då ringde jag 

till Mic (Michaeli, keyboardisten) och John 

(Levén, basisten) och sa att vi skulle dra en gratismiddag. 

– Hotellet hade en restaurang med Guide 

Michelin-stjärnor och vi käkade oss nästan genom 

hela menyn och sköljde ner det mest de 

dyraste vinerna. Skivbolagskillen fick en chock 

när han såg notan… 

uppTÅGET FRAMSTÅR SOM VÄLDIGT oskyldigt 

i jämförelse med vad Kee började med senare. 

Han provade kokain första gången i San Francisco 

1989 och sedan var han fast. 

– Jag gillade det för mycket, säger han. 

Det blev mer och mer kokain. Sedan ökade 

han på med metamfetamin, och i boken avslöjar 

han att det gick så långt att hans gitarrtekniker 

smugglade metamafetamin genom tulllen 

när de landade i Malaysia. 

– Det var dödsstraff på knarksmuggling i 

Malaysia då… 

Han berättar om knarkfester med Steve Lukather 

från Toto och hur han köpte kokain på 

Turks and Caicios, ön där Europe skrev sig för 

att komma undan de svenska skatterna. 

– Det var helt galet, säger han. Men då 

ska man komma ihåg en sak: kokain i amerikanska 

rockbranschen på 1980-talet var som 

snacks. Man behövde bara gäspa lite så blev 

man serverad… 

INNAN EuROpE SKREV SIG pÅ TuRKS and Caicos, 

bodde Kee i Nassau, och det var där han 

för första gången provade riktig barbecue. 

– Jag hade ett par goda vänner som tog med 

till Tony Roma’s och vilka ribs. Jag käkade baby 

back ribs och de var helt otroliga. Revbensspjäll 

för mig hade tidigare bara varit de torra 

revbenen i Konsum-grillen i Umeå, torra, sega 

och jäkliga. 

Kee blev stammis på Tony Roma´s, en av 

de stora restaurangkedjorna inom barbecue, 

och han berättar om hur mycket han gillade 

deras käk. 

– Jag och Levén skulle flyga till Miami och 

mellanlandade i New York. Vi hade tre och 

en halv timme på oss innan planet till Miami 

skulle och då kastade vi oss in i en taxi och 

drog till närmaste Tony Roma’s. Jag minns att 

jag åt en surf and turf: en slab baby back ribs 

och Alaskan Snowcrab Legs. 

NÄR EuROpE TuRNERADE 

genom USA och drog igenom 

sydstaterna sniffade 

Kee upp de bästa barbecuerestaurangerna. 

– Jag frågade lokale 

promotorn eller på 

hotellet och fick tips 

på bra ställen. Ganska 

snabbt lärde jag mig 

att den bästa barbecuen 

fanns på småhaken. Jag 

hamnade på en del konstiga 

hak men god barbecue 

var det! 

Han berättar om en stor 

barbecueupplevelse i Houston, 

Texas, när han för första gången 

käkade beef ribs och en annan gång 

när han provade en brisket, en hickoryrökt 

oxbringa. 

Han drar storys snabbare än han fyrar av 

ett gitarrsolo. Som den gången i Nassau när 

han skulle laga conch, det musselliknande 

innanmätet på en stor snäcka, som är 

mycket populärt på Bahamas. 

Han skulle tillaga den som en ceviche, 

men upptäckte att han saknade 

lime. Då hoppade han över staketet 

och pallade lime från grannens träd. 

– Det var legendariske skådespelaren 

Rex Harrison, han som fick en 

Oscar för ”My Fair Lady”, som bodde 

här. Som tur så var han inte hemma, 

säger Kee. 

JA, pÅ TAL OM hANS GITARRSOLON: 

det solo han spelar på hitlåten ”Superstitious” 

räknas som ett av de bästa 

hårdrocksolona någonsin. Och när 

han idag turnerar som soloartist måste 

han spela låten på varenda konsert. 

Kee, som idag är 52 år, lever ett 

helt annat liv än när han härjade i den 

internationella rockbranschen. Han 

slutade med droger 1995, han är äkta 

“ Jag hamnade på en 

del konstiga hak 

men god barbecue 

var det!” 

BBQ | | plats Kee för Marcello vinjett 

man och pappa, och 

tackar sin lyckliga stjärna 

för det liv han fått. Eller 

valt. För när kokainet höll 

på att döda honom valde han att 

leva och lade av. 

- Det var inte lätt och det hade inte 

gått utan min underbara fru Pia, säger 

han. 

hAN SÄGER ATT hAN LÄRDE SIG mycket om 

mat när han gick från att vara utfattig rockmusiker 

i Easy Action till superstjärna med 

Europe. 

– Ett tag i Easy Action levde jag på råris. 

Billigt och så blev man mätt och stod sig ett 

tag. 

Han blev bjuden på den bästa maten på de 

finaste krogarna när han turnerade över hela 

världen och blev genuint intresserad av mat. 

Barbecue, säger han, är en stor favorit. 

– Barbecue och rock’n’roll hör ihop, säger 

Kee. Jag kommer ihåg alla joints jag var på i 

sydstaterna och käkade grymma ribs och hörde 

fantastisk musik. Jag minns en gång när 

jag skulle spela på en bluesplatta, jag vet inte 

var det var, och det bara langades in massor av 

baby back ribs. Vilken feeling. 

hAN SER ALLTID TILL ATT hA en bra barbecuesås 

i kylskåpet hemma i Näset. Helst ska det 

vara en sås med lite drag i, som uttrycker det. 

Det ska bränna till. 

Grillar du mycket? 

– Ja, fast inte så mycket kött. Min fru äter 

inte kött så ofta så det blir mycket fisk. Laxfiléer, 

torskrygg och sådant där. Men ibland kan 

jag inte hålla mig, då gör jag hamburgare och 

slänger på grillen. 

KEE hAR TuRNERAT EN hEL DEL i Italien som 

soloartist och kommit att uppskatta italiensk 

mat väldigt mycket. 

– Om jag har några favoriter? Ja, du, det 

mesta. Inte så mycket pasta, mera antipasti. 

Parmaskinka, salami…ostarna. Senast jag var 

där köpte jag en stor bit Pecorino Romano. 

Mycket bättre än parmesanost. Jag gillar salsiccia. 

Förresten, undantaget som bekräftar regeln 

när det gäller pasta: italienska köttbullar i 

tomatsås. Vi lagar det ganska ofta och vi åt det 

faktiskt på nyårsafton. 

58 59

BBQ | plats BBQ-högkvarteret 

för vinjett BBQ | BBQ plats | för sortiment vinjett 

60 

Bröderna Jonas och 

Robert Lundin står 

under skylten som 

idag symboliserar 

succé och säger att 

de har en mission. 

– Vi vill bara att folk 

ska kunna äta bra 

barbecue och nu gör 

vi lika bra barbecue 

som de bästa 

restaurangerna i uSA, 

säger Jonas Lundin. 

K Blå 

ilo efter kilo av baby back ribs 

kryddas i en rasande fart. Stora 

stycken högrev delas och förbereds. 

Rökarna töms och fylls på. 

De karaktäristiska blå kartongerna 

fylls i packrummet, staplas på pallar och 

körs in i frysen. Män och kvinnor i skyddsrockar 

och huvor nästan småspringer mellan 

de olika momenten. 

Pass upp. Här kommer en vagn med nyrökta 

beef dogs, de grovmalna korvarna med sin 

speciella kryddning. Produktionschefen Janne 

Högström styr den, och han kan liksom inte 

låta bli att skämta när han tittar fram bakom 

vagnen. 

– Det här måste vara den enda arbetsplatsen 

där rökning är tillåten, säger Janne och 

hans yviga mustasch flyttar 

– VI hAR EN MISSION, säger Jonas Lundin. Vi 

vill ge folk en möjlighet att äta riktigt bra barbecue. 

Han sitter i en soffa på kontoret på BBQ & 

Chili Co. och har precis fyllt på med det bränsle 

som driver alla svenska arbetsplatser: kaffe. 

En espresso i det här fallet. Han är en 50-årig 

man som nu lutar sig tillbaka några minuter i 

soffan och verkar vara rätt nöjd- 

– Det är klart jag är, säger Jonas. Vi växer 

hela tiden och visar svarta siffror. Folk verkar 

gilla det vi gör. 

Hans två år yngre bror Robert springer 

förbi och frågar om en design på en annons. 

Det tar bara en halv minut av brainstorming så 

är problemet löst. 

– Nu gör vi så bra barbecue att vi håller jämna 

steg med amerikanska 

“Det här måste 

vara den enda 

arbetsplatsen 

där rökning är 

tillåten” 

sig någon centimeter när han 

barbecuerestauranger. Vi 

skrattar. 

tillverkar en kvalitetspro- 

Nja, inte bara tillåten. 

dukt…ja, det är amerikansk 

Det är själva förutsättning- 

restaurangkvalitet, säger 

en. Fast vi pratar ju inte om 

Jonas. 

cigaretter, precis. Nej, vi pratar 

I det här fallet måste 

om långsam rökning av olika 

han jämföra sig med USA: 

hur det går till? 

häng med in på 

köttdetaljer, där röken både 

tillagar och smaksätter köttet. 

Det som kallas barbecue. 

Här, i en 1 500 kvadratmeter stor industri- 

det är där ursprunget 

finns. Det var där barbecuen 

skapades och det var där, på Michelbob’s 

i Naples, Florida, han första gången smakade 

BBQ & chili co. 

lokal i Nacka, sydöst om Stockholm, produceras 

300 ton barbecue om året. 

barbecue. 

Upplevelsen klistrade sig fast som en hårt 

Här finns det. Det som slår passionerat. glaserad barbecuesås, och minnena av rökig- 

Som dunkar. Pumpar av hängivenhet. Som ibheten, det möra köttet, enkelheten och det geland 

slår ett extraslag av glädje. 

nuina hantverket, var så starka att de skapade 

en dröm. 

Den svenska barbecuens hjärta. 

När Jonas var liten drömde han om att bli 

BBQ & Chili Co. är högkvarteret för ”Hela regissör, som idolen Alfred Hitchcock, men 

Sveriges barbecue”, en liten slags folkrörelse fascinationen för mat i allmänhet och barbe- 

med nyfikna människor i butiker och på rescue i synnerhet, hade fäst. Brorsan Robert, 

BBQ-högkvar teret 

som egentligen ville bli fotograf, 

delade snart drömmen. 

På sätt och vis har både 

Jonas och Robert uppfyllt 

sina barndomsdrömmar: 

Jonas är väl en slags regissör 

som i sin roll som VD på 

BBQ & Chili Co. medan Rotauranger 

som bara vill en sak: att folk ska äta bert använder sitt fotointresse och kunnande i 

gott och njuta av riktig barbecue. 

rollen som marknadsansvarig. 

Det som en gång började med de två matäls- – Jag har aldrig tänkt på det så, men du 

kande bröderna Jonas och Robert Lundins kanske har rätt, säger Jonas med ett 

dröm som gick på tvärs med svensk matkultur, snett leende. 

har idag blivit ett succéföretag som ökar sin om- Jonas är ingen man av stora ord. 

sättning med i snitt 30 procent om året. Några skulle kalla honom försiktig. 

påsen, Baby Back Ribs 

De klassiska ribsen är kamben som kryddas med 

en egen ”rub” och sedan hickoryröks i sju timmar. 

Snabbfryses direkt efter rökning. BBQ & 

Chili Co:s storsäljare. Du hittar den i frysdisken. 

head country 

BBQ & Chili Co importerar 

två barbecuesåser 

från Head Country i 

Oklahoma: Original och 

Hot. Head Country såser 

beskrivs ofta som USA:s 

bästa BBQ såser och har 

vunnit massor av priser. 

hickoryrökt 

pork Roast 

Hel benfri fläskkarré som gnids in i med vår 

egen “rub” och röks med hickoryved i nio timmar. 

Köttet blir så mört att det nästan smälter 

i munnen. 

Buffalo Wings 

Kycklingvingar som 

kryddas och hickoryröks 

i sju timmar. Perfekta 

snacks! 

En festivalfavorit. 

Kansas city 

BBQ Sauce 

En rund fruktig och rökig sås 

som snabbt blivit Sveriges 

populäraste barbecuesås. 

61

BBQ | BBQ-högkvarteret 

62 

Andra skulle säga eftertänksam. Han är lugn 

som en filbunke och väger varje ord på guldvåg. 

– Vi har byggt upp det här företaget från 

grunden och det har fått ta sin tid. Visst har vi 

tagit risker, det måste man göra, men aldrig så 

stora att vi inte haft råd att göra misstag, säger 

han. 

Jonas säger att han tycker om att arbeta 

tillsammans med sin bror. Robert, som hinner 

slå sig ner några minuter, svarar på frågan hur 

samarbetet fungerar. 

– Vi kompletterar och balanserar varandra. 

Jag känner mig trygg med Jonas, säger Robert. 

Så ni ryker aldrig ihop? 

David Björkfäll med råvaran 

som rökförädlas och blir 

chuck roll: högrev. 

BBQ& Chili Co. tillverkar specialkorvar. 

Det här är deras beef dog. 

– Det är klart vi gör, 

vi är ju syskon, säger Robert 

med ett skratt. Men 

det brukar gå över på fem 

minuter. Vi behöver varandra. 

Ibland blir man 

som blind…kör fast, helt 

enkelt. Då bollar vi med 

varandra och då är problemet 

löst. 

FÖR EN uTSIDES BETRAKTARE kan bröderna 

framstå som väldigt olika, inte bara till utseendet: 

Jonas må ha en passion för barbecuen och 

företaget, men han uttrycker den i försiktiga 

ordalag, som för att inte förhäva sig, medan 

Robert bubblar av känslor inför sitt och brorsans 

livsverk. Robert är mer direkt, utan att på 

något sätt vara överdriven. När BBQ & Chili 

Co. har växt har de naturligt fått olika roller: 

Jonas är lite mer en man som trivs i bakgrun- 

den, som en strateg och tänkare, medan Robert 

utvecklats till en entusiastisk och kunnig 

ambassadör för barbecue. Robert har spridit 

”missionen” och han har fått mycket beröm 

ute i butikerna för sitt att presentera företagets 

produkter. 

– Jag är en glad och positiv person, men det 

är klart att jag lite grand går in i en roll när 

jag träffar ansvariga i butikerna, säger Robert. 

Fast det är kul att få beröm, det visar att det jag 

gör funkar bra. 

Lasse Johansson stannar upp några 

sekunder i packrummet på BBQ & Chili Co. 

ROBERT ÄR MYcKET NOGA med att vårda kundkontakterna. 

Företaget har ett rykte om sig att 

ge personlig service och att få varje kund att 

känna sig speciell. 

– Det är kul att vi växer men vi får aldrig 

växa så mycket att vi inte klarar att hålla en hög 

servicenivå. Folk i butikerna gillar vårt personliga 

anslag, att vi bryr oss, och det ska vi 

fortsätta med det. Barbecue är kul och det går 

igenom i allt vi gör, säger han. 

Visst kan Robert och Jonas framstå som 

olika, men kanske ändå inte: de är trebarnspappor 

båda två, de tränar och gillar musik. 

Hårdrockare båda två i grunden, och Robert 

måste vara en av Queens största fans: han har 

till och med köpt en kopia av Queen-gitarristen 

Brian Mays gitarr. 

– Den hänger på väggen hemma, säger Robert. 

Men jag spelar inte på den för…ja, jag kan 

väl bara något ackord, så där. 

JONAS Och ROBERT ÄR KNAppAST dygnet-runtjobbande-pengafixerade 

företagare. BBQ & 

Chili Co. går bra, de nådde break-even 2007 

och omsättningen, och därmed vinsterna, 

ökar varje år, men pengar är inte den stora 

drivkraften. 

– Tidigare gjorde jag inte det här alls för 

pengarna, säger Jonas. Men ju äldre jag blir, 

desto mer tänker jag på pengar. Nu har jag det 

bra och jag och min familj kan unna oss det vi 

vill. Fast jag börjar tänka på hur det ska bli när 

jag blir äldre. Jag vill lägga undan så jag kan 

pensionera mig när jag vill. 

Han ser ett slut på sin roll både som ägare 

och VD, men han vet inte när det blir. Det viktigaste 

är att han själv kan bestämma när det 

är dags. 

– VI hAR FYRDuBBLAT OMSÄTTNINGEN sedan 

vi flyttade in i de här lokalerna 2005. Då, 2005, 

producerade vi 75 ton om året. Nu är vi uppe 

i 300 ton. Vi har gått från ett företag med en 

anställd, idag har vi 15, berättar Jonas. 

– Vi finns i ett hundratal butiker idag. Målet 

är 200 butiker, men då har vi ändå bara 

skrapat på ytan. Det finns runt 4000 butiker i 

Sverige, och får vi 200 har vi fem procent. Det, 

tror jag, är så mycket vi klarar av här. 

Då kommer Christoffer Hennings tillbaka 

från ett möte. Han kom till BBQ & Chili Co. 

2009 och arbetar både med inneförsäljning, 

kundkontakter och butiksdemonstrationer. 

– Jag jobbade som säljcoach på 

Canon tidigare och gillar att jobba 

BBQ | BBQ plats | för sortiment vinjett 

Glazed chicken Quarter 

Majskycklingklubba som kryddas och grillas. 

Sedan glazas den och röks till perfektion. 

BBQ & chili co:s Grillspett 

Grillspett 

med smak 

från hela 

världen 

BBQ Veal Ribs 

Extra köttiga, saftiga och 

möra kamben från gräsuppfödd kalv. 

Texas classic 

BBQ Sauce 

Den mildaste såsen i 

sortiment. Rökig och 

tomatig– precis som 

en Texas-sås ska vara. 

Perfekt som både glaze 

och bordssås, men även 

som dip till pommes 

frites eller chips. 

63

BBQ | BBQ-högkvarteret 

64 

Janne högström blir korvgubbe. 

här rullar han ut en hel vagn 

med nyrökta beef dogs. 

med utbildning av folk i butiker. Men det roligaste 

som finns är demonstrationerna, säger 

Christoffer. 

– Jag gillar det där momentet när en kund 

blir överraskad. När kunden är tveksam, smakar 

och säger, att ”Det här är det godaste jag 

någonsin smakat”. Det är väldigt kul att jobba 

ute i butik och snacka med kunder. Ibland vill 

folk bara prata bort en stund när de kommer 

till mitt bord och…ja, man blir rena amatörpsykologen. 

Han säger att han gillar stämningen på 

BBQ & Chili Co., som han menar präglas av 

matglädje. 

– Det är en kort beslutskedja. Allting går 

snabbt och vi kan 

snacka om precis allting. 

Det är väldigt högt i 

tak, Jonas och Robert lyssnar 

på mina idéer. 

EN AV DE VIKTIGASTE pERSONERNA på BBQ & 

Chili är Björn Nilsson, som arbetat här sedan 

2006. men den här dagen har han så mycket 

att göra att vi får fånga honom i flykten. Den 

här dagen, förresten: det är alltid mycket att 

göra. 

– Jag kom hit 2006. Innan jobbade jag på 

ICA Kvantum i Sickla, där vi hade flera av produkterna. 

Jag blev nyfiken på barbecue och 

sugen på att jobba här. 

Jag ringde flera gånger 

och undrade om det fanns 

något jobb. Till slut öppnade 

sig den här möjligheten. 

Björn är navet i produktionen. Han är den 

som kommer först till fabriken, och runt sju på 

morgonen kör han in vagnarna med det kött – 

främst baby back ribs – som kryddats dagen 

innan. Sedan styr han upp paketeringen av det 

som rökts dagen innan. 

– Sedan går det i ett hela dagen, säger Björn 

fast utan ett uns av klagan i rösten. 

Han må se ut som en stenhård kille med 

sitt rakade huvud och getskägg, men han är 

snällheten personifierad. En riktig nallebjörn, 

som någon uttryckte det. 

– Jag gillar barbecue. Ju längre jag jobbat 

här, desto mer intresserad av helheten har jag 

blivit. Barbecue är ett fenomen och jag gillar 

den här kulturen. 

BJÖRN, SOM KÖR BÅGE (en Triumph Speed 

Trippel) på sommarhalvåret, älskar hårdrock 

och betraktar Motörhead-basisten och rockikonen 

Lemmy som Gud, lägger in en portionssnus 

och säger, att fastän han jobbar med det 

varje dag tröttnar han inte på att äta barbecue. 

– När jag åt det första gången var det bara 

så ruskigt gott. Det är det fortfarande, säger 

han. 

Sedan verkar det som Björn sitter på 

nålar. Han tittar på den stora väggklockan. 

Han har ätit klart, reser ur soffan 

och säger: 

Björn Nilsson med 

BBQ-bränslet: 

hickoryveden. 

”Barbecue är ett 

fenomen och jag 

gillar den här 

kulturen”, säger han. 

– Om du inte har några fler frågor, så…jag 

måste ner och jobba igen. 

”Ner”, det är hjärtat i BBQ & Chili Co. Produktionen. 

Det är här det händer. Snabba 

ryck kombineras med noggrannhet. Rökarna 

fylls och töms. Korvar stoppas. Kartong efter 

kartong laddas med baby back ribs. Kryddmaskinen 

går för fullt. Björn skriker en fråga och 

svaret kommer blixtsnabbt. Frysbilar med råvaror 

anländer. Rockmusiken ekar ur en radio. 

Det luktar hickoryrök. Gallren, packade med 

kött, gnisslar när de skjuts in i rökvagnarna. 

Någon drar ett skämt. En annan svär över 

något som trilskas. Det måste ju bli så bra som 

möjligt. Bäst. 

Det är det allra heligaste i det 

bröderna kallar en mission. 

hOLY SMOKE, IT´S BARBEcuE. 

BBQ | sortiment 

BBQ & chILI cO. STARTADES 1996 av 

bröderna Jonas och Robert Lundin 

som en butik på Luntmakargatan i 

Stockholm. Butiken var den första i 

Sverige som specialiserade sig på chiliprodukter 

och barbecuesåser. Efter 

ett och ett halvt år lades butiken ner 

och planerna på att röka barbecue tog 

form. Bröderna Lundin hittade lokaler 

i Midsommarkransen, strax intill 

den framkallningsbutik de tidigare 

drev och det företag som hyr ut replokaler 

för rockband som de fortfarande 

driver. 

DE BÖRJADE RÖKA baby back ribs i 

mindre skala. 2005 flyttade företaget 

till sina nuvarande lokaler i Nacka. 

Första året i Nacka producerade BBQ 

& Chili Co. 75 ton. Idag produceras 

300 ton om året. Omsättningen har 

fyrdubblats sedan flytten. 

DEN STÖRSTA pRODuKTEN är baby 

back ribs, hickoryrökta kamben, som 

utgör 80 procent av produktionen. 

Resten är glaserade majskycklinggklubbor, 

kyckling-drumsticks, kycklingvingar, 

specialkorvar, så kallade 

knäckta tjocka revben, spare ribs, 

fläskkarré, veal ribs, alltså revben 

från kalv, högrev (chuck roll) och oxbringa. 

FÖRETAGET hAR 15 ANSTÄLLDA och 

i fabriken finns fyra rökar: två mindre, 

som har en kapacitet på 75 kilo 

åt gången, och används för specialbeställningar 

från restauranger, en mellanstor 

rök som klarar 300 kilo och 

en stor rök som har en kapacitet på 

ett ton. Det är i den stora röken som 

högreven hickoryöks i mellan 16 och 

17 timmar. 

FÖRETAGETS pRODuKTER FINNS I 

ETT 100-TAL BuTIKER runt om i hela 

Sverige. Där ingår förstås de olika 

rökta köttprodukterna men också 

en rad barbecuesåser: dels de egna 

märkena, dels såser från samarbetspartnern 

Head Country i Oklahoma. 

Head Country har tillsammans med 

BBQ & Chili Co. också utvecklat såser 

till O’Learys-kedjan, som marknadsförs 

och säljs i butik av BBQ & Chili 

Co. 

65

BBQ | Paul Schatte BBQ | Paul Schatte 

66 

Världsmästaren i BBQ 

“ Sweden is right 

on track, man” 

paul Schatte ställde upp i en tävling för första 

gången för snart 19 år sedan och har sedan 

dess vunnit 75 tävlingar. 1994 vann han Jack 

Daniel´s BBQ championship, barbecuens 

motsvarighet till världsmästerskap. 

När det ringde ut den här dagen på grundskolan i den lilla staden i 

Oklahoma gick rektorn hem, knöt av sig slipsen och slängde in portföljen 

i garderoben. För alltid. School´s out forever. Time for BBQ . 

– Det är väl inte så konstigt, jag är ju född med det. Jag tror att jag fick 

BBQ-sås i nappflaskan, säger BBQ-legenden paul Schatte. 

P 

aul Schatte var rektorn som blev 

en av ägarna till Head Country, 

som producerar en av de populäraste 

BBQ-såserna i den amerikanska 

södern. Sedan ett par år samarbetar 

Head Country med BBQ & Chili Co., som introducerat 

två av Head Countrys BBQ-såser på 

den svenska marknaden. 

Samarbetet mellan Paul Schatte på Head 

County i Ponca City i Oklahoma och Jonas 

Lundin på BBQ & Chili Co. i Stockholm blev 

ännu intensivare förra året. När O´Learys bestämde 

sig för att satsa på BBQ & Chili Co:s 

baby back ribs ville de också kunna erbjuda 

sina gäster två exklusiva BBQ-såser. 

pAuL SchATTE Och JONAS LuNDIN slog sina 

kloka huvuden ihop. Resultatet blev Hickory 

Smoke Barbecue Sauce och Smokey Hot Barbecue 

Sauce, som nu står på varje bord på 

O´Learys 51 restauranger. 

– Fantastiskt, säger Paul Schatte. Jag vet att 

vi gör de bästa BBQ-såserna i USA och vi på 

Head Country är verkligen stolta över att ha 

fått det här förtroendet av O´Learys. 

Paul Schatte, som fungerar som general 

manager för Head Country och leder den dagliga 

verksamheten på fabriken strax utanför 

Ponca City i Oklahoma, är stolt. Det är inte 

bara som han säger. Samarbetet med BBQ & 

Chili Co. Och O´Learys-projektet är verkligen 

ett lyft för Head Country: det här är de första 

små stegen i Europa som kan bli stora kliv så 

småningom. 

– Europa är en potentiellt stor marknad för 

oss, säger Paul Schatte. Titta bara på vad som 

händer i Sverige nu. BBQ & Chili Co. har lagt 

en fantastiskt grund att bygga vidare på. 

SEDAN SÄGER hAN, att de är ”right on track, 

man”, och får det att låta som en tuff replik ur 

en gammal western-film. Oklahoma är cowboyland, 

där det ligger i den södra delen av den 

amerikanska prärien. Här trotsade stenhårda 

cowboys stormarna när de började driva sin 

boskap upp mot betesmarkerna i Montana eller 

Wyoming. Här var de ständigt beredda på 

attacker från Choctaw-indianerna, vars namn 

för ”röda människor” är okla och humma, som 

i den engelskspråkiga tolkningen gav namnet 

åt staten. 

OKLAhOMA ÄR BBQ cOuNTRY. Smoke the meat. 

Put on the sauce. Kick back and enjoy. Det är 

budorden här. 

Paul Schatte är så mycket Oklahoma man 

kan vara trots att han inte är född här. Han 

kommer från Houston, Texas, så det där med 

BBQ sitter i märgen. 

– Jag växte upp med BBQ, säger han. Min 

pappa lärde mig allt om BBQ när jag var liten. 

It´s in my blood. Jag är född med det. 

Sedan skrattar han och säger att han nog fick 

det med modersmjölken eller att mamma 

blandade i BBQ-sås i nappflaskan. 

1979 FLYTTADE pAuL till lilla Ponca City i norra 

Oklahoma, där han blev rektor på First Lutheran 

Elementary School. Han praktiserade vad 

han lärt sig av sin pappa, lärde sig nya tricks 

och snart var han en mycket duktig ”pit-master”, 

fast på hobbynivå. Men snart skulle BBQ 

bli så mycket mer än en hobby för rektorn. 

1990 utlyste Head Country i Ponca 

City en BBQ-tävling. Paul såg annonsen 

i tidningen, och efter att ha talat 

med Danny Head på Head Country 

67

BBQ | Paul Schatte 

68 

Jonas Lundin och paul Schattes 

bestämde han sig för sätta ihop ett lag och att 

ställa upp. 

The rest is Paul Schatte History. 

– Man fick bara ställa upp med ett slags kött 

och vi valde oxbringa. Det fungerade riktigt 

bra, tolv lag ställde upp och vi kom femma. 

MEN DÅ VAR DET LIKSOM KÖRT. Danny Head 

noterade hans naturliga fallenhet för den ädla 

konsten BBQ och försökte övertala Paul att 

börja på företaget. 

Paul ställde upp i flera tävlingar. I en av 

dem slog hans lag Head Country II företagets 

förstalag, och då accepterade inte längre Danny 

Head ett nej. 

– Jag gjorde jobb på frilansbasis åt Danny, 

men han ville att jag skulle bli chef för Head 

Countrys restaurang. Jag tvekade fortfarande, 

säger Paul. 

När Danny Head började tala om att gå i 

pension hade han flera långa samtal med Paul. 

När Paul sommaren 1999 blev 

erbjuden jobbet som general 

manager tackade han ja, och 

äger sedan slutet av 2007 Head 

Country tillsammans med Danny 

Head. 

– Om jag ångrar mitt beslut? 

Inte en chans, säger Paul. 

Nej, varför skulle han det? 

Sedan Paul började på Head 

Country har försäljningen ökat 

från drygt tolv miljoner kronor 

om året till nära 50 miljoner. 60 

procent av all BBQ-sås som säljs 

i Oklahoma kommer från Head 

Country. 

Varje dag produceras 19 000 

liter BBQ-sås av 18 anställda på 

fabriken i Ponca City. Det blir 

nästan fyra miljoner liter om 

året. 

– Vi är störst i Oklahoma, 

men nu börjar vi också sälja 

i Texas, Louisiana, Arkanas. 

Missouri, Kansas och Arizona. 

Dessutom börjar vi alltså hitta 

öppningar i Europa, främst tack 

vare BBQ & Chili Co., säger Paul 

Schatte. 

Head Country tillverkar tre 

olika BBQ-såser: Original Flavour, 

Hickory Smoke Flavour 

och Hot Flavour. BBQ & Chili 

Co. har sedan flera importerat 

Original Flavour och Hot Flavour. 

Hickory Smoke Flavour 

och en blandning av Hickory Smoke och Hot 

Flavour används nu av O´Learys. Såserna 

buteljeras i Ponca City, märks med O´Learys 

egen etikett och skeppas till Sverige. 

– Jag hade ingen aning om att ni svenskar 

gillar så mycket chilihetta, säger Paul. Men det 

är klart, ni är ju vikingar... 

VAD ÄR DÅ hEMLIGhETEN med Head Countrys 

framgång? 

– En unik kombination av kryddor. Vi använder 

bara helt vanliga ingredienser men det 

är blandningen som är hemligheten. Vår BBQsås 

tar aldrig över smaken från kött eller fågel, 

den förstärker den. Det är så bra BBQ-sås ska 

fungera. 

Det var så Donovan Fred Head tänkte när 

han rörde ihop sin BBQ-sås i det trånga köket 

när han tjänstgjorde som kock på en jagare 

under andra världskriget. Donovan Fred Head 

letade en dag igenom skafferiet i byssan på ja- 

garen och tog vad han hade. Han rörde ihop 

ketchup, farinsocker, vinäger, Worchestershire 

Sauce, vinäger och tog en nypa av det och en 

annan nypa av det och serverade det till mannarna 

på jagaren, vars smaklökar nu inte längre 

hem riktigt lika mycket. 

När Donovan kom hem efter kriget fortsatte 

han att röra ihop sin BBQ-sås och den 

blev mäkta populär bland grannar och vänner. 

Snart var den så populär att butikerna i trakten 

började beställa Head Country BBQ-sauce, 

som den nu döpts till. 

1977 fungerade det inte att röra ihop den 

hemma i köket på ranchen. Beställningarna 

var helt enkelt för många. Donovan sålde receptet 

till sin brorson Danny, som då drev ett 

mycket framgångsrikt företag inom oljebranschen. 

1980, strax innan oljekrisen, sålde Danny 

sitt företag och fokuserade nu helt på Head 

Country. 1995 flyttade Head Country till sina 

nya lokaler strax utanför Ponca City. 

MÅ SÅ VARA ATT Head Country inte är den 

bäst säljande BBQ-såsen i USA, men bland 

experter och BBQ-afficionados rankas den 

mycket högt. Head Country har ett grundmurat 

gott rykte och Paul Schatte själv åtnjuter 

stor respekt i BBQ-kretsar. Dessutom får Head 

Country gratis draghjälp av flera kändisar. 

Countryns superstjärna Garth Brooks säger 

att Head Country är hans ”favorite brand” och 

smått kontroversielle Toby Keith använder den 

på sin egen restaurang ”I love this bar and 

grill” i Oklahoma. 

Han är en BBQ-master, denne före detta 

rektor. Han ställde upp i en tävling för första 

gången för snart 19 år sedan och har sedan 

dess vunnit 75 tävlingar. 1994 vann han Jack 

Daniel´s BBQ Championship, vilket är det finaste 

man kan vinna i USA. Dessa BBQ Cock 

Offs i lilla Lynchburg, Tennessee, är barbecuens 

motsvarighet till världsmästerskap. 

hAN hAR OcKSÅ VuNNIT The American Royal 

Barbecue två gånger. Han har ställt upp i 

”Memphis in May” vid två tillfällen, men säger 

idag, att ”det är alldeles för mycket show...” 

– Tidigare tävlade jag tio-tolv gånger om 

året, säger Paul. Men nu för tiden blir det inte 

lika ofta. Jag hinner inte. 

Paul är ju general manager, alltså verkställande 

direktör, på Head Country vilket tar det 

mesta av hans tid. Men han har daglig, så att 

säga, hands-on kontakt med BBQ: Head Country 

har en egen restaurang och en cateringservice. 

Head Country gjorde till exempel BBQ 

för 8 000 personer när Conocos Mid Conti- 

nent Unit firade sitt 125-årsjubileum. 

Paul Schatte inte bara lagar BBQ och tillverkar 

BBQ-sås. Han är BBQ. Rakt igenom. 

Så om någon ska uttala sig om hur man lyckas 

med BBQ är det Paul Schatte. 

– Det finns en del grundregler, säger han. 

För det första handlar det om att ha tålamod. 

Mycket tålamod. 

Han säger att det är mycket viktigt att lära känna 

sin utrustning, sin barbecuerök. Det gör 

man genom att öva och öva. Och öva igen. Det 

finns inga genvägar. 

– Använd bra råvaror, ett bra kött. Hitta det 

som passar dig och din familj. Prova dig fram 

till en bra kryddning. När du väl lärt dig ett par 

varianter av barbecuerökning ska du stanna 

vid det. Experimentera inte för mycket, det blir 

bara rörigt. Satsa istället på att bli riktigt bra 

på ett par rätter. 

Vilket trä föredrar du? 

– Jag använder mest pecan, som påminner 

mycket om hickory. Det är viktigt att träet är 

riktigt torrt när du börjar, då ger det mest ef- 

fekt i tillagning och smak. 

SEDAN BEhÖVER MAN VÄL KNAppAST fråga om 

vilken BBQ-sås Paul Schatte föredrar. Att säga 

någon annan än Head Country skulle vara 

som att svära i kyrkan för Paul. 

– Den är perekt till glasering och som 

bordssås. Våra tre såser är perfekta som komplement. 

De tar aldrig över utan accentuerar. 

Det finns inget värre än BBQ-sås som förstör 

den naturliga rökiga köttsmaken. 

Paul Schatte använder också Head Country 

till andra rätter. Som när han glaserar en 

fläskstek i ugnen, eller som en smaksättare i 

köttfärslimpa. 

– Du skulle prova BBQ Spaghetti, säger han. 

Stek köttfärs, tillsätt tomatsås och smaksätt 

med BBQ-sås. Servera över spaghetti. Det är 

riktigt gott. 

Jonas Lundin på BBQ & Chili Co. upptäckte 

Head Country för lite mer än två år sedan. 

Han snubblade över ett kycklingrecept på nätet 

, där Head Country BBQ Sauce var en av ingre- 

BBQ | Paul Schatte 

här är paul Schattes 

berömda grilltallrik. 

dienserna. Han letade upp Head Country på 

nätet, mejlade Paul Schatte och bad om några 

prover. 

JONAS LuNDIN Och BBQ & chILI cO. ville utveckla 

sitt sortiment av såser efter framgången 

med de egna såserna Texas Classic och Kansas 

City Original. 

Mejl skickades fram och tillbaka över Atlanten 

och snart hade Jonas beställt sin första 

container. 

Paul Schatte började nu bli väldigt nyfiken 

på Sverige. Hur kunde det komma sig att 

BBQ var så populärt här uppe i norr? Han bestämde 

sig för att ta reda på det på plats. På 

BBQ & Chili Co:s inbjudan flög han hit förra 

sommaren. Han lagade BBQ, träffade kockar 

och branschfolk och insöp den svenska BBQröken. 

– Jonas och de andra på BBQ & Chili Co. 

är fantastiska att arbeta med, säger Paul. Vilket 

kunnande, vilken entusiasm. Jag är imponerad. 

69

BBQ | Bästa biran 

70 

Bästa biran 

till BBq 

Varför gå över ån efter vatten? Jo, för att det smakar bättre där. Så för att hitta passande 

öl till den amerikanska nationalklenoden barbecue får man förpassa sig över 

Atlanten, till gamla världen. USA:s lager är oftast för menlöst vattniga för att svara 

upp till rökig BBQ och landets ale är många gånger så humlekryddiga att de dödar de 

starkaste smaker. 

Mot Europa alltså – i England och Tjeckien hittar vi de bästa barbecue-ölen. Till det 

tunga BBQ-köttet – biffarna, spjällen – spelar en fruktigt fyllig brittisk ale bäst. 

Till korvarna och burgarna sitter en maltigt rund tjeckisk lager som gjuten. 

Här är mina tio favoriter: 


71


72 

ALE 

Fuller’s ESB • England 

25,40 kr, 50 cl, 5,9 %, (nr 11405) 

Viktorianskt gjutjärn på 

flaska: Muskulöst maltig med 

smak av knäck, apelsin och blå 

plommon. Kanske Englands bästa 

bitter – från troligen bästa bryggeriet, 

Fuller’s. 

Marston’s pedigree • England 

14,00 kr, 33 cl, 4,5 % (nr 1601) 

En mer normalstark ale men den 

mest brittiskt excentriska i startfältet. 

Maltig och kärntung med 

toner av valnötter och apelsin. Och 

till det – lite bisarr smak av svavel. 

Whitstable Bay • England 

22,40 kr, 50 cl, 4,5 % (nr 11526) 

En ekologisk ale med smaker som 

studsar lite lättare mot tjärigt 

tung barbecue. Fruktig och milt 

rostad med torkad aprikos och fläderklang. 

Men besk, örtigt besk. 

Old Empire India pale Ale • England 

24,90 kr, 50 cl, 5,7 % (nr 1581) 

India Pale Ale (IPA) bryggdes aningen 

starkare för att klara den långa sjöresan 

till törstiga kolonialbritter. Generöst 

kryddbesk – inslag av mogen persika, 

karamell, nötter och fikon. 

Twisted Thistle IpA • Skottland 

16,90 kr, 35,5 cl, 5,3 % (nr 1513) 

En potent skotte bland allt det engelska. 

Här dansar frukterna och ger 

det rökiga köttet en rejäl matchning. 

Fruktigt besk med smak av aprikos, 

plommon, krusbär och ljung. 

Bedarö Bitter • Sverige 

28,20 kr, 50 cl, 4,5 % (nr 1410) 

Svensk katt bland hermelinerna. 

Nynäshamns Ångbryggeriers förstfödde 

och redan en klassiker. Friskt 

besk med amerikanska toner av grape, 

granbarr och röda krusbär 

LJUS LAGER 

pilsner urquell • Tjeckien 

14,90 kr, 33 cl, 4,4 % (nr 1566) 

Världens första ljusa lageröl håller stilen sedan 

1842, då det började bryggas i staden Pilsen. 

Medelfyllig med distinkt beska och ett stänk kola 

– briljant i balans och smak. 

GÖRAN WINBERGh är den legendariske ölprovaren 

i Aftonbladet. I mer än ett kvarts 

sekel skrev han över tusen ölartiklar i tidningen, 

främst genom olika tester – julöl, 

påsköl, sommaröl, kräftöl, oktoberfestöl… 

FÖRSTA ÖLTESTET NÅGONSIN i Sverige 

publicerades i Aftonbladet sommaren 1985. 

Då provade och satte Göran Winbergh 

betyg på Systembolagets alla öl – 43 stycken. 

När han 15 år senare upprepade testet 

hade antalet öl i det ordinarie sortimentet 

vuxit till över 300! 

ÄVEN OM DEN SVENSKA ölkultur som växte 

fram i slutet av 1980-talet inte startades av 

honom var Winberghs ölskriverier ändå en 

bidragande orsak. Han har också mottagit 

en rad priser för gynnandet av god ölkultur, 

bland annat av Svenska Ölfrämjandet, Nordiska 

Ölrådet och Sveriges Ölskribenter. 

I DAG ÄR GÖRAN WINBERGh avtalspensionär 

och njuter sina öl i medeltidsstaden Visby 

– han bor ett stenkast från Gotlands Bryggeri. 

Men av och till poppar han upp med 

sina öltips i olika publikationer. 

primátor • Tjeckien 

10,90 kr, 33 cl, 5,0 % (nr 11515) 

Kryddiga BBQ-korvar kräver stora 

klunkar öl, den här tjecken är både 

lättdrucken och elegant. Humletät 

och fyllig med inslag av gräddkola och 

knaprig sockerkaksbotten. 

Budvar • Tjeckien 

10,90 kr, 33 cl, 5,0 % (nr 1353) 

Det klassiska tjeckiska ölet som i 

årtionden kämpade en namnstrid med 

öljätten Budweiser, blasket från USA. 

Bägge vann. Återhållsamt stilfull, ren 

och fruktig med nötig sälta. 

BONUSÖL 

Aecht Schlenkerla Rauchbier • Tyskland 

24,90 kr, 50 cl, 5,1 %, (nr 1359) 

För den djärve som vågar toppa rökig barbecue med ännu 

rökigare öl är det här en utmaning. Och rökig är bara förnamnet 

i det här tjärigt bokvedstorkade specialölet. 

Breznak Tjeckien 

11,40 kr, 33 cl, 5,1 % (nr 1611) 

För den som gärna sväljer ner sin 

rökiga burgare med lite mer ohyvlad 

lager är det här en pärla. Bastant rå, 

torrt maltig och kryddbesk med en 

lätt nyans av kola och apelsin. 

ALE 

Överjäst öl som ofta har en markerad fruktighet. 

Ale är Englands nationaldryck, Belgiens 

stolthet och USA:s experimentöl. 

LJuS LAGER 

Underjästa öl som kan vara av de mest 

skilda smaker – från extremt torr och 

besk pilsöl till sötaktigt internationell 

lageröl. 

3 STEG TILL GODARE 

TJEcKÖL 

1. hÄLL: Håll flaskan (eller burken) 

en bra bit ovanför och häll ölet 

mitt i det absolut rena glaset 

med en kraftig stråle. 

2. uppREpA: När skummet 

sjunkit upprepar du proceduren 

några gånger till det bildats 

en stor och fast skumkrona 

(tar 3-7 minuter). 

3. DRIcK: Nu har du frigjort 

smakämnena i ölet 

och fått en mjuk och generös 

ton med små trevliga 

kolsyrebubblor. Skål! 


73

BBQ | BBQ med LBJ 

74 

Have some BBQ, 

mr President! 

Världen höll andan när världens 

mäktigaste ledare planerade sitt 

nästa drag. 

Då åkte president Lyndon B. Johnson 

hem till sin ranch i Texas och försöka 

lösa problemen på sitt eget sätt. 

Med barbecue. 

S 

vårare än så var det inte för Lyndon 

B. Johnson, som tagit över 

som president efter mordet på 

John. F. Kennedy i Dallas 22 november 

1963. 

Lyndon Baines Johnson, demokraten från 

södern som handplockades av JFK som vicepresident, 

var en Texas-man med allt vad det 

innebär. Han älskade barbecue, precis som 

sin fru Lady Bird, som hon kallades. Han 

kunde sin barbecue, och framför allt: han förstod 

barbecuens sociala roll. 

Barbecue är ju inte bara mat; det är ett 

sätt att umgås, en perfekt isbrytare när människor 

träffas och äter baby back ribs med 

händerna. Snacket kommer igång. Först om 

vilken tillagningsmetod som är bäst och vilken 

sås som är godast, men sedan om sport 

och politik. 

LBJ hade det i generna, född som han var 

i Stonewall, Texas, drygt nio mil väster om 

Austin. 

Han var en rätt okomplicera man som 

försökte lösa problem utan att krångla till det 

för mycket. Han har visserligen kritiserats för 

Lady Birds Barbecue Sauce 

(grundrecept för 1-2 personer) 

½ deciliter smör 

½ deciliter vitvinsvinäger 

½ deciliter ketchup 

½ deciliter citronjuice 

½ deciliter Worchestershire Sauce 

1 pressad vitlöksklyfta 

Smält smöret i en kastrull, tillsätt de andra ingredienserna och låt koka 

upp. Smaka av med salt, peppar och Tabasco (eller annan hotsås). 

hur han ökade USA:s insatser i kriget mellan 

Nordvietnam och Sydvietnam. LBJ trappade 

upp kriget, men han, så att säga, ”ärvde” problemen 

av JFK och gjorde flera misstag. 

Det var en orons tid i världen. Tidigt 1960tal 

i USA: kalla kriget, hotet från den andra 

supermakten Sovjetunionen, Berlin-muren, 

mordet på John F. Kennedy, Kuba-krisen, 

Vietnam-kriget, Marthin Luther King och en 

allt otåligare medborgarrättsrörelse. 

President Lyndon B. Johnson stod mitt i 

stormen. 

Så vad gör en Texas-man med problem? 

Ordnar barbecue, förstås. 

Den 29 december 1963, bara lite mer än 

en månad efter mordet på JFK, bjöd han Västtysklands 

förbundskansler Ludwig Erhard på 

barbecue hemma på ranchen i Stonewall. 

De diskuterade hotet från Sovjetunionen 

och Berlin-muren, men när det lite mer formella 

toppmötet var över, högg de båda statsöverhuvudena 

in på barbecuen. 

”Det var pintobönor, underbara rökta spare 

ribs, cole slaw och aprikospaj och mycket 

kaffe. Ja, mycket öl också”, skrev Lady Bird i 

sin dagbok. 

Sedan myntade New York Herald-Tribune-journalisten 

W. D. Taylor uttrycket 

“barbecuediplomati”, för president Johnson 

fortsatte att bjuda på barbecue på sina toppmöten. 

När han vann en jordskredsseger i 

presidentvalet 1964 – Johnson och hans vicepresidentkandidat 

Hubert H. Humphrey fick 

över 60 procent av rösterna – firades det med 

en barbecue på ranchen i Texas. 

Barbecuesåsen på ranchen var alltid hemgjord, 

efter ett recept som gått i arv i Lady 

Birds släkt, och du ser receptet här intill. 

Lyndon B. Johnson, som dog 22 januari 

1973 av en hjärtattack på sin ranch i Texas, 64 

år gammal, ville framstå som en man av folket, 

och i USA äter en sådan barbecue. 

Men hans livs viktigaste barbecue ställdes 

in. 

Den skulle hållas för John F. Kennedy på 

ranchen på eftermiddagen den 22 november 

1963. Kennedy mördades när hans kortege 

nådde Dealey Plaza i Dallas halv ett och istället 

för att njuta barbecue på ranchen fick Lyndon 

B. Johnson sväras in som president. 

BBQ | Noterat 

Lynyrd Skynyrd 

Sweet Home Alabama – and the barbecue! 

Lynyrd Skynyrd, det amerikanska sydstatsbandet 

som gjorde rockhistoria med låten 

“Sweet Home Alabama”, öppnade nyligen sin 

egen barbecuerestaurang. 

Lynyrd Skynyrd, som senast gjorde succé 

med plattan ”God & Guns”, hyllar sina rötter 

med Lynyrd Skynyrd BBQ and Beer på Excalibur 

Hotel and Casino i Las Vegas. 

Men de här grabbarna, som också gjorde 

klassikern ”Free Bird”, ville göra det ordentligt. 

Därför inledde man ett samarbete med Kreuz 

Market Barbecue i Lockhart, en av de bästa 

barbecueställena i Texas. Kreuz Market gjorde 

menyn och lärde upp kockarna. 

Här kan man välja bland flera klassiker som 

baby back ribs, rökt oxbringa och tillbehör som 

okra och macaroni and cheese. Och beställa 

drinkar i The Jack Daniel´s Shot Bar. Är det 

rock’n’roll så är det. 

Willie Nelson 

Countrylegenden Willie Nelson är född i The Lone 

Star State och är så mycket Texas man kan bli. 

Och då är barbecue närmast en religion. 

Willie Nelson, 78, som mer än någon annan personifierar 

det som kallas ”outlaw country”, den 

tuffare, personligare countrymusiken, har det i 

generna. Han växte upp med barbecue i Abbott, 

Texas, har ätit det hela sitt liv, och precis som 

alla andra ”texans” vet han hur det ska smaka. 

Därför skapade mannen som skrev ”Mama, 

Don´t Let Your Babies Grow Up To Be Cowboys” 

tre egna barbecuesåser: Willie´s Whiskey 

River, Willie´s Fiery Burnin´ Butts och Willie´s 

“Blazin´Rectum”. Den senare har en varning på 

etiketten: “Beware, keep sauce away from kids, 

pets & private parts”. 

Självklart serveras såsen på Willie´s Place, 

vägkrogen han öppnade i Hillsboro, Texas, 

2008. 

75

Pulled Pork - BBQ Chili & Co

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?