10 team UGGLARPS tidning – nr 3/2010

Recommendations

Info

Det bästa av det bästa – hängmörat nötkött Resan går vidare i Hörby. Vår anläggning anpassas efterhand för att kunna ta tillvara på bra kvalitetsdjur och tillmötesgå önskemål från kunder och konsumenter. Köttet ska smaka bra och vara mört! Jenny-Ann Sundelöf, Tillförselchef Mörningen är en process som sker inne i köttet med hjälp av dess egna enzymer. De bryter ner proteiner i celler och bindväv, så att köttet blir mört. Vid kort mörningstid finns stora variationer i mörhet då kött från olika djur blir mört olika snabbt. Skillnaden i mörhet minskar med längre lagring. Mörnings processen är snabbast i början, men pågår hela tiden fram till att köttet tillagats. Vi Vi utvecklar ständigt nya vägar för snabb information till producenter och andra som är intresserade. Nyligen har vi lagt upp en Facebooksida där vi vill komplettera hemsidan med aktuella händelser och ämnen. Kanske kan det bli ett forum för spännande diskussioner. Det är vi tillsammans som avgör på vilket sätt den kommer användas. Gå gärna in och titta, diskutera och lämna kommentarer. Maila gärna fina bilder till 4 team UGGLARPS tidning – nr 3/2010 hängmörar allt mer kött i mellan 10 och 21 dagar för att höja kvaliteten. Framförallt är det bakdelsköttet som blir mycket bättre av hängmörningen. Rätt DjUR ocH Rätt FEtt Det är en utmaning att få in rätt djur och sortera dem som passar bäst till mörnings kylen. I grunden ska det självklart vara djur som fötts upp på ett bra sätt med bete och foder av hög kvalitet. Djuren ska ha behandlats varsamt under uppfödning, transport och fram till slakt. Detta är en förutsättning för oss och gäller alla djur. Sedan väljer vi ut ungnöt som passar att hängmöras. Där vill vi att ungnöten ska vara så jämna som det går. Vi siktar på en slaktvikt mellan 250–380 kg för att inte få för stor spridning på detaljernas storlek. Formklassen vill vi helst ska ligga på O+ och uppåt och sedan kommer det viktiga fettet. För att få ett bra kött ska det vara riktigt slaktmogna djur. Fettet är smakbärare mig som vi kan använda på hemsidan, till tidningen med mera. SLAktDAtA vIA HEMSIDAN Från och med den 1 november kommer du själv att kunna hämta dina slaktdata via vår hemsida. Gå in direkt där och följ instruktionerna. Kom ihåg att det är preliminära uppgifter som hämtas direkt ur systemet, så det kan bli förändringar vid avstämningen. Det insprängda fettet, kallat marmorering, i köttet är viktigt för smaken. För att analysera marmoreringen kan ett referenskort, som på bilden, användas. och ska med fördel finnas både utanpå slaktkroppen och insprängt i köttet. Ett lagom lager med ytfett bidrar, förutom med smak, till en jämnare nedkylning. Vi vill att fettansättnigen ska ligga på minst 3 och upp till och med 4. MARMoRERINGEN vIktIG Det viktiga insprängda fettet, även kallat marmorering, gör att köttet får en godare smak. Det insprängda fettet kommer senare i djurets utveckling och det förekommer därför i större utsträckning på djur som fötts upp lite långsammare. Det finns fler kvigor, ungkor och stutar som är marmorerade men det förekommer även hos ungtjurar även om det är ovanligt. Det finns många sätt att uppnå en bra kvalitet. I tidningen kan du läsa om allt från avel till utfodring för slaktmognad. En sak är säker, vi vill ha fler av dessa djur i framtiden och tittar på utrustning så vi ska kunna mäta marmorering och betala tillägg för bra djur! Besök team Ugglarp på Facebook! Vill du få din avräkning via mail? Anmäl dig på hemsidan eller ring till oss på kontoret. /Jenny-Ann Sundelöf
Kom och väx med oss! Therese Mårtensson är vår nya kraft inom skog och lantbruk i södra Sverige. Tillsammans med Mikael Rubin kommer hon att arbeta nära de 60 bankkontor som finns i regionen. På samtliga kontor finns kompetens och intresse för att hjälpa lantbrukare. Välkommen att kontakta oss, vi förstår din vardag och kan din affär. Mikael Rubin Tfn 070-995 44 55 Therese Mårtensson Tfn 070-264 01 00 www.handelsbanken.se/skogochlantbruk 184x133.indd 1 2010-09-03 14:15:47 Utnyttja vårt finmaskiga distributionsnät för dina livsmedelstransporter! www.akkafrakt.se Hemsögatan 6, Box 50114, 202 11 Malmö Tel: 040-691 78 00 E-mail: info@akkafrakt.se
Page 1 and 2: Förmedlingen - hjärtat i verksamh
Page 3: Erfarenhet + energi = oslagbart! De
Page 7 and 8: Mat för mysiga höstkvällar Team
Page 9 and 10: först när det är dags för slutg
Page 11 and 12: Satsningen på robotdrift har under
Page 13 and 14: Lyckad ekologisk satsning på Björ
Page 15 and 16: Revolutionerande och prisbelönt sy
Page 17 and 18: Slutgödning ibland nödvändig Ett
Page 19 and 20: Tjurarna kom till Gunnarp i mitten
Page 21 and 22: Ringorm sprids som ringar på vattn
Page 23 and 24: Vem är du? Arash eller Petra? 00:0

10 team UGGLARPS tidning – nr 3/2010

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?