Medborgarskolan Kursprogram HT2004

Mat och dryck
Laga fisk
Lär dig filéa fisk
En vass filékniv är förutsättningen för ett lyckat resultat.
Slipp onödigt fiskrens. Lär dig skinna och filea
våra vanligaste fiskarter och få ut mesta möjliga av
abborren eller kanske laxen. Du tillreder några goda
fiskrätter och får råd och tips hur man hanterar fisk.
1 gång – 695 kr, matkostnad 150 kr tillkommer
On 18.00–21.30 30/11
Jonas Arbman
Laxkväll Nyhet!
Ta hand om en hel lax. Den goda och nyttiga fisken
är väl värd att själv tillreda. Vi rensar, filear, snabbgravar,
grillar, ugnsbakar, kanske rimmar. Smakerna
ikväll är framförallt lime, koriander och chili.
1 gång – 695 kr, matkostnad 140 kr tillkommer
Fr 18.00–21.30 18/11 TÄBy
Peter Brevenfalk
Fisk och skaldjur
Lär dig laga fisk och skaldjur som du får den på
restaurang. Goda såser med vin, färska örter och
annorlunda och fräscha tillbehör gör fiskrätterna till
en spännande smakupplevelse.
2 ggr – 1 195 kr, matkostnad 150 kr/gång tillkommer
Ti 18.00–21.30 11/10
On 18.00–21.15 5/10 H SjöSTAd
Lö 12.00–15.30 8/10 TÄBy
Nicole Beck
Fisk på gourmetvis – singel 55+ Nyhet!
Havets läckerheter. Upplev en härlig kväll med en
meny konstruerad av vår franska kock Nicole. Vi lagar
rätter med marulk och annan fin fisk. Med bättre
tillbehör att bjuda den mest kräsne på.
1 gång – 695 kr, matkostnad 195 kr tillkommer
Fr 18.00–21.30 18/11
Nicole Beck
Baka bröd
Bageritekniker för hemmabaket, i Nyhet!
samarbete med Kungsörnens bakakademi
Man kan prova hundra recept, men det är tekniken
som avgör om det blir bra. Vi går bl a igenom glutenprov,
runddrivning, limpslagning, jäsning med
vattenånga, mätning av temperatur och bakar främst
ljusa smarriga goda bröd. Inga förkunskaper krävs.
1 gång – 1 095 kr, alla ingredienser ingår
Lö 10.00–16.00 17/9
Sö 10.00–16.00 18/9
Fr 10.00–16.00 25/11
Lö 10.00–16.00 26/11
Maria Blohm
Brödtransformers Nyhet!
Ge rostebrödet nytt liv. Det är dags att tänka om och
återanvända även de lite torra och trista brödkanterna.
Förvandla till nya smaker. Laga de läckraste desserter
och sallader. Vi gör fiffiga smaksatta munsbitar.
1 gång – 750 kr, alla ingredienser ingår
To 17.00–20.00 24/11
Maria Blohm
Bakning med surdeg – för nybörjare
Baka bröd med vete och rågsurdegar. Vi bakar
surdegsbaguette och ett fantastiskt franskt lantbröd
smaksatt med valnötter, örter och annat gott.
1 gång – 850 kr, ingredienser 120 kr tillkommer
Lö 10.00–16.00 3/9
Sö 10.00–16.00 23/10
Thomas Björk
Surdegsbröd med julens smaker Nyhet!
Vört på nytt vis och härligt fruktbröd.
Sö 10.00–16.00 11/12
Thomas Björk
Baka macarons – trendiga, färggranna sötsaker.
Bakning med surdeg, fördjupning
Fördegar sätts på fredagskvällen. På lördagen är det
dags att smaksätta, baka ut och grädda.
2 ggr – 1 195 kr, ingredienser 150 kr tillkommer. Bakvana
av surdeg är nödvändigt.
Fr–lö 18.00–21.00 2/12, 10.00–16.00 3/12
Thomas Björk
Svenska brödklassiker Nyhet!
Baka matbröd hemma. Här har du möjlighet att
baka den gamla hederliga sirapslimpan, bergis, tunnbröd,
tekakor och rågsiktkakor. Teori och praktik
och du går hem med doftande påsar. Omfattande
kurskompendium ingår.
1 gång – 850, ingredienser ca 100 kr
Lö kl 10.00–16.00 15/10
Peter Holmsten, bagare och konditor
Söta bakverk
Macarons – franska mandelkakor
Baka traditionella franska väldigt trendiga bakverk.
Små färggranna sötsaker som kan varieras i det oändliga.
Som piller med kräm av olika slag, nöt, frukt
eller kanske citronsmak som fyllning. Lite pilliga att
göra, men värt att pröva.
1 gång – 670 kr, ingredienser 100 kr tillkommer
Sö 12.00–16.00 30/10
Lö 12.00–16.00 19/11
Ti 12.00–16.00 13/12 julfärger och julsmaker
Nik-Annika Märak, konditor och kock, ansvarig för
vår konditorutbildning.
Petit fourer
En petit four är ett litet elegant bakverk som sätter
guldkant på middagen. Läckra bakverk, minikakor
och konfekt med äkta vanilj, kvalitetschoklad samt
bär och frukt efter säsong.
1 gång – 695 kr, ingredienser 120 kr tillkommer
Ti 18.00–21.30 25/10
Lotta Raab, kock med desserter som specialitet
Baka fikabröd som ett proffs!
Saffransbullar, wienerbröd och fina kanelknutar,
med remonce (fyllning) som proffsen gör. Teori och
teknik och du går hem med väldoftande fikabröd.
Allergener som nötter, mandlar och sesam utesluts.
1 gång – 850 kr, ingredienser ca 150 kr tillkommer
Sö 10.00–16.00 13/11
Peter Holmsten, bagare och konditor
Moussetårta i miniformat
En frusen tårta som kan förberedas och plockas fram
lagom till middagen. Med säsongsbetonade ingredienser
bakar vi flerskiktade tårtor och bakelser med
smak efter säsong. Vi gör många små söta minisar.
1 gång – 695 kr, ingredienser 120 kr tillkommer
Ti 17.30–21.30 11/10
Thomas Björk
Sötsaker och desserter
Lakritsprovning – afterwork Nyhet!
Vad smakar lakrits och hur kan den användas i
matlagningen? Smaka dig fram. Vi provar äkta
rålakrits och konfekt som är både söt och salt. Du
får kunskap om hur man smakar på råvaror för att få
en intressant smakupplevelse. Du får också veta vad
lakrits är och hur den framställs. Upptäck härliga
kombinationer med lakrits och få inspiration till att
använda lakrits i matlagning och desserter.
Föreläsning och provning – 370 kr
To 18.30 20/10
Lotta Raab, kock med desserter som specialitet
Snabba desserter Nyhet!
Enkla små, vackra goda efterrätter med Nicole Beck.
Lö 12.00–15.30 22/10
Lö 12.00–15.30 19/12 med julsmaker
Sunda sötsaker utan gluten
De godaste chokladtryfflarna, bakverken och desserterna
– helt fria från tillsatt socker, gluten och mjölkprodukter.
Med råvaror som nötter, frön, torkad och
färsk frukt, bär och underbara kryddor. Perfekt för
dig med gluten, laktos eller mjölkproteinallergi.
1 gång – 825 kr, råvaror ingår i priset
Ti 18.00–21.30 18/10
Ulrika Hoffer, kostrådgivare, grundare av Råsmart
Kock, kallkök och konditor
30 Information och anmälan www.medborgarskolan.se/stockholm, tfn 08-457 57 00. Materialkostnad tillkommer.