Frukt & Grönt - Martin & Servera
Frukt & Grönt - Martin & Servera
Frukt & Grönt - Martin & Servera
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
frukt & grönt<br />
Vårt stora utbud av frukt och grönsaker #<br />
sortimentslista 2012/2013<br />
Utbudet som hela tiden växer<br />
SKÖLJT OCH KLART<br />
FRÅN JORD<br />
TILL BORD<br />
UGGLARPS GRÖNT<br />
möt producenten som utvecklar<br />
svensk gastronomi<br />
KVALITET, KUNSKAP OCH OMSORG<br />
Läs mer om vårt kvalitetsarbete
Nicklas Schöön<br />
inköpare, <strong>Frukt</strong> och grönt<br />
<strong>Martin</strong> & <strong>Servera</strong><br />
”Vår kunskap<br />
gör att vi kan möta<br />
olika kunders unika behov och<br />
TILLSAMMANS UTVECKLAR<br />
vi vårt utbud som<br />
växer hela tiden”<br />
Passionsfrukt är en flerårig klätterväxt och<br />
kan nå en total längd av cirka 15 m. Namnet<br />
är missvisade eftersom frukten egentligen är<br />
ett bär.<br />
<strong>Frukt</strong> och grönt<br />
av högsta<br />
kvalitet!<br />
Vi är mycket stolta över vårt fantastiska utbud inom frukt<br />
och grönsaker.<br />
Vi kan idag erbjuda dig som kund ett större och bättre<br />
frukt- och grönsakssortiment än någonsin tidigare! Hög<br />
omsättningshastighet och ett brett lagerlagt sortiment. Med<br />
professionella frukt- och grönsaksinköpare som har djup<br />
kunskap kan vi säkra både kvalitet och tillgång till bättre<br />
priser. Alltid noga utvalt för dig! Vi levererar frukt- och<br />
grönsaker alla vardagar i veckan, året om.<br />
Läs och inspireras i denna broschyr, här hittar du storsäljare<br />
från hela världen och specifikt utvalda säsongsprodukter<br />
från lokala odlare.<br />
Vårt stora sortiment av frukt och grönsaker och vår kunskap<br />
gör att vi har möjligheten att möta våra olika kunders<br />
unika behov. Tillsammans med dig utvecklar vi vårt utbud<br />
som växer hela tiden. Vi letar ständigt efter samarbeten<br />
med regionala producenter och odlare.<br />
Dagens grönsaksrätter är moderna, fräscha, färgstarka och<br />
smaksatta med influenser från världens alla kulturer. <strong>Frukt</strong>-<br />
och grönsaker är i dag inte bara något vi har som tillbehör<br />
utan låt dig inspireras av att låta dessa underbara råvaror få<br />
vara huvudpersonen på tallriken.<br />
Vill du veta mer om vårt sortiment och vårt erbjudande<br />
inom frukt och grönsaker är du alltid välkommen att kontakta<br />
din säljare!<br />
2 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.
Småskalig odlare<br />
utvecklar<br />
Svensk Gastronomi<br />
– Det är i mötet med hängivna kockar som Mikael<br />
Jidenholm på Ugglarps <strong>Grönt</strong> bygger upp sitt<br />
sortiment av grönsaker och kryddor. Hans stora<br />
kunskaper om sorter, jordmån och bästa tid för<br />
skörd möter smarta kockars önskemål om smak och<br />
utseende och resultatet är en viktig del av den nya<br />
svenska gastronomin.<br />
Mikael Jidenholm är odlaren som vuxit upp i det<br />
halländska kustlandet. Han vet att en mogen morot<br />
som dras ur sandjorden ett par hundra meter från<br />
det salta havet smakar underbart. Nu förser han<br />
kvalitetsmedvetna kockar i Sverige och utlandet med<br />
sina omsorgsfullt odlade råvaror. Och det är inte bara<br />
kryddor och grönsaker från de räta raderna i odlingarna<br />
som han skickar ut över världen. Tillsammans med sina<br />
medarbetare letar han även upp det vilda som växer i<br />
närheten, till exempel nässelskott, älgört och grågröna<br />
lavar, och lägger in det i sitt stora och detaljerade<br />
sortiment.<br />
Det är framförallt i mötet med kockar och andra<br />
matintresserade på gården i Ugglarp, strax söder om<br />
Falkenberg i Halland, som sortimentet utvecklas.<br />
”KOCKARNA SOM KOMMER hit<br />
till min gård blir som barn på<br />
Julafton.”<br />
Vi kliver runt på fälten, tittar, smakar på allt och pratar<br />
om jordmån och sorter, berättar Mikael Jidenholm.<br />
Han beundrar deras kreativitet och smaksäkerhet<br />
och med sina råvaror gör han att de kan skapa nya<br />
upplevelser för sina gäster.<br />
- De bästa kockarna har ju blivit bäst för att de hela<br />
tiden söker ny kunskap och nya sätt att uttrycka sin<br />
matlagningskonst. De är specialister på sitt och jag på<br />
mitt och tillsammans jobbar vi mot målet att skapa god<br />
och vacker mat.<br />
Mikael Jidenholm vet att den småskalige producenten<br />
måste vara duktig på logistik och känna till hur de<br />
stora grossisternas värld fungerar för att kunna anpassa<br />
odlingen med syfte att varorna ska nå kunderna i<br />
perfekt skick.<br />
Priserna är en annan utmaning för alla som producerar<br />
mat i liten skala. Många kunder går bara på priset och<br />
väljer de billigaste morötterna utan att tänka särskilt<br />
mycket på kvaliteten. För dem är morötter ingenting<br />
mer än just morötter, men att låga priser skulle vara<br />
det enda konkurrensmedlet avfärdar Mikael Jidenholm<br />
bestämt.<br />
- Priset har bara betydelse om alla varor är likadana.<br />
Om kunden kan välja mellan tio olika påsar med<br />
likadana morötter så väljer han eller hon så klart den<br />
billigaste, men om det i en av påsarna finns morötter av<br />
en speciell sort som kommer från en bestämd gård och<br />
om man kan läsa på påsen vilken dag de är skördade<br />
och vad bonden heter som dragit dem ur jorden så är<br />
jag övertygad om att fler väljer dessa även om de kostar<br />
några kronor mer, avslutar Mikael Jideholm.<br />
Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
3
Bär<br />
Björnbär 069567<br />
Blåbär 069575<br />
Hallon 069633<br />
Hjortron 254151<br />
Jordgubbar, 250 g 123695<br />
Jordgubbar, 500 g 299180<br />
Krusbär 069047<br />
Lingon 284851<br />
Smulbär 299172<br />
Smultron 069435<br />
Vinbär Röda 069799<br />
Vinbär Svarta 069450<br />
Citrus<br />
Apelsin, krt 298497<br />
Apelsin, 2 kg 297887<br />
Apelsin Eko 627448<br />
Apelsin Blod 135467<br />
Apelsin Press 298661<br />
Citron, krt 069583<br />
Citron, 1 kg 871046<br />
Citron Eko 240283<br />
Grapefrukt Blod 069625<br />
Grapefrukt Vit 069617<br />
Kumquats 169359<br />
Lime, krt 752253<br />
Lime, st 069674<br />
Lime, st Eko 860403<br />
Limequats 069021<br />
Pomelo, honung 197764<br />
Pomelo, röd 136408<br />
Pomerans 069039<br />
Satsumas/clementin, krt 279042<br />
Satsumas/clementin, 2 kg 298190<br />
Satsumas/clementin Eko 299602<br />
Sweetie 069005<br />
Ugli 069013<br />
Smulbär<br />
Vinbär röda<br />
Citrusfrukter finns hela året. De skördas mogna och är alltså mogna även<br />
om skalet skiftar i grönt. Man mäter balansen mellan syra och socker innan<br />
skörden påbörjas. Någon eftermognad sker inte. Citrusfrukter är C-vitaminrika<br />
och en viktig källa under vinterhalvåret eftersom vi inte kan bilda eller<br />
lagra vitaminer utan måste tillföra det varje dag.<br />
Grapefrukt blod<br />
Björnbär<br />
Smultron<br />
4 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Hallon<br />
Pomerans<br />
Satsumas/clementin<br />
Apelsin blod<br />
Lime<br />
Apelsin<br />
Pomelo<br />
Ugli<br />
Grapefrukt vit<br />
Sweetie
Exotiskt<br />
Achacha 840280<br />
Ananas Eko 247668<br />
Ananas, 6:or 200469<br />
Ananas, 10:or 069252<br />
Babaco 069443<br />
Banan 18,3 kg 298075<br />
Banan KRAV 126235<br />
Banan Röd 069062<br />
Banan, 5 kg 296855<br />
Carambola 072843<br />
Cherimoya 209775<br />
Curuba 069484<br />
Dadlar, Medjoul 110916<br />
Feijoa 269928<br />
Fikon 110908<br />
Fingerlime 241349<br />
Granatäpple 125211<br />
Grenadilla 409813<br />
Guava 209817<br />
Jackfrukt 069088<br />
Kaktusfikon 127084<br />
Kiwai / Minikiwi 069518<br />
Kiwano 239848<br />
Kiwi 122374<br />
Kiwi Eko 299594<br />
Kiwi Gold 297655<br />
Kvittenfrukt 207787<br />
Litchie 069757<br />
Logane 069526<br />
Mango 069682<br />
Mango Eko 240713<br />
Mango, ätmogen 230888<br />
Mangostan 127456<br />
Maracuya 394684<br />
Nashipäron 603381<br />
Papaya 069708<br />
Papaya, ätmogen 870758<br />
Passionsfrukt 259036<br />
Pepino 125344<br />
Physalis, 100 g 069740<br />
Physalis, lösvikt 384909<br />
Pitahaya Gul 254755<br />
Pitahaya Röd 211235<br />
Rambutan 259002<br />
Salak 069534<br />
Sapodilla 069542<br />
Sharon 123422<br />
Tamarillo 186148<br />
Tamarind 191866<br />
Äppelbanan 069476<br />
Ananas<br />
Grenadilla<br />
Curuba<br />
Cherimoya<br />
Kvittenfrukt<br />
Babaco<br />
Dadlar, Medjoul<br />
Banan röd<br />
Tamarindens kletiga massa kan ätas naturell eller torkad. Den kan användas t ex till sås, mos,<br />
marmelad, soppor och marinader. Det vanligaste är att man gör en slags sirap av massan.<br />
Fröskidan bryts sönder och innehållet mjukas upp i vatten, innan det pressas genom sil och kokas<br />
med socker. Sirapen används i drycker och såser. Tamarind är bl a en av huvudingredienserna i Worcestershiresås.<br />
Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Kiwi<br />
Mangostan<br />
Pitahaya gul<br />
Sharon<br />
Guava<br />
Pitahaya röd<br />
Litchie<br />
Kiwi gold<br />
Banan<br />
Jackfrukt<br />
Maracuya<br />
Feijoa<br />
Passionsfrukt<br />
Fikon<br />
Kaktusfikon<br />
Logane<br />
Nashipäron<br />
Rambutan<br />
Tamarillo<br />
Salak<br />
Äppelbanan<br />
Mango<br />
Physalis<br />
Carambola<br />
Granatäpple<br />
Kiwano<br />
Pepino<br />
Papaya<br />
Sapodilla<br />
5
Melon<br />
Cantaloup 080028<br />
Galia 080036<br />
Galia Eko 072322<br />
Honungsmelon 080044<br />
Nätmelon 069112<br />
Orange Flesh 325555<br />
Piel de Sapo 444117<br />
Vattenmelon 069658<br />
Vattenmelon, Eko 247932<br />
Vattenmelon Gul 279190<br />
Galia<br />
Cantaloup<br />
Druvor, kärnfria<br />
Vindruvor, blåa 069807<br />
Vindruvor, gröna 069823<br />
Vindruvor blåa<br />
Päron<br />
Alexandrine 201517<br />
Anjou 297812<br />
Clara Frijs 010702<br />
Conference, krt 275651<br />
Conference, 2 kg 297903<br />
Gråpäron 543181<br />
Guyot 304212<br />
Kaiser 167569<br />
Packham 588657<br />
Päron, svenska 204693<br />
Päron, Eko 179234<br />
Santa Maria 069120<br />
Williams 247114<br />
Päron Svenska<br />
Orange Flesh<br />
Vindruvor gröna<br />
Guyot<br />
Vattenmelon<br />
Anjou<br />
Conference<br />
Vattenmelon Gul<br />
Piel de Sapo<br />
Nätmelon<br />
Honungsmelon<br />
Stenfrukter<br />
Aprikoser 224725<br />
Körsbär 229179<br />
Nektariner 069690<br />
Persikor 069732<br />
Plommon 142190<br />
Plommon Gula 355842<br />
Plommon<br />
Plommon gul<br />
Aprikoser<br />
Persikor<br />
Nektariner<br />
Till stenfrukter räknas:<br />
aprikos, körsbär, nektarin, persika, plommon och de exotiska frukterna<br />
litchi, mango och rambutan. Även valnöt och kokosnöt hör till<br />
stenfrukterna.<br />
Gemensamt för alla s k stenfrukter är ett saftigt fruktkött med en<br />
hård kärna i mitten. De flesta är känsliga för tryck och stötar och<br />
har ganska kort hållbarhet.<br />
Santa Maria<br />
Williams<br />
6 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Körsbär
Äpplen<br />
Alice 248260<br />
Aroma 010694<br />
Aroma, 2 kg 010728<br />
Collina 754200<br />
Cox Orange 243204<br />
Cripps Pink 445627<br />
Discovery 247718<br />
Elise 205740<br />
Frida 438010<br />
Fuji 230383<br />
Glouster 205112<br />
Golden, Delicious, krt 297747<br />
Golden, Delicious, 2 kg 297986<br />
Granny Smith, krt 137794<br />
Granny Smith, 2 kg 111120<br />
Gravensteiner Gul 402677<br />
Ingrid Marie 218214<br />
James Grieve 754192<br />
Jonagold, krt 470039<br />
Jonagold, 1 kg 299198<br />
Jonagored 071100<br />
Lobo 402545<br />
Mio 402511<br />
Mutzu 292482<br />
Pink Lady 326710<br />
Red Delicious 470187<br />
Royal Gala, krt 135293<br />
Royal Gala, 2 kg 297846<br />
Royal Gala Eko 860247<br />
Rubinola 402560<br />
Åkerö 402578<br />
Äpplen, Rött Eko 203729<br />
Äpplen, <strong>Grönt</strong> Eko 881383<br />
Äpplen Svenska 218321<br />
Äpplen Svenska, 2 kg 355628<br />
Allmänna grönsaker<br />
Aubergine 069856<br />
Aubergine Vit 069138<br />
Aubergine, Eko 243261<br />
Avocado 069310<br />
Avocado Eko 208728<br />
Avocado, ätmogen 275669<br />
Blekselleri 072181<br />
Blekselleri Eko 860361<br />
Kronärtskocka 070631<br />
Majs Förkokt 434084<br />
Majskolv 203745<br />
Majskolv, 2-p 297895<br />
Mangold Grön 219568<br />
Mangold Röd 258012<br />
Pak Choy Shanghai 205161<br />
Pak Choy White 443895<br />
Rabarber 124685<br />
Sparris Grön 070409<br />
Sparris Vit 072033<br />
Spenat 125724<br />
Spenat Baby, 500 g 242214<br />
Spenat Baby, 70-100 g 355636<br />
Granny Smith<br />
Cripps Pink<br />
Royal Gala<br />
Äpplen Svenska<br />
Aubergine vit<br />
Pink Lady<br />
Aubergine grafitti<br />
Rabarber<br />
Cox Orange<br />
Ingrid Marie<br />
Golden Delicious<br />
Jonagold<br />
Kronärtskocka<br />
Aubergine<br />
Avocado<br />
Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Övrig <strong>Frukt</strong><br />
<strong>Frukt</strong>låda Standard 072744<br />
<strong>Frukt</strong>låda Eko 072751<br />
Sparris<br />
Sparris Vit A Tysk 850263<br />
Sparris Vit AA Tysk 850321<br />
Sparris Vit AA Hol 072306<br />
Sparris Vit AAA Hol 249771<br />
Storleksguide Vit Sparris<br />
Tyskland Holland Diameter<br />
XL A 16-20 mm<br />
Jumbo AA 20-28 mm<br />
AAA 26-36 mm<br />
Mangold<br />
Majs svart<br />
Spenat<br />
Majskolv Babyspenat<br />
7
Bönor och ärtor<br />
Bondbönor 223446<br />
Borlotti 299453<br />
Brytbönor 225904<br />
Haricots Verts,150 g 070532<br />
Haricots Verts, 2 kg 101188<br />
Long beans 269159<br />
Skärbönor 071928<br />
Sockerärtor, lösvikt 072017<br />
Sockerärtor, 150 g 235432<br />
Spritärtor 069146<br />
Sugarsnaps, lösvikt 298406<br />
Sugarsnaps, 150 g 241216<br />
Vaxbönor, 150 g 072645<br />
Gurka<br />
Gurka 070516<br />
Gurka Eko 174359<br />
Gurka, filmad 142174<br />
Västeråsgurka 219022<br />
Groddar<br />
Alfa-Alfagroddar 299164<br />
Broccoligroddar 556696<br />
Böngroddar 299115<br />
China Rosegroddar 010074<br />
Fänkålgroddar 246017<br />
Linsgroddar 071159<br />
Lökgroddar 071167<br />
Purjolöksgroddar 234500<br />
Rädisgroddar 234575<br />
Rödbetsgroddar 299404<br />
Rödkålsgroddar 071175<br />
Sangogroddar 246033<br />
Vitlöksgroddar 299859<br />
Linsgroddar<br />
Rödbetsgroddar<br />
Lökgroddar<br />
Rädisgroddar<br />
Bondbönor<br />
Gurka<br />
Skärbönor<br />
Alfa-Alfagroddar<br />
Rödkålsgroddar<br />
Böngroddar<br />
Från Asien kommer seden att äta groddar.<br />
Där har groddade frön från baljväxter, kornväxter<br />
och liknande i årtusenden använts<br />
både som örtmedicin och till matlagning.<br />
Groddar är rika på fibrer, mineraler, vitaminer<br />
och proteiner.<br />
Bönor och ärtor kokas i<br />
lättsaltat vatten, hela eller<br />
skurna och serveras med<br />
smör och en nypa salt. Kan<br />
också avnjutas i soppor,<br />
grytor, stuvningar och<br />
gratänger.<br />
8 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Borlotti<br />
Spritärtor<br />
Sugersnaps<br />
Västeråsgurka<br />
Brytbönor<br />
Haricots Verts<br />
Sockerärtor<br />
Vaxbönor
Kål<br />
Bimi 243584<br />
Blomkål 069864<br />
Blomkål Eko 179218<br />
Blomkål Grön 069153<br />
Blomkål Lila 288514<br />
Blomkål Orange 069161<br />
Broccoli 069880<br />
Broccoli Eko 627505<br />
Brysselkål 069898<br />
Brysselkål, stock 140111<br />
Fänkål 069971<br />
Fänkål Eko 246223<br />
Garneringskål 069989<br />
Grönkål 070029<br />
Kålrabbi 070730<br />
Romanesco 285080<br />
Rödkål 071795<br />
Rödkål Eko 203760<br />
Salladskål 071894<br />
Salladskål Eko 179242<br />
Savoykål 134031<br />
Savoykål Röd 069179<br />
Spetskål 212092<br />
Vitkål, Eko 180140<br />
Vitkål, färsk 236547<br />
Vitkål, lösvikt 214593<br />
Vitkål, säck 236547<br />
Paprika<br />
Carli 850222<br />
Padron 010710<br />
Paprika Grön Eko 240176<br />
Paprika Grön, 1 kg 139527<br />
Paprika Grön, krt 1395270<br />
Paprika Gul Eko 296004<br />
Paprika Gul, 1 kg 297978<br />
Paprika Gul, krt 181180<br />
Paprika Mix 1 kg 476234<br />
Paprika Mix 400 g Eko 140277<br />
Paprika Orange 219311<br />
Paprika Röd Eko 289702<br />
Paprika Röd, 1 kg 297929<br />
Paprika Röd, krt 179226<br />
Paprika Violett 219287<br />
Paprika Vit 069187<br />
Röd Spetsig (Ramiro) 245589<br />
Blomkål<br />
Fänkål<br />
Savoykål röd<br />
Blomkål grön<br />
Blomkål lila<br />
Paprikor kan vara gröna, röda, orangea, gula och mer ovanligt,<br />
vita, regnbågsfärgade (mellan olika mognadsstadier) och lila,<br />
beroende på när de odlas och den specifika sorten. Gröna paprikor<br />
är ofta mindre söta och något bittrare än de röda, gula eller<br />
orangea. Mogna paprikors smak kan även variera beroende på<br />
växtförhållanden och hur de har förvarats och behandlats efter<br />
skörden. De sötaste paprikorna tillåts mogna fullt på plantan i fullt<br />
solsken, medan frukter som skördats gröna och som låtits eftermogna<br />
i förvaring är mindre söta.<br />
Paprika vit<br />
Salladskål<br />
Paprika röd<br />
Garneringskål<br />
Paprika grön<br />
Spetskål<br />
Grönkål<br />
Broccoli<br />
Paprika violett<br />
Savoykål<br />
Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Vitkål<br />
Paprika orange<br />
Blomkål orange<br />
Rödkål<br />
Brysselkål<br />
Paprika mix<br />
Romanesco<br />
Paprika gul<br />
9
Pumpa<br />
Butternutpumpa 069203<br />
Dekorations-pumpa 188763<br />
Halloweenpumpa 155044<br />
Hokaidopumpa 071225<br />
Hokaidopumpa Eko 756288<br />
Muskatpumpa 299560<br />
Spaghettipumpa 071233<br />
Turbanpumpa 069211<br />
Zucchini Grön 072447<br />
Zucchini Grön Eko 289660<br />
Zucchini Gul 136259<br />
Sallad<br />
Carmine 071241<br />
Castel Franco 132746<br />
Cosmopolitan 299933<br />
Cresta 069229<br />
Crisp 129262<br />
Crisp, kruka 069237<br />
Ekblad 071852<br />
Endive 069963<br />
Endive Röd 219493<br />
Escarol 275818<br />
Frisée 071860<br />
Fine Frisée 299420<br />
Huvudsallad 071829<br />
Huvudsallad Eko 297754<br />
Ice-sallad 273920<br />
Isbergssallad, kg 071878<br />
Isbergssallad Eko 179259<br />
Jungfrusallad, ask 021006<br />
Jungfrusallad, 500 g 204982<br />
Jungfrusallad Eko 074054<br />
Lollo Biondo 133164<br />
Lollo Rosso 071803<br />
Mache, 70 g 127068<br />
Mache, 500 g 242222<br />
Mache Eko 127092<br />
Mix Sallad 271270<br />
Mizuna 409656<br />
Roman 299297<br />
Roman Röd 292946<br />
Rosésallad 071886<br />
Ruccola, ask 260489<br />
Ruccola, 500 g 242131<br />
Ruccola, 1 kg 240416<br />
Ruccola Eko 299966<br />
Sallad i kruka 850206<br />
Sallad i kruka,<br />
Röd/Grön 423434<br />
Sweet Gem 071266<br />
Trevisano 185256<br />
Butternutpumpa<br />
Dekorationspumpa<br />
Pumpan hör, liksom melon och squash, till<br />
gurkfamiljen. Den kommer ursprungligen<br />
från Amerika, där den odlades av indianerna<br />
för flera tusen år sedan. Det finns<br />
många olika sorter och vanligen eftersträvas<br />
tjockt fruktkött och få kärnor eller ett<br />
vackert utseende.<br />
Carmine<br />
Ekblad<br />
Frisée<br />
Fine Frisée<br />
Halloweenpumpa<br />
Turbanpumpa<br />
Sweet Gem<br />
Castel Franco<br />
Isbergssallad<br />
Huvudsallad<br />
Jungfrusallad<br />
Zucchini<br />
Hokaidopumpa<br />
Muskatpumpa<br />
Spaghettipumpa<br />
Lollo Rosso<br />
10 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Roman<br />
Cresta<br />
Lollo Biondo<br />
Rosésallad<br />
Trevisano Sallad i kruka<br />
Mizuna<br />
Crisp<br />
Endive<br />
Sallad i kruka<br />
Ruccola<br />
Mache
Skott<br />
Havregräs 071282<br />
Mangoldskott Gul 299263<br />
Mangoldskott Röd, 100 g 297630<br />
Mangoldskott Röd, 500 g 242255<br />
Senapsört 071290<br />
Solrosskott 185397<br />
Tatsoi 299230<br />
Vetegräs 251546<br />
Ärtskott, dekoration 292276<br />
Ärtskott 355065<br />
Svamp<br />
Champinjoner 069922<br />
Champinjoner, 250 g 296590<br />
Champinjoner, 250 g Eko 240259<br />
Enokisvamp 354969<br />
Fårticka 071332<br />
Kantareller 129288<br />
Kantareller, svenska 890004<br />
Karl Johan-svamp 309005<br />
King Oyster 071340<br />
Ostronskivling 072439<br />
Ostronskivling, 250 g 881326<br />
Ostronskivling Eko 870261<br />
Pioppini 071357<br />
Portabella 209288<br />
Röd/Gul Trumpetsvamp 250357<br />
Shii Take 258202<br />
Skogchampinjoner 072421<br />
Skogchampinjoner, 250 g 244574<br />
Svart Trumpetsvamp 071381<br />
Taggsvamp 071373<br />
Toppmurklor 072470<br />
Trattkantarell 321265<br />
Tomater<br />
Bifftomater 072611<br />
Cocktail Gula, 250 g 072629<br />
Cocktail Röda, 250 g, Eko 288597<br />
Cocktail Röda, 250g 072637<br />
Cocktail Röda, lösvikt 443499<br />
Cocktail, Röda, kvist 289777<br />
Couer de Bouef 070391<br />
Kumato 069260<br />
Kvisttomat Gul 136390<br />
Kvisttomat Röd 159295<br />
Perla 071522<br />
Plommon Gul 071555<br />
Plommon Kvist 071548<br />
Plommon Röd 131714<br />
Päron Gul 071563<br />
Päron Röd 269175<br />
Romantica 249847<br />
Tomat Eko 130062<br />
Tomater Gröna 626408<br />
Tomater, 2 kg 298026<br />
Tomater, 6 kg 203737<br />
Vinbär Röd 240473<br />
Ärtskott<br />
Fårticka<br />
Senapsört<br />
Skogschampinjon<br />
Taggsvamp<br />
Plommon röd<br />
Päron Gul<br />
King oyster<br />
Plommon kvist<br />
Kvisttomat röd<br />
Havregräs<br />
Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Tatsoi<br />
Perla<br />
Solrosskott<br />
Champinjon<br />
Ostronskivling<br />
Pioppini<br />
Päron Röd<br />
Pom Pom<br />
Kantarell<br />
Mangoldskott gul<br />
Enokisvamp<br />
Kvisttomat gul<br />
Tomat<br />
Cocktail Gul<br />
Mangoldskott röd<br />
Shii Takesvamp<br />
Portabello<br />
Vetegräs<br />
Trattkantarell<br />
Svart trumpetsvamp<br />
Kumato<br />
Cocktail Röd kvist<br />
Cocktail Röd<br />
11
Kryddgrönt<br />
Dill, 250 g knippe 298042<br />
Dill, kruka 321034<br />
Dill, lösvikt 248054<br />
Krondill 069955<br />
Gräslök, knippe 069997<br />
Gräslök, kruka 070003<br />
Gräslök, hg 069815<br />
Persilja Blad, 250 g/knippe 298091<br />
Persilja Blad, lösvikt 167197<br />
Persilja Blad, kruka 257469<br />
Persilja Krus, 250 g/knippe 298083<br />
Persilja Krus, lösvikt 167189<br />
Persilja Krus, kruka 257451<br />
Örtkryddor<br />
Basilika Kanel, ask KRAV 259507<br />
Basilika Kanel, kruka KRAV 259523<br />
Basilika Lime, ask KRAV 355818<br />
Basilika Lime, kruka KRAV 246504<br />
Basilika Mix, kruka KRAV 071415<br />
Basilika Röd, ask KRAV 157875<br />
Basilika Röd, kruka KRAV 236612<br />
Basilika Thai, ask KRAV 069278<br />
Basilika Thai, kruka KRAV 351577<br />
Basilika, ask KRAV 219956<br />
Basilika, kruka KRAV 125914<br />
Citronmeliss, ask, KRAV 212381<br />
Citronmeliss, kruka KRAV 069930<br />
Citronverbena, ask KRAV 187088<br />
Citronverbena, kruka KRAV 230896<br />
Dragon, ask KRAV 219998<br />
Dragon, kruka KRAV 125955<br />
Isop, ask KRAV 071498<br />
Koriander, ask KRAV 220079<br />
Koriander, kruka KRAV 181321<br />
Kyndel, ask KRAV 304311<br />
Körvel, ask KRAV 229864<br />
Körvel, kruka KRAV 272245<br />
Libbsticka, ask KRAV 280164<br />
Malört, ask KRAV 071464<br />
Mejram, ask KRAV 219964<br />
Mejram, kruka KRAV 181339<br />
Mynta, ask KRAV 219931<br />
Mynta, kruka KRAV 126177<br />
Oregano, ask KRAV 219972<br />
Oregano, kruka KRAV 125872<br />
Rosmarin, ask KRAV 220053<br />
Rosmarin, kruka KRAV 125807<br />
Salvia Ananas, ask KRAV 185306<br />
Salvia, ask KRAV 220038<br />
Salvia, kruka KRAV 181305<br />
Timjan Citron, ask KRAV 187021<br />
Timjan, ask KRAV 219980<br />
Timjan, kruka KRAV 125971<br />
Vitlöksgräs, kruka KRAV 258913<br />
Ängssyra Grön, ask KRAV 222562<br />
Ängssyra Röd, ask KRAV 407122<br />
Ängssyra, Grön, ask KRAV 222562<br />
Örtmix, kruka KRAV 072678<br />
Krondill<br />
Örtkryddor storpack<br />
Basilika, 1 kg 010843<br />
Basilika, 250 g 250365<br />
Dragon, 1 kg 010850<br />
Dragon, 250 g 253161<br />
Koriander, 1 kg 010777<br />
Koriander, 250 g 250399<br />
Körvel, 1 kg 010785<br />
Körvel, 250 g 253138<br />
Mynta, 1 kg 010819<br />
Mynta, 250 g 250407<br />
Oregano, 1 kg 010793<br />
Oregano, 250 g 253112<br />
Pepparmynta, 1 kg 650176<br />
Rosmarin, 1 kg 010801<br />
Rosmarin, 250 g 250415<br />
Salvia, 1 kg 212399<br />
Timjan, grov, 1 kg 010835<br />
Timjan, grov, 250 g 250464<br />
Timjan, späd, 1 kg 825000<br />
Vitlöksgräs, 1 kg 258939<br />
Ängssyra Grön/Gul, 1 kg 071431<br />
12 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Dill<br />
Persilja krus och blad<br />
Gräslök<br />
Basilika Thai<br />
Basilika<br />
Basilika Kanel<br />
Basilika lime<br />
Basilika röd<br />
Libbsticka<br />
Isop<br />
Citronmeliss<br />
Dragon<br />
Koriander<br />
Ängsyra<br />
Mejram<br />
Salvia Ananas<br />
Oregano<br />
Pepparmynta<br />
Rosmarin<br />
Malört
Krasse<br />
Atsina 870311<br />
Basilika 870766<br />
Chili 870774<br />
Diakon 298216<br />
Ghoa 870790<br />
Gurkört 736116<br />
Honung 870196<br />
Lemon 870188<br />
Ruccola 870840<br />
Sakuramix 870857<br />
Scarlett 870865<br />
Senap Grön 296699<br />
Sezuanne 870816<br />
Shiso Grön 010033<br />
Shiso Violett 150037<br />
Shisomix 072058<br />
Sjökorall 870378<br />
Smörgåskrasse 071936<br />
Tahoon 870824<br />
Vattenkrasse, ask KRAV 157925<br />
Vattenkrasse, kruka KRAV 219717<br />
Timjan citron<br />
Timjan<br />
Salvia<br />
Vitlöksgräs<br />
Körvel<br />
Smörgåskrasse<br />
Shisomix<br />
Röd Shisokrasse<br />
Diakonkrasse<br />
Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Vattenkrasse<br />
Ruccolakrasse<br />
13
Lök<br />
Bananschalotten 131623<br />
Gul Lök, 1 kg Eko 289520<br />
Gul Lök, 10 kg 070847<br />
Gul Lök, 10 kg Eko 180110<br />
Gul Lök, 2 kg 297853<br />
Gul Lök, Knippe 224089<br />
Jumbolök 075549<br />
Kajplök 247460<br />
Purjolök Eko 240226<br />
Purjolök, kg 071621<br />
Pärllök 219154<br />
Ramslök 069351<br />
Roscoff 241885<br />
Rödlök, knippe 281063<br />
Rödlök Eko 179184<br />
Rödlök, 1 kg 253468<br />
Rödlök, 5 kg 299289<br />
Salladslök 070946<br />
Salladslök, Röd 072074<br />
Salladslök, påse 244095<br />
Schalottenlök 070953<br />
Silverlök 125435<br />
Steklök, Gul 212233<br />
Steklök, Röd 212266<br />
Syltlök 069369<br />
Vitlök 254078<br />
Vitlök, Black Garlic 010868<br />
Vitlök, Eko 363960<br />
Vitlök, Elefant 269878<br />
Vitlök, Fläta 127035<br />
Vitlök, Färsk 296665<br />
Vitlök, Rökt 192740<br />
Vitlök, Skalad 068502<br />
Vitlök, Super Solo 269951<br />
Rotfrukter<br />
Gulbetor 133025<br />
Jordärtskocka 219071<br />
Jordärtskocka, Eko 739805<br />
Kålrot 070797<br />
Kålrot Eko 240234<br />
Majrova 185512<br />
Palsternacka 071068<br />
Palsternacka Eko 240275<br />
Pepparrot 071183<br />
Persiljerot 215954<br />
Polkabetor 070912<br />
Rotselleri 071902<br />
Rotselleri, Eko 122366<br />
Rädisor, 1kg 123653<br />
Rädisor, knippe 136523<br />
Rädisor, Strut 071670<br />
Rädisor, Vittoppiga 136549<br />
Rättika, Grön 071738<br />
Rättika, Svart 240887<br />
Rättika, Vit 071720<br />
Rödbetor Eko 275701<br />
Rödbetor, 1 kg 071746<br />
Rödbetor, knippe 127076<br />
Svartrötter 142208<br />
Svartrötter Eko 439679<br />
Gul lök<br />
Schalottenlök<br />
Rödlök<br />
Silverlök<br />
Vitlök Super solo<br />
Kålrot<br />
Steklök<br />
Gulbetor<br />
Jordärtskocka<br />
Persiljerot<br />
Morötter<br />
Morot, 1 kg 415216<br />
Morot, 10 kg 412700<br />
Morot, 1 kg Eko 417261<br />
Morot, 10 kg Eko 010504<br />
Morot Gul 288621<br />
Morot Lila 285320<br />
Morot Röd 285304<br />
Morot Vit 298299<br />
Morot, knippe 071035<br />
Vitlöksfläta<br />
Vitlöksfläta rökt<br />
Vitlök färsk<br />
Jumbolök<br />
Röd knipplök<br />
Purjolök<br />
14 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Vitlök<br />
Rättika<br />
Pärllök<br />
Syltlök<br />
Polkabetor<br />
Rotselleri<br />
Rödbetor<br />
Rättika svart<br />
Salladslök<br />
Majrova<br />
Pepparrot<br />
Morot röd<br />
Morot gul<br />
Ramslök<br />
Svartrötter<br />
Bananschalotten<br />
Salladslök röd<br />
Morot lila<br />
Gul knipplök<br />
Palsternacka<br />
Rädisor
Madagaskar<br />
Ancho<br />
Cascabel<br />
Pasilla<br />
New Mexiko<br />
Chili<br />
Ancho • 010421<br />
Cascabel • 010280<br />
Cayenne • 010397<br />
Chilifläta • 072108<br />
Chipotle • 010454<br />
Habanero • 010389<br />
Jalapeño • 010447<br />
Madagaskar • 010306<br />
Mix Röd/Grön • 248757<br />
New Mexiko • 010314<br />
Pasilla • 010322<br />
Peppar Grön • 244657<br />
Peppar Gul • 010488<br />
Peppar Röd • 244665<br />
Peppar Röd, Eko • 745307<br />
Piri Piri • 010371<br />
Poblano • 010298<br />
Rawit • 010470<br />
Serrano • 010355<br />
Minisortiment<br />
Ananas 069286<br />
Aubergine 069492<br />
Blomkål 072199<br />
Fänkål 071605<br />
Kokosnötter 556803<br />
Kronärtskocka 210765<br />
Majs 070979<br />
Morot med blast 634279<br />
Pak Soi 219527<br />
Palsternacka 298455<br />
Paprika Gul 069393<br />
Paprika Röd 235978<br />
Patisson Grön 210757<br />
Patisson Gul 071662<br />
Rödbetor 298422<br />
Shii Takesvamp 824706<br />
Sparris Grön 236687<br />
Sparris Vit 240499<br />
Zucchini Grön 210773<br />
Zucchiniblomma 071696<br />
Peppar röd<br />
Chipotle<br />
Kronärtskocka<br />
Patisson gul<br />
Sparris grön<br />
Piri Piri<br />
Chilifläta<br />
Peppar grön<br />
Aubergine<br />
Poblano<br />
Ananas<br />
Habanero<br />
Serrano<br />
Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Morot<br />
Patisson grön<br />
Rödbetor<br />
Kokosnötter<br />
Majs<br />
Shii Takesvamp<br />
Paprika gul<br />
Mix röd/grön<br />
Paprika röd<br />
Pak Soi<br />
Zucchini grön<br />
Jalapeño<br />
• Mild<br />
• Medium<br />
• Het/superhet<br />
Blomkål<br />
Palsternacka<br />
Fänkål<br />
Zucchiniblomma<br />
15
Övrigt<br />
Alger Dulce 072579<br />
Alger Gracelaria 072587<br />
Alger Nori 072595<br />
Alger Ulva 072603<br />
Alger, mix 261529<br />
Bananblad 069419<br />
Bok Choy 419879<br />
Cassava 071712<br />
Citrongräs 298463<br />
Crosnes 244996<br />
Curryblad 883918<br />
Galangarot 384800<br />
Hasselnötter 071753<br />
Ingefära 243873<br />
Ingefära Eko 409169<br />
Jams 071985<br />
Jicamarot 249672<br />
Kastanjer 308957<br />
Kokbanan 132647<br />
Kokosnötter 219097<br />
Sjökorall 296608<br />
Korianderrot 071779<br />
Kryddtagetes 187013<br />
Lagerblad, färska 071811<br />
Lakritsrot 071845<br />
Limeblad 267088<br />
Lotusrot 218503<br />
Nässlor 218289<br />
Okra 163279<br />
Ong Shoi 399808<br />
Ostronblad 870048<br />
Palmblad 071837<br />
Palmhjärta 071910<br />
Pumpakärnor 072900<br />
Sockerrör 071944<br />
Taro 071951<br />
Tomatillo 574327<br />
Torkad Banan 260083<br />
Ätlig Blomma Fläder 752774<br />
Ätlig Blomma Gräslök 402453<br />
Ätlig Blomma Krasse 871178<br />
Ätlig Blomma Viol 010926<br />
Ätlig Blomma, mix 634501<br />
Alger<br />
Hasselnötter<br />
Ingefära<br />
Jordnötter<br />
Tomatillo<br />
Sjökorall<br />
Korianderrot<br />
Bananblad<br />
16 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Okra<br />
Lotusrot<br />
Galangarot<br />
Jams<br />
Kaktusblad<br />
Kryddtagetes<br />
Torkad Banan<br />
Citrongräs<br />
Kastanjer<br />
Lagerblad<br />
Pak Soi<br />
Ätliga blommor<br />
Kokosnötter<br />
Limeblad<br />
Cassava<br />
Kokbanan<br />
Lakritsrot<br />
Palmblad<br />
Palmhjärta<br />
Tarot<br />
Sockerrör<br />
Sjökorall växer allmänt vid kusterna i Europa och<br />
Medelhavsländerna. Det är en liten ört, ca 30 cm<br />
hög. Det är stänglarna man äter och de är saftiga,<br />
gröna, spröda och smakar salt. Sjökorall kan ätas<br />
både rå och tillagad. Den kan t ex friteras, blandas<br />
i grönsallader eller i nykokt tagliatelle
Potatis<br />
Amandine, 12,5 kg 070318<br />
Anya, 10 kg 871038<br />
Apache, 10 kg 870972<br />
Asterix, 10 kg 329839<br />
Blå Kongo, 10 kg 317230<br />
Blå Kongo, 2 kg 318048<br />
Granaglie, 12.5 kg 110049<br />
King Edward, tvättad, 10 kg 317206<br />
Körsbärs, 5 kg 584334<br />
Mandel, 10 kg 317248<br />
Mandel, 2 kg 598987<br />
Purple Majesty, 10 kg 870964<br />
Ratte, 5 kg 110023<br />
Ratte, 10 kg 870956<br />
Ratte Baby (deli)5 kg 240408<br />
Red Baby, 12,5 kg 069559<br />
Sparris, 2 kg 318063<br />
Sparris, 10 kg 317222<br />
Sötpotatis 149070<br />
Sötpotatis, lila 756007<br />
Potatisåret<br />
I september och oktober skördas all<br />
höst- och vinterpotatis. Den har fått<br />
mogna i jorden och är tålig med ett lite<br />
hårdare skal. Efter skörd flyttas den in i<br />
kyllager så att den ska hålla och kunna<br />
njutas i matlagningen hela vintern. Färskpotatissäsongen<br />
inleds i maj och pågår<br />
fram till augusti.<br />
Amandine<br />
Blå kongo<br />
Matpotatis, tvättad<br />
314823 Kulpotatis 30-35mm 10kg Farmaren<br />
314831 Delikatess 40-48mm 10kg Farmaren<br />
314849 Medel 48-52mm 10kg Farmaren<br />
314856 Stor 50-60mm 10kg Farmaren<br />
314864 Stor 60-65mm 10kg Farmaren<br />
317214 Mos 10kg Farmaren<br />
314773 KRAV 10kg Farmaren<br />
314005 KRAV Mos 10kg Farmaren<br />
627125 Medel 45-52mm 10kg LPM<br />
627133 Stor 50-60mm 10kg LPM<br />
Färskpotatis<br />
317917 Otvättad 10kg Sv Farmaren<br />
314633 Tvättad 10kg Sv Farmaren<br />
390112 Farmarguld 30-35mm 10kg Sv Farmaren<br />
390120 Farmarguld 35-45mm 10kg Sv Farmaren<br />
317891 Farmarguld 45-55mm 10kg Sv Farmaren<br />
241521 Jordens Guld 20-35mm 10kg Sv LPM<br />
241570 Jordens Guld 35-45mm 10kg Sv LPM<br />
563361 Import Kul 10kg Farmaren<br />
314757 Import 10kg Farmaren<br />
633875 Import 25-35mm 10kg LPM<br />
010249 Import 35-45mm 10kg LPM<br />
Bakpotatis<br />
389353 30st 15kg Farmaren<br />
314807 40st 15kg Farmaren<br />
330639 40st 15kg LPM<br />
314815 50st 15kg Farmaren<br />
314971 Big Grillers 40 st 15kg Farmaren<br />
871012 Rooster 15kg LPM<br />
Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Ratte<br />
Mandel<br />
Asterix<br />
Red Baby<br />
Sparris<br />
Granaglie<br />
Sötpotatis<br />
King Edward<br />
Körsbär<br />
17
Potatis skalad, hel<br />
584458 Allround 6kg 3N<br />
561555 Barske 7kg Vac Skalman<br />
394239 Färskpotatis 7kg Vac Skalman<br />
567081 Färskpotatis Skrubb 7kg 3N<br />
217679 Färskpotatis Skrubb Utländsk 7kg Vac Skalman<br />
360388 Krav 7kg Vac Skalman<br />
478453 Krögarpotatis 7kg Vac Skalman<br />
010231 Kulpotatis 7kg Vac LPM<br />
584292 Kulpotatis 7kg 3N<br />
412775 Kulpotatis 7kg Vac Skalman<br />
584268 Lunch Kul 7kg 3N<br />
472316 Mandelpotatis 7kg Vac Skalman<br />
329631 Medel 7kg Vac Skalman<br />
164988 Medelpotatis 40-50 7kg Vac LPM<br />
584284 Mospotatis 7kg 3N<br />
373662 Mospotatis 7kg Vac Skalman<br />
633032 Mospotatis 7kg Vac LPM<br />
596395 Små 7kg 3N<br />
573980 XL 7kg 3N<br />
Potatis skalad, bearbetad<br />
129213 Hasselback 5kg 3N<br />
412783 Klyftpotatis m Skal 5kg 3N<br />
564591 Klyftpotatis u Skal 5kg 3N<br />
561589 Krav Skivad 5kg Vac Skalman<br />
561571 Krav Strimlad 5kg Vac Skalman<br />
561563 Krav Tärnad 5kg Vac Skalman<br />
604272 Kvarterad 7kg 3N<br />
577353 Riven 1,1mm 5kg 3N<br />
374181 Skivad 5kg Vac Skalman<br />
556530 Skivad 2mm 5kg 3N<br />
584318 Skivad 5mm 5kg 3N<br />
850248 Skivad 8mm 5kg 3N<br />
584326 Strimlad 5kg 3N<br />
374199 Strimlad 5kg Vac Skalman<br />
102541 Tournerad 2,5kg Vac Skalman<br />
584300 Tärnad 5kg 3N<br />
374173 Tärnad 5kg Vac Skalman<br />
3N<br />
Visste du att...<br />
Potatisen tillhör samma<br />
familj som tomat, aubergine<br />
och paprika.<br />
”Smak”, som nästan all potatis<br />
är märkt med, står för<br />
”Svensk Matpotatiskontroll”.<br />
Det finns två klasser, klass 1<br />
är finast.<br />
Ät inte grön potatis för den<br />
innehåller solanin som är ett<br />
gift och man kan bli rejält<br />
magsjuk.<br />
Skalning<br />
De olika råvarorna förädlas med modern<br />
teknik och med minsta möjliga energiåtgång.<br />
Skalningen sker i huvudsak genom roterande<br />
knivar som varsamt avlägsnar skalet från<br />
produkten. Denna teknik har många fördelar,<br />
dels för kvalitén, men även för utseendet. 3N<br />
eftersträvar att produkterna skall vara jämförbara<br />
med handskalade råvaror.<br />
Kvalitet<br />
Efter skalning synas och fintrimmas produkterna<br />
manuellt. Potatisen sorteras i olika<br />
storlekar för att varje enskild förpackning skall<br />
ha jämn koktid. Dehar ett brett utbud av olika<br />
potatisprodukter från kulpotatis till stor potatis,<br />
fastkokande eller mjölig. Som kund skall du<br />
kunna få den kvalité du önskar.<br />
Förpackning<br />
Produkterna förpackas i ändamålsenliga<br />
förpackningar tillverkade av återvinningsbar<br />
mjukplast. De lägger stor vikt vid att utveckla<br />
sina förpackningsmetoder för att underlätta<br />
hantering – dels för kunden, men även för sin<br />
egna personal.<br />
Hygienkrav<br />
Maskinparken håller en mycket hög standard.<br />
Utrustningen är nästintill uteslutande tillverkad<br />
av rostfritt stål. För att säkerställa sina hygienkrav<br />
har ett externt industristädbolag anlitats<br />
för att ombesörja den dagliga rengörningen<br />
av deras maskiner. De tar även kontinuerligt<br />
bakteriologiska analyser för att säkerställa att<br />
produkterna håller bästa kvalitet.<br />
Källa: 3N<br />
18 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.
<strong>Frukt</strong>, bearbetat<br />
680405 Ananas Bitar 2x2kg Sallacarte<br />
211805 Apelsin Skalad Klyftad 2x2kg Sallacarte<br />
221564 Apelsin Skalad Skivad 2x2kg Sallacarte<br />
606939 Citron Klyftad 2x2kg Sallacarte<br />
242388 Citron Klyftad 2kg Sallacarte<br />
242396 Citron Skivad 2kg Sallacarte<br />
680348 <strong>Frukt</strong>sallad Bas 3,5kg Sallacarte<br />
872549 <strong>Frukt</strong>sallad Classic 3,5kg Sallacarte<br />
242024 Lime Klyftad 2kg Sallacarte<br />
242206 Lime Skivad 2kg Sallacarte<br />
104018 Melonbitar 2 Sorter 1kg Chef’s Cut<br />
242016 Melonbitar Hon/Ora 2x2kg Sallacarte<br />
211821 Melonbitar Honung 2x2kg Sallacarte<br />
103838 Melonbitar Tricolor 1kg Chef’s Cut<br />
240622 Melonbitar Tricolor 2x2kg Sallacarte<br />
872556 Melonbitar Vattenmelon 2x2kg Sallacarte<br />
Rotfrukter, bearbetat<br />
474767 Babymorötter Skal 35x85g Dole<br />
448183 Babymorötter Skal 12x200g Dole<br />
461335 Big Babymorot 5kg Dole<br />
126391 Eko Gulbeta Skalad 5kg 3N<br />
126375 Eko Kålrot Skalad Bit 5kg 3N<br />
851527 Eko Morot Julienne 3x1kg Chef’s Cut<br />
270645 Eko Morot Julienne 4x1kg Sallacarte<br />
126474 Eko Palsternacka Skalad 5kg 3N<br />
126383 Eko Rotselleri Skalad 5kg 3N<br />
126490 Eko Rödbeta Skalad 5kg 3N<br />
137968 Gulbeta Skalad 5kg 3N<br />
589002 Jordärtsskocka Skalad 5kg 3N<br />
495515 Krav Morot Riven 5kg Skalman<br />
495564 Krav Morot Skalad 5kg 3N<br />
461327 Krav Morot Skalad 5kg Dole<br />
374694 Kålrot Skalad hel 5kg 3N<br />
353730 Kålrot Skalad i bit 5kg 3N<br />
353821 Kålrot Strimlad 5kg 3N<br />
355941 Kålrot Tärnad 5kg 3N<br />
070565 Morot Baby Marianne 25x85g Sallacarte<br />
010512 Morot Finriven 1,1mm 2kg 3N<br />
872564 Morot Gul Julienne 4x1kg Sallacarte<br />
880278 Morot Gul Stavar 3x1kg Chef’s Cut<br />
880831 Morot Julienne 1kg Chef’s Cut<br />
234203 Morot Julienne 4x1kg Sallacarte<br />
880930 Morot Rapé 1kg Chef’s Cut<br />
276857 Morot Rapé 4x1kg Sallacarte<br />
314690 Morot Skalade 5kg 3N<br />
010546 Morot slantar 5 mm 3kg 3N<br />
880161 Morot Slantar 3x1kg Chef’s Cut<br />
120949 Morot Slantar 4x1kg Sallacarte<br />
880187 Morot Stavar 3x1kg Chef’s Cut<br />
224741 Morot Stavar 4x1kg Sallacarte<br />
417436 Morot Strimlad 3x1kg Dole<br />
010520 Morot Strimlad 3,2 mm 2kg 3N<br />
010538 Morot Tärnad 10x10 mm 3kg 3N<br />
374645 Palsternacka Skalad Hel 5kg 3N<br />
350512 Palsternacka Skivad 5kg 3N<br />
350660 Palsternacka Strimlad 5kg 3N<br />
353573 Palsternacka Tärnad 5kg 3N<br />
FRÅN JORD TILL<br />
BORD PÅ ETT DYGN<br />
Patrik Dolk, säljare på <strong>Servera</strong> betonar<br />
vikten av leveranssäkerhet.<br />
- Tillgängligheten att kunna beställa sina<br />
grönsaker på kvällen /natten och få sin order på<br />
morgonen är för många kunder mycket viktig.<br />
Tid är pengar, även för restauranger och storkök.<br />
Visst kan man leta ännu billigare varor men det<br />
stannar ju inte vid varans pris. Den som beställer<br />
av ett säljbolag inom <strong>Martin</strong> & <strong>Servera</strong> vet att de<br />
arbetar systematiskt och långsiktigt med frågor<br />
som kvalitetssäkerhet och socialt ansvar. <strong>Martin</strong> &<br />
<strong>Servera</strong> har en tydlig uppförandekod.<br />
- Vi lovar inget som vi inte kan hålla varken<br />
avseende pris eller leveranstid och ska det vara<br />
KRAV-certifierat så är det vad som gäller.<br />
När det gäller frukt och grönt är ledtiderna korta.<br />
Plockning och leverans till kund måste kunna äga<br />
rum samma dag. Kylkedjan måste hållas och för<br />
en känslig produkt som färska örter får vi tänka<br />
på att skydda dem extra. Även om 85 % av vad<br />
kunderna köper är tomat, sallad, gurka morötter<br />
lök så är de resterande 15 % lika viktiga för våra<br />
kunder. De ska veta att vi är tidiga med nyheter,<br />
sparris, roliga betor, och att vi har koll för deras<br />
räkning, säger Patrik.<br />
Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
19
Rotfrukter, bearbetat<br />
010116 Roast Ugnsgrön 4x1kg Sallacarte<br />
880294 Rotfruktsblandning 3x1kg Chef’s Cut<br />
872572 Rotfruktsblandning Julienne 4x1kg Sallacarte<br />
872580 Rotfruktsblandning Tärnad 4x1kg Sallacarte<br />
880351 Rotfruktsmix Tärnad 3x1kg Chef’s Cut<br />
374686 Rotselleri Skalad Bit 5kg 3N<br />
355958 Rotselleri Skivad 5kg 3N<br />
355974 Rotselleri Strimlad 5kg 3N<br />
355982 Rotselleri Tärnad 5kg 3N<br />
234260 Rädisa Skivad 4x1kg Sallacarte<br />
850750 Rödbeta Riven 1,1mm 5kg 3N<br />
374702 Rödbeta Skalad 5kg 3N<br />
Lök, bearbetad<br />
126482 Eko Lök Gul Skalad 5kg 3N<br />
870121 Eko Lök Gul Skivad 1kg 3N<br />
870113 Eko Lök Gul Tärnad 1kg 3N<br />
870170 Eko Lök Röd Skivad 1kg 3N<br />
870139 Eko Lök Röd Tärnad 1kg 3N<br />
606913 Lök Gul Finhackad 6x1kg Sallacarte<br />
880047 Lök Gul Ringar 1kg 3N<br />
314716 Lök Gul Skalad 5kg 3N<br />
376368 Lök Gul Skalad 2x5kg Dole<br />
493197 Lök Gul Skalad 5kg Sallacarte<br />
299768 Lök Gul Skivad 1kg 3N<br />
376376 Lök Gul Skivad 6x1kg Dole<br />
299784 Lök Gul Tärnad 1kg 3N<br />
376384 Lök Gul Tärnad 8x1kg Dole<br />
606905 Lök Röd Finhackad 6x1kg Sallacarte<br />
314724 Lök Röd Skalad 5kg 3N<br />
376392 Lök Röd Skalad 5kg Dole<br />
493205 Lök Röd Skalad 5kg Sallacarte<br />
379693 Lök Röd Skivad 1kg 3N<br />
880948 Lök Röd Skivad 1kg Chef’s Cut<br />
376400 Lök Röd Skivad 6x1kg Dole<br />
493221 Lök Röd Skivad 4mm 5x1kg Sallacarte<br />
443473 Lök Röd Tärnad 1kg 3N<br />
376418 Lök Röd Tärnad 8x1kg Dole<br />
Skalmans<br />
Skalat & Klart är<br />
knivskalade färska och<br />
obehandlade rotsaker, som<br />
genom förvaring i kyla och<br />
syrefri atmosfär har en extra<br />
lång hållbarhet.<br />
”Större delen av<br />
inköpen styrs av<br />
kundernas efterfrågan”<br />
Nicklas Schöön, är inköpsansvarig för frukt<br />
och grönt på <strong>Martin</strong> & <strong>Servera</strong>. Han berättar<br />
att större delen av inköpen styrs av kundernas<br />
efterfrågan.<br />
-Vi på <strong>Martin</strong> & <strong>Servera</strong> jobbar alltid för att<br />
våra kunder skall få bästa möjliga råvara att<br />
jobba med i sina kök. Utbildningar och möten<br />
om kvalité tillsammans med Jordburksverket<br />
stärker oss just i detta arbete. Det är viktigt för<br />
oss att kunna deklarera produktens ursprung<br />
och dess resa.<br />
Våra inköpare, tillsammans med vår lagerpersonal,<br />
vet att säsongsvariationen och<br />
lagringsmöjligheterna på våra lager är<br />
avgörande för att uppnå bästa kvalité och<br />
hållbarhet. Bara genom att förvara en produkt<br />
på rätt sätt kan vi som grossist och ni som<br />
kunder förlänga produktens hållbarhet med<br />
flera dagar, något som är extra viktigt då vi<br />
under vissa perioder har långväga frukter och<br />
grönsaker i våra lager. Detta är något som<br />
vi i vår tur försöker förmedla vidare till våra<br />
kunder. Ta gärna en titt på vår säsongskalender<br />
och vår förvaringsinformation<br />
sist i tidningen.<br />
Grönsaker, bearbetat<br />
224071 Blandsallad Mix 8x1kg Sallacarte<br />
880062 Blomkålsbukett 1kg Chef’s Cut<br />
121129 Blomkålsbukett 4x1kg Sallacarte<br />
859066 Broccolibukett 1kg Chef’s Cut<br />
121079 Broccolibukett 4x1kg Sallacarte<br />
850230 Bönsallad 2,5kg Sallacarte<br />
238485 Champinjoner Skivad 4x1kg Sallacarte<br />
872622 Eko Sallad Mix 6x500g Sallacarte<br />
851535 Eko Vitkål Strimlad 3x1kg Chef’s Cut<br />
270652 Eko Vitkål Strimlad 8x1kg Sallacarte<br />
872531 Eko Wokmix 4x1kg Sallacarte<br />
101568 Gurka Skivad 1kg Chef’s Cut<br />
240374 Gurka Skivad 2x2kg Sallacarte<br />
102129 Gurka Stavar 1kg Chef’s Cut<br />
224766 Gurka Stavar 2x2kg Sallacarte<br />
101782 Gurka Tärnad 4x1kg Chef’s Cut<br />
265298 Gurka Tärnad 2x2kg Sallacarte<br />
240986 Juliennemix<br />
(Rädisor Moröter Broccoli)<br />
4x1kg Sallacarte<br />
20 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.
Grönsaker, bearbetat<br />
336537 Paprika Grön Bitar 4x1kg Sallacarte<br />
240861 Paprika Grön Halvring 4x1kg Sallacarte<br />
010124 Paprika Röd Bitar 4x1kg Sallacarte<br />
010629 Paprika Röd Halvring 10mm 4x1kg Sallacarte<br />
240846 Paprika Röd Halvring 6mm 4x1kg Sallacarte<br />
855262 Paprika Röd Ring 3x1kg Chef’s Cut<br />
253237 Paprika Röd Ring 4x1kg Sallacarte<br />
851790 Paprikablandning Halv Skivor 1kg Chef’s Cut<br />
272195 Paprikablandning Skivad 4x1kg Sallacarte<br />
856179 Paprikablandning Wok 3x1kg Chef’s Cut<br />
151381 Paprikablandning Wok 4x1kg Sallacarte<br />
856203 Paprikamix Tärnad 3x1kg Chef’s Cut<br />
319830 Paprikamix Tärnad 4x1kg Sallacarte<br />
277293 Pico De Gallo 2x2kg Sallacarte<br />
880781 Purjolök Skivad 1kg Chef’s Cut<br />
234278 Purjolök Skivad 4x1kg Sallacarte<br />
237099 Ratatouille 4x1kg Sallacarte<br />
240705 Ruccola Tvättad 500g Sallacarte<br />
880914 Rädisa Hel Tvättad 1kg Chef’s Cut<br />
851352 Rödkål Strimlad 3x1kg Chef’s Cut<br />
287052 Rödkål Strimlad 8x1kg Sallacarte<br />
872606 Sallad Baby Roman 4x500g Sallacarte<br />
872507 Sallad Barbequemix 10x175g Dole<br />
590612 Sallad Bistro Mini 12x85g Dole<br />
578534 Sallad Bistro Mix 6x225g Dole<br />
606855 Sallad Bistro Mix 4x1kg Sallacarte<br />
606863 Sallad Bistro Mix 8x1kg Sallacarte<br />
851162 Sallad Buffé Mix 6x500g Chef’s Cut<br />
474700 Sallad Caesar 6x230g Dole<br />
524462 Sallad Caesar 4x1kg Dole<br />
872515 Sallad Coleslawkit 10x315g Dole<br />
880971 Sallad Familjemix 1kg Chef’s Cut<br />
417451 Sallad Family Mix 5x1kg Dole<br />
399428 Sallad Fiesta Mix 6x150g Dole<br />
398859 Sallad Friseemix 7x500g Sallacarte<br />
851048 Sallad Frissé Mix 6x500g Chef’s Cut<br />
851121 Sallad Gastro Mix 6x500g Chef’s Cut<br />
872598 Sallad Gourmandmix 6x500g Sallacarte<br />
590620 Sallad Gourmet Mix 6x175g Dole<br />
524512 Sallad Gourmet Mix 6x500g Dole<br />
398867 Sallad Gourmet Mix 7x500g Sallacarte<br />
872614 Sallad Gröna Blad Mix 5x500g Sallacarte<br />
850768 Sallad Isberg Finstrimlad 6x1kg Chef’s Cut<br />
319749 Sallad Isberg Finstrimlad 4x1kg Sallacarte<br />
234104 Sallad Isberg Finstrimlad 8x1kg Sallacarte<br />
850842 Sallad Isberg Skuren 6x1kg Chef’s Cut<br />
234153 Sallad Isberg Skuren 4x1kg Sallacarte<br />
234112 Sallad Isberg Skuren 8x1kg Sallacarte<br />
850776 Sallad Isberg Strimlad 1kg Chef’s Cut<br />
387290 Sallad Isberg Strimlad 3x1kg Dole<br />
860643 Sallad Isberg Strimlad 1kg Dole<br />
417428 Sallad Isberg Strimlad 6x1kg Dole<br />
241323 Sallad Isberg Strimlad 1kg Sallacarte<br />
319731 Sallad Isberg Strimlad 4x1kg Sallacarte<br />
396812 Sallad Italian Mix 8x125g Dole<br />
072223 Sallad Italian Mix 3x750g Dole<br />
524520 Sallad Jungfru Mix 6x250g Dole<br />
850933 Sallad Lunchsallad Mix 6x500g Chef’s Cut<br />
398883 Sallad Lyx Mix 7x500g Sallacarte<br />
851295 Sallad Lyxsallad Mix 500g Chef’s Cut<br />
Ett sortiment<br />
inspirerat<br />
av ett nära samarbete med kockar<br />
Intresset för färska örter ökar. Bland<br />
många krögare är örter från ett eget<br />
kryddland eller vilda och inhemska örter<br />
den rådande trenden. Men att vara sin<br />
egen odlare eller ha tid att leta i det vilda<br />
skafferiet är något få av oss har tid till. På<br />
Orto Novo har man ett urval på ca 55 olika<br />
örter och sallater, där några är framtagna i<br />
nära samarbete med kockar och krögare.<br />
Till skillnad från många odlare säljer Orto<br />
Novo bara via grossist.<br />
- Att jobba med en grossist har en stor<br />
praktiskt innebörd, säger Per-Ove Kårfors,<br />
vd Ortonovo. Vi måste underlätta för<br />
de som vill handla våra produkter och<br />
där spelar grossisten en viktig roll.<br />
Restaurangsektorn är så differentierad i<br />
storlek och mängder. En grossist är bättre<br />
lämpad att hantera deras behov och kan<br />
göra det bättre ur ett miljöperspektiv,<br />
vilket är något vi månar om. Det ger oss<br />
trygghet och det är praktiskt för våra<br />
kunder.<br />
Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
21
Grönsaker, bearbetat<br />
870329 Sallad Maché 6x200g Dole<br />
880476 Sallad Mangoldskott Tv 2x500g Chef’s Cut<br />
880450 Sallad Napolimix 500g Chef’s Cut<br />
010173 Sallad Napolitana Mix 2x500g Sallacarte<br />
398727 Sallad Piccante Mix 6x70g Dole<br />
241000 Sallad Prem. Noveau Mix 4x1kg Sallacarte<br />
659730 Sallad Provence Mix 4x500g Dole<br />
850909 Sallad Roman Skuren 6x500g Chef’s Cut<br />
881276 Sallad Roman Skuren 4x750g Dole<br />
398909 Sallad Roman Skuren 4x1kg Sallacarte<br />
880419 Sallad Ruccola Tv 500g Chef’s Cut<br />
417410 Sallad Ruccola Tv 10x125g Dole<br />
590604 Sallad Ruccola Tv 6x70g Dole<br />
397307 Sallad Sicilian Mix 6x125g Dole<br />
241166 Sallad Säsong Mix 4x1,5kg Sallacarte<br />
010082 Sallad Table Mix 4x1kg Sallacarte<br />
851501 Salladskål Strimlad 3x1kg Chef’s Cut<br />
429431 Salladskål Strimlad 6x1kg Dole<br />
212647 Salladskål Strimlad 8x1kg Sallacarte<br />
880484 Spenat Baby Tv 2x500g Chef’s Cut<br />
490912 Spenat Baby Tv 8x80g Dole<br />
010165 Spenat Baby Tv 2x500g Sallacarte<br />
376327 Spenat Tv 8x80g Dole<br />
010108 Stir Fry Medium 4x1kg Sallacarte<br />
241729 Stir Fry Quick 4x1kg Sallacarte<br />
101956 Tomat Cocktail Tv 1kg Chef’s Cut<br />
240804 Tomat Cocktail Tv 16x250g Sallacarte<br />
240770 Tomat Cocktail Tv 4kg Sallacarte<br />
101493 Tomat Klyftad 4x1kg Chef’s Cut<br />
010587 Tomat Klyftad 2x2kg Dole<br />
010207 Tomat Klyftad 2x2kg Sallacarte<br />
101469 Tomat Skivad 1x4kg Chef’s Cut<br />
010579 Tomat Skivad 6x670g Dole<br />
452128 Tomat Skivad 4kg Sallacarte<br />
606947 Tomat Tärnad 2x2kg Sallacarte<br />
851311 Vitkål Morot Mix 3x1kg Chef’s Cut<br />
851337 Vitkål Strimlad 1kg Chef’s Cut<br />
241315 Vitkål Strimlad 1kg Sallacarte<br />
851543 Vitkål Woksnitt 3x1kg Chef’s Cut<br />
279810 Vitkål Woksnitt 8x1kg Sallacarte<br />
151332 Vitkål/Morot Mix Strimlad 8x1kg Sallacarte<br />
211722 Wok Lyx 4x1kg Sallacarte<br />
275768 Wokbas 4x1kg Sallacarte<br />
880377 Wokmix Bas 3x1kg Chef’s Cut<br />
880401 Wokmix Lyx 3x1kg Chef’s Cut<br />
SKÖLJD OCH KLAR<br />
Vi vill göra det enkelt för dig att äta<br />
hälsosamt och att må bra. Med Dole<br />
färdigskurna sallader är det snabbt och enkelt<br />
att skapa en maträtt med läcker smak och<br />
naturligt fräsch känsla. Den krispiga salladen<br />
är alltid noggrant sköljd i rent, kallt vatten<br />
och klar att hälla upp och servera.<br />
”Färdigskuret som är<br />
färskt,<br />
fräscht & klart att<br />
använda!<br />
SallaCarte är det första registrerade<br />
varumärket för färska skurna grönsaker<br />
och frukter i Sverige. De har sedan<br />
mer än 20 år producerat färska<br />
skurna grönsaker och frukter helt<br />
utan tillsatser, och är marknadsledare<br />
i Norden. I Helsingborg har de två<br />
produktionsanläggningar som båda<br />
är certifierade enligt BRC, nu senast i<br />
februari 2011 med högsta betyg, grade A.<br />
SallaCarte ingår i STC GreenFood med<br />
verksamhet i Sverige och Finland samt<br />
kunder i hela Norden.<br />
Chef´s Cut<br />
Det finns roligare saker<br />
att ägna sig åt i köket än<br />
att skala, skiva, tärna,<br />
stimla och hacka.<br />
22 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.
<strong>Frukt</strong> /<br />
grönsaker<br />
Optimal<br />
förvaringstemperatur<br />
Eten *<br />
Övrig information<br />
Ananas 7-12 låg Känslig för kyla och tryck.<br />
Apelsin 2-5 låg Har även god hållbarhet i rumstemperatur med påse.<br />
Aprikos 0-4 hög Vissa sorter kan få köldskador.<br />
Aubergine 7-12 låg Känslig för kyla och eten.<br />
Avokado 5-13 hög <strong>Frukt</strong>köttet mörknar och blir trådigt av kyla. Känslig för eten.<br />
Banan 12-14 medel Skalet mörknar i kylskåp.<br />
Basilika 12 låg Känslig för eten och kyla.<br />
Björnbär 0 låg<br />
Blomkål 0 låg Känslig för eten.<br />
Broccoli 0 låg Mycket känslig för eten, gulnar.<br />
Brysselkål 0-2 låg Mycket känslig för eten.<br />
Bönor,<br />
(färska, ex. haricots verts) 4-10 låg Känslig för kyla och eten. Klarar dock några dagar i kylskåp.<br />
Citron 10-15 låg Känslig för kyla och eten.<br />
Dill 0 låg Känslig för eten.<br />
Granatäpple 5-6 låg Känslig för kyla.<br />
Grapefrukt 10-15 låg<br />
Groddar 0 låg<br />
Gurka 10-12 låg Känslig för kyla och fukt. Mjuknar av eten.<br />
Hallon 0 medel<br />
Ingefära 12-14 låg<br />
Jordgubbar 0-4 låg<br />
Jordärtskocka 0-2 låg Känslig för stötar.<br />
Kinakål 0 låg<br />
Kiwi 0 hög Känsliga för eten.<br />
Kronärtskocka 0-1 låg<br />
Kål 0 låg Känslig för eten.<br />
Körsbär 0 låg<br />
Lime 10 låg Känslig för eten och kyla.<br />
Lök, torr -2-0 låg Kan förvaras i rumstemperatur.<br />
Lök, färsk 0 låg<br />
Majs 0 låg<br />
Mandarin 5-8 låg<br />
Mango 7-8 medel Mognar bäst i rumstemperatur.<br />
Melon Sortberoende, se text.<br />
Morötter 0-1 låg Känslig för fukt.<br />
Nektarin 0 hög<br />
Palsternacka 0 låg Känslig för eten.<br />
Paprika 7-13 låg Känslig för kyla, köldskador efter 2 veckor vid 5 °. Mjuknar av eten.<br />
Passionsfrukt, lila 3-5 hög<br />
Persika 0-4 hög Känslig för eten som kan ge övermognad och mjölighet.<br />
Persilja 0 låg Känslig för eten och fukt.<br />
Plommon 0 hög<br />
Potatis 6-8 låg Ljuskänslig och känslig för stötar.<br />
Purjolök 0 låg Känslig för fukt och eten.<br />
Päron 0-4 hög Mognar bäst i rumstemperatur.<br />
Rädisor 0 låg<br />
Rödbetor 0-2 låg<br />
Sallad 0-2 låg Känslig för fukt och eten.<br />
Selleri 0 låg Känslig för eten.<br />
Sparris 0-2 låg-medel Köldskadas av förvaring i över 10 dagar vid 0°, hårdnar av eten<br />
Spenat 0 låg Känslig för eten.<br />
Svamp 0 låg Mycket känslig för fukt.<br />
Sötpotatis 14 låg Känslig för kyla.<br />
Tomat 13 medel Känslig för kyla, mognar bäst i rumstemperatur. Eten kan ge övermognad och grynighet.<br />
Vindruvor 0-4 låg<br />
Vitlök 0 låg Håller sig även upp till 2 månader i rumstemperatur.<br />
Zucchini, squash 5-10 låg Känslig för kyla.<br />
Äpplen 0-6 hög Variationer mellan sorter. Även god lagringsduglighet i rumstemperatur.<br />
Ärtor 0 låg Något känslig för eten.<br />
Örter, färska 0 låg Känsliga för eten<br />
Eten * Eten produktion<br />
Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Tabellen sammanfattar<br />
optimal temperatur för<br />
hållbarhet utan kylskador.<br />
Tabellen redovisas även<br />
grödornas etenproduktion<br />
och några övriga särdrag av<br />
relevans för optimal förvaring<br />
för vissa frukter och<br />
grönsaker.<br />
Melon<br />
Melon kräver olika förvaring<br />
beroende på sort.<br />
Nätmelon förvaras lämpligen<br />
vid 2-7°.<br />
Honungsmelon vid 7-10°.<br />
Vattenmelon kan få<br />
köldskador om den<br />
förvaras under 10 °.<br />
Källa: Livsmedelsverket<br />
23
Eten påskyndar åldrandet<br />
Eten, tidigare kallat etylen, är ett gasformigt ämne<br />
som produceras av nästan allt växtmaterial. Det<br />
förekommer inte bara vid mognaden utan har många<br />
funktioner i växterna under tillväxt, utveckling och<br />
åldrande.<br />
Eten har stor påverkan på frukt och grönsakers hållbarhet.<br />
Eten påskyndar nedbrytningen av klorofyllet samtidigt<br />
som det påskyndar bildningen av gula färgämnen<br />
vilket medför att produkterna gulnar. En annan effekt är<br />
att produkterna tappar blad, vilken kan vara förödande<br />
vid lagring av t.ex. kål. Det främjar också aktiviteten hos<br />
en stor mängd enzym som bidrar till att frukten mjuknar<br />
och att upplagrad stärkelse omvandlas till socker.<br />
Slutligen medför eten att produkternas andning ökar,<br />
vilken bidrar till att åldrandet påskyndas. Mogen frukt<br />
producerar mer eten än omogen. Skador i frukten, både<br />
synliga och skador i fruktens celler ökar också etenproduktionen.<br />
GLASS & SORBETBUFFÈ<br />
recept Stefan Eriksson<br />
CRÈME FRAICHESORBET<br />
500 g mjölk<br />
500 g crème fraiche<br />
250 g socker<br />
Koka upp mjölk och socker, låt svalna.<br />
Mixa i crème fraiche och sila. Kör i<br />
glassmaskin.<br />
CITRON & BRYNT SMÖR<br />
450 g mjölk<br />
300 g grädde<br />
125 g smör<br />
1 vaniljstång<br />
250 g socker<br />
125 g äggula<br />
1 citron, rivet skal<br />
Bryn smöret och ställ åt sidan.<br />
Koka upp mjölk och grädde med vaniljstång.<br />
Vispa upp socker och äggula, häll i den<br />
varma mjölken under omrörning.<br />
Sjud upp smeten under omrörning<br />
till 85°, mixa i det brynta smöret och<br />
citronskal.<br />
Sila av smeten och kyl ner.<br />
Kör i glassmaskin.<br />
Effekterna av eten är inte enbart negativa. Man använder<br />
eten för eftermogning av frukt som skördas omogen,<br />
exempelvis bananer. Man kan även få gulare citrusfrukter<br />
med hjälp av eten, då gasen ökar förlusten av klorofyll.<br />
För att minimera effekterna av eten bör man hålla etenproducerande<br />
frukter och grönsaker skilda från andra<br />
vegetabilier. Låg temperatur minskar produktionen och<br />
god luftcirkulation ser till att det eten som produceras<br />
vädras bort.<br />
Källa: Jordbrukssverket<br />
RABARBER & VANILJSORBET<br />
1125 g rabarber, sköljda och finskurna<br />
750 g vatten<br />
675 g socker<br />
60 g glykos<br />
½ vaniljstång<br />
1 gelatinblad, blötlagd<br />
Koka upp sockerlagen med urskrapad<br />
vanilj. Lägg i 750 g rabarber och sjud i<br />
20 minuter.<br />
Sila av och rör i gelatinblad.<br />
Mixa slät med resten av rabarbern.<br />
Sila och kyl ner.<br />
Kör i glassmaskin.<br />
GLASS PÅ CITRONVERBENA<br />
375 g mjölk<br />
375 g grädde<br />
250 g socker<br />
125 g äggula<br />
50 g citronverbena<br />
Koka upp mjölk och grädde. Vispa upp<br />
socker och äggula och häll i den varma<br />
mjölken under omrörning.<br />
Sjud upp smeten under omrörning till<br />
85°. Sila av smeten och kyl ner.<br />
Mixa citronverbena med 2 dl glassmet.<br />
Sila av och blanda ner i resterande del.<br />
Kör i glassmaskin.<br />
24 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.
Här kan läsa varifrån vi importerar frukt och grönt under året<br />
och när det finns svenskt att får tag på.<br />
Produkt<br />
<strong>Frukt</strong><br />
Import Svenskt<br />
Ananas Centralamerika och Afrika<br />
Apelsin Vinter: Spanien, Marocko, Israel, Italien<br />
Sommar: Sydafrika, Swaziland, Uruguay, Brasilien, Argentina<br />
Aprikos Sydeuropa och USA<br />
Banan Mellanamerika och Sydamerika<br />
Björnbär Europa, Nordamerika Aug-Sep<br />
Blåbär Nord- och Sydamerika Aug-Sep<br />
Carambola Malaysia, Sydamerika<br />
Citron Spanien, Turkiet, Cypern, USA, Uruguay, Argentina, m.fl.<br />
Citrus div typer Israel, USA, Afrika, Sydamerika, Jamaica<br />
Clementin m. fl. Vinter: Israel<br />
Sommar: Sydafrika, Uruguay, Argentina<br />
Fikon Medelhavet maj-okt, Brasilien resten av året<br />
Granatäpple Spanien, Turkiet och Sydamerika<br />
Grapefruit Vinter: Israel, Cypern<br />
Sommar: Swaziland, Uruguay, Cuba, Argentina<br />
Hallon Europa Jun-Aug<br />
Jordgubbar Belgien, Holland, Italien, Spanien, Balkanländerna och Egyten Maj-Sep<br />
Kiwi Nya Zeeland, Italien och Chile<br />
Krusbär Holland Jun-Aug<br />
Kumquat Israel, Sydamerika, Afrika<br />
Körsbär Italien, Frankrike, Spanien USA, Argentina, Chile, Norge Jul-Aug<br />
Lime Brasilien, Mexiko, USA<br />
Lingon Sep-Okt<br />
Litchi Thailand, Afrika, USA, Israel<br />
Mango Afrika, Sydamerika, Fjärran Östern<br />
Mangostan Thailand<br />
Melon Frankrike, Spanien, Italien och Brasilien Jun-Jul<br />
Nektarin Sydeuropa, Sydafrika, Sydamerika<br />
Papaya Brasilien, Costa Rica, Elfenbenskusten, Malaysia<br />
Passionsfrukt Afrika, Sydamerika<br />
Persika Sydeuropa, Sydafrika, Sydamerika<br />
Physalis Afrika, Sydamerika<br />
Plommon Spanien, Usa, Italien, Chile, Ungern, Sydafrika Aug-Okt<br />
Pommerans Italien<br />
Päron Europa, USA, Sydamerika Aug-Nov<br />
Rambutan Thailand<br />
Sharon/Kaki Israel (Sharon), Italien, Spanien och Sydamerika (Kaki)<br />
Vinbär, röda Holland Aug<br />
Vinbär, svarta Holland Jul-Aug<br />
Vindruva Europa, Nord- och Sydamerika, Sydafrika<br />
Äpple Hela världen Aug-Dec<br />
Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
25
Grönsaker<br />
Produkt Import Svenskt<br />
Aubergine Sydeuropa och Holland<br />
Avocado Medelhavet, Afrika och Mexiko<br />
Blomkål Europa Jun-Nov<br />
Broccoli Europa Jun-Okt<br />
Brysselkål Holland och Belgien Okt-Nov<br />
Bönor Europa och Afrika Jul-Sep<br />
Champinjon Holland, Polen och Baltikum<br />
Chilipeppar Medelhavet, Afrika, Sydamerika, Thailand<br />
Citrongräs Thailand<br />
Endive Holland<br />
Fänkål Italien, Spanien, Holland<br />
Groddar Holland Hela året<br />
Gräslök Europa Hela året<br />
Grönkål Nov-Dec<br />
Gurka Spanien och Holland Mar-Okt<br />
Ingefära Brasilien, Malaysia, Thailand, Kenya, Uruguay, Jamaica<br />
Jordärtskocka Europa Aug-Maj<br />
Kantarell Polen, Frankrike och Baltikum Aug-Okt<br />
Kronärtskocka Frankrike, Spanien, Italien Jul-Okt<br />
Kålrabbi Europa Jun-Sep<br />
Kålrot England och Skottland Jul-Mar<br />
Lök Europa, Australien, Tasmanien Aug-Apr<br />
Majrova Frankrike Jul-Sep<br />
Majs Europa Aug-Okt<br />
Mangold Sydeuropa Jun-Jul<br />
Morot Knippe Italien och Holland Jun-Sep<br />
Morot Lösvikt Europa Jul-Apr<br />
Ostronskivling Europa Hela året<br />
Paksoi Europa<br />
Palsternacka Europa Aug-Mar<br />
Paprika Spanien och Holland<br />
Peppar, färsk Sydamerika och Fjäran Östern<br />
Pepparot Hela året<br />
Persilja Italien och Danmark Hela året<br />
Persiljerot Europa Okt-Jun<br />
Potatis, färsk Cypern och Egypten Maj-Jul<br />
Pumpa Frankrike Aug-Okt<br />
Purjolök Holland, Belgien, Turkiet Jul-Dec<br />
Rabarber Holland och Tyskland Maj-Aug<br />
Rotselleri Europa Jun-Feb<br />
Rädisa Holland och Tyskland Apr-Maj<br />
Rättika Europa Jun-Jul<br />
Rödbeta knippe Jun-Aug<br />
Rödbeta Hela året<br />
Rödkål Europa Aug-Dec<br />
Salladskål Europa Jun-Dec<br />
Sallat, div. typer Europa Hela året<br />
26 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.
Produkt<br />
Grönsaker<br />
Import Svenskt<br />
Savoykål Europa Jun-Dec<br />
Sockerärtor Afrika och Mellanamerika Jun-Jul<br />
Spaghettipumpa Spanien<br />
Sparris Europa och Sydamerika Maj-Jun<br />
Spenat Sydeuropa Maj-Aug<br />
Spetskål Europa Aug-Dec<br />
Stjälkselleri Europa Jul-Nov<br />
Svartrot Belgien och Holland Sep-Okt<br />
Sötpotatis Sydamerika<br />
Tomat Europa och Afrika Apr-Nov<br />
Vitkål Europa Hela året<br />
Vitlök Medelhavsområdet och Kina<br />
Zucchini Italien, Spanien, Holland, Frankrike Jun-Okt<br />
Örtkryddor Hela året<br />
GRÄDDFIL, OSTRON<br />
& SKURNA GRÖNSAKER<br />
4 portioner, recept Stefan Eriksson<br />
6 dl gräddfil, hängs i filter i 10<br />
timmar<br />
4 st Belonostron<br />
1 tsk finhackad schalottenlök<br />
olivolja<br />
havssalt<br />
Öppna ostronen och spar juicen. Skär<br />
ostronen i mindre bitar och vänd ner i<br />
gräddfilen. Smaka av med lite salt och<br />
lök. Blanda ostronjuice med olivolja.<br />
1 liten gulbeta<br />
1 liten polkabeta<br />
1 bit gurka<br />
2 rädisor<br />
1 liten morot<br />
Skär grönsakerna i tunna skivor och<br />
stansa ur med 1 cm stans.<br />
<strong>Servera</strong> gräddfilen med grönsakerna<br />
ovanpå och dressingen runt om.<br />
Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
27
MARTIN & SERVERA ÄR BÅDE MILJÖCERTIFIERAT (ISO 14001)<br />
OCH KVALITETSCERTIFIERAT (ISO 9001)<br />
Miljömärkt trycksak, lic 341 146<br />
Här når du oss:<br />
Göteborg 031-742 14 00<br />
Halmstad 035-18 30 00<br />
Johanneshov 08-697 83 00<br />
Jönköping 036-14 96 10<br />
Luleå 0920-23 73 00<br />
Malmö 040-28 78 30<br />
Norrköping 011-20 29 00<br />
Sundsvall 060-52 50 34<br />
Umeå 090-17 16 00<br />
Västerås 021-16 63 00<br />
Östersund 063-51 65 40<br />
Stockholm 08-722 27 40<br />
Göteborg 031-746 53 00<br />
Malmö 040-28 63 00<br />
Örebro 019-17 46 60<br />
Malmö 040-615 65 90<br />
Uddevalla 0522-65 38 00<br />
Göteborg 031-748 31 50<br />
Nyköping 0155-20 03 00<br />
Mora 0250-469 01<br />
Östersund 063-15 10 00<br />
Sundsvall 060-66 32 00<br />
Umeå 090-10 59 00<br />
Luleå 0920-26 67 70<br />
28 Observera att delar av sortimentet är beställningsvaror som du behöver beställa några dagar i förväg för att vara säker på leverans.<br />
Dessutom kan tillgängligheten naturligtvis variera med säsong.<br />
Läs mer om vårt stora sortiment på respektive bolags hemsida!<br />
Printografen, bilder är från Ewerman,Saba–2012
Change language