Konsumtionsförändringar vid ändrade matpriser och inkomster - bild ...

Innehåll
1 Inledning ........................................................................................................................... 1
1.1 Bakgrund ....................................................................................................................1
1.2 Syfte ........................................................................................................................... 2
1.3 Tidigare studier .......................................................................................................... 2
1.4 Metod ......................................................................................................................... 3
1.5 Avgränsningar ............................................................................................................ 4
1.5.1 Produktgrupper................................................................................................... 4
1.5.2 Total konsumtion................................................................................................ 5
1.5.3 Val av detaljnivå för produkterna....................................................................... 6
1.5.4 Ändrade konsumtionsmönster............................................................................ 6
1.5.5 Konsumentpriser ................................................................................................ 6
1.6 Definitioner ................................................................................................................6
1.7 Rapportens disposition ............................................................................................... 7
2 Marknaden för livsmedel i Sverige sedan 1960............................................................. 8
2.1 Matkonsumtionens utveckling ................................................................................... 8
2.1.1 Bröd och spannmålsprodukter............................................................................ 8
2.1.2 Kött och köttvaror .............................................................................................. 9
2.1.3 Fisk, kräftdjur och blötdjur................................................................................. 9
2.1.4 Mjölk, grädde, ost och ägg................................................................................. 9
2.1.5 Frukter och bär ................................................................................................. 10
2.1.6 Grönsaker ......................................................................................................... 10
2.1.7 Potatis och potatisprodukter............................................................................. 10
2.2 Matbudgeten............................................................................................................. 11
2.2.1 Hushållens utgifter för mat............................................................................... 11
2.2.2 Produktgruppernas andel av budgeten ............................................................. 11
2.3 Prisutvecklingen för produktgrupperna.................................................................... 12
3 Teoretisk bakgrund........................................................................................................ 15
3.1 Konsumenternas efterfrågan .......................................................................................... 15
3.1.1 Ekonomiska faktorer ........................................................................................ 15
3.1.2 Icke-ekonomiska faktorer: smak och preferenser ............................................ 15
3.2 Elasticiteter............................................................................................................... 16
3.2.1 Egenpriselasticitet ............................................................................................ 16
3.2.2 Korspriselasticitet............................................................................................. 17