Konsumtionsförändringar vid ändrade matpriser och inkomster - bild ...

Anledningen till att bröd och spannmålsprodukter blivit en lyxvara under den andra perioden
bör kunna härledas till att gruppen innehåller fler förädlade produkter, som rimligen är dyrare
än de mindre förädlade produkterna.
Tabell 4.2 Inkomstelasticiteter för de sju produktgrupperna, 1960-2006 (genomsnittliga värden)
Produktgrupp 1960-1979 Typ av vara 1980-2006 Typ av vara
Bröd och spannmålsprodukter 0,913 Normal 1,391 Lyx
Kött och köttvaror 1,969 Lyx 1,295 Lyx
Fisk, kräftdjur och blötdjur 0,122 Normal 1,785 Lyx
Mjölk, grädde, ost och ägg 0,371 Normal 0,197 Normal
Frukter och bär 1,435 Lyx 0,787 Normal
Grönsaker 0,425 Normal 0,988 Normal
Potatis och potatisprodukter -0,282 Inferiör -0,299 Inferiör
I bilaga F framgår utvecklingen av inkomstelasticiteterna över tid.
4.4 Vilka andra faktorer har påverkat konsumtionen i
Sverige? 19
Det är svårt att kvantifiera effekterna av var och en av de faktorer som påverkar konsumtionen
(med undantag för just pris- och inkomstförändringar). I detta avsnitt görs kopplingar till de
icke- ekonomiska faktorer som framgår av teoriavsnittet 4.1.2 ovan. Dessutom görs
kopplingar till särskilda händelser under perioden 1960-2006 som antas ha haft påverkan på
framförallt priset, vilket gör att de indirekt finns med i de mätbara faktorerna.
4.4.1 Icke-ekonomiska faktorer
De icke-ekonomiska faktorer som beskrivs i teorikapitlet ovan utgår från amerikanska
exempel. I detta avsnitt görs ett försök att relatera dem till hur svenska förhållanden har varit
under perioden, samt att fokusera på konsumtionen av de sju huvudgrupperna som ingår i
analysen.
4.4.1.1 Befolkningsstruktur
Olika åldersgrupper i samhället tenderar att ha olika konsumtionsvanor och liksom i USA
växer andelen äldre i befolkningen i Sverige. Fördelningen inom befolkningen mellan olika
folk- och etniska grupper har förändrats i Sverige. Den ökade efterfrågan på mer
internationella livsmedel har sannolikt samband med att invandringen har ökat och bidragit
till influenser i det svenska köket, samt även ökat resande och globalisering. En tredje faktor
är storleken på hushållen, och även i Sverige har hushållen med en person ökat. Storleken på
förpackningar har sannolikt anpassats till att det finns fler hushåll med en person, men några
effekter på den grövre nivå för konsumtionsstatistik som denna rapport utgår ifrån är svåra att
identifiera.
19 Delar av kapitlet bygger på Jordbruksverket (2006).
26