Konsumtionsförändringar vid ändrade matpriser och inkomster - bild ...

Till skillnad från mjölkkonsumtionen har ostkonsumtionen mer än fördubblats sedan 1960,
från drygt 7 kg till nästan 18 kg per person och år. Det är hårdosten som ökat mest, men även
gruppen ost, andra slag (mjukost, färskost etc.) har ökat. Smältosten har legat relativt konstant
i konsumtion.
Även i konsumtionsvärdet för mejerigruppen har konsumtionen av mjölk minskat, från 48 %
år 1960 till 40 % år 1999. Ostens andel har istället ökat, från 22 % 1960 till 39 % 1999. Även
konsumtionen av ägg har minskat i andel, från 18 % till 10 %.
2.1.5 Frukter och bär
Konsumtionen av äpplen och päron låg under perioden från 1960 till början av 1980-talet på
cirka 22-25 kg per person och år. I slutet av 1980-talet minskade konsumtionen till cirka 15
kg per person och år. Från början av 1980-talet och framåt har istället konsumtionen av
bananer, meloner och ”övriga frukter” ökat, från knappt 10 kg per person och år till närmare
25 kg i början av 2000-talet. Konsumtionen av apelsiner och övriga citrusfrukter har legat på
en jämnare nivå under perioden, kring 15 kilo per person och år.
Liknande mönster som för kvantiteterna märks i andelarna av det totala konsumtionsvärdet
för frukter och bär mellan 1960 och 1999. Gruppen bananer, meloner och övriga frukter har
ökat i andel från 13 % till 29 %. Konsumtionen av äpplen och päron har minskat i andel från
26 % till 16 %, men även apelsiner och övriga citrusfrukter har minskat, från 18 % till 13 %.
2.1.6 Grönsaker
Konsumtionen av färska grönsaker har tredubblats sedan 1960, från cirka 15 kg per person till
cirka 45 kg per person. Även rotfrukter och beredda grönsaker har ökat.
Grönsaker har under stora delar av perioden redovisats i grövre grupper, och det går därmed
inte att göra jämförelser bakåt av respektive produkts andel av det totala konsumtionsvärdet.
2.1.7 Potatis och potatisprodukter
Konsumtionen av potatis har nästan halverats mellan 1960 och 2006 från knappt 90 kg per
person och år till knappt 50 kg per person och år. Samtidigt har konsumtionen av kylda och
djupfrysta potatisprodukter (exempelvis pommes frites) ökat från obefintligt 1960 till dryga 8
kg per person och år 2006.
Konsumtionen av färsk potatis har även minskat i andel av det totala konsumtionsvärdet för
gruppen (exklusive chips). År 1960 låg andelen för färsk potatis på 93 %, för att sedan ha
minskat till 65 % år 2006. De kylda och djupfrysta produkterna fanns inte med i statistiken
1960, men hade 1980 tagit en andel av det totala värdet på 14 %. År 2006 hade denna andel
ökat till 27 %.
10