You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Recept<br />
Recept<br />
ecept Recept<br />
Bergtungafilé med parmesan<br />
huvudrätt<br />
Bergtungafilé med parmesan<br />
Det här behövs för 4 perso<strong>ner</strong>:<br />
4 bergtungafileér (alltså från en fisk per person),<br />
kvarstående vikt cirka 175 gram<br />
3 dl klassisk vitvinssås (har du ingen, be fiskhandlaren<br />
skicka med fiskbenen så gör du en egen sås)<br />
300 gram ost – Parmesan eller Grana padano<br />
Färsk basilika<br />
12-16 cocktailtomater<br />
Flingsalt, nymalen vitpeppar, litet råsocker, litet smör och<br />
rapsolja<br />
Panko (japanskt ströbröd)<br />
12-16 små fina säsongspotatisar<br />
Gör så här:<br />
Skala och koka potatisen.<br />
Strö litet flingsalt och en nypa råsocker över<br />
cocktailtomaterna – sätt in dem i ugn på 130 grader<br />
medan potatisen kokar.<br />
Lägg fiskfiléerna på varandra så det blir <strong>som</strong> fyra hela<br />
urbenade fiskar.<br />
Blanda litet flingsalt och en nypa vitpeppar med panko och<br />
vänd fiskarna i detta på båda sidor.<br />
Stek fiskarna i lika delar rapsolja och smör på båda<br />
sidorna tills de blir gyllenbruna.<br />
Ta ut tomaterna och placera 3 stycken uppe på varje<br />
fiskportion, riv osten och strö en dessertsked över varje<br />
portion.<br />
Sätt in fisken i ugnen, 170 grader, cirka 10 min.<br />
Koka upp vitvinssåsen.<br />
När fisken är färdig, lägg upp den på tallrikar och placera<br />
potatisen snyggt bredvid, gar<strong>ner</strong>a med några blad färsk<br />
basilika.<br />
Tills sist vispar du (en stavmixer är perfekt) <strong>ner</strong> resten av<br />
osten i vitvinssåsen samt häller lite sås runt fisken. Sätt<br />
fram resten av såsen i en kanna på bordet.<br />
Vin till förrätten<br />
Till denna fiskrätt smakar det utmärkt med ett glas av en<br />
ung Valpolicella.<br />
Buon appetito!<br />
Stefan o Stefan<br />
NIMBUS WORLD • 29
Change language