Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
- Man skulle också kunna tänka sig<br />
en annan av våra specialiteter, säger<br />
Stefan Zeko. Hel piggvar, trancherad<br />
vid bordet, med riven pepparrot...<br />
En ung, röd Valpolicella är perfekt till<br />
bergtungan, men snäppet upp till en<br />
kraftigare Ripasso från samma distrikt<br />
är inte heller fel.<br />
Svärsonen gick i Zekos skola<br />
Stefan Jansson vill förstås slå ett<br />
slag för den blivande svärsonen,<br />
kökschefen Fredrik Karlsson på<br />
Seglarkrogen. Så Fredrik får berätta:<br />
- Jag har gått den hårda skolan under<br />
Zeko och har därigenom de bästa<br />
tänkbara grunderna. Men jag vill<br />
ändå blanda litet mer med influenser<br />
från ”nya världen” lik<strong>som</strong> asiatiskt,<br />
förutom klassisk husmanskost. Jamie<br />
Oliver och Gordon Ramsey hör till<br />
inspiratörerna.<br />
- Det handlar om ”cross cooking” på<br />
högsta nivå, hävdar Stefan och Stefan<br />
samtidigt.<br />
- annars vill jag påstå att<br />
Seglarkrogen är litet mer av ”bistro”<br />
än Jungman Jansson. Vi samarbetar<br />
förstås mycket, säger Fredrik<br />
Karlsson <strong>som</strong> har både blivande<br />
hustrun Petra och svärmodern<br />
Katarina på systerkrogen.<br />
- Petra håller stenhård koll på oss och<br />
vi får skäll för jämnan.<br />
Stefan Jansson nickar och säger att<br />
”skället” är viktigt. Han konstaterar<br />
att hans egen hustru Katarina<br />
varit ett stort stöd för honom i hela<br />
krögarkarriären, inte minst under de<br />
viktiga åren på Hovås Golfkrog.<br />
En restaurang med själ<br />
Under samtalets gång har vi nått<br />
fram till desserten. Här har det inte<br />
lagats till något, utan det är helt<br />
enkelt den himmelska kombinationen<br />
av amarone och Parmesan. Övriga<br />
kommentarer överflödiga.<br />
- En restaurang skall ha en själ, säger<br />
Stefan Jansson, nu litet allvarligt.<br />
Den skall kännas litet annorlunda<br />
och gästerna skall inte behöva gå ut<br />
i köket och tacka för en god middag.<br />
De har betalat för maten och det är<br />
istället jag, <strong>som</strong> krögare, <strong>som</strong> skall gå<br />
ut i matsalen och tacka mina gäster.<br />
- För övrigt älskar jag just att vara ute<br />
bland gästerna. Med ålderns rätt kan<br />
jag låta ungdomen göra mästerverken<br />
i köket medan jag får berömmet.<br />
Hans leende är nu stort...<br />
NIMBUS WORLD • 27
Change language