You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
- Så kom jag till Friedrich Schwache<br />
– många duktiga kockar var tyskar vid<br />
den tiden – och till sist <strong>som</strong> extrahjälp<br />
till Hovås Golfkrog. Där träffade jag<br />
Stefan Jansson och sedan dess är<br />
vi kompanjo<strong>ner</strong>. För 17 år sedan<br />
startade vi Jungman Jansson och där<br />
är jag fortfarande kökschef.<br />
Har två krogar vid havet<br />
Göteborg har ibland fått ”kritik” för att<br />
staden inte utnyttjat läget vid havet<br />
för att öppna bra restauranger.<br />
- Det är sant, säger Stefan Jansson.<br />
- Det fins inte särskilt många –<br />
flertalet stjärnkrogar ligger mitt inne i<br />
Göteborg, men vi har i alla fall öppnat<br />
två krogar vid vattnet. Jungman<br />
Jansson har extremt bra rykte och<br />
26 • NIMBUS WORLD<br />
många dagar tror vi att vi serverar lika<br />
många affärsluncher där <strong>som</strong> stans<br />
centrala krogar gör tillsammans.<br />
Nu hoppas de förstås att också<br />
Seglarkogen skall få samma goda<br />
rykte <strong>som</strong> Jungman Jansson har<br />
bland seglande och bilande hungriga<br />
finsmakare.<br />
En titt på menyn och vinlistan lovar<br />
onekligen stordåd. Här finns precis en<br />
blandning av svenska Västkusten och<br />
Italien, plus en del annat. amarone<br />
och Parmesan finns förstås på menyn,<br />
men Stefan förklarar att någon riven<br />
parmesan inte är att tänka på till den<br />
italienska favoriten – Spaghetti frutta<br />
di mare.<br />
Förföriska dofter till flybridge<br />
- Om jag hade serverat riven ost<br />
till den pastan på Giannino hade<br />
det blivit enkel biljett till Sverige<br />
direkt, säger Stefan Jansson medan<br />
dofterna från köket på den bekväma<br />
<strong>Nimbus</strong> 340 Commander sprider sig<br />
upp till flybridge.<br />
Förrätten – vin- och vitlökskokta<br />
blåmusslor (moules marinières) –<br />
doftar förföriskt.<br />
- En Cà PerlarLugana, gjord på<br />
Trebbiano-druvan, från vinhuset<br />
aldegheri i Verona (Valpolicella)<br />
passar perfekt därtill, säger han.<br />
Varmrätten då? Hur låter urbenad<br />
bergtunga med parmesan?
Change language