8 Läs mer! Hela sortimentslistan med dessertost hittar du på martinservera.se
Härliga smakkombinationer Ostar Pont-l’Evêque (Kittost) Parmigiano Reggiano (Hårdost) Selles-sur-Cher (Getost) Tillbehör: Kex, knäckebröd, mörkt bröd, valnötsbröd, körsbärsmarmelad, fikon Ostar Brie de Meaux (Vitmögel) Petit Basque (Fårost) Gorgonzola (Blåmögel) Tillbehör: Fikonmarmelad, körsbärsmarmelad, nyponmarmelad, lantbröd, kumminknäckebröd, kex Tips! Timjanmarmelad 3 citroner 180 g socker 1 knippe timjan Skölj citronerna väl, dela och kärna ur dem. Skär citronerna i klyftor och skiva dem tunt. Smält socker i en tjockbottnad kastrull och låt det få lite färg. Lägg i citronskivorna och timjankvistarna. Koka sakta i 20 minuter. Ta upp timjankvistarna. Mixa marmeladen med en stavmixer. Koka ytterligare 30 minuter eller tills marmeladen får lagom konsistens. Häll upp i väl rengjorda burkar. Paprika- och rabarbermarmelad 2 röda paprikor 150 g skalade rabarber 180 g socker 50 g korinter 0,8 dl cabernetvinäger 1 msk olivolja Rosta paprikorna i 250˚. Skala och skär dem i centimeterstora bitar. Skär rabarbern i centimeterstora bitar. Smält socker i en tjockbottnad kastrull och låt det bli ljusbrunt. Rör ner samtliga ingredienser i sockret. Koka sakta till en puréaktig konsistens, ca 45 minuter. Smaka eventuellt av med mer socker och vinäger. Häll upp på burk och låt kallna i kyl. INSPIRATION TILL OSTBRICKAN ”När jag skrev boken Ingen måltid utan ost så ville jag att det skulle kännas som ett härligt samtal i ostbutiken. Det är absolut inget ostlexikon, utan snarare massor av tips på massor av goda ostar.” Peter Mårtensson, Möllans Ost År 2002 blev Peter Mårtensson dubbad till riddare av Confrérie des Déguteux d´Chievuv d´Selles som är en fransk getostorden, samt Condrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de France, Franrikes mest exklusiva ostordern. Karaktärsfulla Lite kallskuret passar utmärkt till ost. Chorizo, lufttorkad skinka, salami och parmaskinka är exempel på charkuterier med starka karaktärer som passar utmärkt till ostarnas aromer. Läs mer! Hela sortimentslistan med dessertost hittar du på martinservera.se 9 Osthandlaren Peter Mårtensson, Möllans Ost, Malmö FÄRRE OSTAR I Sydeuropa är osten en naturlig del av måltiden, inte något man äter istället för dessert. Man äter både ost och dessert. Här hemma i Sverige tror jag också att vi serverar osten i alldeles för stora portionsbitar och för många sorter. Det är bättre att servera färre ostar, 1-2 sorter, och mindre portioner. Det handlar både om gästens mättnad och plånbok. DAGENS OST Presentera, till exempel på en griffeltavla, dagens ost- erbjudande, en bit på cirka 60 gram till ett hanterbart pris. Till detta går det ofta att sälja ett extra glas vin, kanske till och med ett extrafint dessertvin. Så mycket roligare för gästen och nöjdare krögare. OST FÖRE MATEN Omvärdera ostens roll som mellanrätt. <strong>Servera</strong> små bitar av dessertost före maten som en entrétallrik med småplock, kanske med lite charkuterier, som skinka och salami. Alla kommer ju hungriga till restaurangen. Mitt hjärta klappar lite extra för de hårda ostarna. De är lätta att hantera på restaurangen, de ger mindre svinn och passar bra som entré före huvudrätten. Osthandlarens entrétallrik: • Comté eller en Gruyère, de är båda fantastiska • Tomme de Chevré, en hård getost med fasthet och krämighet • Kombinera de syd- europeiska ostarna med ett närodlat svenskt till- behör, till exempel en rabarberchutney.
Change language