Dessertost broschyr - Martin & Servera

dessertost2013 

Martin & Serveras breda utbud av dessertostar 

Ost- och vinspecialisternas 

bästa tips! 

OSTBRICKAN: Så kan den öka 

din försäljning 

Ostbricka, osttallrik eller ost på barmenyn? Här hittar 

du inspiration till merförsäljning genom att servera 

dessertost med tillhörande drycker. 

Svenska stoltheter till 

OSTBUFFÉN: 

Sverige är ett ostland med lång tradition inom osttillverkning 

och med massor av goda specialiteter 

som passar på ostbuffén eller till osttallriken. 

Tips och 

inspiration!

10 

14 

Karolina Äletoft, 

produktchef 

ost och mejeri, 

Martin & Servera 

”Krämiga, salta, starka, 

smuliga, milda, smöriga, 

gräddiga – låt dina 

gäster få välja bland de 

olika ostfamiljerna.” 

INNEHÅLL 

3 

4 

5 

7 

9 

OSTEN ÄR 

TILLBAKA! 

SÅ FÅR DU SNURR PÅ 

OSTBRICKAN 

RESTAURANG LUX 

HENRIK TIPSAR 

ROGER PÅ MATMAKARNA 

OM DESSERTOST 

MÖLLANS OST 

OSTHANDLARENS TIPS 

2 Läs mer! Hela sortimentslistan med dessertost hittar du på martinservera.se 

10 

12 

14 

16 

19 

Smakrik 

ostmeny 

Osttallrik eller ostbricka? I baren eller på huvudmenyn? 

Som dessert eller mellanrätt? Dessertostarna väcker 

smaklökarna till liv. Med en kombination av väl utvalda 

ostar på menyn skapar du stora möjligheter till 

merförsäljning. 

Martin & Servera erbjuder ett brett utbud av ostar i 

alla kategorier. Här har vi valt att lägga extra fokus på 

vårt härliga sortiment av dessertostar. 

Förutom dessertostar från våra regionala, svenska 

producenter så direktimporterar vi dessertost från 

ledande ostproducerande länder som Italien, Frankrike, 

Holland, Tyskland och Grekland. 

Lägg till dryck, bröd, chutneys, röror, oliver och 

marmelader så är festen för smaklökarna komplett. 

Här bjuder våra ostspecialister på fakta och inspiration 

för att ge några idéer om hur du kan krydda din 

meny – och stärka din affär – med väl smakande och 

omsorgsfullt valda ostar. 

Varmt välkommen att höra av dig till oss om du har 

ytterligare frågor eller vill veta mer! 

REGIONALA 

DESSERTOSTAR 

VITMÖGEL- OCH 

BLÅMÖGELOSTAR 

FÄRSKOST OCH 

KITTOST 

GETOST OCH 

HÅRDOST 

VAD BETYDER 

MÄRKNINGARNA? 

Har du frågor kring vårt 

sortiment av ostar i allmänhet 

och vårt sortiment av 

dessertostar i synnerhet? 

Kontaktuppgifter till våra 

lokala säljkontor över hela 

Sverige hittar du på 

martinservera.se/kontakt. 

Välkommen!

Serveringstips till ostbuffén! 

• Arrangera de rumstempererade ostarna 

medsols på en skala från mjuk till hård 

och mild till stark. 

• Räkna med 100–200 gram ost per person 

om du enbart serverar ost. 

• Förse varje ost med en egen kniv. 

• Servera gärna med ett gott bröd, tilltugget 

ska vara ett komplement och inte 

konkurrera med ostens smak. Undvik 

alltför salta tillbehör. 

• Tillbehör som passar bra till är nötter, oliver, 

marmelader, chutneys och röror. 

tips! 

VINSPECIALISTENS 

Nyhet! Glutenfria kex 

från Friends of Adam 

De här lyxigt tunna och spröda glutenfria 

knäckekexen passar perfekt till dessertost! 

De finns i olika smaksättningar, bland annat 

med spiskummin. 

Goda marmelader 

från Korsika 

och Sydafrika 

Den eleganta smaken på 

en god marmelad blir en 

härlig smakkombination 

tillsammans med några 

rumstempererade dessertostar 

och ett smakrikt vin. 

Marmelad med fikon? Olivmarmelad? 

Blåbär- och hallonmarmelad med lavendel? 

Körsbärsmarmelad? 

Du hittar dem hos Martin & Servera. 

När man kompletterar ostar med söta 

tillbehör, som till exempel plommonchutney 

eller tomatmarmelad, är det bra att tänka 

på att även drycken måste ha lite sötma 

för att matcha. 

Karolina Lansman, specialistsäljare 

vin, sprit och öl på Martin & Servera 

Hela 

sortiments- 

listan med alla 

våra dessertostar 

finns på 

martinservera.se/ 

sortiment 

INSPIRATION 

En ostbricka bör innehålla ostar av 

olika typer för bästa smakupplevelse. 

Kombinera hårda och mjuka ostar 

gjorda på ko, get- och fårmjölk, milda 

och starka. Servera både hårdostar 

och mögelostar. Då passar det alla 

smakriktningar. Man bör starta med 

den mildaste osten och gå sedan 

upp i smakstyrka efter hand. 

Aprikostårta 

med mandel 

Goda smaker som 

passar perfekt med 

dessertost är aprikos. 

Den här aprikostårtan 

hittar du hos 

Martin & Servera. 

Läs mer! Hela sortimentslistan med dessertost hittar du på martinservera.se 3

Öka merförsäljningen på din krog genom att erbjuda en ostbricka på menyn 

och en osttallrik i baren! Ost är enkelt att servera och blir samtidigt en 

upplevelse för gästerna att umgås kring. En liten eller stor ostbricka kan 

vara lösningen för att locka till sig extra gäster – även de som från början 

inte tänkt sig att äta något, utan bara ta en öl eller ett glas vin. Ostprovning, 

med ett tillhörande vinpaket, kan vara ett annat sätt att fresta gästerna. 

Ostbrickan 

ökar merförsäljningen 

4 Läs mer! Hela sortimentslistan med dessertost hittar du på martinservera.se

Ostar 

Reblochon (Kittost) 

Camembert (Vitmögel) 

Roquefort (Blåmögel) 

Tillbehör: Gratinerat äpple med 

muskovadosocker 

tips! 


Det är riktigt gott med ett mousserande vin till 

en vitmögelost, gärna en mogen champagne. 

En torr cider är också en bra kombination. 



SVERIGE PÅ TIONDE PLATS 

Bäst i världen på att äta ost är man i Grekland. 

Där äter man nästan 30 kilo per person och år. 

Frankrike hamnar på andra plats med sina dryga 

24 kilo ost per person och år. Här äter man 

framför allt dessertostar, hårdostar står bara 

för en liten del av konsumtionen. 

På tredje plats, tätt efter Frankrike, kommer 

Tyskland med en konsumtion på drygt 22 kilo. 

I Sverige äter vi drygt 18 kilo ost per person och 

år. Det ger oss en tionde plats i världen. 

Källa: Arlafoodservice.se 

”På Lux har vi en fin ostkyl 

i matsalen, med dessertost för 

cirka en veckas servering. 

Den är trevlig att titta på 

och den håller 12°, vilket 

gör att ostarna snabbare 

når rumstemperatur 

före serveringen” 

Härliga smakkombinationer 

Fikonmarmelad 

300 g fikon, torkade 

250 g vatten 

150 g rödvin 

1 msk konjak 

0,5 dl socker 

1 lagerblad 

INSPIRATION TILL OSTBRICKAN 

Henrik Norström, Restaurang Lux 

Ostar 

Pont-l’Evêque (Kittost) 

Brillat-Savarin (Vitmögel) 

Comté (Hårdost) 

Tillbehör: Gratinerade fikon 

med valnötter eller 

fikonmarmelad 

Tips! 

Blötlägg fikonen i vatten ca 2 timmar. 

Torka av dem och skär av eventuella 

skaft. Hacka dem. Lägg hacket i en 

kastrull med vattnet, vinet, konjaken, 

socker och lagerblad. Sjud utan lock ca 

30 minuter. Om det skulle bli för tjockt, 

späd med mer vatten. Häll upp i väl 

rengjorda burkar. 

Henrik Norström 

Restaurang Lux, Stockholm 

Osttips 

BYGG EN HEL RÄTT 

Det är trevligt att bygga en 

hel rätt kring dessertost. 

Man kan till exempel servera 

dessertost med flamberade 

plommon. Det är alltid kul 

för gästen om det kan bli lite 

extra spännande i matsalen 

vid själva serveringstillfället. 

SÖTT OCH SALT 

Bland ostarna på menyn har 

vi en egen dessertost, Luxa. 

Det är en parmesanliknande 

ost, fast med blåmögel. Den 

är döpt efter vår egen ko 

som producerar mjölken till 

den. 

Sötman hos karamelliserade 

päron, chokladkräm, 

yoghurtglass, karamelliserade 

nötter och vit choklad 

passar perfekt med sältan 

hos små fina bitar av Luxa. 

Det är en jättegod efterrätt. 

OSTVAGN OCH OSTKYL 

På Lux kör vi alltid fram vår 

ostvagn till de gäster som 

äter meny. På den har vi 

5–6 ostar. Inte fler, men de 

serveras gärna i större bitar. 

Till detta serveras mjuk, varm 

kavring och ett hårt fruktknäcke, 

som vi bakar själva. 

DEKOR EFTER SÄSONG 

Dekorera ostvagnen (eller 

ostbrickan) med lite frukt och 

servera gärna med närodlade 

frukter och bär efter säsong, 

till exempel höstplommon 

eller sensommarkörsbär. 



Servera med kex, krispiga 

knäckebröd och ett fruktbröd 

tillsammans med kvitten- 

eller nyponmarmelad!

”Jobba med en LEVANDE ostmeny. 

Välj ostar som är mogna och 

passar för ÅRSTIDEN.” 

Härliga smakkombinationer 

Ostar 

Taleggio (Kittost) 

Roquefort (Blåmögel) 

Vit Caprin (Getost) 

Tillbehör: Kex, knäckebröd, 

fruktbröd, fikonmarmelad, 

äppelmarmelad 

Ett sätt att minska svinnet 

Om gästerna ska förse sig själva från en ostbuffé så skär 

gärna upp ostarna i lagom stora bitar, då är de färdiga för 

gästerna att ta för sig av. Det minskar svinnet och gör att 

buffén ser fräsch ut hela tiden. Duka gärna fram lite extra 

ost som ”skådebröd”, så att det inte ser tomt ut på buffén 

innan den sista gästen har tagit för sig. 

Tips! 

Limekanderade valnötter 

12 valnötter 

1 msk florsocker 

3 msk saft från lime 

1 tsk skal från lime 

3 tsk strösocker 

Värm florsocker och limesaft i en tjockbottnad 

kastrull tills blandningen börjar bli 

brun och simmig. Lägg genast i valnötterna 

och rör om. Lägg sedan upp dem på ett 

bakplåtspapper. Strö över en blandning av 

strösocker och limeskal. Låt allt svalna. 


Roger Nilsson, Matmakarna 

Ostar 

Himmelsraften (Hårdost) 

Comté (Hårdost) 

Appenzeller (Hårdost) 

Gruyère (Hårdost) 

Tillbehör: Kex, knäckebröd, 

fruktbröd, morotsmarmelad, 

kvittenmarmelad, 

nyponmarmelad 

Konserverad mjölk 

Från början var ost helt enkelt 

ett sätt att konservera mjölk. 

Ur detta har det sedan växt fram 

stolta hantverkstraditioner över 

hela världen, och varje land har 

sina egna ostspecialiteter. 

Roger Nilsson 

Matmakarna, Malmö 

Osttips 

SMAKER 

Hantverksmässigt gjord ost 

är något speciellt, alltid på 

opastöriserad mjölk. De smakar 

olika under året beroende 

på årstider, transport och 

lagring i kylen. Mycket inspirerande 

att jobba med. 

URVAL 

Att variera osttallriken med 

olika mjölksorter, form, färg 

och konsistens inom olika 

ostfamiljer och enligt säsong 

är trevligt. Jobba med en 

levande ostmeny. Välj ostar 

som är mogna och passar för 

årstiden. 

TILLBEHÖR 

Alla talar om marmelader till 

ost. Visst är det gott med lite 

sött till salt ost, till exempel 

goda marmelader av fikon, 

nypon eller körsbär – absolut 

inte vindruvor! Det är lika 

illa som citrusfrukter, syran 

stänger till smaklökarna. 

Däremot går söta frukter, 

torkad frukt och nötter bra. 

Välj neutrala kexsorter; inte 

de saltade, det finns gott om 

salt i osten ändå. 

SERVERING 

I ostlandet Frankrike anser 

man att det är viktigt att 

ha ett ojämnt antal ostar. 

Ostarna ska serveras rumstempererade. 

Tiden beror på 

bitens storlek: En camembert 

på 250 g behöver en dryg 

timme i rumstemperatur för 

att känna sig avslappnad, 

medan en liten stav Comté 

blir god efter en halvtimme. 

Hellre lite för varma ostar än 

för kalla. 

LÖNSAMHET 

Vårda dina ostar väl. Det är 

smart att ha en rätt med ost 

i på menyn, så man kan ta 

hand om eventuellt svinn 

och hålla en fin och trevlig 

ostmeny. 


8 Läs mer! Hela sortimentslistan med dessertost hittar du på martinservera.se

Härliga 

smakkombinationer 

Ostar 

Pont-l’Evêque (Kittost) 

Parmigiano Reggiano (Hårdost) 

Selles-sur-Cher (Getost) 

Tillbehör: Kex, knäckebröd, mörkt bröd, 

valnötsbröd, körsbärsmarmelad, fikon 

Ostar 

Brie de Meaux (Vitmögel) 

Petit Basque (Fårost) 

Gorgonzola (Blåmögel) 

Tillbehör: Fikonmarmelad, 

körsbärsmarmelad, nyponmarmelad, 

lantbröd, kumminknäckebröd, kex 

Tips! 

Timjanmarmelad 

3 citroner 

180 g socker 

1 knippe timjan 

Skölj citronerna väl, dela och kärna 

ur dem. Skär citronerna i klyftor och 

skiva dem tunt. Smält socker i en 

tjockbottnad kastrull och låt det få 

lite färg. Lägg i citronskivorna och 

timjankvistarna. Koka sakta i 20 

minuter. Ta upp timjankvistarna. 

Mixa marmeladen med en stavmixer. 

Koka ytterligare 30 minuter eller tills 

marmeladen får lagom konsistens. 

Häll upp i väl rengjorda burkar. 

Paprika- och 

rabarbermarmelad 

2 röda paprikor 

150 g skalade rabarber 

180 g socker 

50 g korinter 

0,8 dl cabernetvinäger 

1 msk olivolja 

Rosta paprikorna i 250˚. 

Skala och skär dem i centimeterstora 

bitar. Skär 

rabarbern i centimeterstora 

bitar. Smält socker i en 

tjockbottnad kastrull och låt 

det bli ljusbrunt. Rör ner 

samtliga ingredienser i 

sockret. Koka sakta till en 

puréaktig konsistens, ca 45 

minuter. Smaka eventuellt av 

med mer socker och vinäger. 

Häll upp på burk och låt 

kallna i kyl. 


”När jag skrev 

boken Ingen 

måltid utan 

ost så ville jag 

att det skulle 

kännas som ett 

härligt samtal 

i ostbutiken. 

Det är absolut 

inget ostlexikon, 

utan snarare 

massor av tips 

på massor av 

goda ostar.” 

Peter Mårtensson, 

Möllans Ost 

År 2002 blev 

Peter Mårtensson dubbad 

till riddare av Confrérie des 

Déguteux d´Chievuv d´Selles 

som är en fransk getostorden, 

samt Condrérie des 

Chevaliers du Taste-Fromage 

de France, Franrikes mest 

exklusiva ostordern. 

Karaktärsfulla 

Lite kallskuret passar 

utmärkt till ost. Chorizo, 

lufttorkad skinka, salami och 

parmaskinka är exempel på 

charkuterier med starka karaktärer 

som passar utmärkt till 

ostarnas aromer. 

Läs mer! Hela sortimentslistan med dessertost hittar du på martinservera.se 9 

Osthandlaren 

Peter Mårtensson, Möllans Ost, 

Malmö 

FÄRRE OSTAR 

I Sydeuropa är osten en 

naturlig del av måltiden, inte 

något man äter istället för 

dessert. Man äter både ost 

och dessert. Här hemma i 

Sverige tror jag också att vi 

serverar osten i alldeles för 

stora portionsbitar och för 

många sorter. Det är bättre 

att servera färre ostar, 1-2 

sorter, och mindre portioner. 

Det handlar både om gästens 

mättnad och plånbok. 

DAGENS OST 

Presentera, till exempel på en 

griffeltavla, dagens ost- 

erbjudande, en bit på cirka 

60 gram till ett hanterbart 

pris. Till detta går det ofta att 

sälja ett extra glas vin, 

kanske till och med ett extrafint 

dessertvin. Så mycket 

roligare för gästen och nöjdare 

krögare. 

OST FÖRE MATEN 

Omvärdera ostens roll som 

mellanrätt. Servera små bitar 

av dessertost före maten 

som en entrétallrik med 

småplock, kanske med lite 

charkuterier, som skinka och 

salami. Alla kommer ju 

hungriga till restaurangen. 

Mitt hjärta klappar lite extra 

för de hårda ostarna. De är 

lätta att hantera på restaurangen, 

de ger mindre svinn 

och passar bra som entré 

före huvudrätten. 

Osthandlarens entrétallrik: 

• Comté eller en Gruyère, de 

är båda fantastiska 

• Tomme de Chevré, en 

hård getost med fasthet 

och krämighet 

• Kombinera de syd- 

europeiska ostarna med 

ett närodlat svenskt till- 

behör, till exempel en 

rabarberchutney.

REGIONALA OSTSMAKER 

Svenska 

stoltheter! 

Sverige är ett riktigt ostland med 

lång tradition inom osttillverkning 

och med massor av goda specialiteter 

som passar på ostbuffén 

eller till osttallriken. 

Västerbottensost 

Grynpipig, fast och krämig ost med mycket 

smak och lagom sälta. Rankas som en av 

Sveriges godaste ostar. En klassiker till 

kräftorna. 

Grevé 

Rundpipig ost med nötigt kryddig, lite söt 

smak. Lagras upp till ett år. 

Herrgård 

Herrgård är framtagen på beställning av en 

svensk greve 1787. Han ville ha en svensk ost, 

gjord enligt schweiziska metoder. Efter år av 

experimenterande föddes år 1819 en ny, 

rundpipig ost med namnet Herrgård. Smaken 

är mild och gräddig med karaktäristiska inslag 

av sötma och hasselnöt. 

Präst 

Grynpipig ost i olika styrkor beroende på 

lagringstiden som är mellan ett par månader 

och ett år. De vällagrade är fylliga och robusta, 

med fin sälta. Fast och smidig konsistens 

ibland något smulig. 

Svecia 

Svecia härstammar från 1200-talet, då varje 

liten svensk by hade ett eget ysteri. Recepten 

var ofta desamma, men varje ost namngavs 

efter sin egen by. När handeln över landskapsgränserna 

tog fart på 1920-talet fick ostarna 

samlingsnamnet Svecia. Svecia är en grynpipig 

ost som karaktäriseras av jämnt fördelade 

glansiga hål eller pipor. Smaken är 

gräddig med karaktäristisk sälta, sötma 

och frisk syrlighet. 

Till hårdost passar ett fylligt och smakrikt vitt vin eller 

ett fruktigt, smakrikt rött vin utan för mycket strävhet. 

Pröva till exempel med Temptation Zinfandel, USA. 

Det är ett fruktigt vin med pepprig finish. 




All svensk hårdost är naturligt fri från laktos. 

Serveringstips! 

Om du serverar ost som 

mellanrätt räcker det med 

50 g ost per portion. 

tips! 


Äppelsorterna 

Ingrid Marie och 

Cox Orange med sina 

kraftfulla smaker av 

sötma och syra är 

perfekta sällskap till 

de svenska ostarna. 

tips! 

OSTSPECIALISTENS 

Västerbottensostbricka 

Ibland kan det enkla vara det godaste. 

Servera gärna ett glas portvin, 

Amarone eller Sauternes till. 

Västerbottensost 

Hjortronchutney 

Torkade fikon 

Rostade sötmandlar

Almnäs Tegel 

En hårdpressad dessertost inspirerad av det 

handslagna tegel som tillverkades vid Almnäs 

Bruk från 1700-talet och framåt. När osten 

mognar får den en tegelröd färg och på ytan 

finns små barnafötter inpräglade. Motivet är 

hämtat från gamla tegelstenar funna på 

huvudbyggnadens vind. Barnafoten var ett 

varumärke för Almnäs Bruk som stämplades 

in i sidan på varje tegelsten som tillverkades 

vid bruket ända fram till 1975. 

Himmelsraften från Ovikens ost 

På Ovikens gårdsmejeri framställer Kristina 

och Robert Åkermo opastöriserade ostar från 

får- och komjölk. Ostarna lagras minst två 

månader och upp till ett år. Balanserad sälta, 

en tydlig nötighet och lång eftersmak. 

Himmelsraften är en prisbelönt ost från 

Ovikens gård. 

Boltjärn Blå 

Mögelosten Boltjärn Blå, gjord på fårmjölk, 

kommer från Strömmens gårdsmejeri. Där 

arbetar Martin Andersson och Agneta Larsson 

med att göra smakrika ostar, vilka görs på 

ekologiskt certifierad fårmjölk från den egna 

gården. Boltjärn Blå har bra sälta, frisk 

syrlighet, viss sötma och en djup mögelarom. 

Ekologiska ostar från Jürss Mejeri 

Kerstin och Claes Jürss, Jürss mejeri, producerar 

ekologisk ost i Flen. Mejeriet använder 

endast ekologisk mjölk från tre utvalda gårdar 

i närom rådet. Många av ostarna får mogna på 

trähyllor i enlighet med gamla traditionella 

metoder för att utveckla rätt aromer. Jürss gör 

cirka 20 olika ostar på komjölk, både vitmögelostar 

och hårdostar. 

Stafva Gårdsmejeri 

Niklas Svensson på Stafva Gård framhäver 

betydelsen av den kalkrika jorden på Gotland, 

som sannolikt påverkar smaken på osten. 

Stafva Grottblå är en storsäljare med karaktäristisk 

smak och sälta. Stafva Vit är en svensk 

camembert gjord enligt gammalt, franskt 

recept. Stafva Umbra är en klassisk Gouda 

som lagrats och tvättats i saltlake som en 

kittost. Stafva Ockra är en svensk kittost, 

tillverkad enligt recept som en Taleggio. 

Stafva Covré är en chèvreliknande ost 

gjord på komjölk. 

Boxholms Gräddost 

Boxholms Gräddost är en svensk klassiker och 

har tillverkats sedan slutet av 1800-talet. Mild 

och lätt syrlig med mycket gräddsmak. Ett 

självklart inslag på buffébordet. Mjölken 

kommer från gårdar inom 5 mils radie och 

osten är sedan lagrad 2–3 månader. 

REGIONALA OSTSMAKER 

Vit Caprin från Skärvången 

I jämtländska Skärvången gör Tor Norrman 

dessertostar av lokal mjölk från getter och 

kor av rasen Jersey, världens minsta ko. 

Mjölken anses vara den bästa för ostframställning. 

Vit Caprin från Skärvången är en 

traditionell getost med vitmögel på utsidan, 

vilket ger en fin eftersmak. 

tips! 


Perfekt som 

mingelmat! 

Att duka fram ett 

urval av dessertostar 

och några tillbehör 

är gott och enkelt 

till minglet. Och det 

kräver minimal insats 

från köket... 


PÅ OSTMENYN 

Vitmögelost 

Vitmögelostarna, som görs främst på 

komjölk, är krämiga i konsistensen 

och har en mild finstämd, karaktärsfull 

smak och arom. Osten har 

en gräddig eller smörig grundsmak. 

Vid tillverkningen tillsätts vitmögel i 

ytmjölken. Mögelkulturen växer till 

sig på ytan, och osten mognar sedan 

utifrån och in. Många anser att en 

vitmögelost är som godast precis 

innan den innersta kärnan mognat 

helt. Processen tar bara 4–6 veckor. 

Brie 

Mjuk och mild vitmögelost som ofta görs på 

pastöriserad mjölk. Den serveras bäst på ett 

gott kex, kanske tillsammans med lite fikonmarmelad 

och valnötter. 

Brie de Meaux 

Mild, mycket smakrik och med en doft av 

nötter och ladugård. Något mörkare skorpa 

och ett gulare inre. Får inte tillverkas på 

annat än opastöriserad mjölk. Perfekt som 

den är på ostbrickan, gärna i sällskap med ett 

glas champagne. AOC-märkt. Frankrike. 

Camembert 

En mycket berömd vitmögelost. Vit mögelskorpa. 

Kryddig doft och gräddig smak med 

någon sälta. Den äkta Camemberten är 

AOC-märkt och görs i Normandie. Given på 

ostbrickan eller på en bit gott bröd. Frankrike. 

Brillat-Savarin 

Tillverkas genom att man blandar komjölken 

med grädde, vilket ger en mycket speciell, 

mild och gräddig smak. Vit, mjuk och fjunig 

skorpa och smörig konsistens. Frankrike. 


tips! 


Brillat-Savarin med 

nötröra, till exempel 

grovhackade valnötter, 

pistagenötter, paranötter, 

soltorkade fikon, 

aprikoser, torkade 

katrinplommon, 

berberisbär med en 

god honung. 

Servera gärna en torr cava eller 

en torr cider till vitmögelost. 



tips! 

VINSPECIALISTENS

tips! 


Till en blåmögelost är dryck med 

sötma nästan det enda som fungerar, 

jag rekommenderar vitt vin eller det 

traditionella röda portvinet. 



Blå- och vitmögelost 

En sällsynt lyckad kombination av två osttyper, 

där man tillsatt blåmögel i ystmjölken. 

Möglet utvecklas sedan i luftkanalerna som 

bildas. Vitmögelkulturen sprayas över osten, 

vilket gör att osten möglar från två håll 

samtidigt. Ostarna är krämiga, milda ostar 

som varierar i smak, styrka och konsistens 

beroende på fetthalt och mjölkråvara. 

Roquefort 

Den enda av blåmögelostarna som tillverkas 

på fårmjölk. Lagras under 3-6 månader i 

grottor där luftfuktigheten är konstant året 

runt. AOC-märkt. Smaken är ren, kraftig och 

salt. Konsistensen fuktig och smulig. Frankrike. 

Gorgonzola 

En rundare smak än Roquefort och med 

krämigare konsistens. Tjock, skrovlig skorpa 

och blekgult inre med vackra, blågröna ådror. 

Görs på opastöriserad komjölk. Servera den 

som den är tillsammans med en bit päron. 

Italien. 

Stilton 

Den unga osten är smulig, men mjuknar ju 

mognare den blir. Smaken är först salt, sedan 

len och färgen är gräddgul med jämnt spridda 

ådringar. England. 

Kvibille Ädelost 

Stolt, halländsk kusin till Roquefort osten. 

Samma mögelkultur, men gjord på komjölk. 

Mild och ganska salt, med en ren och fräsch 

gräddsmak och nötaktig arom. Sverige. 

Blåmögelost 

PÅ OSTMENYN 

Det finns blåmögelost med varierande smak, styrka och 

sälta och den görs på alla sorters mjölk. Det blå eller 

gröna möglet får man genom att tillsätta olika varianter 

av mögelkulturen penicillium roqueforti. För att osten 

ska bli blå måste även syre tillsättas och därför genomborras 

osten av tunna nålar. Blåmöglet mognar sedan 

fram i lufttunnlarna och blir starkare ju längre det får 

utvecklas. De flesta mögelostar får utvecklas mellan tre 

och sex månader. 

tips! 


Roquefort – 

en delikatess tillsammans 

med 

tryffel eller som 

dessert tillsammans 

med något sött. 


Kvibille – stolt, halländsk 

kusin till Roquefort osten.

PÅ OSTMENYN 

Smaksätt den krämiga ricottan med till exempel färska örter. 

Mascarpone 

Mild, gräddig, syrlig ost som tillverkas av 

grädde. Fet och helt osaltad passar den 

utmärkt till desserter eller i såser. Italien. 

Mozzarella 

Mjuk, mild, mjölkig ost gjord på komjölk eller 

opastöriserad buffelmjölk (buffelmozzarella). 

Den har en fast konsistens, täckt av en tunn, 

blank hinna. God att smälta på pizzan eller på 

lasagnen, att servera i sallad tillsammans med 

tomat och basilika eller som den är tillsammans 

med olivolja och ett gott, italienskt bröd. 

Ricotta 

Neutral, mjölkig, lite smörig färskost med 

fingrynig sträv konsistens. Gjord på vassle och 

komjölk. God att fylla i pannkakor eller pasta - 

kuddar, eller som ingrediens i söta pajer. Italien. 

Feta 

Kantlös, vit, tät och smulig ost med salt, syrlig 

smak. Endast ost tillverkad i Grekland av får- 

eller getmjölk får kallas fetaost. Grekland. 

Färskost smaksatt med vitlök, 

pepparrot och franska örter. 


Färskost 

Färskost är det gemensamma 

namnet för ostsorter som varken 

pressas eller lagras. Den har en frisk 

och mjukt gräddig smak med lite 

beska. Osten tillverkas av alla sorters 

mjölk, genom en naturlig fermentering 

av pastöriserad mjölk, där 

vasslen långsamt får rinna av i en 

form eller genom ett filter. 

Endast ost tillverkad i Grekland av får- eller getmjölk får kallas fetaost. 

tips! 


Friska och fruktiga vita viner passar till 

färskost. Om osten smaksatts (exempelvis 

med vitlök, pepparrot eller franska örter) 

kan ett rött vin som inte är alltför fylligt 

eller strävt vara en bra kombination. 


vin, sprit och öl på Martin & Servera

Kittostar 

Kittostarna får sin typiska karaktär genom 

en speciell behandling under lagringstiden. 

Behandlingen består i att man låter en viss 

typ av jäst- och bakteriearter växa på ostens 

yta och bilda ett så kallat rödkitt. Ytan får 

en härligt gul till tegelröd yta och det bildas 

aromatiska ämnen som ger osten dess typiska 

smak och doft. Rödkittbakterierna gör också 

att osten mognar snabbare och för att ytterligare 

främja mognadsprocessen så tvättas 

osten med saltvattenlösning under lagringen. 

Osten är krämigt mjuk och smaken varierar 

från mild och fruktig till stark och besk. 

Livarot 

Röd kittost gjord på komjölk med en intensiv, ganska stark 

doft av stall och en särpräglad smak. Halvfast i konsistensen 

men smidig med små hål i innanmätet. God som 

dessertost, men även som fyllning i schnitzel eller rullader, 

gärna tillsammans med svamp eller charkuterier. 

Frankrike. 

Morbier 

Halvhård kittost gjord på komjölk. Har en frisk arom av 

nötter och hö och en rand av aska i mitten. AOC-märkt. 

Riv den i maten, eller servera den till en skiva gott bröd. 

Eller som dessert tillsammans med blåbär. Frankrike. 

Munster 

Kraftig, skarp smak med trevligt påträngande doft. 

Tegelröd skorpa och ett mjukt, smörgult inre. Osten lagras 

i 2–3 månader och är AOC-märkt. Frankrike. 

Pont-l’Evêque 

Fyrkantig ost med gräddfärgad yta och en stark, intensiv 

jordaktig doft. Den mogna osten är mörk och klibbig. 

Osten har en mild, nötig smak som passar bra tillsammans 

med äpple. Den passar utmärkt på ostbrickan, eller 

som dessert med stekta kaneläpplen. Frankrike. 

Reblochon 

Mild, fruktig och gräddig med en utpräglad, stark doft. 

AOC-märkt. Frankrike. 

Taleggio 

Mjuk, mogen ost gjord antingen på opastöriserad eller 

pastöriserad mjölk. Den opastöriserade är fylligare, med 

smak av nötter och stall och doft av svamp och tryffel. 

Den pastöriserade är mildare och ljusare i färgen. Italien. 

Vacherol 

Klassisk kittost med orange skorpa med stark arom. Osten 

har en nötaktig doft och mild, söt och smöraktig smak. 

Frankrike. 

Värm gärna Taleggio 

i ugnen på ett smörat 

bröd och lägg upp 

på tallriken tillsammans 

med smörfrästa 

äppelskivor 

och kummin, som i 

Alsace. 

Servera Reblochon 

på ostbrickan 

tillsammans med 

nötter och fikon 

eller med ett gott 

lantbröd. 

tips! 


tips! 


Till kittost passar ett druvigt, 

blommigt vitt vin, en torr cider, 

eller en Ale, till exempel Nils 

Oscar India Ale. 



PÅ OSTMENYN 


PÅ OSTMENYN 

Det finns mängder av olika sorters getostrullar att välja bland – smaksatta med 

honung, utan mögelskorpa eller rullade i aska. De passar på osttallriken, som 

drinktilltugg och som dessertost. 

Monte Enebro 

En getost med speciell och ovanlig smak, som 

har vunnit flera utmärkelser. Mjuk syra och en 

smörig, rund och nötig smak med fin sälta. 

Den är spansk, halvhård och överdragen med 

grönmögel. Spanien. 

Selles-sur-Cher 

Selles-sur-Cher görs på helfet getmjölk och 

känns igen på sitt mjuka vita inre och den 

naturliga askbeströdda skorpan. Frankrike. 

Tomme de Chèvre 

Osten är en mellanhård pressad getost med en 

fyllig getostsmak utan att vara speciellt stark. 

Frankrike. 

tips! 


Ett torrt, syrarikt vin av Sauvignon Blanc 

är en smaksensation till getost. 




Getost 

Getost kallas ofta för sitt franska 

namn; chèvre (get). Det finns getostar 

i många olika smaker och konsistenser, 

från smuliga, syrarika till 

vällagrade, smakrika och krämiga. 

Även utseendet varierar, de kan vara 

vita, rullade i aska eller kryddörter 

eller i ett vinblad. Getostar är mer 

eller mindre mjuka och har en fin, 

homogen konsistens. 

När en getost 

värms upp blir 

smaken mildare. 

Servera med 

söta tillbehör. 

Selle-sur-Cher, mild, trevlig smak. 

AOC-märkt, opastöriserad getost, som 

är täckt med aska från druvkärnor. 

Rödbetor, honung och getost 

är en perfekt smakkombination. 

Enkelt, aptitligt och gott! 

tips! 


Servera Monte 

Enebro på ostbrickan, 

gärna 

tillsammans med 

några droppar 

tryffelhonung och 

valnötsbröd.

Hårdost 

En hårdost är en pressad ost som man får 

genom att lägga ostmassan i en form för 

att det mesta av vasslen ska rinna bort 

innan osten lagras. Osten badas sedan 

i saltlake för att få en hård skorpa inför 

lagringen och en del ostar vaxas. 

De kan vara rundpipiga eller grynpipiga. 

Hårdosten är laktosfri. 

Hårdostar lagras 

normalt mellan två 

och 36 månader, 

i vissa fall 

ännu längre. 

Servera gärna Pecorino med 

några droppar balsam- 

vinäger och färska fikon. 

tips! 


Servera osttallriken och 

dess tillbehör med fina ostknivar. 

Välj ett fruktigt, smakrikt rött vin till hårdost 

eller ett fylligt vitt vin. 



PÅ OSTMENYN 

Cheddar 

Den har till en början en mild, frisk, svagt 

syrlig ton som med ökad lagring blir mer 

aromatisk och fyllig. En klassiker på julbordet. 

Manchego 

Kittfärgad, kompakt fårost med små pipor från 

La Mancha i det spanska inlandet. Mild, något 

salt och pikant nötig smak. Lagras sedan i upp 

till två år. Den yngsta sorten kallas fresco, sen 

kommer semi-curado, curado och viejo. Görs 

både hantverksmässigt av opastöriserad mjölk 

och i större volymer av pastöriserad mjölk. 

Spanien. 

Pecorino 

Smakrika, hårda fårostar av olika karaktär 

beroende på var i Italien den producerats. Säljs 

färsk, mellanlagrad eller vällagrad. De unga är 

milda i smaken, de mogna har en kryddig, salt 

och syrlig smak. Italien. 

Parmigiano Reggiano 

Italiens stolthet, originalet från Parma, Reggio 

Emilia och Modena. Görs på opastöriserad, delvis 

skummad komjölk. Osten lagras i upp till 48 

månader. Osten är grynig och flagig och har en 

intensiv, fyllig, rund smak med skärpa. Italien. 

Gruyère 

En fast, klassisk schweizisk ost med lätt syrlig 

och nötaktig smak. Skorpan är rödbrun och 

känns oljig. Görs traditionellt på mjölk från kor 

som betat på alpängar med en ovanligt rik flora. 

Lagras i minst 10 månader. Schweiz. 

Appenzeller 

Smakrik och karaktärsfull ost med fruktig smak 

och stark doft av ladugård. Ljusbrun skorpa som 

bestryks med kryddor, vin och salt under 

lagringen. Görs på opastöriserad mjölk. Schweiz. 

Emmentaler 

Detta är den klassiska schweizerosten – en 

rundpipig hårdost med valnötsstora hål. Den är 

varmt gul till färgen och smaken är milt nötsmakande, 

lätt sötaktig. Schweiz. 

Comté 

En av Frankrikes mest omtyckta ostar. Nötaktig 

smak med rik arom och sötaktig eftersmak. AOC. 

Frankrike. 


tips! 


En spansk Manchego 

passar utmärkt med 

söt, torkad frukt som 

russin och dadlar – 

eller med några 

droppar honung 

och valnötter.


Tapas, meze, pinchos – på 

svenska kallar vi det för 

smårätter eller plockmat. 

En tapasrätt kan bestå av 

lite allt möjligt och passar 

perfekt till mingel, buffér 

och fester. Ost och parmaskinka, 

ost och sardeller, 

ost och dadlar, ost och 

salami, ost och fikon. 

Listan med goda tapasrätter, 

På martinservera.se hittar du ännu 

fler uppläggnings- och serveringstips. 

Här finns även en alltid uppdaterad 

sortimentslista! 

med dessertost som 

utgångspunkt, kan bli 

hur lång som helst!

Ostens 

kännetecken 

De många olika kvalitetsbeteckningarna kan 

vara förvirrande, här intill hittar du en lista 

på några av de vanligaste. 

Märkningen på dessertostarna visar och säkerställer 

ostarnas äkthet. 

Det kan finnas vissa krav som osten måste 

uppfylla för att få märkas med kvalitetsmärkningen, 

som till exempel att osten kommer 

från ett visst område där naturen och djurens 

mjölk bidrar med sin specifika karaktär för att 

göra dessertosten unik. 

Det kan vara ett krav att råvarorna kommer 

från orten. Det kan också vara nödvändigt att 

osten tillverkas där. 

Fetaost får till exempel bara kallas fetaost 

om den är tillverkad på får- och getmjölk i 

Grekland. 

Den svenska hårdosten Svecia har en skyddad 

geografisk beteckning, vilket innebär ett svagare 

krav på samband mellan produktens egenskaper 

och regionen. Den får enbart tillverkas i Sverige 

enligt svensk tradition och av svensk mjölk. 

MÄRKNINGAR INOM EU 

Märkningen på dessertostarna visar och säkerställer 

ostarnas äkthet. Det kan finnas vissa krav som osten 

måste uppfylla för att få märkas med kvalitetsmärkningen, 

som till exempel att osten kommer från ett visst 

område där naturen och djurens mjölk bidrar med sin 

specifika karaktär för att göra dessertosten unik. 

Fransk och schweizisk 

märkning AOC, Appelation 

d’Origine Contrôlée, 

ursprungsmärkning i Frankrike 

och Schweiz. I Frankrike sorterar 

AOC under finansdepartementet, och 

utfärdas av en avdelning som bekämpar 

fusk och bedrägeri. Schweiziska AOC 

bygger på en frivillig överenskommelse 

mellan de småskaliga tillverkarna som 

förbundit sig att inte använda E-nummer, 

färger eller andra tillsatser. 

Den italienska motsvarigheten är Denominazione 

di Origine Controllata (DOC), 

i Spanien heter den Denominicaión de 

Origen (DO). 

Skyddad ursprungsbeteckning 

(SUB), det starkaste skyddet 

som signalerar att både råvaror 

och produktion helt och hållet 

eller till stor del är beroende av 

platsens unika miljö. I Frankrike heter 

benämningen AOP, Appellation d’Origine 

Protégée. Alla produktionssteg måste 

utföras i regionen och sambandet mellan 

produktens egenskaper och regionens 

traditioner och biologi är mycket starkt. 

Skyddad geografisk beteckning 

(SGB) har ett svagare 

krav på sambandet mellan 

produktens egenskaper och 

regionen. Råvaran behöver inte 

komma från regionen och alla led i 

produktionen behöver inte äga rum där. 

Svecia har som enda ost i Sverige fått en 

skyddad geografisk ursprungsbeteckning 

enligt EU:s regelverk. 

Garanterad traditionell specialitet 

(GTS) ger det svagaste 

skyddet. Märkningen skyddar 

receptet, men råvarorna behöver 

inte komma från regionen 

och produkten behöver inte tillverkas 

där. Skyddade beteckningar skyddar 

inte enskilda varumärken utan stärker en 

produkttyps position på marknaden. Att 

även en konkurrent får använda sigillet för 

SUB eller SGB ger möjligheter att tillsammans 

marknadsföra regionens produkter. 

Anger att produkten är 

registrerad som varumärke. 

Nedanstående tre ostar har 

varumärkesskydd inom hela 

EU och får bara tillverkas på 

svensk mjölk: Grevé®, som lanserades 

1964, Herrgård® och osten Präst®, som 

båda har anor sedan 1700–talet.

ALLERUMS LÅNGLAGRADE OSTAR 

Tänk på den svenska ostklassiker du älskar mest. I Allerums 

premiumversion har den alltid lite större smak. Hemligheten 

avslöjar vi gärna. Våra ostar är långlagrade i 11–24 månader. 

Och under den perioden ger vi varje moment i det traditionella 

osthantverket en ovanligt stor omsorg. Resultatet bedöms sedan 

av alla våra hundratusentals ostexperter – vid frukost- och 

middagsbord runt om i landet. Alla ni som älskar större smaker. 

Gillar du Allerum Herrgård? Då kommer du älska nyheten 

Allerum Herrgård 18. Ett och ett halvt års lagring har gett 

denna klassiska ost en riktigt stor smak. 

Alltid smak 

STÖRRE 

LITE 

stenmark & co

ALLERUMS LÅNGLAGRADE OSTAR 

Tänk på den svenska ostklassiker du älskar mest. 

I Allerums premiumversion har den alltid lite större 

smak. Hemligheten avslöjar vi gärna. Våra ostar 

är långlagrade i 11–24 månader. Och under den 

perioden ger vi varje moment i det traditionella 

osthantverket en ovanligt stor omsorg. Resultatet 

bedöms sedan av alla våra hundratusentals ostexperter 

– vid frukost och middagsbord runt om 

i landet. Alla ni som älskar större smaker. 

22 Ekologiskt 

Alltid smak 

STÖRRE 

LITE 

PROva sjäLv 

Så mäRkER dU SkiLlnAdeN 

9 

stenmark & co

Delikatessostar 

från 

Jämtland 

Jämtländska dessertostar från våra kor & getter. 

 

Gå in på vår nya hemsida och läs om våra ostar och vår miljöpolicy. www.bymejeriet.se 

Pesto till förrätt, 

och sen en ostbricka? 

Du hittar recept och inspiration på vasterbottensost.com 

Röd pesto med 

Västerbottensost ® 

20 portioner 

Ingredienser 

750 g Västerbottensost ® , 

riven 

750 g marinerade 

soltorkade tomater 

5 vitlöksklyftor 

4-5 röda chilifrukter 

(beroende på styrka) 

325 g hasselnötter 

5 dl gräddfi l 

crostini 

Instruktioner 

Mixa alla ingredienser. 

Servera peston 

till pasta eller på 

crostinis.

Ostbricka, osttallrik och ost på barmenyn 

– dessertostarna passar lika bra som 

aptitretare som till mellanrätt. 

Med väl utvalda ostar på menyn skapar 

du möjligheter till merförsäljning. 

Kontaktuppgifter till våra lokala säljkontor över hela 

Sverige hittar du på martinservera.se/kontakt. 

Välkommen!

Dessertost broschyr - Martin & Servera

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?