Läckra recept från det genuina lokala skafferiet. - Lokal mat
Läckra recept från det genuina lokala skafferiet. - Lokal mat
Läckra recept från det genuina lokala skafferiet. - Lokal mat
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Helstekt kotlettrad<br />
med rostade rotfrukter<br />
10–12 personer<br />
1 kotlettrad, ca 3½ –4 kg<br />
med ben och svål<br />
2 ½ kg rotfrukter t.ex.<br />
potatis, rotselleri, sötpotatis,<br />
morötter,<br />
palsternackor, rödbetor<br />
½ dl <strong>mat</strong>olja<br />
3 kvistar rosmarin<br />
3–4 vitlöksklyftor<br />
2 strimlade chilifrukter<br />
GLace :<br />
SIL JANS CHARK – ÄLSK A LOK ALT<br />
2 msk flytande honung<br />
½ dl kinesisk soja<br />
3 msk riven ingefära,<br />
4 klyftade rödlökar, salt och peppar<br />
Snitta svålen på kotlettraden i ett rutmönster, salta och peppra<br />
ordentligt runt om. Bryn kotlettraden med svålen upp tills den är<br />
gyllenbrun (ca 15 min i 225 °).<br />
Blanda alla ingredienser till glacen. Ta sedan ut kotlettraden och<br />
gnid in svålen med vitlök och chili samt pensla med glacen. Sätt<br />
tillbaka kotlettraden i ugnen och sänk temperaturen till 120°, sätt en<br />
termometer i köttet. Stek tills kärntemperaturen är 63°, pensla och ös<br />
kotlettraden under tiden.<br />
Tvätta, skala och skär rotfrukterna i klyftor. Lägg rotfrukterna på en<br />
ugnsplåt med rödlök och rosmarin. Salta och peppra samt häll över<br />
olivoljan. Stek i ugn i 220° i ca 30 minuter tills rotfrukterna är mjuka.<br />
Servera med to<strong>mat</strong>chilismör och guacamole eller aubergineröra.<br />
3–4 vitlöksklyftor<br />
2 strimlade chilifrukter<br />
Halstrad gravlax<br />
gLACE:<br />
2 msk flytande honung med avocado, sotad grape<br />
½ dl kinesisk soja<br />
kotlettraden under tiden.<br />
samt ingefärsmajonnäs 3 msk riven ingefära<br />
& endive<br />
250 g gravad regnbåge,<br />
hel bit (eller lax)<br />
1 avocado<br />
1 blodgrape<br />
1 endive<br />
olivolja<br />
salt och peppar<br />
Majonnäs:<br />
1 äggulor<br />
2 tsk saft <strong>från</strong><br />
färsk riven ingefära<br />
2 ½ kg rotfrukter t.ex. potatis, rotselleri, s<br />
ötpotatis, morötter, palsternackor,rödbetor<br />
½ dl <strong>mat</strong>olja<br />
3 kvistar rosmarin<br />
4 rödlökar, klyftad<br />
Salt och peppar<br />
salta och peppra ordentligt runt om.<br />
Bryn kotlettraden med svålen upp tills den är<br />
gyllenbrun (ca 15 min i 225 grader).<br />
Blanda alla ingredienser till glacen. Ta sedan<br />
ut kotlettraden och gnid in svålen med vitlök<br />
och chili samt pensla med glacen. Sätt tillbaka<br />
kotlettraden i ugnen och sänk temperaturen till<br />
120 grader, sätt en termometer i köttet. Stek tills<br />
kärntemperaturen är 63 grader, pensla och ös<br />
Tvätta, skala och skär rotfrukterna i klyftor.<br />
Lägg rotfrukterna på en ugnsplåt med rödlök<br />
och rosmarin. Salta och peppra samt häll över<br />
olivoljan. Stek i ugn i 220 grader i ca 30 minuter<br />
tills rotfrukterna är mjuka. Servera med<br />
to<strong>mat</strong>chilismör och guacamole eller aubergine-<br />
54 SIL JANS CHARK – ÄLSK A LOK ALT 55<br />
Recepten är framtagna tillsammans med Hans Jacobsson,<br />
känd krögare <strong>från</strong> Dalarna och Hans<strong>mat</strong> Catering.<br />
Hans lagar <strong>mat</strong> enligt filosofin: Rena, närproducerade<br />
och ekologiska råvaror smakar bäst.<br />
Läs mera på www.hans<strong>mat</strong>.se<br />
2 tsk grapejuice<br />
2 tsk vatten<br />
2 dl rapsolja<br />
Salt<br />
Skär gravade regnbågen i bitar.<br />
Skär ut fileér <strong>från</strong> grapefrukten, spar juicen<br />
som blir. Blanda grapefruktsjuicen med lite olivolja, salt och peppar<br />
till en dressing. Skala och skär avocadon i bitar och blanda med<br />
dressingen. Dela och skölj endiven, blanda även den med lite<br />
dressing. Gör majonnäsen genom att blanda samtliga ingredienser<br />
utom oljan i en bunke. Vispa i oljan försiktigt till majonnäsen<br />
tjocknar, smaka med salt.<br />
Halstra regnbågen i het panna hastigt på en sida. Gör likadant<br />
med grapefruktsfileérna.<br />
Arrangera med majonnäs, avocado och endive.<br />
röra<br />
gRILLTIpS!<br />
Tänk på att använda en klotgrill eller en grill<br />
med lock och att grillbädden inte är direkt under<br />
köttet. Se till att ha en plåt mellan köttet och<br />
grillbädden som samlar upp droppande köttsaft.<br />
Sigillet <strong>Lokal</strong> Mat står för trygghet och betyder att varan<br />
är tillverkad på ett genuint sätt i Dalarna, Gästrikland<br />
eller Hälsingland. Det ger produkter av god kvalitet,<br />
härliga <strong>mat</strong>upplevelser med smaker och dofter som man<br />
mår bra av.<br />
Recepter är famtaget av Viktor Angmo på Hotell Dala Husby.<br />
Lingonfylld strömming<br />
med örtsås<br />
4 portioner<br />
600 g strömmingsfilé<br />
1 dl rårörda lingon<br />
1 msk worcestersås<br />
1 tsk citronjucie<br />
grahamsmjöl till panering<br />
smör till stekning<br />
1 dl blandade färska örter<br />
(t.ex. persillja, gräslök,<br />
dill, och basilika<br />
1-2 msk dijonsenap<br />
2 dl crème fraiche<br />
1/2-1 krm salt<br />
Blanda ihop lingon,<br />
worcestersås och citron.<br />
Lägg ihop strömmingsfiléerna till flundror med en klick av fyllningen<br />
emellan. Doppa flundrorna i grahamsmjöl, salta. Hacka örterna<br />
grovt. Rör ihop örtsåsen och låt den stå och ta smak en stund före<br />
serveringen. Smaka av med salt. Stek flundrorna i ca 3 minuter per<br />
sida. Servera genast med potatis .<br />
Moas Ostkaka<br />
Bull-Olles tillverkar <strong>mat</strong>- &<br />
kaffebröd, paltbröd och till<br />
viss del konditori. Våra<br />
säsongsprodukter är<br />
saffransbröd och vörtlimpa,<br />
samt våra hantverksmässigt<br />
framställda semlor som<br />
bakas <strong>från</strong> januari till påsk.<br />
Bull-Olles tillverkar även Hälsinge<br />
ostkaka och Moas ostkaka. Vi<br />
eftersträvar att tillverka våra<br />
produkter på ett traditionellt sätt,<br />
med de bästa råvarorna till högsta kvalité.<br />
Fagerströms Brownie kaka<br />
100 g Blockchoklad<br />
100 g Smör<br />
2 Ägg<br />
2 dl Socker<br />
2 msk Kakao<br />
1 dl Hasselnötskärnor<br />
½ dl Polkakross<br />
1 ½ dl Vetemjöl<br />
1 tsk Bakpulver<br />
Glasyr:<br />
70 g Mörk Choklad 70%<br />
1 tsk Matolja<br />
½ dl Polkakross<br />
Hacka blockchokladen i bitar.<br />
Smält smöret, lägg i blockchokladen, rör om tills bitarna smält.<br />
Äggen och sockret vispas poröst. Sikta sedan ner kakaon i äggsockersmeten.<br />
Hacka nötkärnorna. Blanda de torra ingredienserna, nötter, polkakross,<br />
vetemjöl och bakpulver med äggsockersmet och den smälta<br />
blockchokladen. Blanda allt till en jämn smet. Bred ut smeten i en<br />
långpanna.<br />
Grädda i 175° i mitten av ugnen ca 20-25 min. Låt kakan svalna.<br />
Räcker till ca 20 bitar.<br />
Glasyr: Smält mörk choklad 70% tillsammans med 1 msk <strong>mat</strong>olja i<br />
ett vattenbad. Bred chokladen över kakan. Strö ca ½ dl polkakross<br />
över kakan.<br />
Serveras t ex. med vispgrädde och vaniljglass.<br />
Kakan kan med fördel bakas dagen innan servering.<br />
Vi gör <strong>det</strong> lätt för dig som vill välja lokalt producerad<br />
<strong>mat</strong>. Skyltar och produktetiketter med sigillet <strong>Lokal</strong><br />
Mat visar vägen! Förpackningarna <strong>från</strong> våra företag är<br />
märkta med sigillet <strong>Lokal</strong> Mat.<br />
Våra produkter finns i välsorterade livsmedelsbutiker.<br />
Fruktsallad med gräddglass<br />
4 portioner<br />
1/2 liter Dalkulla Glass<br />
1 msk honung,<br />
1-2 tsk strösocker<br />
2-6 cl mörk rom<br />
1 tsk vaniljsocker<br />
1 dl vatten<br />
1/2 dl russin<br />
ca 1/2 kg säsongens frukter<br />
ex: melon, päron. äpple, jordgubbar, m.m.<br />
Koka upp vatten, tillsätt honung, strö på socker<br />
efter önskemål. Låt svalna. Skär frukten i bitar<br />
blanda ihop i en stor skål. Strö vaniljsocker över<br />
frukten. Tillsätt russinen, häll över sockerlagen,<br />
spetsa med den mörka rommen och rör om.<br />
Ställ i kylen för marinering i ca 4 timmar. Tag ut salladen ur kylen i<br />
god tid innan serveringen så den hinner få rumstemperatur.<br />
Servera med Dalkulla glass, Vanilj-, Ägglikör- eller Rom-Russin-smak.<br />
Mora Special & estskålla<br />
Mora Päron (kolsyrad dryck)<br />
Mora Fruktus (kolsyrad dryck)<br />
Granatäppeldryck<br />
Isbitar<br />
Häll upp ca. 50% Granatäppeldryck<br />
och 25% av<br />
vardera Mora Päron och<br />
Mora Fruktus i ett stort<br />
glas och blanda om. Tillsätt<br />
isbitar och ett sugrör.<br />
Garnera ev. med lite citronmeliss.<br />
estskålla (Moravariant av drinken Horseneck)<br />
4 cl blended whisky<br />
Mora Äppelgulden (kolsyrad dryck)<br />
Pressad lime<br />
1 st limeskiva<br />
Isbitar<br />
Blanda whisky och Äppelgulden<br />
i ett högt glas. Pressa i lite lime.<br />
Garnera med limeskiva, isbitar<br />
och sugrör.<br />
Handla smart, välj lokalt! www.lokal-<strong>mat</strong>.se<br />
Handla smart, välj lokalt! www.lokal-<strong>mat</strong>.se<br />
Handla smart, välj lokalt!<br />
<strong>Läckra</strong> <strong>recept</strong><br />
<strong>från</strong> <strong>det</strong><br />
<strong>genuina</strong> <strong>lokala</strong><br />
<strong>skafferiet</strong>.<br />
Samverkan av 19 <strong>lokala</strong><br />
producenter i Dalarna, Gästrikland<br />
och Hälsingland.
Alsbo ägg<br />
Strösocker<br />
Färskpressad apelsin<br />
Vispa en äggula och socker<br />
till en tjock jämn, vit smet.<br />
Häll upp i ett glas.<br />
Fyll upp med färskpressad<br />
apelsin eller blodapelsin.<br />
Rör om, ät och njut.<br />
En vitaminkick<br />
med en vacker färg.<br />
Äggtoddy<br />
Fruktbröd Gott till dessertostar<br />
650 g vatten, temp ca 15°C<br />
1,4 kg vetemjöl<br />
175 g grovt rågmjöl<br />
200 g rågsurdeg *<br />
155 g solrosfrön<br />
80 g jäst<br />
100 g torkade aprikoser<br />
75 g torkade tranbär<br />
20 g salt<br />
25 g mörk sirap<br />
Blanda degen i en mixer eller<br />
för hand. Blanda så att degen<br />
blir blank och släpper <strong>från</strong> bakbor<strong>det</strong> eller kitteln. Använd mer<br />
rågmjöl om degen blir kladdig, alt. mer vatten om degen blir hård.<br />
Lägg den färdiga degen i en ny bunke som oljats in med olivolja, låt<br />
jäsa ca 2 timmar under duk.<br />
Väg av runda bitar ca 400-500 g. Lägg bitarna på plåtar, mjöla<br />
under och över, låt degen jäsa under duk ca 2 tim . Grädda brö<strong>det</strong><br />
till att börja med i 220°. Sänk sedan till 190°. Grädda sammantaget<br />
i ca 35-40 min. Känn med sticka att brö<strong>det</strong> är genomgräddat. Låt<br />
sedan Fruktkakorna svalna under duk. Fruktbrö<strong>det</strong> passar utmärkt<br />
till dessertostar och ett lämpligt gott rött vin.<br />
* Rågsurdeg finns på <strong>recept</strong> i kokböcker.<br />
www.lokal-<strong>mat</strong>.se<br />
Varm vegetarisk ciabatta<br />
Roséns Ciabattabröd<br />
2 msk Philadelphiaost<br />
1 msk grekisk fetaost<br />
1 tsk honung<br />
Babyspenat<br />
2 skivor to<strong>mat</strong><br />
Bladpersilja<br />
Dela brö<strong>det</strong> i två delar.<br />
Blanda Philadelfiaost,<br />
fetaost och honung.<br />
Garnera med babyspenat,<br />
två skivor to<strong>mat</strong> och bladpersilja,<br />
3 blad.<br />
Grilla 3-5 min.<br />
Rättviksbagar’ns Knallhatt<br />
Bred 2 skivor med smör<br />
Förslag å 4 fyllningar:<br />
• Rökt skinka/to<strong>mat</strong> och<br />
ost (Mozarella)/<br />
Basilika<br />
Ev lite svartpeppar.<br />
• Knaperstekt Bacon /<br />
purjolök finskuren<br />
och en skiva Camembertost<br />
• Avocado/ stekt Bacon samt<br />
Ädelost<br />
• Falukorv tunn skiva / senap<br />
och lite rödlök samt ost<br />
Lägg ihop skivorna. Grilla i<br />
smörgåsjärn alternativt i ugnen,<br />
200° i 5 min.<br />
Varm smörgås<br />
Valnötsbröd<br />
0,5 liter kallt vatten<br />
0,8 kg vetemjöl<br />
0,2 kg stenmalet rågmjöl<br />
20 g jäst<br />
2 msk sirap eller honung<br />
2 msk raps- eller olivolja<br />
20 g havssalt<br />
100 g valnötter<br />
150 g rågsurdeg<br />
(kan uteslutas)<br />
Lös jästen i vattnet, tillsätt mjöl,<br />
sirap, olja och surdeg, blanda<br />
ca 3 min till smidig deg. Tillsätt<br />
salt och kör degen 1-2 min till, på slutet kör i nötterna ca 10-15 sek<br />
Låt jäsa i bunke 30-40 min, knåda om degen, jäs 45 min ytterligare.<br />
Häll upp degen försiktigt på mjölat bakbord och forma till valfria<br />
bröd som penslas med vatten och doppas i rågmjöl<br />
Grädda i ugn 250° gärna på en baksten i ca 30 min.<br />
Rättviks Tunnbröd, Tuttul<br />
Goda fyllningar<br />
i snittarna:<br />
• Västkustsallad<br />
• Skagenröra<br />
• Hamburgerkött med<br />
pepparotsvisp<br />
• Tunnbröd med socker<br />
och kanel (Norsk variant)<br />
Strutar:<br />
Goda fyllningar i strutarna,<br />
• Gravad lax, crème fraiche<br />
och soltorkade to<strong>mat</strong>er<br />
• Gustafskorv, ruccolasallad<br />
samt brieost<br />
Snittar<br />
Sallader på Hamburgerkött<br />
Sallader: Gustafs Hamburgerkött<br />
serveras med smaksatt<br />
crème fraiche eller vinegrette:<br />
Följ säsongen då råvarorna har<br />
svensk kvalitet och rätt pris,<br />
eller efter egen fantasi<br />
Vårsallad: Hamburgerkött<br />
med sparris, rädisor, ruccola,<br />
solgul bulgur.<br />
Sommarsallad: Hamburgerkött<br />
med jordgubbar, basilika, färska<br />
to<strong>mat</strong>er, champinjoner, brieost.<br />
Höstsallad: Hamburgerkött med<br />
lingonsylt, inlagd gurka, kokt<br />
potatis och blåmögelost.<br />
Vintersallad: Hamburgerkött med<br />
prästostpesto, kantareller/champinjoner, crème fraiche och rotfrukter.<br />
3-4 kokta potatisar<br />
1 gul lök<br />
2 syrliga äpplen<br />
200-250 g rimmad bog<br />
1 msk <strong>mat</strong>fett<br />
salt och peppar<br />
ev. hackad persilja<br />
Skär ingredienserna i<br />
tärningar. Bryn köttet<br />
först. Lägg sedan resten<br />
i stekpannan och stek<br />
några minuter till.<br />
Servera med stekt ägg och<br />
rödbetor.<br />
Pytt i panna<br />
med rimmad bog<br />
400 g Jägarkorv<br />
2 st gul lökar<br />
2,5 dl grädde<br />
3 msk to<strong>mat</strong>puré<br />
I msk persilja<br />
smör<br />
Skär korven i skivor hacka<br />
löken och bryn i smör. Låt<br />
korven bryna med en stund.<br />
Tillsätt to<strong>mat</strong>purén och rör<br />
om. Späd med grädden.<br />
Koka ett par minuter.<br />
Smaka av med salt och<br />
peppar. Strö över persilja.<br />
Servera med ris eller pasta.<br />
Jägarkorvgryta<br />
Potatissallad i ugnen<br />
8-10 potatisar,<br />
av fast sort tex. Folva<br />
1 st röd lök<br />
1 fp fetaost<br />
1 fp coctail-to<strong>mat</strong>er<br />
<strong>mat</strong>olja<br />
flingsalt<br />
ev. grovmalen svartpeppar<br />
färsk basilika<br />
Skala potatisen, skär i bitar,<br />
koka 3-5 min. Skiva löken,<br />
skär osten i bitar, lägg<br />
potatis, lök, ost o to<strong>mat</strong>er på<br />
en långpanna. Strö över flingsalt<br />
och ev svartpeppar. Ringla över<br />
lite olja, rör om lite försiktigt. Grädda i ugn 175-200° tills potatisen<br />
är mjuk och allt fått lite färg. Strö över hackad basilika.<br />
Servera till något kallt kött, antipasti eller rostbiff.<br />
Välj Laggen i Ludvika<br />
• När du vill ha en extra<br />
god smakupplevelse av<br />
t ex. färdiga KRAVmärkta<br />
pannkakor.<br />
• När du vill välja bland<br />
ett extra brett sortiment<br />
och utbud av färdigrätter.<br />
• När du tänker på miljön,<br />
korta transporter och vill<br />
gynna lokalproducerad<br />
<strong>mat</strong> och vars verksamhets<br />
kärnvärden är genuint,<br />
trygghet och äkthet.<br />
4 st lsterband<br />
(urgröpta ur skinnet)<br />
l st Purjolok<br />
ca 8 st potatisar (strimlade)<br />
3 dl <strong>mat</strong>lagningsgrädde<br />
salt och peppar<br />
Varva potatis, Sohlbergs<br />
Isterband, purjolök avsluta<br />
med potatis igen i en<br />
långpanna. Häll över<br />
grädden och ställ i 250°<br />
ugn.<br />
Grädda tills potatisen känns<br />
mjuk, ca 40 min.<br />
Servera med sallad och rödbetor.<br />
TIPS: Om du vill ha din<br />
isterbandslåda magrare,<br />
byt ut grädden mot buljong.<br />
Isterbandlåda<br />
Handla smart - välj lokalt <strong>Lokal</strong> <strong>mat</strong> med rätt sigill, genuint, smakfullt, lätt att laga till. Handla smart - välj lokalt<br />
www.lokal-<strong>mat</strong>.se
Change language