vin - Sydsvenskan
vin - Sydsvenskan vin - Sydsvenskan
2 ÄLSKA MAT & vin Go mad, möed mad å mad i rättan tid! Den skånske drängens sju dagliga måltider kunde bland annat bestå av kaffe me mada i ottan, flesk me ärtasö mitt på dagen och grynagröd me smörhola innan läggdags. Det var go mad, möed mad å mad i rättan tid som gällde för att han skulle orka med det hårda arbetet på gården. Idag har vi anpassat maten till vår moderna livsstil där arbetet framför datorn inte kräver lika stort energiintag som bonnadrängens dagsverke. Men vi skåningar älskar fortfarande go mad, eller hur? För alla oss matälskare har vi skapat Älska Mat & Vin – höstens godaste mässa. Basen på mässan är det lokala och närproducerade, kompletterat med exotiska delikatesser. Det är fjärde gånger vi arrangerar Älska Mat, nu med tillägget Vin av naturliga skäl. Mässan har etablerat sig som ett uppskattat inslag i det skånska oktoberrusket med mycket smak, passion och glädje på plats. Och Slagthuset bidrar till helhetsupplevelsen med sin mathistoria i väggarna. Den härliga skånska matkulturen och de fantastiska skånska råvarorna har en självklar plats i det nordiska köket som just nu hyllas av kockar och matskribenter i hela världen. Årets tema på mässan är just nordisk mat och vi uppmärksammar det nya världsköket bland annat genom att tv-kocken Tareq Taylor lagar klassisk och modern husmanskost i sitt mässkök. I år har vi runt 100 utställare som erbjuder allt från kött, fisk och bröd till honung, lakrits och olivolja. Hos dem kan du smaka, dofta, handla och prata mat. På vår scen pågår hela tiden inspirerande matlagning och spännande kulinariska samtal. Dessutom kan du delta i intressanta dryckesprovningar, uppleva pulsen i de gastronomiska tävlingarna Årets skånska matupplevelse och Matverk 2013 och – ja, kom till Slagthuset i Malmö så missar du inget! Vi ses på Älska Mat & Vin 2012! Projektledare Susanne Green, Koordinator Therese Nordlund Sydsvenska Mässor & Events EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB Detta är en tematiDning från SydSvenSka dagbladetS FörSäljningS ab För mer information om målgruppsinriktade tematidningar med smart finansiering, kontakta: Jerry Dahlberg, tel 040-28 18 31, jerry.dahlberg@sydsvenskan.se Arrangör Älska Mat & Vin: Projektkoordinator Lena gullander Säljkoordinator annika Sivnert traffic mia nilsson www.ssme.se Sydsvenska Mässor & Events ägs av Numera Mässor och Sydsvenskan. annons flat rate media 0410-136 00 redaktör Lena Lydik Ståleker grafisk form Kompetens i Skåne Mässfakta Öppettider Fredag 26 oktober kl 10.30–19.30 Lördag 27 oktober kl 10–18 Söndag 28 oktober kl 10–17 Priser Vuxen: 150 kr. Ungdom (8–14 år): 100 kr Barn (t o m 7 år): gratis i målsmans sällskap Seminarier och aktiviteter ingår i entréavgiften om inte annat anges i programmet. För vissa aktiviteter tillkommer avgift, t ex för vinprovningar. Kontanter Tänk på att ta med er kontanter då det finns mycket till försäljning på mässan och många utställare tar inte kort. Det finns möjlighet till kontantuttag i informationsdisken i entrén, dock begränsat belopp. Provning av drycker på mässan På mässan finns en rad olika dryckesleverantörer representerade. För att prova en alkoholhaltig dryck i en mässmonter köper du ett ”provarpaket” för provsmakning hos utställarna. Provarpaketet kostar 120:- och finns att köpa i entrén och i det område i mässhallen där de flesta dryckesföretagen står. Provarpaketet innehåller ett vinprovarglas samt 5 kuponger till dryckesprover. Ytterligare kuponger för dryckesprover kan köpas separat, då kostar 5 kuponger 100:-. Vinglaset får du behålla och ta med hem eller lämna igen och få 20:- tillbaka. Observera att utställarna är skyldiga att kontrollera legitimation vid servering av alkoholhaltiga drycker. Tänk därför på att ha din legitimation tillgänglig. Alkohol serveras ej till personer som är under 18 år. Biljetter till dryckesprovning i seminarielokalen På Älska Mat & Vin presenteras en rad olika dryckes provningar, som du som besökare kan medverka på. Provningarna kostar 100 kr/person/ provning. Priset är exklusive entréavgiften till mässan. För att delta i en provning löser du biljett inne på mässan vid seminarielokalen. Det går även bra att förboka biljetter. Bokningen är bindande och betalas i kassan utanför seminarielokalen inne på mässan senast en timme innan start. Boka på www.alskamat.se under besökare/händer på mässan. Mer info: www.alskamat.se Hitta hit Slagthuset Jörgen Kocksgatan 7 211 20 Malmö Europas mest moderna slakteri år 1904 är idag Skandinaviens bäst belägna eventfacilitet. Detta gamla slakteri från starten av 1900-talet skapar otraditionella ramar och helhet till alla arrange mang. Det är i dessa lokaler som Älska Mat & Vin arrangeras. Så här tar du dig till anläggningen: Åk med buss eller tåg Pågatågen och stadbuss 2, 3, 5, 8, 32, 35 med flera stannar på Centralstationen. Härifrån promenerar du max ett par minuter till Slagthuset. Kör bil Kör du bil och kommer norrifrån kör du mot hamnen och tar sedan till vänster ner på Carlsgatan. Håll höger i första rondellen och vänster i andra så är du på Jörgen Kocksgatan. Slagthuset har du då på vänster hand. I området finns gott om parkeringsplatser. tryck BOLD / Sydsvenskan tryck aB, malmö 2012. trycks på miljövänligt papper. älska Mat & vin når ungefär 278 000 läsare i Sydsvenskan
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB Årets skånska matupplevelse: Se restauranglag tävla på Älska Mat & Vin I Skånemejeriers nya tävling Årets skånska matupplevelse kämpar sex lokala restauranger om vilket team som ger gästerna den bästa helhets upplevelsen. En proffsjury och en amatörjury bedömer maten, serveringen, bordet och helhetsupplevelsen i tävlingen som går av stapeln på fredag. Årets skånska matupplevelse är en ny regional tävling som har premiär på Älska Mat & Vin den 26 oktober. Arrangören Skåne mejerier vill ge restaurangerna i Skåne en chans att visa upp sig. – Här är det inte den enskilda kocken som tävlar. Ett lyckat restaurangbesök är ju resultatet av ett teamwork mellan köket och servisen, så det är helhetsupplevelsen vi lyfter fram, säger Madelene Risén som är marknadsansvarig på Skånemejerier Storhushåll. Gäster vid borden Varje tävlande restaurang ställer upp med minst en person från köket och minst en från servisen. Laget tillagar maten, dukar och dekorerar var sitt bord samt serverar gästerna på plats. – Vid varje bord sitter fyra vanliga konsumenter. Det är människor som anmält sitt intresse för att vara med via våra mjölkpaket och på vår facebooksida. Amatörjuryn bedömer en enskild restaurang medan proffsjuryn, som sitter vid ett eget bord, får tallrikar från alla lag och även bedömer borden och serveringen från samtliga tävlande. Proffsjuryn består av sex personer: tre kockar, en hovmästare, en kreatör och en representant från Skånemejerier. Bland kockarna kan nämnas Conny Andersson som är ordförande i Svenska kockars förening och Tomas Gustavsson som är kökschef på Häcke berga slott. – De fyra lagen ska laga och servera var sin förrätt och varmrätt. Maten bygger på en råvarukorg som vi tagit fram i samarbete med Smaka på Skåne, så råvarorna kommer från skånska producenter. Vissa saker måste man använda, bland annat lamm, kålrötter och Allerum ost, andra är frivilliga att ha med, berättar Madelene. Upplev dofterna Elever från Jörgen Kocks-gymnasiets restaurangskola i Malmö assisterar kockarna i tävlingsköken. De gör också sin egen version av en skånsk matupplevelse som de säljer smakportioner av. Tävlingen på Älska Mat & Vin börjar på fredagsmorgon och hela dagen kan publiken känna de härliga dofterna, se den fantastiska maten och uppleva pulsen på plats. Den vinnande restaurangen får utmärkelsen Årets skånska matupplevelse 2013 och prisutdelningen sker på mässans scen kl 18.00. Monter: B9, F10 www.skanemejerier.se Möt OS-kocken Jesper Norberg I Skånemejeriers monter lyfter man särskilt fram produkten Gratäng Crème som finns i Original, Peppar och med den nya smaken Franska örter. Gratängkrämen är gjord på ost, mjölk och grädde och det är bara att hälla i formen med till exempel pasta, grönsaker, lax eller falukorv. Enkelt och gott! Tacogratäng med kyckling 300 g Gratäng Crème Original 4 st kycklingfiléer 1 st gul lök 1 st vitlöksklyfta 2 st röda paprikor 2 st gula paprikor 1 påse tacokrydda 1 dl vatten 6 st tortillabröd Koriander, färsk I montern kan du provsmaka och få recept. Här möter du också Jesper Norberg som är med i Skåne Kulinar, ett regionalt kocklag som tog silver i Mat-OS i Tyskland för några veckor sedan. Jesper medverkar även på mässans scen där han lagar mat med gratängkrämen. Gör så här Sätt ugnen på 200°. Skär kyckling och lök i strimlor. Hacka vitlök fint. Bryn löken och lägg sedan i vitlöken och kycklingen, låt få färg. Strimla paprikorna och lägg i. Häll i kryddor och vatten och blanda väl. Låt vattnet koka bort. Lägg två tortillas i en ugnsfast form och lägg i en tredjedel av fyllningen. Bred på lite Gratäng Crème. Lägg på två lager till av tortillas, fyllning och Gratäng Crème. Ställ in formen mitt i ugnen i ca 30 minuter. Strö över färsk koriander och servera med majs, sallad och tomater. ÄLSKA MAT & vin Håkan Jönsson Jesper Aspegren Mässans matkunniga moderatorer Scenprogrammet på Älska Mat & Vin är brett med många spännande gäster. På fredag och söndag är det Jesper Aspegren som håller i trådarna på scenen och på lördag är det Håkan Jönsson. Jesper Aspegren var programledare för det första matlagningsprogrammet på svensk tv: Aspegren mitt i maten, som blev en succé på 90-talet. Han har fått Gastronomiska Akademiens Guldpenna för framstående insatser för gastronomin och har precis kommit ut med kokboken Sill som han skrivit tillsammans med Marcus Nemrin på Sofiero slottsrestaurang. Jesper, du har medverkat på Älska Mat & Vin sedan premiären 2009. Vilka är dina intryck? – Älska Mat & Vin är precis vad vi behöver i Skåne: en renodlad och seriös matmässa med fokus på det närproducerade. Mat tillhör livets nödvändigheter, men också livets höjdpunkter. Mässan är ett utmärkt tillfälle att få nya impulser, uppleva nya smaker och upptäcka nya produkter. I år är mässans tema nordisk mat. Vad tycker du om det nordiska köket? – Årets kock-VM vanns av Danmark före Sverige och Norge, Island kom femma och Finland sjua. Och Restaurant Noma i Köpenhamn har utsetts till världens bästa restaurang flera år i rad. Snacka om att nordisk matlagning är i världsklass! Vi måste värna om maten vi har nära oss och Älska Mat & Vin är en del i det. Håkan Jönsson är verksamhetsledare för Smaka på Skåne, en satsning inom Livsmedelsakademin för att göra Skåne till en kulinarisk spetsregion. Han är utbildad kock som bland annat jobbat på Grand Hotell i Lund och etnolog som forskar om mat. Håkan har skrivit flera böcker, den senaste heter Den gastronomiska revolutionen. Håkan, vad menar du med den gastronomiska revolutionen? – In på 1980-talet var Sverige ett land där matkulturen och restaurangnäringen ansågs torftig och underutvecklad. Idag är situationen helt förändrad och svenska kockar placerar sig i topp i internationella tävlingar. Jag är fascinerad av den utveckling från slusk till förebild som kockyrket gått igenom. När jag var kock var det inte särskilt fint, nu när jag är forskare är det finare att vara kock. I år är mässans tema nordisk mat. Vad tycker du om det nordiska köket? – Det nordiska köket har verkligen utvecklats, inte minst genom konceptet Nya nordiska köket. Genom att lyfta upp det nordiska istället för att försöka efterapa det franska har vi gått från kulinarisk katastrof till gastronomisk frontregion. Och inte minst Skåne har ju så många bra råvaror och fin matkultur att erbjuda. Läs mer om scenprogrammet på sidan 8 3
- Page 1: Din guide till höstens godaste mä
- Page 5 and 6: EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAG
- Page 7 and 8: Foto: Peter Kroon EN TEMATIDNING FR
- Page 9 and 10: EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAG
- Page 11 and 12: EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAG
- Page 13 and 14: cervera 25 ÅR! cervera 25 ÅR! cer
- Page 15 and 16: 4 7 2 7. Elisefarm Golf
- Page 17 and 18: händer och använd handsprit vid b
- Page 19 and 20: tryck BOLD / Sydsvenskan tryck aB,
EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB<br />
Årets skånska matupplevelse:<br />
Se restauranglag tävla<br />
på Älska Mat & Vin<br />
I Skånemejeriers nya tävling Årets skånska matupplevelse kämpar sex lokala<br />
restauranger om vilket team som ger gästerna den bästa helhets upplevelsen.<br />
En proffsjury och en amatörjury bedömer maten, serveringen, bordet och<br />
helhetsupplevelsen i tävlingen som går av stapeln på fredag.<br />
Årets skånska matupplevelse är en ny regional<br />
tävling som har premiär på Älska Mat & Vin<br />
den 26 oktober. Arrangören Skåne mejerier<br />
vill ge restaurangerna i Skåne en chans att<br />
visa upp sig.<br />
– Här är det inte den enskilda kocken<br />
som tävlar. Ett lyckat restaurangbesök är ju<br />
resultatet av ett teamwork mellan köket och<br />
servisen, så det är helhetsupplevelsen vi lyfter<br />
fram, säger Madelene Risén som är marknadsansvarig<br />
på Skånemejerier Storhushåll.<br />
Gäster vid borden<br />
Varje tävlande restaurang ställer upp med<br />
minst en person från köket och minst en från<br />
servisen. Laget tillagar maten, dukar och dekorerar<br />
var sitt bord samt serverar gästerna<br />
på plats.<br />
– Vid varje bord sitter fyra vanliga konsumenter.<br />
Det är människor som anmält sitt<br />
intresse för att vara med via våra mjölkpaket<br />
och på vår facebooksida.<br />
Amatörjuryn bedömer en enskild restaurang<br />
medan proffsjuryn, som sitter vid ett<br />
eget bord, får tallrikar från alla lag och även<br />
bedömer borden och serveringen från samtliga<br />
tävlande.<br />
Proffsjuryn består av sex personer: tre<br />
kockar, en hovmästare, en kreatör och en representant<br />
från Skånemejerier. Bland kockarna<br />
kan nämnas Conny Andersson som<br />
är ordförande i Svenska kockars förening<br />
och Tomas Gustavsson som är kökschef på<br />
Häcke berga slott.<br />
– De fyra lagen ska laga och servera var<br />
sin förrätt och varmrätt. Maten bygger på en<br />
råvarukorg som vi tagit fram i samarbete med<br />
Smaka på Skåne, så råvarorna kommer från<br />
skånska producenter. Vissa saker måste man<br />
använda, bland annat lamm, kålrötter och<br />
Allerum ost, andra är frivilliga att ha med,<br />
berättar Madelene.<br />
Upplev dofterna<br />
Elever från Jörgen Kocks-gymnasiets restaurangskola<br />
i Malmö assisterar kockarna i tävlingsköken.<br />
De gör också sin egen version av<br />
en skånsk matupplevelse som de säljer smakportioner<br />
av.<br />
Tävlingen på Älska Mat & Vin börjar på<br />
fredagsmorgon och hela dagen kan publiken<br />
känna de härliga dofterna, se den fantastiska<br />
maten och uppleva pulsen på plats. Den <strong>vin</strong>nande<br />
restaurangen får utmärkelsen Årets<br />
skånska matupplevelse 2013 och prisutdelningen<br />
sker på mässans scen kl 18.00.<br />
Monter: B9, F10<br />
www.skanemejerier.se<br />
Möt OS-kocken Jesper Norberg<br />
I Skånemejeriers monter lyfter man särskilt<br />
fram produkten Gratäng Crème som finns<br />
i Original, Peppar och med den nya smaken<br />
Franska örter. Gratängkrämen är gjord<br />
på ost, mjölk och grädde och det är bara att<br />
hälla i formen med till exempel pasta, grönsaker,<br />
lax eller falukorv. Enkelt och gott!<br />
Tacogratäng<br />
med kyckling<br />
300 g Gratäng Crème Original<br />
4 st kycklingfiléer<br />
1 st gul lök<br />
1 st vitlöksklyfta<br />
2 st röda paprikor<br />
2 st gula paprikor<br />
1 påse tacokrydda<br />
1 dl vatten<br />
6 st tortillabröd<br />
Koriander, färsk<br />
I montern kan du provsmaka och få recept.<br />
Här möter du också Jesper Norberg<br />
som är med i Skåne Kulinar, ett regionalt<br />
kocklag som tog silver i Mat-OS i Tyskland<br />
för några veckor sedan. Jesper medverkar<br />
även på mässans scen där han lagar mat med<br />
gratängkrämen.<br />
Gör så här<br />
Sätt ugnen på 200°. Skär kyckling och lök i<br />
strimlor. Hacka vitlök fint. Bryn löken och<br />
lägg sedan i vitlöken och kycklingen, låt få färg.<br />
Strimla paprikorna och lägg i. Häll i kryddor<br />
och vatten och blanda väl. Låt vattnet koka bort.<br />
Lägg två tortillas i en ugnsfast form och lägg i<br />
en tredjedel av fyllningen. Bred på lite Gratäng<br />
Crème. Lägg på två lager till av tortillas, fyllning<br />
och Gratäng Crème. Ställ in formen mitt i<br />
ugnen i ca 30 minuter. Strö över färsk koriander<br />
och servera med majs, sallad och tomater.<br />
ÄLSKA MAT & <strong>vin</strong><br />
Håkan Jönsson<br />
Jesper Aspegren<br />
Mässans<br />
matkunniga<br />
moderatorer<br />
Scenprogrammet på Älska Mat<br />
& Vin är brett med många spännande<br />
gäster. På fredag och söndag<br />
är det Jesper Aspegren som<br />
håller i trådarna på scenen och<br />
på lördag är det Håkan Jönsson.<br />
Jesper Aspegren var programledare för det<br />
första matlagningsprogrammet på svensk<br />
tv: Aspegren mitt i maten, som blev en<br />
succé på 90-talet. Han har fått Gastronomiska<br />
Akademiens Guldpenna för<br />
framstående insatser för gastronomin och<br />
har precis kommit ut med kokboken Sill<br />
som han skrivit tillsammans med Marcus<br />
Nemrin på Sofiero slottsrestaurang.<br />
Jesper, du har medverkat på Älska Mat<br />
& Vin sedan premiären 2009. Vilka är<br />
dina intryck?<br />
– Älska Mat & Vin är precis vad vi behöver<br />
i Skåne: en renodlad och seriös matmässa<br />
med fokus på det närproducerade.<br />
Mat tillhör livets nödvändigheter, men<br />
också livets höjdpunkter. Mässan är ett utmärkt<br />
tillfälle att få nya impulser, uppleva<br />
nya smaker och upptäcka nya produkter.<br />
I år är mässans tema nordisk mat. Vad<br />
tycker du om det nordiska köket?<br />
– Årets kock-VM vanns av Danmark<br />
före Sverige och Norge, Island kom<br />
femma och Finland sjua. Och Restaurant<br />
Noma i Köpenhamn har utsetts till<br />
världens bästa restaurang flera år i rad.<br />
Snacka om att nordisk matlagning är i<br />
världsklass! Vi måste värna om maten vi<br />
har nära oss och Älska Mat & Vin är en<br />
del i det.<br />
Håkan Jönsson är verksamhetsledare för<br />
Smaka på Skåne, en satsning inom Livsmedelsakademin<br />
för att göra Skåne till en<br />
kulinarisk spetsregion. Han är utbildad<br />
kock som bland annat jobbat på Grand<br />
Hotell i Lund och etnolog som forskar om<br />
mat. Håkan har skrivit flera böcker, den senaste<br />
heter Den gastronomiska revolutionen.<br />
Håkan, vad menar du med den gastronomiska<br />
revolutionen?<br />
– In på 1980-talet var Sverige ett land<br />
där matkulturen och restaurangnäringen<br />
ansågs torftig och underutvecklad. Idag<br />
är situationen helt förändrad och svenska<br />
kockar placerar sig i topp i internationella<br />
tävlingar. Jag är fascinerad av den utveckling<br />
från slusk till förebild som kockyrket<br />
gått igenom. När jag var kock var det inte<br />
särskilt fint, nu när jag är forskare är det<br />
finare att vara kock.<br />
I år är mässans tema nordisk mat. Vad<br />
tycker du om det nordiska köket?<br />
– Det nordiska köket har verkligen<br />
utvecklats, inte minst genom konceptet<br />
Nya nordiska köket. Genom att lyfta upp<br />
det nordiska istället för att försöka efterapa<br />
det franska har vi gått från kulinarisk<br />
katastrof till gastronomisk frontregion.<br />
Och inte minst Skåne har ju så många<br />
bra råvaror och fin matkultur att erbjuda.<br />
Läs mer om scenprogrammet på sidan 8<br />
3
Change language