vin - Sydsvenskan

More documents

Recommendations

Info

Orrefors Kosta Boda Factory Outlet Keramikgatan 3, Höganäs Tel: 042-34 03 43 Skicka ditt svar till Sydsvenskan Temagruppen, 209 65 Malmö. Märk ditt bidrag med ”Mat & Dryck tävling”. Senast den 6 november vill vi ha ditt svar och glöm inte att skriva ditt namn och din adress. Vinnarna meddelas i Sydsvenskan den 13 november och får boken per post. Lycka till! 1. Syrénhortensia X. Rhododendron 2. Forsythia Sofiero är känt för sina drygt tiotusen blommande buskar av en särskild art. Vilken? Sofiero byggdes 1864 som sommarslott åt kronprins Oskar och hans fru Sophia. De gav sedan slottet i bröllopsgåva till sonsonen Gustaf Adolf och hans fru Margareta, som båda hade ett stort trädgårdsintresse. När kungen dog 1973 ärvde Helsingborgs stad slottet. 2010 utsågs Sofiero slottsträdgård till Europas vackraste park. Var med i vår tävling och du kan vinna ett av tio signerade exemplar av boken Sill från Sofiero. Tävla och vinn Sill! MISSA INTE VÅR VACKRA KONSTGLASAVDELNING! Gör var dag vackrare inGa stUdiobilder I boken har man också ett nytänk när det gäller bilderna. Kristoffer Granath är en erfaren fotograf, men han hade aldrig plåtat mat tidigare. Valet föll på honom för att få fram djärv heten och kreativiteten hos den som gör något för första gången – Vi har jobbat i drygt ett år med boken, så vårens strömming är verkligen fotograferad i april och löksillen dagarna innan jul. Det är ingen studioprodukt. Bilderna är tagna på Sofiero, de flesta utomhus med de naturliga ytorna i slottsparken som underlag, säger Kristoffer. Under arbetets gång har han fått smaka många goda sill rätter. Och en och annan nubbe. – Snaps smaksatt med rökt lax låter kanske konstigt, men jag lovar att det är en riktig hit. säsong och löksillen är ju ofrånkomlig till jul. Marcus har tagit fram alla recept tillsammans med kollegan Jonas Hartwig på Sofiero. Till dem har Jesper skrivit små betraktelser om julbord, midsommar, brännvin, pottemageri, potatis och annat trevligt som hör till sillen. tillaGninG Rör ihop gräddfilen med citronskalet, smaka av med salt och peppar. Lägg i strömmingen och ställ kallt 3-4 timmar. Lyft upp strömmingen och stek hastigt i smör och olja. Koka potatisen mjuk och rök i röklådan ca 8-10 minuter. Ta upp och vänd med brynt smör och salt. Fräs löken i smör. Tillsätt vetet och låt bli varmt. Tillsätt den rivna osten och smaka av med salt och peppar. Servera med smörkokta rödbetor, savoykål och purjolök. Janssons och brännVin Sill ges ut av Liljedahl Förlag och innehåller drygt 60 sill recept – från traditionell vardagsmat som Janssons frestelse och gubbröra till nyskapande gourmeträtter som vinägersmörbakad sill med stenmurklor och böcklingterrin. Dessutom finns ett kapitel om snaps med tips på hur man smaksätter drycken både på klassiskt och innovativt vis. – Vi har utgått från traditionella sillrätter och sedan utvecklat och hittat nya vägar i mer moderna, nyskapande recept, berättar Marcus. Boken spänner över de fyra årstiderna, så grönsakerna är anpassade efter Skanör-Falsterbo med hanteringen av fisken som saltades och exporterades söderut. Sillen kallades med all rätt för det vita guldet, berättar Jesper. Sillen är djupt rotad i vår matkultur, men har i århundraden varit fattigmanskost. – Idag har sillen en så folklig förankring att den inte förknippas med högtidlig mat och fisken serveras sällan vid offentliga tillställningar som till exempel nobelmiddagen. Men i boken ser man att det går alldeles utmärkt att ha sill som festmat, påpekar Jesper. inGredienser 16 strömmingsflundror 5 dl gräddfil Skalet av 2 citroner Salt och peppar Smör och olja 500 g potatis av fast sort Röklåda och alspån 2 dl kokt matvete 1 dl riven lagrad Grevéost 1 schalottenlök, finskuren rökt potatis 6 personer Gräddfilsströmming med VanliGaste fisken Sill, eller strömming som fisken heter om den fångas i Östersjön, är den vanligaste fiskarten på jorden. Sillfisket har länge haft stor betydelse i Skåne. – På medeltiden var sillfisket den största skatteinkomsten för den danska kronan, Skåne tillhörde ju Danmark. Under sillsäsongen arbetade tiotusentals människor i Stekt sill med potatismos, skirat smör, rårörda lingon och en kall öl till. Sill med kantareller, persiljekräm och picklat äpple på en rågbrödsskiva. Det väljer Jesper Aspegren respektive Marcus Nemrin om de ska äta sill en skånsk höstdag. Och sill äter de gärna. Så gärna att de skrivit en kokbok om den fina fisken. – Det finns många böcker om mat, men få om just sill. Sill är en underdog – en väldigt traditionsbunden rätt som inte anses vara festmat. Man äter sill till jul, påsk och midsommar, men bjuder inte på det annars. Vi vill lyfta fram sillen som ett självklart val även i andra festliga sammanhang, säger Marcus som är kock och driver Sofiero Slottsrestaurang utanför Helsingborg. Sill har i århundraden varit vardagsmat för miljontals människor. Men sill kan också vara en läcker festmåltid. Med sin nyutkomna kokbok Sill vill författaren Jesper Aspegren och kocken Marcus Nemrin från Sofiero Slottsrestaurang ge sillen en självklar plats på våra festbord. I boken Sill bjuder Marcus Nemrin och Jesper Aspegren på moderna sillrätter i traditionsrik slottsmiljö. Det vita guldet EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB Mat &Dryck 5 Foto: Kristoffer Granath Foto: Kristoffer Granath
händer och använd handsprit vid behov. – Det är jätteviktigt att äta ordentligt när man är sjuk, säger Fredrik Paulún. ät och soV ordentliGt Det finns också saker man kan göra för att minska risken att bli sjuk. – Ät regelbundet, så fort blodsockret sjunker blir immunförsvaret svagare. Även ordentlig nattsömn är viktigt för ett starkt immunförsvar. Eftersom en stor del av immunförsvaret finns i mag-tarmkanalen är det bra att få i sig nyttiga laktobakterier via yoghurt, fil, surkål eller kosttillskott. – D-vitaminer stärker också immun systemet. Det finns i äggula, fet fisk och mejeriprodukter, men det är svårt att få i sig tillräckligt enbart via maten så på vintern rekommenderar jag kosttillskott. Fredriks sista tips är det klassiska om god handhygien. – När svininfluensan härjade och många människor började använda handsprit såg man att antalet infektioner sjönk. Så tvätta skada kroppens celler. – Antioxidanter finns i frukt, grönsaker, bär och nötter, men även te, kaffe, kakao och kryddor. Sedan är det förstås viktigt att man både äter och dricker ordentligt under sjukdomen, även om aptiten inte är stor. Glass och halstabletter lindrar, men hjälper inte kroppen att bekämpa viruset. Det gör riktig mat däremot. Har du drabbats av en rejäl höstförkylning? Vanligtvis tar det minst en vecka att bli frisk, men det går att hjälpa kroppen på traven. – Först och främst ska man minska på den fysiska aktiviteten. Kroppen bekämpar infektionen genom att bilda fria radikaler och det gör den på ett effektivare sätt om man tar det lugnt. Så träna inte och sola inte heller, säger näringsfysiolog Fredrik Paulún. Antioxidanter ingår i kroppens mekanismer för att ta hand om överskottet av fria radikaler som annars har en potential att Förkyld? Vila och mat kan hjälpa dig bli frisk snabbare. Näringsexperten Fredrik Paulún tipsar om hur du hjälper kroppen att bekämpa infektionen. Ät rätt när du är sjuk EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB Djäknegatan 21· 21135 Malmö · 040 10 13 30 · info@danefors.se · www.danefors.se Foto: Peter Knutson DELIKATESS FABRIKEN CARNEX KÖTT & CHARK Utöver delikatesserna som säljs i Carnex erbjuder de även dagens färska rätt som består av ett stort urval som exempelvis marinerat kött, lamm, fläsk och nötkött. Personer från hela Skåne besöker Carnex under de olika säsongerna, då huvudsakligen grillspett och olika korvar står i centrum till både privat samt företagspersoner. Missa inte våra kända specialliter som utgörs till fester samt högtider som består av stekt lamm och spädgris. Vi gör även delikatessfat med olika sorters pålägg, säger Rajko. Ni får absolut inte missa våra fantastiska delikatesser som erbjuds i vår butik. IP Sigill Certifikat Certifikat visar att Carnex är godkänd till att producera och sälja närproducerade charkprodukter, styckat kött samt färdigmat. Allt kött kommer från svenska gårdar. Adress: Stillmansgatan 7 Malmö Teln: 040185409. www.carnex.se Carnex kött butik grundades år 1995 och drivs idag av Rajko Parlov samt Goran Miskovic som arbetar för att kunderna skall bli nöjda samt ge dem god service. Nyligen flyttades företaget till nya samt fräscha lokaler i Malmös kommun. Carnex producerar köttprodukter som inspirerades av unika mattraditioner och som passar samtligas smaker. Arbetar med stort engagemang och känsla för hantverk och omsorg. Våra populäraste korvar är Sremska och Pusta som härstammar från Ungern. Vi är också kända för våra fläsksvålar, som folk tilltalar för godis säger Rajko med glädje i rösten. ANNONS Upplev vår korv och Charkuterivärld Tillverkningen av delikatesserna med 100 procent naturliga köttråvaror finner du hos Carnex kött & Chark. Fabrikatet sker på närliggande gårdar och produkterna tillsätts med unika kryddor. Carnex använder sig av enkla recept och arbetar mot mottot: ”Våra produkter innehåller inga tillsatser, utan ska bara innehålla bra kött som spetsas med företagets unika kryddor” Mat &Dryck 4
Page 1 and 2: Din guide till höstens godaste mä
Page 3 and 4: EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAG
Page 7 and 8: Foto: Peter Kroon EN TEMATIDNING FR
Page 13 and 14: cervera 25 ÅR! cervera 25 ÅR! cer
Page 15: 4 7 2 7. Elisefarm Golf
Page 19 and 20: tryck BOLD / Sydsvenskan tryck aB,

vin - Sydsvenskan

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?