120124 Green Matmarknad - Sydsvenskan

EN TEMATIDNING FRÅN GREEN MATMARKNAD OCH SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB 

naturlig 

matglädje 

NÄRODLAT I 

SKÅNE 

GUERILLA 

GARDENING 

I MALMÖ 

SURA DEGAR & 

GLADA BAGARE 

PREMIÄR 

för Green 

Matmarknad 

i Västra 

Hamnen! 

Pauls kök 

inspirerar 

KÄNDISKOCKEN PAUL SVENSSON ÄR 

GREEN MATMARKNADS MATINSPIRATÖR 

NY MATMARKNAD ÖPPNAR NU PÅ FREDAG KL 10.00. VÄLKOMMEN! 

DISTRIBUERAS MED SYDSVENSKAN DEN 24 JANUARI 2012

2 

UR INNEHÅLLET: 

sid 6 

Haväng och 

ekologiska sötsaker 

sid 15 

På Vilhelmsdal 

trivs getterna 

Detta är en tematidning från Sydsvenska Dagbladets Försäljnings AB 

För mer information om målgruppsinriktade tematidningar 

med smart finansiering, kontakta: Jerry Dahlberg, 

tel 040-28 18 31, jerry.dahlberg@sydsvenskan.se 


sid 4 

Daniel Waidzunas 

om Green Matmarknad 

sid 12 

Paul Svensson om 

naturliga råvaror 

sid 16 

Örterna frodas 

hos Österlenkryddor 

Koordinator Lena Gullander 

Grafisk form och Redaktion 

Doris Redaktion & Byrå AB 

NU ÖPPNAR VI! 

Green Matmarknad slår upp sina portar fredagen den 27 januari klockan 10:00. Du hittar 

oss i Torsogallerian, strax intill Turning Torso. Parkera gratis i 90 minuter på en av 

våra 110 platser i garaget. Ta hissen ner och låt dig inspireras av lukter och smaker från 

riktig mat med ekologiska och närproducerade råvaror så långt det bara går. 

I den här tidningen möter du kändiskocken Paul Svensson som berättar om sin syn på 

den goda maten. Möt eldsjälen bakom Green Matmarknad Daniel Waidzunas som helst 

vill fylla butiken med närproducerade varor till riktigt bra priser. Hälsa på hos några av 

producenterna i Skåne och läs om Guerilla Gardening i Västra Hamnen. Kom ihåg att 

delta i tävlingen om tio stycken matkassar fulla av godsaker. 

Green Matmarknad, Malmös nya matdestination med saluhallskänsla, har butik, deli, 

restaurang och take-away. Öppet alla dagar, måndag till söndag mellan klockan 07-22. 

Gratis parkering 1 ½ timme. Med buss tar du linje 2 till Turning Torso. Vi kommer att 

ha gratis lådcyklar till låns för dig som vill storhandla miljövänligt. 

Välkommen! 

Projektledare Annika Sivnert 

Annons Temagruppen Sydsvenskan 

Traffic Mia Nilsson 

Green når ungefär 465 000 läsare i Sydsvenskan och 

City Malmö/Lund Tryck BOLD / Sydsvenskan Tryck AB, 

Malmö 2012. Trycks på miljövänligt papper. 

ILLUSTRATION: PER M ERIKSSON

Många goda skäl att 

besöka Green Matmarknad 

under premiärveckan! 

FÄRSK EKOLOGISK LAXFILÉ 

119:-/kg 

EKOLOGISK POTATIS 

i lösvikt 

8,90 kr/kg 

CLIPPER ekologiska téer 

Olika smaker 

3 för 2 

ATTITUDE eko-certifierade 

rengörings- och tvättmedel 

3 betala för 2 

ZUBI 

naturliga kolsyrade juicer 

Prova 2 för 15:- 

KNÄREDS KYCKLING 

färsk filé 

89:-/kg 

EKOLOGISK WIENERKORV 

Engelmann 200 g 

24,90 kr/st 

EKOLOGISKA TORTILLA CHIPS 

Urtekram 

2 för 15:- 

SÖDERVIDINGEBAGARENS 

naturliga bröd utan tillsatser 

2 för 27 kr 

Restaurangen erbjuder: 

Greens goda ekologiska 

Fika med nyrostat 

kaffe och hemlagad kaka. 29:- 

Greens goda ekologiska 

Brunchpaket. 

Lör-sön mellan 10-15. 99:- 

(Priserna gäller tom sönd 2012-02-05) 

SUNDIS ekologisk juice 

Flera smaker 1 l 

2 för 25:- 

Vi öppnar 

fredagen den 27 januari 

klockan 10. 

EKOLOGISKA BANANER 

Fyffes 

12,90 kr/kg 

CAFÉ ORGANICO ekologiskt 

fairtrade-kaffe Sackeus 500 g 

2 för 79:- 

KUNG MARKATTA 

gröna opastoriserade oliver 

2 för 30:- 

Naturlig matglädje vid Turning Torso

4 


Daniel Waidzunas, grundare till Green Matmarknad, brinner för närproducerat och ekologiskt och ser matmarknaden som ett livsstilskoncept. 

Daniel om äkta matglädje 

Daniel Waidzunas är grundaren till Green Matmarknad. Hans mål att göra bra 

mat tillgänglig för alla och att vara de regionala producenternas marknadsplats. 

En plats att inspireras av helt enkelt. 

Green Matmarknad 

utgår från ett 

bassortiment som 

är konventionellt 

odlat men utan onödiga artifi - 

ciella tillsatser, sötningsmedel, 

smaksättare, färgämnen och 

transfetter. 

– Vi gör ett urval i vad vi 

tror på och vad vi vill äta 

själva, produkter som vi kan 

gå i god för. Somliga vill ha 

närproducerat, andra miljövänligt 

eller billigt. Vi ska 

tillgodose alla. 

– Vi börjar här och vi vill 

vara lyhörda. Kunderna ska 

kunna påverka så att de 

känner att det är deras butik. 

Ambitionen är att bli Malmös 

matdestination, menar Daniel. 

INSPIRATION FRÅN USA 

Det var två aha-upplevelser 

som ledde till att Daniel nu 

startat Green Matmarknad. 

– Jag trodde jag kunde äta 

och dricka lightprodukter 

för att hålla mig i form tills 

jag läste böckerna Äkta vara 

och Den hemlige kocken av 

Mats-Eric Nilsson. Det gjorde 

att jag fi ck insikt om tillsatser 

och den mat vi äter. Vi 

bestämde oss för att slå om 

hemma till att äta ekologiskt 

och så naturligt som det bara 

går, säger Daniel. 

Den andra aha-upplevelsen 

fi ck Daniel på en tjänsteresa i 

USA. Ett besök 

i matbutiken 

Whole Food i 

Santa Monica, 

Los Angeles, 

gav mersmak. 

– Det var ett 

helt fantastiskt 

ställe. En inspirerande 

butik 

i hur de presenterade varorna 

och att det enbart bestod av 

naturliga produkter. Dessutom 

kunde man få med sig 

bra, vällagad mat som utgick 

från samma kriterier, lagad på 

plats, berättar Daniel. 

Mitt mål är att 

se hur bra det 

kan bli. Hur många 

kunder vi kan nå. 


är ett livsstilskoncept. 

VARVA NER OCH NJUT 

Dessa insikter har han tagit 

med sig in i Green Matmarknad. 

Malmös nya matdestination 

med saluhallskänsla har 

ovanligt stor yta till inspiration. 

Daniel vågar utmana det 

konventionella. Ett tänk som 

han har med sig från IKEA. 

– Inom dagligvaruhandeln 

pratas det ofta om att ha så 

stor säljyta som möjligt. Vi 

har en istället en ovanligt stor 

yta, mitt i butiken, till inspiration, 

förklarar Daniel. 

Här kan kunderna inspireras 

av producen- 

ten som tillverkar 

sin marmelad 

på plats, kocken 

som håller i 

matlagningskurser 

och diverse 

temakvällar. 

– Jag vill att 

man ska kunna 

komma till oss för att varva 

ner och njuta en stund. För 

att hämta inspiration och 

känna lukter och smaker. Inte 

bara för det dagliga behovet, 

säger Daniel. 

OSTPROVNING 

Green Matmarknad fi nns på 

sociala medier som Facebook 

och Twitter, med själva 

butiken som främsta mediet. I 

höstas efterlystes en kundpanel 

via Facebook till ostprovning, 

med provsmakning av 

ostar från inbjudna producenter 

för att välja till delin. Det 

har medfört att den ost, eko- 

logisk stilton, som fi ck högst 

betyg nu har en framträdande 

roll i ostdisken. 

– Kundpanelen fi ck en 

otrolig uppslutning. Platserna 

fylldes på bara 20 minuter. 

Det konceptet kommer vi att 

fortsätta med och utveckla, 

berättar Daniel. 

PREMIÄR I MALMÖ 

Nu kör Green Matmarknad 

igång med Malmö som fl aggskepp. 

– Förhoppningsvis blir vi 

väl mottagna. Då går vi från 

världens minsta matkedja till 

Sveriges minsta matkedja och 

öppnar ytterligare butiker 

någonstans. Mitt mål är att 

se hur bra det kan bli. Hur 

många kunder vi kan nå. 

Green Matmarknad är ett livsstilskoncept, 

menar Daniel. 

Daniel är uppvuxen på 

Hawaii och fl yttade som 

sjuåring till Sverige och Fittja 

i södra Stockholm. Sedan ifjol 

är han tillbaka i Malmö igen 

och bor i Västra Hamnen 

med sin familj. Under fl era av 

sina yrkesverksamma år hade 

han ledande befattningar på 

IKEA. 

– Jag har haft chansen att 

göra det jag ville på IKEA. 

Det var inte om utan snarare 

inom vilket område jag skulle 

starta eget. Att någon gång 

göra det för mig själv. Som 

väl är har jag fått gehör och 

hittat rätt samarbetspartners 

som delar tron på Green Matmarknad, 

säger Daniel. 

FOTO: TINA LINDSTRÖM CARLSSON 


OM DANIEL 

Namn: Daniel Waidzunas 

Familj: Gift med Susanne, 

barnen Moa, 5 år och 

Tim, 2 år. 

Uppvuxen: Hawaii och Fittja 

Bor i: Västra Hamnen 

Aktuell: grundare till Green 

Matmarknad

EN TEMATIDNING FRÅN GREEN MATMARKNAD OCH SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB 5 

Närodlade godsaker 

Green Matmarknad har som mål att vara de regionala producenternas marknadsplats. 

Här är ett litet urval av skånska producenter som är knutna till Green Matmarknad. 

ETT URVAL AV 

PRODUCENTER 

KNUTNA TILL GREEN 

MATMARKNAD 

1 Olof Viktors, 

Glemminge 

2 Bosarpkyckling, 

Blentarp 

3 Gröna Lammet, 

Degeberga 

4 Vilhelmsdals 

Gårdsmejeri, 

Tommarp 

5 Ekko Gourmet, 

Malmö 

6 Kc-Ranch, 

Revingehed 

7 Bjärefågel i Torekow, 

Båstad 

8 Bustamante Promotion, 

Bjärred 

9 Glorias Äppelgård, 

Lund 

10 Havängsprodukter, 

Sillaröd, Österlen 

11 Linas och binas, 

Degeberga 

12 Münchmedia, 

Malmö 

13 Sunnantorps Gård, 

Stehag 

14 Stockeboda Gård, 

Gärsnäs 

15 Österlenkryddor, 

Köpingebro, Ystad 

16 Söderåsens Kött, 

Åstorp 

21 

22 

17 Södervidingebagaren, 

Kävlinge 

18 Hallongården, 

Bodarp, Trelleborg 

19 Maria Escalante 

Choklad, 

Malmö 

FOTO: ISTOCKPHOTO 

7 

16 

2319 

5 21 

12 

20 

24 

27 

8 

17 

9 

18 

Prisbelönta 

hallon i Bodarp 

20 Malmö 

Chokladfabrik, 

Malmö 

21 Grand Hotel, 

Mölle 

22 Vikentomater, 

Viken 

Kerstin och Johan Biärsjö äger 

och driver Hallongården i Bodarp, 

Trelleborg. De har tilldelats 

Gastronomiska Akademiens 

diplom 2012. Motiveringen löd 

”en utvecklad hallonodling med 

hösthallon, tunnelodling, extra 

söta sorter, sju generations historia 

och 18 hektar av goda smaker och 

upplevelser”. Diplomet delades ut 

den 21 januari vid en ceremoni på 

Riddarhuset i Stockholm. 

SKÅNE 

13 

6 

2 

15 

23 Västchark, 

Malmö 

24 Ägg, 

Höllviken 

10 

1 

26 

25 Ekströms Cafe, 

Degeberga 

311 

25 

Äkta engelskt mathantverk som inte 

finns i en stormarknad nära dig. 

Helt utan tillsatser, men med mycket kärlek! 

Därför har vi valt Green Matmarknad! 

040-93 30 08 

4 

14 

26 Ingstorps trädgård, 

Glemmingebro 

27 Hyllehögs Gård, 

Höllviken

6 

De hade nästan köpt 

ett hus i Mariestad. 

– Kvällen innan 

alla papper skulle 

skrivas under, kom grannen 

in och använde 

sin förköpsrätt. 

Men då bestämde 

vi oss för att 

fl ytta i alla fall, 

huset var ju sålt. 

Här trivs vi och 

barnen som nu 

är stora bor alla 

i närheten, säger 

Eva Norrsell. 

UTAN TILLSATSER 

Havängsprodukter som ägs 

av Eva och Niklas Norsell 

drivs helt ekologiskt. Företaget 

ligger på gården 

Nickelbo i Sillaröd utanför 

Brösarp. I närheten driver 

dottern Lina företaget Linas 

och binas med äppelodling 

och biodling. 

Havängsprodukter tillverkar 

olika sorters senap, 

chutneys, geléer, marmelader, 


Nu fi nns ekologiska chutneys och marmelader från Havängsprodukter hos Green Matmarknad. 

Hemlagat i Haväng 

För 20 år sedan lastade Eva och Niklas Norrsell minibussen full av 

barn, diverse djur och packning. Färden gick från Tyresö till Skåne. 

Kort därefter startade de företaget Havängsprodukter. 

Vi arbetar i så 

stor utsträckning 

som möjligt med 

lokala och ekologiska 

råvaror. Vi har arbetat 

på samma sätt i närmare 

20 år nu. 

salsa, marinader, saft med 

mera. Den hantverksmässiga 

tillverkningen sker helt utan 

tillsatser av andra konserveringsmetoder 

än socker. Istäl- 

let pastöriseras 

produkterna för 

lång hållbarhet. 

Här råder aktivt 

miljötänkande 

med full spårbarhet 

i utvalda 

råvaror med 

kortast möjliga 

transportvägar. 

– Vi arbetar 

i så stor utsträckning som möjligt 

med lokala och ekologiska 

råvaror. Vi har arbetat på 

samma sätt i närmare 20 år 

nu, säger Eva. 

ELDSVÅDA 

För två år sedan, när den 

skånska snöstormen härjade 

som värst, brann hela gården 

och stallet ner till grunden. 

Brandbilarna åkte av vägen i 

halkan och stormen snabbade 

på brandförloppet. Eva och 

Niklas som var ensamma i huset 

lyckades få med sina båda 

hundar ut, men alla djuren i 

stallet och alla deras minnen 

brann inne. 

– Det nya huset är fantastiskt 

fi nt men det känns som 

att vi bor hos någon annan. 

Vi har köpt en del loppissaker, 

men det är inte våra egna 

gamla saker. Det tar tid innan 

man sätter prägel på ett hem, 

konstaterar Eva. 

GÅRDSBUTIK 

Däremot klarade sig kokeriet, 

bara en meter från boningshuset, 

undan med vattenskador 

och elavbrott. 

– Vi fi ck igång produktionen 

redan i oktober. När nya 

stallet är klart kommer vi att 

skaffa får igen, säger Eva. 

Hittills har Havängsprodukter 

inriktat sig på produktion 

och enbart öppnat gården för 

de som ringt. 

– Fram på vårkanten kommer 

vi att öppna en gårdsbutik 

i en del av stallet, berättar Eva. 

Eva och dottern Lina i produktionstagen. 

Eva Norrsell vid skylten förra vintern. 

HAVÄNGSPRODUKTER 

Ägare: Eva och Niklas Norrsell 

Start: år 1991 

Var: gården Nickelbo 

i Sillaröd på Österlen 

Hur: närproducerat 

och ekologiskt 

Vad: tillverkar produkter som 

senap, marmelader, saft och 

chutneys. 

Läs mer om företaget på 

havangsprodukter.se 

FOTO: NIKLAS NORRSELL 


FOTO: NIKLAS NORRSELL


Hur mycket tänker du på om råvarorna är ekologiska 

och närodlade när du handlar mat? Vad 

tycker du om att Green Matmarknad öppnar i 

Västra Hamnen? 

Gun-Britt Berg, Ystad 

– Jag tycker det är väldigt viktigt 

att man har kontroll på varifrån 

råvarorna kommer. Min dotter Sara 

jobbar på en ekologisk restaurang 

i London, The Duke of Cambridge. 

Där åker de ut till fi skare, lantbrukare och djuruppfödare 

för att kontrollera att det görs på rätt 

sätt. Det är så jag tycker man ska göra. 

Nona Koncan, Malmö 

– Att handla bra produkter, gärna 

ekologiska och närodlade är a och 

o för mig. Jag tycker det är bra att 

det fi nns koncentrerat på ett ställe. 

Ett nytt ställe och med bra mat – 

det gör mig nyfi ken. Jag tycker det är jättebra att 

Green Matmarknad har en lista över förbjudna 

ämnen i sitt sortiment. 

Annette Nilsson, Malmö 

– I dagsläget vill jag helst handla 

ekologiskt och närodlat, men det är 

inte alltid jag har tid eller råd. Det 

ska vara enklare. Jag vill slippa läsa 

på alla förpackningar för att se innehållslistan, 

jag orkar inte gå igenom alla alternativ som fi nns. 

Därför är det bra att Green Matmarknad öppnar 

och positivt att de tänker på helheten. 

Blommor 

och granater 

Med rörelsen guerilla gardening och blomstergranater 

förvandlas trista och bortglömda platser till vackra 

och grönskande. Idén med blomstergranater 

kommer från Storbritannien. Granaten 

som är gjord av keramik delas i 

två när den slår i marken. Frön av 

vallmo, smörblommor och ryegräs 

faller ut. Efter några veckor kommer 

gräs och blommor upp och du 

har gjort skillnad. Blomstergranaterna 

säljs i förpackningar om tre, design 

Tony Minh Nguyen och Snowhome. 

www.armemuseum.se 

DIN TOTALENTREPRENÖR 

AV KYLMÖBLER & KYLANLÄGGNINGAR 

FLINTYXEGATAN 9, MALMÖ · WWW.BURECA.SE

INGÅNG 

8 

1 

16 

2 


VÄLKOMMEN TILL GREEN MATMARKNAD 

1 FLORISTER 

Green Matmarknads fl orist 

jobbar fram fi na arrangemang 

som du hittar här. 

2 FRUKT OCH GRÖNT 

Här gör vi vårt bästa för 

att lyfta fram närproducerade 

och ekologiska varor i 

säsong. 

3 PAULS KÖK 

Kändiskocken Paul Svensson 

har komponerat veckans 

kasse och valt ut riktigt bra 

köksprylar som gör matlagningen 

enklare och roligare. 

4 FÄRSK FISK 

Här kan du köpa fi na fi sken, 

alla dagar i veckan. 

5 BAGERI 

Här fi nns Greens egna bröd, 

framtaget av Olof Viktors. 

Med mycket mera gott. 

19 

3 

4 

6 CHARKUTERI 

Välj bland ett stort urval av 

både lokala och ekologiska 

delikatesser. 

7 OST OCH DELI 

Här har kundpanelen valt ut 

sina favoriter bland alla våra 

ekologiska ostar. 

8 HÄMTMAT 

Här fi nns både färdiglagat 

och matkasse från Pauls Kök 

som nästan är färdiglagat, 

allt fullproppat med naturlig 

matglädje. 

9 KAFFEROSTERI 

Välj bland veckans rostningar 

från Green Matmarknads eget 

kafferosteri. 

10 GENERATION EKO 

För de viktigaste människorna 

i världen. Här fokuserar 

vi på ekologisk mat 

och hållbara pedagogiska 

5 

17 

6 7 

18 

8 

leksaker och annat som kan 

behövas. Barnmat, kläder 

och leksaker. Här fi nns även 

miljömärkta och till och med 

nedbrytningsbara blöjor. 

11 ATTITUDE REFILLSTATION 

Ta med dina Attitudefl askor 

tillbaka till butiken och fyll 

på dem igen med tvättmedel, 

sköljmedel och diskmedel. 

Både din plånbok och miljön 

tjänar på detta. 

12 FRYSDISKAR 

Här fi nner du allt annat nödvändigt 

som vilt, grönsaker 

och jättegod glass i stora lass. 

13 KYLDA VAROR 

Här fi nner du kaviar, ost och 

annat smått o gott. 

14 MEJERI 

Här kan du hitta mycket närproducerat 

och ekologiskt plus 

en och annan ny produkt. 

HISS 

15 

9 11 

10 

15 KASSOR 

Green har Sveriges första 

helt automatiserade kassalinje. 

På detta sätt kan 

vi ha mer personal ute i 

saluhallen för att hjälpa dig 

med goda råd och middagstips. 

Dessutom är vi en helt 

kontantlös butik för att göra 

utcheckningen så smidig som 

möjligt och kunna erbjuda 

en säkrare miljö för vår 

personal genom att minska 

rånrisken. 

16 VÄXTHUSET 

I vår avskilda matsal ska du 

kunna få ta det lugnt och 

slappna av en stund med 

goda vänner bland våra egna 

ört- och grönsaksodlingar. 

Härligt avslappnat kan du 

här antingen ta en stadig 

brunch på helgerna eller varför 

inte en riktig söndagsmiddag 

med nära och kära. 

ILLUSTRATION: PER M ERIKSSON 

14 

13 

12 

17 BISTRO 

Lite mer liv och rörelse är det 

här morgon, middag och kväll. 

Här är det inga problem för 

mamma- och pappalediga att 

mötas med barnvagnar, ta en 

riktigt god och stadig lunch, 

eller rycka med en macka på 

språng. På kvällen serveras en 

välkomponerad trerätters. 

18 VARDAGSRUMMET 

I vardagsrummet umgås man 

avslappnat, tar en latte med 

vår egenrostade espresso, 

en eko öl, eller varför inte 

utforska vårt Vinotek fylld 

med Sveriges bredaste urval 

av ekologiska viner. Enkelt för 

dig att upptäcka nya smaker. 

19 UTESERVERINGEN 

Låt oss hoppas att våren 

kommer tidigt så att du kan 

njuta av solen i söderläge 

samtidigt som du äter och 

dricker något gott.


Olof Viktors har tagit fram ett bröd till Green Matmarknad. 

Från Skåne till Harrods 

Olof Viktors bakar bröd i vedeldad stenugn. Deras produkter är tillverkade för hand. Utan tillsatser 

och halvfabrikat. De är noga med att i möjligaste mån ha sina råvaruproducenter inom räckhåll. 

Olof Viktors ligger 

på Österlensvägen, 

nära väg 9 

mellan Ystad och 

Simrishamn, bara ett stenkast 

från Ales Stenar. Företaget har 

varit igång i tio år och har 

blivit ett hett utfl yktsmål. Här 

är öppet varje dag, året runt. 

Den absoluta högsäsongen 

sträcker sig från midsommar 

till skolstart. 

– Folk är nyfi kna och hittar 

till oss. Vi försöker att bjuda 

på smakprover, som när vi 

testar nytt kaffe, när baristan 

gör prover. Då kan vi lika 

gärna bjuda när vi ändå håller 

på. Det fi nns även alltid 

möjlighet att smaka på våra 

kakor, skorpor, marmelader 

och knäckebröd. Man ska 

känna sig välkommen till oss, 

säger Mårten Göthberg, VD 

på Olof Viktors. 

TILL HARRODS 

I oktober i år påbörjade företaget 

en testförsäljning av sina 

Olof Viktors butik i Glemminge. 

produkter till anrika varuhuset 

Harrods i London. 

– Det är en milstolpe för 

oss, att stå här på Österlen 

och baka knäckebröd till anrika 

Harrods. Det ligger i vår 

nordiska och svenska kultur 

att odla, konservera och sylta. 

Det är ett stort intresse för 

detta, både inom Sverige och 

utomlands, menar Mårten. 

Olof Viktors fortsätter att 

utveckla försäljningen till 

återförsäljare. 

Det är en milstolpe 

för oss, 

att stå här på Österlen 

och baka knäckebröd 

till anrika Harrods. 

– Vi vill nå ut så långt det är 

möjligt, begränsningen ligger 

i det småskaliga och hantverket, 

men vi säger att vi kan 

ge lite till. Vi försöker hitta 

FOTO: KLAS ANDERSSON 

lekkamrater som liknar oss på 

olika sätt. Green Matmarknad 

är ett jättebra exempel där 

man har fullt fokus på kvalitet 

och småskaligt hantverk 

med riktigt bra produkter. 

Ett annat exempel är Cajsa 

Warg i Stockholm som har en 

stark känsla, engagemang och 

kunskap i sina butiker. Den 

typen av återförsäljare söker 

vi aktivt runt om i landet, 

berättar Mårten. 

GENUINT HANTVERK 

Olof Viktors startade med 

att Christer Alfredsson ville, 

tillsammans med Jan Hedh, 

göra riktigt bra kvalitet och 

hantverk med lokala råvaror. 

Det växte snabbt och blev ett 

känt varumärke. De sysselsätter 

16 personer under lågsäsong 

och bortåt 70 personer 

under högsäsong. 

– Besöksmålet kräver mycket 

folk på sommaren och tack 

vare att vi levererar så mycket 

som vi gör kan vi sysselsätta 

så pass många även under lågsäsong. 

Vi har en bra mix och 

många av dem som var med 

från starten är fortfarande 

kvar hos oss, avslutar Mårten. 

OLOF VIKTORS 

FOTO: KLAS ANDERSSON 

Olof Viktors tillverkar 

och säljer produkter som 

surdegsbröd, knäckebröd, 

te, marmelader, choklad, 

tårtor, bakelser, glass. Läs 

mer på olofviktors.se. 

Bröden bakar man på 

gammeldags vis i vedeldad 

stenugn. Allt görs från 

grunden utan halvfabrikat 

eller färdiga mjölmixer. En 

långsam jäsprocess med 

surdeg bidrar till 

både hälsosammare och 

smakrikare bröd.

10 

I nätverket Regional Matkultur fi nns både samarbetspartners och kunder. 

Organisationen 

Regional Matkultur 

Skåne har 16 

år på nacken. Det 

startade som ett EU-projekt i 

syfte att hjälpa fi skenäringen 

och lantbruket som drabbats 

av betydande nedgångar. 

– Med befi ntlig infrastruktur 

skulle vi attrahera nya 

besökare med hjälp av turism 

och förädlad mat. Vi skapade 

en logotype med kockmössan 

och skyltade upp ställen med 

mat som var unik för regionen, 

berättar Eva. 

POLEN PÅ FRAMMARSCH 

Idag fi nns 25 regioner i åtta 

länder representerade i det 

europeiska nätverket för 

regional matkultur. Varje 

region har en license holder 

som har hand om tillstånd 

och som förvaltar sin region. 

Antagna medlemmar får rätt 

att använda logotype och 


LÄNK TILL SKÅNSKA RÅVAROR 

– Vi skapar en ram, vi ger förutsättningarna så sker affärerna mellan producenter 

och brukare, säger Eva Norrsell, ordförande för Regional Matkultur Skåne. 

Vi är den enda 

organisationen 

som har kriterier för 

vad närproducerat är. 

Många vet inte riktigt 

vad det betyder och 

är vårdslösa med ord 

som ekologiskt och 

närproducerat. 

Regional Matkultur Skåne deltar årligen på fl era mässor. 

skylt i marknadsföringssyfte. 

I Sverige fi nns sex regioner representerade. 

Förutom Skåne 

är det Blekinge, Gotland, 

Småland, Öland, Östergötland. 

Polen är ett land som är 

på stark frammarsch med sju 

till åtta regioner. 

– Polen tar tillvara på 

möjligheten att utveckla en 

turistisk matregion, säger Eva. 

SAMARBETSMÖJLIGHETER 

Fram till 2005 hade man stöd 

från Region Skåne och kommunerna. 

Därefter bildades en 

ideell förening med nuvarande 

namnet Regional Matkultur 

Skåne. Sydöstra Skånes 

samarbetskommitté, SÖSK, 

är license holder för Skåne. 

De har det yttersta ansvaret 

och är operativt ansvariga. 

Hushållningssällskapet är ett 

annat exempel på en orga- 

nisation som har den rollen 

i andra regioner. Nätverket 

är inte som en traditionell 

föreningsorganisation, utan 

arbetar enbart under samma 

varumärke. 

– Det är spännande. Vi 

har stora möjligheter till att 

samarbeta med restauranger, 

gårdsbutiker, producenter 

och mathantverkare i samma 

organisation. Det gör att vi 

inom vårt eget nätverk har 

både samarbetspartners och 

kunder, menar Eva. 

KNYTKALASET 

För fyra år sedan skapades 

knytkalaset. Det är ett årligt 

forum, ett endagsseminarium 

öppet för alla som är intresserade, 

som syftar till att skapa 

kontakter mellan olika producenter 

gällande exempelvis 

restaurangnäringen. Årets 


forum med fokus på närproducerat 

i butik hölls hos 

ICA-handlaren på Fäladstorget 

i Lund där bland annat 

Ica Supermarket inspirerade 

till hur man lyckats lyfta fram 

närproducerat. 

– Det blev väldigt lyckat. 

Många tog tillvara möjligheten 

att träffa olika producenter 

och smaka på deras 

produkter. Det allra första 

knytkalaset hade en helt 

annan inriktning. Slakteribranschen 

hade en viss klassifi 

cering på kött som fi ck en 

massa krögare att skrika högt. 

Djuruppfödare får bäst betalt 

för en klass som restaurangerna 

inte är intresserade av. 

Då påbörjades en process som 

fortfarande pågår. När man 

sammanför olika branscher 

händer något och det är väldigt 

kul, säger Eva. 

NÄRPRODUCERAT 

Varje år deltar föreningen på 

ett antal mässor med syfte att 

göra reklam för Skåne och för 

den regionala maten. I år har 

man med några medlemmar 

varit med på Vagabondmässan 

i Köpenhamn. 

– Vi är den enda organisationen 

som har kriterier för 

vad närproducerat är. Många 

vet inte riktigt vad det betyder 

och är vårdslösa med ord som 

ekologiskt och närproducerat. 

Närproducerat och lokalproducerat 

ska ha ett lokalt 

ursprung i råvaran eller maträtten. 

Det fi nns kriterier med 

utrymme för nyskapande och 

nytänkande. Det behöver inte 

vara en skånsk äggakaka, det 

kan vara internationella rätter 

som är regionalt lokalproducerade, 

avslutar Eva. 

HISTORIK 

Regional Matkultur Skåne 

hette från början Regional 

Matkultur Sydöstra Skåne/ 

Bornholm och var den 

första regionen. Varumärket 

ägs av Sydöstra Skånes 

samarbetskommitté, SÖSK, 

där de fyra kommunerna 

Tomelilla, Ystad, Simrishamn 

och Sjöbo ingår. Läs mer om 

det europeiska nätverket på 

www.culinary-heritage.com 

eller gilla på Facebook. 

Green Matmarknad kommer 

att bli den nyaste medlemmen. 

FOTO: SXC


Ekologiskt och närodlat på inköpslistan 

Miriam Aïda är artisten från Malmö som också är en medveten konsument. 

– Green Matmarknad sätter Malmö på kartan. De bidrar till att visa att Malmö har många positiva krafter, säger Miriam. 

Miriam Aïda är 

musiker och 

en medveten 

konsument. 

För henne är det självklart att 

välja ekologiska och närodlade 

produkter. Böckerna Den 

hemlige kocken och Äkta 

vara av Mats-Eric Nilsson har 

inspirerat. 

– Efter att ha läst böckerna 

går det inte längre att gå in i 

butikerna som man gjort innan. 

Helt plötsligt sitter man 

inne med den informationen. 

Är det mer än två E-nummer 

väljer vi någon annan vara eller 

hittar på en annan lösning. 

Vi äter ekologiskt så långt 

det bara går men det handlar 

jättemycket om utbud. Oftast 

handlar vi i den affär som är 

närmast. Ibland ber vi butiken 

ta in olika produkter som vi 

vill ha, berättar Miriam. 

INSPIRATION FRÅN ÖST 

Det som inspirerat Miriam 

till att välja ekologiska och 

närodlade varor är förutom 

böckerna hennes bakgrund 

som shiatsuterapeut samt en 

BÄST SÄLJANDE TEER! 

Välj mellan vita, svarta, 

röda, gröna, ört och 

fruktteer. 

Vitt te med 

Hallon 26st 

Gront med 

Ginkgo 20st 

Apelsin & 

Kokos 20st 


Vitt te 26st Vitt te med 

Apelsin 26st 

Gront med 

Aloe Vera 20st 

Hallonblad 

20st 

Citron & 

Ingefara 20st 

Miriam Aïda. 

vän som jobbar med akupunktur 

och kinesisk medicin. 

– I den kinesiska medicinen 

ser man på mat som 

medicin - jag tycker om att 

ta på mig de glasögonen när 

jag tittar på mat. Där menar 

man också att vi behöver tre 

typer av energier, kallad Qi, 

för att fungera. Den första är 

den energin som vi är födda 

med, man kan se det som ett 

batteri eller ett sparkonto på 

banken som ska hålla så länge 

som möjligt och som man ska 

hushålla med. Den andra är 

luften vi andas och den tredje 

är det vi stoppar i oss. För att 

spara på livsenergibatteriet så 

vill man att de två sista, luft 

= EKOLOGISKT CERTIFIERAD. TEERNA ÄR ODLADE UTAN ANVÄNDNING AV 

BEKÄMPNINGSMEDEL ELLER ANDRA GIFTER. BRA FÖR ODLARNA, BRA FÖR DIG! 

= FAIRTRADEMÄRKT. DE SOM ODLAR TEERNA ÄR GARANTERADE EN LÖN DE 

KAN LEVA PÅ. INGET BARNARBETE OCH INGET SLAVARBETE! 

Gront med 

Ginseng 20st 

Vilda bar 20st Roda frukter 

Svarta vinbar 

& Aronia 20st 

& Acai 20st 

Kontakta oss: 

Generalagent Sverige: 

Dagsmeja AB 

JÄRNTRÅDSVÄGEN 9 

433 30 PARTILLE 

Tel: 031 23 02 03 

Fax: 031 23 02 34 

www.dagsmeja.se | info@dagsmeja.se 

www.clipperteas.com 

Gront 25st Gront Chai 20st 

Indian Chai 20st Earl Grey 50st Rooibos 40st Pepparmynta 

20st 

Kamomill 

20st 

Detox 20st 

Lakrits 20st Sleep Easy 

20st 

Som småbarnsförälder 

är det 

alltför lätt att trilla dit 

på att köpa halvfabrikat, 

men jag vill ge 

mina barn det fi naste 

jag kan hitta. Vi andas 

och lever det vi äter. 

och mat, tillsammans ska ge 

oss vår dagliga energi som vi 

gör av med. Luften är svår att 

påverka för mig som medborgare 

men maten kan jag själv 

påverka. Då får jag ju göra 

allt jag kan för att den energi 

ska vara så ädel och så energigivande 

som möjligt istället 

för att tömma energikontot 

hela tiden. Det fi nns ingen 

anledning att slarva bort den 

chansen, menar Miriam och 

fortsätter: 

– Som småbarnsförälder är 

det alltför lätt att trilla dit på 

att köpa halvfabrikat, men jag 

vill ge mina barn det fi naste 

jag kan hitta. Vi andas och 

lever det vi äter. Jag tänker så 

här att jag blir fi nare i allt jag 

gör om jag äter bättre, även 

för den natur vi lever i. Jag 

och min familj, inklusive våra 

barn som är 7 och 1 år, är 

vegetarianer. 

TRYGG MAT 

Green Matmarknad inriktar 

sig på att erbjuda mat och 

dryck utan artifi ciella tillsatser. 

Man har en lång rad av 

ämnen och produkter som 

inte tillåts som ingrediens i de 

varor som säljs. 

– Det är ett fantastiskt ställe. 

Det räcker med att komma 

hit. Jag behöver inte veta allt 

om skadliga E-nummer. Här 

sitter folk och kollar varenda 

produkt som ska säljas. Jag 

kan känna mig säker på att 

de har den kunskapen. Jag är 

glad att få vara en del av det 

här. Det är viktigt för mig som 

privatperson, menar Miriam. 

SVENSKA VISOR 

Miriam och hennes band 

kommer att spela på invigningen 

av Green Matmarknad. 

Mats Andersson med 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

sin sjusträngade gitarr, Ola 

Bothzén på slagverk, Fredrik 

Kronkvist på altsaxofon och 

Miriam Aïda som står för 

sången. 

– Vi kommer att spela musik 

som ligger oss varmast om 

hjärtat. Det är svenska visor 

som vi återvunnit och låtit besläktas 

med den brasilianska 

musiken, berättar Miriam. 

OM MIRIAM 

Namn: Miriam Aïda 

Familj: Gift med Fredrik 

Kronkvist. Barnen Leon, 

7 år och Leilah, 1 år. 

Uppvuxen: i Staffanstorp. 

Bor i: Slottsstaden, Malmö. 

Kuriosa: Är bland annat 

utbildad shiatsuterapeut. 

Har varit med i Allsång på 

Skansen två gånger. Har 

varit konferencier, hjälpt till 

och spelat på Mossagårdsfestivalerna.Radioproducent 

för P2 Live. Hade eget 

program i P2 i somras, 

Miriams jazz.

12 


Paul och den bra maten 

– Dagligvaruhandeln är en optimal arbetsplats för en kock som varje dag kan ta en runda 

i delin för att få inspiration. Det är det rätta stället att möta folk i vardagen, säger Paul. 

FOTO: JAKOB FRIDHOLM


Vi eftersträvar 

en så bra produkt 

som det bara 

är möjligt. Vi vill veta 

ursprunget, levnadsförhållanden 

och 

produktförhållanden. 

Paul Svensson är 

kocken som arbetat 

sig runt i Europa. Han 

känner sig lika hemma 

i ett skolkök som i de fi naste 

restaurangköken. Vi har sett 

honom på tv, nu senast i 

svt-programmet Gomorron 

Sverige samt livsstilsprogrammet 

Strömsö från fi nska YLE. 

Till våren kommer han ut med 

sin andra kokbok, Pauls Kök, 

med frukt och grönsaker som 

utgångspunkt men som även 

innehåller kött, fi sk och fågel. 

– Jag utgår från grönsaker 

i min matfi losofi . Det är så 

viktigt att vi lever som vi lär. 

Jag lägger hellre tyngdpunkten 

på kvalitet än kvantitet. Det 

har en betydelse hur man äter, 

i vilka proportioner. Det ligger 

mycket sunt förnuft i den klassiska 

kostcirkeln, menar Paul. 

Paul har varit mentor i 

Skolprojektet där han gav sin 

syn på hur man kan förbättra 

skolmaten. 

– Skolprojektet var lärorikt 

och intressant, det fyllde 

samma värden som jag brinner 

för. Det jag gör måste ha 

goodwillvärde och ha betydelse 

för många andra människor 

än mig själv, säger Paul. 

INSPIRERAR 

Paul fungerar som inspiratör 

och expertis i uppbyggnaden 

av Green Matmarknad med 

tillhörande restaurang och 

deli. Han har också varit med 

vid nyrekrytering av personal. 

– Daniel Waidzunas och 

jag träffades för ett år sedan 

i samband med Biofach i 

Nürnberg, världens största 

mässa för ekologiska produkter. 

Det visade sig att vi har 

samma värderingar. Efteråt 

kontaktade Daniel mig om sin 

idé om Green Matmarknad 

vilket sammanföll väldigt 

väl. Jag har haft en tanke om 

att skapa ett forum som är 

en fast punkt för människor 

att bli inspirerade på och där 

man kan få tag på kvalitativa 

varor med kunskap på plats. 

Vi kan hjälpas åt att skapa 

det optimala matforumet i 

Malmö, berättar Paul och 

fortsätter: 

– Vi eftersträvar en så bra 

produkt som det bara är möjligt. 

Vi vill veta ursprunget, 

levnadsförhållanden och 

produktförhållanden. Du ska 

kunna ta den vara du är sugen 

på. Alla produkter som klarar 

sig utan förädling är absolut 

de bästa. Det går att förlita 

sig på den hemliga kraften i 

råvaran. 

PAULS KÖK 

Pauls Kök har en central plats 

i matmarknaden i syfte att inspirera 

och förmedla kunskap 

om matlagning till kunderna. 

Allt är samlat under ett tak. 

Med en matfi losofi som 

förhåller sig till kvalitativa 

råvaror och framförallt till 

grönsaker men också till väl 

fungerande köksredskap. 

– De fl esta har dåliga knivar 

och dåliga skärbrädor. Med 

ordentliga arbetsytor och 

funktionella redskap, som 

riktigt bra rivjärn och potatisskalare, 

blir det fantastiskt 

mycket roligare att jobba i 

köket. Green Matmarknad 

ska ha ett fåtal produkter som 

är väldigt bra och prisvärda. 

De olika producenterna ska 

kunna låna Pauls Kök för 

PAULS TIPS TILL FÖRÄLDRAR 

MED GRÖNSAKSVÄGRANDE BARN 

Lägg inte grönsakerna i maten, servera dem som tillbehör 

istället. Ha exempelvis olika slags morötter. Vill de inte smaka, be dem prova 

morötterna från Gotland istället. Eller den sorten som är gul. Tillaga dem på 

olika sätt, rosta dem i ugnen till exempel. Det är bra att barnen får koll på att 

det fi nns många sorters grönsaker, som exempel en massa färger av blomkål. 

att visa vad de kan och ge 

besökare både inspiration och 

glädje. Allt som är positivt 

ska hända i den hörnan, berättar 

Paul. 

PAULS MATKASSE 

Green Matmarknad kommer 

att erbjuda Pauls Matkasse. 

Till att börja med endast för 

avhämtning. 

– Man kan vara 100 

procent säker på att våra 

varor håller hög kvalitet utan 

att behöva bekymra sig om 

farliga tillsatser eller om det 

är rätt säsong för råvaran. 

Att äta mat som är bäst för 

säsongen och med korta 

avstånd påverkar både smak 

och kvalitet, menar Paul. 

Ett mål för Green Matmarknad 

är resursklokhet, 

att ha ett slutet kretslopp 

med noll svinn av 

den naturliga råvaran. 

– Handeln kommer 

att genomgå 

en stor förändring. 

Den inspiration som 

fi nns i restaurangköket 

ska kunna fi nnas 

i livsmedelshandeln. 

Förädling av råvarorna 

sker i restaurangen 

som sedan säljs i 

delin. Att vara 

där med gästen 

och se till 

att de dagliga 

inköpen blir 

en upplevelse. 

Som på 

restaurang. 

Det känns 

fantastiskt 

roligt, säger 

Paul. 

OM PAUL 

FOTO: ISTOCK 

Namn: Paul Svensson 

Familj: Sambo Camilla, 

barnen Mio 9 år, Love 6 år 

och Alvin 2 år. 

Uppvuxen i: Helsingborg 

Bor i: Stockholm 

Jobbar: Verkar som kock 

och föreläsare över hela 

landet. 

Filosofi : Det jag gör måste 

ha ett goodwillvärde, ha 

betydelse för andra människor 

än mig själv. 

Även aktuell med: Kock 

i tv-programmen Gomorron 

Sverige och Strömsö. 

Släpper sin nya bok Pauls 

Kök i april. 

Paul fungerar som 

inspiratör och expertis 

i uppbyggnaden 

av Green Matmarknad 

med tillhörande 

rastaurang och deli. 

FOTO: JAKOB FRIDHOLM 

På gång 

på Green 

Matmarknad: 

• Paul Svensson fi nns i köket 

på Green Matmarknad hela 

helgen. 

• Miriam 

Aïda spelar i 

restaurangen 

på fredag 

klockan 20. 

TÄVLING! 

Så hä här smarrig i var 

matkassen i julas. 

FOTO: KRISTAN KREBS 

• Kafferostning och provsmakning 

i butiken. 

• Många av våra fantastiska 

producenter fi nns i butiken 

under helgen. 

FOTO: SXC 

Passa på att provsmaka ekologiskt 

kaffe från Green Matmarknads eget 

kafferosteri. 

Vinn! 

Tio matkassar 

söker vinnare 

Nu har du chansen att 

vinna en matkasse full av 

ekologiska och närproducerade 

varor från Green 

Matmarknad till ett värde 

av minst 500 kr. Allt du 

behöver göra för att vara 

med i utlottningen är att 

berätta med högst 20 ord 

om dina tankar kring att 

Green Matmarknad slår 

upp portarna i Västra 

Hamnen. Vinnarna presenteras 

i Sydsvenskan 

och City Malmö/Lund 

den 15 februari. Matkassen 

hämtas i butiken. 

Vi lottar ut tio stycken 

matkassar. Skicka ditt svar 

senast den 8 februari till 

Sydsvenskan, Temaavdelningen, 

209 65 Malmö. 

Märk vykortet/kuvertet 

med ”Green Matkasse”.

14 

GUERILLA 

GARDENING 

FOTO: SXC 

Guerilla Gardening startade 

i USA på 1970-talet med 

en grupp aktivister som 

förvandlade en ödetomt till 

en trädgård. Därefter har 

rörelsen spridits vidare och 

är nu ett globalt fenomen. 

Odlare uppträder i grupp 

eller som enskilda individer. 

En del väljer att göra 

det i hemlighet och andra 

väljer att engagera människor 

i närområdet. Många 

planteringar i Sverige sker 

i samarbete mellan odlare, 

markägare och kommunen. 


ställde via Facebook 

frågan om 

någon var intresserad 

av att starta guerilla gardening 

i Västra Hamnen. 

– Jag nappade på det 

eftersom jag bott här i fl era 

år och det saknas verkligen 

grönska. Det byggs fortfarande 

så tar det tid innan 

grönområden växer fram. 

Det är fortfarande fult kring 

parkeringsplatserna och det 

fi nns rabatter som man inte 

odlat i än, berättar Ida. 

GRÖNSKA 

Innan Ida och Erik fl yttade 

till Västra Hamnen bodde de i 

London under fyra år. 

– Det gjorde att grönska 

blivit ännu viktigare för mig. 

England är ju känt för sina 

trädgårdar och även London 

har många parker. Men den 

dåliga luften och den stresssiga 

miljön fi ck mig att längta 

mer efter att lära mig om 

naturen för att komma den 

ännu närmare, menar Ida. 

Guerilla gardening är en 

rörelse som syftar till att ta 


Guerilla gardening är stort utomlands och börjar även bli ett känt begrepp i Sverige. Här pallkragar och fågelskrämma på ett tak i Westminster, London. 

VÄSTRA HAMNEN BLIR GRÖNARE 

– Mitt syfte är att piffa upp det grådaskiga genom att sprida lite blomster och grönska 

i Västra Hamnen, säger Ida Eriksdotter, boende i området. 

Jag nappade på det eftersom jag bott här 

i fl era år och det saknas verkligen grönska. 

Det byggs fortfarande så tar det tid innan 

grönområden växer fram. 

hand om rivningstomter och 

andra övergivna platser för 

att göra dem grönare. 

– Ibland har det ett politiskt 

syfte som handlar om 

rättigheter till mark. Det 

hör ihop med urban gardening 

som blivit stort. Ett 

exempel är High Line i New 

York som förvandlats från 

en övergiven tågbana till en 

FOTO: ISTOCK 

välbesökt grön park, säger 

Ida och fortsätter: 

– Malmö Stad planerar 

en trädgård på Stapelbäddsparkens 

tak, kanske kan det 

införlivas i odlingsprojektet. 

ODLING 

Ida berättar att det fi nns planer 

på att odla i pallkragar, för att 

enkelt kunna fl ytta rabatterna. 

– Till våren behöver vi hitta 

platser för odling. Kanske 

måste vi röja på några ställen. 

Vi har identifi erat några skräpiga 

platser att sätta blommor 

på. Vänner och bekanta 

som jag pratat med tycker att 

projektet är jätteroligt, berättar 

Ida. 

Ida har börjat samla in 

fröer till vårens planteringar. 

– Jag kan inte så mycket 

själv om odling men vill 

lära mig. Jag har läst en del 

om naturmedicin och odlar 

gärna något som har med 

det att göra. Folk som har 

trädgårdar och odlingar får 

gärna bidra genom att dela 

med sig, säger Ida. 

EKOLOGISKT 

Sedan 2008 bor Ida och 

hennes man Erik i Västra 

Hamnen. 

– Det kommer otroligt 

mycket turister till Västra 

Hamnen även under den här 

tiden på året. De tittar bara 

på Turning Torso. Det är kul 

att det nu fi nns något mer, 

som Green Matmarknad, 

som kan dra till sig folk. 

Jag är själv intresserad av 

ekologisk mat sedan ganska 

många år och har jobbat i en 

ekologisk mataffär i London, 

berättar Ida. 

OM IDA 

FOTO: SHUTTERSTOCK 

Namn: Ida Eriksdotter 

Bor: med Erik i Västra 

Hamnen 

Flyttade hit: 2008 

Yrke: Näringsterapeut 

Aktuell med: driver odlingsprojekt 

i Västra Hamnen. 

Har du fröer eller plantor 

över, eller kanske tips och 

idéer om odling och vill 

bidra till ett grönare Västra 

Hamnen? 

Kontakta Ida på e-post: 

odlingvastrahamnen@ 

gmail.com 

FOTO: PRIVAT

EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB 

Vilhelmsdals Gårdsmejeri har tilldelats Svenska Gastronomiska Akademiens diplom. 

Skånskt 

hantverk 

Vilhelmsdals gårdsmejeri ligger en och en halv kilometer in 

på en grusväg mitt ute på Österlen. Trots läget har de över 

25 000 besökare varje sommar. 

Vilhelmsdals 

Gårdsmejeri 

drivs och ägs 

av Christine 

och Lars Anderberg. 

Här bor de tillsammans 

med 250 svenska 

lantrasgetter samt några 

höns, gäss, hundar och 

katter. Gården har de 

haft i nio år. Verksamheten 

startade år 2006. 

– Det började med ett 

intresse av att förädla 

och tillverka något för att 

se om man lyckas. Det 

handlar såklart om att 

tycka om djur och mat 

och inte bara om viljan att 

tillverka ost, säger Lars. 

VARIERANDE YRKE 

På gården produceras 

smör, yoghurt och ett tjugotal 

ostsorter av mjölk 

från getterna och från 

grannens jerseykor. Förutom 

mjölken innehåller 

produkterna löpe, salt, 

mjölksyrakultur och blå- 

eller vitmögel. Allt görs 

för hand och osten lagras 

upp till 24 månader. 

Christine och Lars lägger 

ner massor av timmar på 

sin verksamhet. 

– Det är mycket som 

folk inte ser. Det fi nns 

ingen romantik i att 

fl ytta till landet och 

skapa en verksamhet, 

bara hårt arbete. Jag 

Getter är 

smarta. Det 

går inte att stängsla 

in getter, de kommer 

alltid dit de vill 

räknade ut att vi har 

47 olika yrken. Du ska 

vara rörmokare, byggare, 

marknadsförare, 

ekonom och allt, menar 

Lars men fortsätter: 

– Alla människor 

borde byta jobb, varje 

gång är en kick. Att göra 

något i eget företag som 

man tycker är skoj. Man 

tjänar inte några stora 

pengar, det är helt andra 

saker som driver en. Just 

nu sitter jag i soffan och 

tar en kopp kaffe och tittar 

ut. Det är ingen som 

jagar mig med rapporter 

eller att man ska iväg till 

Paris på ett möte. 

SMARTA GETTER 

Getterna går på lösdrift 

med fri tillgång till skulltorkat 

hö och kraftfoder. 

– Getter är smarta. Det 

går inte att stängsla in 

getter, de kommer alltid 

dit de vill. Därför gäller 

det att se till att de har 

den maten de vill ha. Vi 

slår in massor med örter, 

baljväxter i vår vall, som 

svartkämpar, getärt och 

gul sötväppling som djuren 

mår väldigt bra av. 

Dessutom får de äta från 

träden, berättar Lars. 

Vilhelmsdals gårdsbutik 

korades till Skånes 

bästa gårdsbutik 2011 av 

tidningen Skåne. 

– Till oss kommer 

matglada, intresserade 

och kunniga människor 

som bryr sig om vad de 

äter. Utan gårdsbutiken 

hade inte företaget 

existerat. Vi har bland 

de bästa restaurangerna 

i Sverige som kunder. 

Framöver kommer vi att 

satsa mer på att ta hand 

om våra gäster på gården, 

på upplevelser som 

ostprovningar, menar 

Lars och fortsätter: 

– Det är en utmaning 

att få människor i 

Sverige att köpa svensk 

mat. Man behöver göra 

bra produkter tillgängliga. 

Därför är det bra 

att Green Matmarknad 

öppnar. Jag tror att de 

kan göra det, säger Lars. 

GÅRDEN 

FOTO: PETER CARLSSON FOTO: PETER CARLSSON 

Vad: Vilhelmsdals 

gårdsmejeri 

Vem: Christine och 

Lars Anderberg 

Var: Tommarp, Österlen 

Getterna har tillgång till god och varierad kost. 

ÄR DU NÖJD 

MED ERA 

LOKALER? 

När Green Matmarknad kontaktade 

oss för att hyra lokaler i Västra 

Hamnen blev vi stolta och glada. 

Det spelar ingen roll vilken verksamhet 

du bedriver. Vi har lokaler som passar 

alla behov. Och vi finns i hela Malmö. 

Slå oss en signal och ta reda på vad vi 

kan göra för er. 

040-35 78 84 

15

16 

Lavendelfält i full blomning hos Österlenkryddor. 

KRYDDOR FRÅN ÖSTERLEN 

Ute på härligt böljande fält ligger företaget Österlenkryddor. Här odlas och 

torkas 25 olika blad- och frökryddor. Smaksatta av solen, Östersjöns ljumma 

vindar och jorden de växer i. 

På fälten en bit 

utanför Ystad 

växer bland annat 

lavendel, timjan, 

salvia, fransk dragon, 

libbsticka och fänkål. 

Örterna förädlas 

hantverksmässigt till goda 

kryddblandningar, örtteer 

och vinägrar samt produkter 

för välbefi nnande 

som tvålar, salvor och eteriska 

oljor. Produkterna är 

obesprutade och innehåller 

inga tillsatsämnen. La- 

FOTO: EVA OLSSON, ÖSTERLENKRYDDOR 

Eva Olsson, Österlenkryddor. 

vendeln som odlas är den 

engelska sorten Munstead 

som kan användas både i 

matlagningen och för sin 

dofts skull. I slutet av juli 

ångdestilleras en del av 

lavendeln för att utvinna 

den eteriska oljan. Lavendeloljan 

används exempelvis 

i salvor, badsalt och 

tvålar. 

FÄLTVANDRINGAR 

Eldsjälarna Eva och 

Olle Olsson anordnar 

Himla god ost från Österlen 

G Å R D S M E J E R I 

NATURLIGT PRODUCERADE OSTAR 

AV FINASTE GET- & KOMJÖLK 

0414-48 17 00 • www.vilhelmsdal.se 

VILHELMSDALS 

diverse arrangemang 

på gården. Efter att ha 

anlagt en klosterinspirerad 

örtagård erbjuder 

de klostervandringar. 

Eva berättar om hur 

örterna kom till Sverige, 

huskurer, gammal 

folktro och hur de 

olika örterna användes 

i klostren. Andra exempel 

på arrangemang är 

malörtsnatt och lavendelmorgon. 

I det gamla 

fårhuset har de butik 

och café med produkter 

från den egna gården. 

BÖCKER 

Eva Olsson har skrivit 

några böcker. En av dem 

är Lavendel på Österlen 

där Eva delar med sig av 

den kunskap och glädje 

som hon fått genom att 

16 

själv arbeta med händer- 

na i myllan. Bilderna har 

hon tagit själv. Läsaren 

bjuds på kakrecept och 

annat gott. 


PANTOFFELSALT 

Österlenkryddor 

tilldelades Husmansbords 

Skåne 2011 diplom 

för sin produkt 

Pantoffl esalt. 

Husmansbord®Skåne 

2011, jakten på 

Sveriges bästa 

landskapsmat, sker 

i samarbete med 

Svenskt Sigill inom 

ramen för projektet 

”Sveriges bästa mat” 

som delfi nansieras 

av Jordbruksverket, 

Matlandssatsningen. 

Kullamust - 

100% äpple 

0% tillsatser 

www.kullamust.se 



Stolt samarbetspartner 

till Green Matmarknad 

Vi bakar för hand med naturliga 

råvaror av högsta kvalitet 

www.olofviktors.se 

Ekologisk mat med omtanke! 

Biofoods grundtanke är att tillhandahålla 

ekologiska & vegetabiliska 

livsmedel. Mat med omtanke som 

är bra för människorna, djuren & 

naturen vi alla lever i. 

 

 

 

 

 

En helt unik 

kafFeupPlevelse 

hos GreEn Matmarknad!! 

guatemala 

indisk robusta 

santos 

colombia 

cameroun robusta 

Lavendelfält i full blomning hos Österlenkryddor. 

brasil 

KRYDDOR FRÅN ÖSTERLEN 

indonesien

120124 Green Matmarknad - Sydsvenskan

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?