POTATIS – en älskad knöl Av Eva Hessel HS Halland Till de mest ...

aktuellt
POTATIS – en älskad knöl
Av Eva Hessel
HS Halland
Till de mest välkända potatissorterna i Halland hör Bintje, King Edward, Asterix, Grata och
Ukama. Mer udda sorter är den långsmala sorten Sparrispotatis, Amandinepotatis, mandelpotatis
och den blålila Congo.
Jag har satt potatis och jag har tagit upp potatis. Att plocka upp den första nypotatisen till midsommar
är en härlig känsla. En period av mitt liv hade jag liksom alla skolbarn potatislov. Då förväntades
man varje september när potatisen var färdig att man deltog i Den stora potatisupptagningen
tillsammans med resten av klassen. När solen sken syntes vi inte för rök och dam. När det regnade
sprätte potatisupptagaren slabbor av våt jord omkring sig. En timme i potatisupptagningen kändes
som en heldag på gymmet. Ta upp potatis är det sämsta sättet att umgås med potatis. Det skördas
omkring en miljon ton potatis årligen i Sverige. Det svenska viktrekordet för potatis uppges vara 1.62
kilo (Guinness rekordbok 1998). Sälja och köpa potatis skulle kunna vara en trevlig sysselsättning där
man diskuterar färg, skinn, konsistens, kokmetoder, sorter och jordmån. Men det bästa sättet för mig
att umgås med potatis är att tillaga och äta den.
En hälsosam knöl
Potatis är världens fjärde vanligaste gröda efter vete, majs och ris, och mest potatis skördas i
Ryssland, Polen och USA. Knölarna består i huvudsak av vatten och stärkelse, och är till 99,9%
fettfria. Potatis är dessutom ett allsidigt födoämne med gott om c-vitamin, järn och proteiner. En enda
knöl kan tillfredsställa halva dagsbehovet av c-vitamin hos en vuxen. Potatis är också en värdefull
källa för sjukdomsförhindrande antioxidanter. I Sverige betraktades potatisen med misstro under lång
tid då den ansågs fadd i smaken eftersom man åt den osaltad, och på grund av att man misslyckades
med att använda mjölet vid bakning.
Var kan man hitta den fina potatisen?
I butiker som köper potatis efter kvalitet, får täta leveranser, förvarar förpackningarna mörkt och svalt
och exponerar dem aktivt för en snabb omsättning. Kvalitetsmedvetna butiker, som är måna om sina
kunder, satsar på potatisen. Den, liksom alla grönsaker och rotfrukter, är en ömtålig färskvara och
som en sådan måste den hanteras ända från odlaren och fram till den färdiga måltiden. Missköter man
potatisen försämras kvaliteten snabbt.
Som konsument har man alltid nytta av att vara kunnig och medveten. Särskilt lönar det sig då man
köper potatis. Det kan tyckas lite överdrivet när det gäller en så alldaglig vara Det har ibland visat sig
vara svårt att få tag på riktig fin potatis i handeln trots att vi i vårt land verkligen har tillgång till en
högklassig produkt. Ja, många anser t o m att den svenska knölen är bäst i världen.
file:///O|/HIR-Ekonomi/CLAES/matartiklar/potatis%20en%20alskad%20knol.htm (1 av 3)2008-09-03 13:14:58

aktuellt
Potatis som utsätts för solljus innehåller solanin, som är ett farligt gift som inte förstörs vid kokning.
Därför bör man undvika att äta potatis som blivit grön.
Vad menas med bra potatis?
För att en bra potatis skall beskrivas som högklassig bör den ha ett minimum av skador och
sjukdomar, ha jämn storlek samt goda kokegenskaper.
Potatis är en levande organism. På väg från jord till bord finns det faror som lurar. Värme, ljus, kyla,
och hårda stötar kan skada den tuffaste av knölar.
Vad ska jag som konsument titta på?
Potatis ska inte vara äldre än 14 dagar från packdatum. För att lättare åskådliggöra detta har SMAK
infört att sista bäst före-datum skall anges på SMAK-märkt potatis.
Potatis som säljs i lösvikt kan ganska lätt bedömas med syn och lukt med avseende på yttre defekter.
Plocka inte knölar som är blöta, skadade, gröna eller mycket skorviga. Ev. inre defekter och
kokegenskaper syns inte utanpå knölen. Alla dessa saker kontrolleras vid SMAKs
kvalitetsklassificering.
Billigt kan bli dyrt
Potatis är ofta en lockvara i butikernas annonsering. Vanligtvis är det 10 kg´s påsar eller potatis i
lösvikt som erbjuds. Man tänka sig noga för innan man köper stora mängder. Man bör framförallt
fråga sig: "Vilket förvaringsutrymme har jag hemma?" Kan man inte ge potatisen en tillräckligt mörk
och sval plats blir lagringsförlusterna stora och det låga inköpspriset endast skenbart.
Acceptera inte dålig potatis! Om man trots inköp av högklassad potatis uppenbarligen fått en sämre
vara ska man genast gå tillbaka med den till butiken.
Svensk potatis
Den första svenska potatisen kommer från Skåne och kallas Primörpotatis. Den har förgrotts och
odlats under plast eller väv för att säkerställa tidig skörd. Den här potatisen har inte uppnått full
mognad och har därför ett mycket tunt skal.
Sedan kommer Färskpotatisen till Midsommar Även denna potatis skördas före fullständig mognad
och skalet kan enkelt avlägsnas utan skalning.
Gemensamt för Primör- och Färskpotatis är att sorterna är speciellt snabbväxande och att
odlingstekniken anpassats för en snabb tillväxt. De har högre vattenhalt än höst- och vinterpotatisen
vilket ger en blötare konsistens. Sönderkokande knölar är mycket sällsynta.
file:///O|/HIR-Ekonomi/CLAES/matartiklar/potatis%20en%20alskad%20knol.htm (2 av 3)2008-09-03 13:14:58

aktuellt
Sommarpotatisen. Den är praktiskt taget skalmogen men ska liksom primör- och färskpotatisen
säljas och konsumeras direkt efter skörd.
På hösten tas sedan Höst/vinterpotatisen upp. Den har fått mogna i jorden och blasten dödas innan
upptagning sker. Därmed blir skalet hårdare och knölarna tål hantering och lagring bättre. Höst/
vinterpotatisen lagras sedan i stora potatislager i optimal kyla, fuktighet och mörker hela
vinterhalvåret. Därifrån tas potatis kontinuerligt och packas i påsar eller lådor för leverans till butiker.
I lagren klarar sig höst/vinterpotatisen bra under lång tid, men från packningsdagen bör potatisen
konsumeras inom några veckor. Potatis är en levande produkt från skörden tills den konsumeras. det
gäller därför att förvara potatisen på bästa sätt, svalt +5 och mörkt.
I och med potatisodlingens genombrott under 1800-talet förädlades massor av nya sorter fram, av
vilka flera blev ekonomiskt viktiga grödor. Till de mest välkända potatissorterna hör 'Bintje', 'King
Edward', Asterix 'Grata', 'Ukama', 'Mandelpotatis' Mer udda sorter är den långsmala sorten
'Sparrispotatis', Amandinepotatis och den blålila 'Congo'.
Potatis, pasta, ris
Pasta och ris i all ära men vad vore livet utan potatis. Pasta är pasta och ris är ris, det är tillbehören
som ger omväxling. Potatis kan vara en hel rätt i sig. Det finns 100- tals sätt att tillaga potatis. Från
att ha varit stommen i svensk husmankost har man börjat låta fantasin leka och upptäck att denna
gamla goding är något som går att variera i oändlighet.
Det finns många olika sorters potatis, alla med sin säregna smak. Hur många har du provat?
Vi är ganska konservativa när det gäller val av potatis. Ändå är valet av potatissort så viktigt för hur
vi lyckas med maträtten. En potatisgratäng på Bintje eller Asterix blir aldrig så krämig, mjuk i
konsistensen som vi vill ha den. Bintje , Asterix, Ukama , Folva, Sava är fast potatis, som passar
utmärkt att koka, går utmärkt att råsteka, fritera, använda i potatissallader. Dessutom kommer det nya
spännande sorter med bra kokegenskaper. King Edvard, Symfonia är en mjöliga sorter som passar
bäst till mos, gratänger och att ungsbaka.
I ruta:"Vad potatisen smakar skönt, när den är lagad på det här viset, sa drängen och satte munnen
till bränvinsglaset"
file:///O|/HIR-Ekonomi/CLAES/matartiklar/potatis%20en%20alskad%20knol.htm (3 av 3)2008-09-03 13:14:58