KONSTEN ATT SKRIVA EN KROG - Västsvenska Handelskammaren
KONSTEN ATT SKRIVA EN KROG - Västsvenska Handelskammaren
KONSTEN ATT SKRIVA EN KROG - Västsvenska Handelskammaren
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Familjen är det senaste tillskottet i björn Perssons krogportfölj.<br />
Björn Persson menar att göteborgarna på senare år börjat greppa just det där,<br />
att använda de råvaror som är bäst för stunden. Den trenden är stark över hela<br />
Sverige. Råvaran har hamnat i fokus på allvar. Det handlar inte bara om varifrån<br />
djur och grönsaker kommer, utan också om vilka metoder uppfödare och odlare<br />
använder. Mer nördigt kan tyckas, men samtidigt med kvalitet som ledstjärna.<br />
– Det innebär mer jobb för oss. Vi för en ständig diskussion om hur vi kan<br />
komma vidare och förnya oss och vad som känns rätt. Det kräver mer av kockarna<br />
och personalen att arbeta så här. Men vill man göra modern och god mat<br />
krävs ett större engagemang, säger Björn Persson.<br />
På Familjen är maten något mer rustik men lika vällagad, och här gäller också<br />
fokus på lokalt producerade råvaror. Liksom en varm atmosfär. Något som säkerligen<br />
fått många andra krögare att snegla på Björn Perssons krogfilosofi. Han är<br />
den förste att välkomna att fler satsar på det lokala med höga ambitioner.<br />
– Om vi ska lyckas fortsätta hålla hög klass på västsvensk gastronomi måste<br />
fler våga ta ut svängarna lite mer.<br />
För tillfället har Björn Persson inga konkreta expansionsplaner för sitt lilla<br />
krogimperium, men idéer saknas inte.<br />
– Det går ju att göra bra grejer av allt. Jag kan ibland fantisera om att öppna<br />
en fantastisk modern asiatisk restaurang. Det skulle kunna bli hur bra som helst.<br />
Bara man lägger ner engagemang i det man gör blir det bra.<br />
vår kroghImmel<br />
är fUll av Stjärnor<br />
Göteborg har ett grundmurat gott rykte<br />
som restaurangstad. Guide Michelin visar<br />
vägen till tre enstjärniga toppkrogar i stan.<br />
Göteborg och Västsverige är även väl<br />
representerat i White Guide, som årligen<br />
rankar landets bästa restauranger. Ur den<br />
färska upplagan från 2011 har vi plockat ut<br />
de bästa krogarna i regionen.<br />
göteborg: Kock & Vin (internationell<br />
mästarklass), Swedish Taste (mästarklass),<br />
Thörnströms Kök (mästarklass),<br />
28+ (mästarklass), Restaurang Fond<br />
(mästarklass), Linnea Art Restaurant<br />
(mästarklass), Wasa Allé (mästarklass),<br />
Swea Hof (mycket god klass), Familjen<br />
(mycket god klass), Basement Restaurant &<br />
Bar (mycket god klass), Heaven 23 (mycket<br />
god klass), Restaurang, Kometen (mycket<br />
god klass), Restaurang 1252 (mycket god<br />
klass)<br />
trollhättan: Albert Kök, Hotell &<br />
Konferens (mycket god klass)<br />
boråS: Svenska Krogen (mycket god klass)<br />
lIDköPIng: Rymd Restaurang & Skybar<br />
(mycket god klass), Pirum Restaurang &<br />
Vinbar (god klass), Restaurang Fataburen<br />
(god klass), Restaurang Sjöbaren (god klass)<br />
kvänUm: Bjertorp Slott (god klass)<br />
hällekIS: Forshems Gästgivaregård (god<br />
klass)<br />
SkövDe: Knistad Hotell & Konferens (god<br />
klass)<br />
tollereD: Nääs Fabriker Hotell<br />
Restaurang (god klass)<br />
lerUm: Aludden Prôvidore (god klass)<br />
reSö: Panget på Resö (mycket god klass)<br />
Smögen: Skärets Krog (mycket god klass)<br />
marStranD: Grand Tenan (god klass)<br />
fjällbacka: Bryggan (god klass)<br />
kärIngön: Peterson’s Krog (god klass)<br />
tanUmSheDe: Västbacken (god klass)<br />
ljUngSkIle: Villa Sjötorp (god klass)<br />
väSterlanDa: Thorskogs Slott (god<br />
klass)<br />
DalS långeD: Falkholts (god klass)
Change language