KONSTEN ATT SKRIVA EN KROG - Västsvenska Handelskammaren
KONSTEN ATT SKRIVA EN KROG - Västsvenska Handelskammaren
KONSTEN ATT SKRIVA EN KROG - Västsvenska Handelskammaren
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
– När Lars-Olof Mattsson tog över<br />
som VD i slutet av 1960-talet hade inte<br />
mycket hänt på produktutvecklingssidan<br />
på länge. Men man hade en viktig<br />
fördel – en stark relation med ICA,<br />
man var i praktiken deras house brand,<br />
säger Henrik Billger.<br />
I början av 1970-talet introducerades<br />
namnet Santa Maria på produkterna,<br />
givetvis inspirerat av Columbus skepp<br />
med samma namn. I ICA-butikerna<br />
dominerades snart kryddhyllorna av<br />
företagets produkter.<br />
MEn Mot slutEt av 70-talet gjorde<br />
ICA påstötningar på livsmedelsjätten<br />
Kraft – man ville börja sälja deras Gevaliakaffe.<br />
Men Kraft ställde villkor: ni<br />
får sälja Gevalia om ni tar in våra kryd-<br />
santa Maria<br />
• Santa Maria är den största leverantören av Tex Mex-produkter i<br />
europa, och marknadsledande på kryddor i norden och baltikum.<br />
• Santa Marias produkter säljs i mer än 30 länder.<br />
• Huvudkontor, kryddfabrik och tacofabrik ligger i Mölndal.<br />
• En modern tortillafabrik blev färdig i Landskrona år 2008.<br />
• Bolaget har även anläggningar i Estland, Belgien och England.<br />
• Förutom kryddor och Tex Mex finns även BBQ, Thai och India.<br />
• Santa Maria ingår i finska Paulig-koncernen.<br />
dor från Kockens. Så skedde kort därefter.<br />
På Santa Maria blev man skärrade.<br />
Hur skulle det nu gå med företagets<br />
vitpeppar, kanel och kryddnejlika?<br />
Men det visade sig vara det bästa som<br />
kunde hända. Det är där utvecklingen<br />
för Santa Maria tar fart. Det blev<br />
startskottet för en nationell expansion,<br />
förklarar Henrik Billger.<br />
I det skedet kom man i kontakt med<br />
78<br />
MATeN, DRYCKeN OCH NJUTNINGeN<br />
finska livsmedelsproducenten Paulig<br />
Group, som köpte in sig på tio procent<br />
av Santa Maria. Bröderna Mattsson<br />
fick luft under vingarna, friskt kapital<br />
och Santa Marias produkter lanserades<br />
i Finland. Det var ett första steg mot<br />
en nordisk expansion mot slutet av<br />
1980-talet.<br />
Tex-mex lanserades 1991, i såväl<br />
Sverige som Danmark och Finland.<br />
Konkurrenten Old el Paso hade hunnit<br />
före, men Santa Maria låg inte långt<br />
efter. efter ett tag exploderade försäljningen.<br />
Fredagsmys med tacobuffé blev<br />
snart ett närmast obligatoriskt inslag<br />
inför helgen när familjen samlades runt<br />
kryddig köttfärs, jalapenos, guacamole<br />
och grönsaker i tacoskal. På Santa<br />
Maria kunde man definitivt smaksättning<br />
– men<br />
ännu inte<br />
särskilt mycket<br />
om mexikansk<br />
mat.<br />
– Vi flög<br />
hem produkter<br />
från USA, vi<br />
hade ju ingen<br />
aning om skal,<br />
tortillas, salsa.<br />
Vi fick lära oss<br />
steg för steg.<br />
Hur gör man<br />
detta på bästa sätt? Men en sak var vi<br />
då säkra på – detta var framtiden, säger<br />
Henrik Billger.<br />
Konceptet byggde på en genomtänkt<br />
strategi. Det första antagandet var att<br />
samma person som vardagstrixar med<br />
mat vill ha lite roligare käk på fredagar.<br />
Bara det inte är dålig mat.<br />
Succén med fredagsmys med tex-mex<br />
bygger på att man får god mat, bra<br />
råvaror, grönsaker och framför allt så är<br />
det socialt. Alla kan göra sin egen taco,<br />
det är roligt och tryggt på något sätt.<br />
Att en europeiserad variant av mexikansk<br />
mat skulle utgöra den samlande<br />
punkten för barnfamiljer i flera europeiska<br />
länder lät måhända smått absurt,<br />
men uppenbarligen träffade man<br />
väldigt rätt. enligt en undersökning<br />
som gjordes 2010 på uppdrag av en<br />
svensk livsmedelsproducent konstaterades<br />
att bara sju procent av de svenska<br />
barnfamiljerna tycker att det är njutbart<br />
att laga vardagsmiddag. Vi lägger också<br />
allt mindre tid på matlagning enligt<br />
den gängse uppfattningen.<br />
att Vi intE lagar mat ”från grunden”<br />
beskrivs ofta som något av ett allmänt<br />
kulturellt förfall. Men kan det vara så<br />
att vi i en stressad tillvaro vill ha mer<br />
tid till att gemensant med familjen äta<br />
middagen snarare än att lägga tid på<br />
lagandet? Här har Santa Maria legat<br />
rätt i tiden.<br />
Att fredagsmyset är en riktig kassako<br />
avspeglas i det faktum att marknaden<br />
på tjugo år ökat från cirka 70 miljoner<br />
kronor till dagens siffra, 1 miljard<br />
kronor per år. Konkurrenten Old el<br />
Pasos andel av den svenska marknaden<br />
är idag bara några få procent. När väl<br />
försäljningen tagit fart för Santa Marias<br />
nya plockmat var tillväxten enorm. Det<br />
har handlat om 20, 30 och ibland 40<br />
procents omsättningsökningar per år<br />
under 2000-talet. ett annat sifferexempel<br />
är talande. 1994 bestod 80 procent<br />
av Santa Marias omsättning av kryddor<br />
och resten av tex-mex. Idag är förhållandet<br />
det omvända.<br />
– Det tog det sju år innan vår tex-<br />
mex-satsning gav vinst. Lars-Olof
Change language