Агрофорум №4 июль 2020

АГРОФОРУМ
ЗЕРНОВЫЕ КУЛЬТУРЫ
клейковины, что не всегда удается.
Как правило, увеличение
содержания клейковины сопровождается
ее ослаблением, что
требует подсортировки зерна с
упругой клейковиной при формировании
помольных партий
зерна. Важнейшим показателем
качества муки является способность
образовывать тесто с
определенными реологическими
свойствами: упругостью, эластичностью,
пластичностью и степенью
разжижения, что отражается
в «силе» муки. Представленные
в табл. 4 данные показывают изменения
этого показателя по годам,
что обусловлено погодными
колебаниями.
Однако во все годы качество
муки находилось на стабильно
высоком уровне, что является
свидетельство высокой адаптивной
способности представленных
сортов. Лидером по этому показателю
является сорт Немчиновская
17, обладающий высокой твердозерностью.
Анализ данных по урожайности
пшеницы показывает, что
рекордные сборы зерна в Российской
Федерации за последние
несколько лет действительно
получены за счет роста урожайности,
а не расширения посевных
площадей, как это было раньше
(табл. 5).
Так, в рекордном 2017 году в
среднем с 1 га площади собрали
31,2 ц., что в два раза выше, чем
в 1986 г., когда в среднем урожайность
составила 15,1 ц/га. (4).
Однако сильное зерно в урожае
2017 г. практически отсутствовало.
Качество зерна зависит от
множества факторов, главными
из которых являются особенности
генотипа, погодные условия
и уровень питания растений, прежде
всего азотом. Отрицательная
зависимость между урожайностью
и качеством зерна реально
существует у большинства культур.
Существует много факторов,
объясняющих эту зависимость,
но чаще всего это обусловлено
недостатком азота в почве, неполным
усвоением поступившего
азота в процессе вегетации растений
(ограниченный генетический
потенциал растения), влиянием
абио– и биострессоров) и т. д. (2).
Но ещё в 1956 году Э.Д. Неттевич
пришел к выводу, что «при
возделывании яровой пшеницы
на окультуренных почвах с применением
азотных удобрений
можно и в Нечерноземной зоне
получать высокие урожаи и более
богатое белком зерно» (10).
С нашей точки зрения условия
возделывания зерновых культур
в последние годы по некоторым
параметрам значительно изменились
в худшую сторону по сравнению
с 70-80 годами. Основным
отличием уровня земледелия
сегодняшнего является низкий
уровень азотного питания. Азот
стимулирует рост вегетативной
массы, определяет уровень урожайности
и повышает содержание
белка в зерне. В 1986 году
на каждый среднестатистический
гектар пашни с минеральными
и органическими удобрениями
вносили не менее 70 кг азота
(11). Для формирования урожая в
15 ц/га требуется не более 50-
60 кг азота, что позволяет оценивать
складывающийся тогда
баланс азота положительным
(табл. 4). Получаемый в последние
годы урожай зерна на уровне в
25-30 ц/га выносит не менее
75-100 кг азота. При внесении
азотных удобрений на уровне
30-40 кг/га создается резко отрицательный
баланс азота. Это
подтверждает выдвинутый нами
тезис о том, что основной причиной
отсутствия в урожае сильного
зерна является нехватка азота,
особенно во второй период вегетации,
когда формируется зерно
и определяется его качество.
В масштабах страны, для формирования
положительного баланса
азота, при возделывании
только одной пшеницы на пло-
50 www.agroyug.ru