Пищевая Индустрия 2 (36) 2018

23.04.2018 Views
Аналитика УДК 338.151 Николаева М.А., доктор технических наук, профессор кафедры международной коммерции ЯНВАРЬ • МАРТ 2018 Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте Российской Федерации Карташова Л.В., кандидат педагогических наук №1 РЫНОК З ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ: СОСТОЯНИЕ ерномучные товары относятся к числу важнейших продуктов питания, которые разде- проведен авторами с учетом сегментов и подсег- Рынок зерномучных товаров. Анализ рынка ляются на подгруппы шести ступеней, виды, подвиды, а их отдельные виды − на типы. зерновой рынок России, в настоящее время явментов (см. рис. 1). Сегмент «рынок зерна», или И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ Первая ступень представлена зерном и подгруппами зерновых культур: хлебных злаков, чины в том, что зерно служит сырьем для произляется одним из успешно развивающихся. При- Зерномучные гречихи товары и бобовых относятся (вторая к числу ступень). важнейших Зерно является шести продовольственным ступеней, виды, подвиды, сырьем а для их отдельные продук- виды крупы, − хлебобулочных на типы. и макаронных изделий, а продуктов водства питания, важнейших которые пищевых разделяются продуктов на − подгруппы муки, тов его переработки − муки и крупы (третья и также в значительной мере обеспечивает кормовую базу для животноводства (фуражное зерно). четвертая ступени классификации). На пятой ступени Первая находятся ступень представлена продукты зерном переработки и подгруппами зерновых культур: сухарные, хлебных злаков, бараночные, гречихи и мака- боко хлебобулочных и макаронных изделий, но и муки: Мука – это сырье для производства не толь- Рынок зерномучных товаров хлебобулочные, ронные Анализ рынка проведен авторами с учетом сегментов подсегментов (см. рис. 1). Сегмент «рынок бовых (вторая изделия, ступень). мучные Зерно кулинарные является продовольственным сырьем соевые для продуктов продукты. его переработки ных и рыбных полуфабрикатов (в тесте, пани- изделия и мучных кондитерских изделий, некоторых мяс- полуфабрикаты, зерна», или зерновой рынок России, в настоящее − Некоторые муки и крупы однородные (третья и четвертая подгруппы ступени пятой классификации). делятся На пятой на ступени подгруппы находятся шестой продукты ступени. пе- Причины производства в том, что крупяных зерно служит полуфабрикатов, сырьем для произ- мясосту- время ровочных является изделий одним из и успешно др.). Она развивающихся. используется для пени Хлебобулочные реработки муки: хлебобулочные, изделия делятся сухарные, на хлеб, бараночные, изделия, макаронные соломку, изделия, мучные хлебные кулинарные палочки, изде- хрупыского хлебобулочных питания на и макаронных зерновой основе. изделий, а также булочныводства и рыборастительных важнейших пищевых консервов, продуктов продуктов − муки, кру- детстящилия и полуфабрикаты, хлебцы, мучные соевые кулинарные продукты. изделия, в значительной Возможности мере многофункционального обеспечивает кормовую базу использования животноводства зерна и (фуражное продуктов зерно). переработки Мука – это зерна полуфабрикаты Некоторые однородные для приготовления подгруппы пятой сэндвичей. ступени для делятся на подгруппы шестой ступени. Хлебобулочные изделия делятся на хлеб, булочные изделия, со- Зерномучные товары четвертой и пятой подгрупп и макаронных изделий, но и мучных кондитерских сырье позволяют для производства отнести не их только кважнейшим хлебобулочных стратегическим продовольственным ресурсам, именно ломку, подразделяются хлебные палочки, на хрустящие виды. хлебцы, мучные изделий, некоторых мясных и рыбных полуфабрикатов (в тесте, панировочных изделий и др.). Она ис- кулинарные Приведенная изделия, классификация полуфабрикаты для зерномучных приготовления сэндвичей. может быть Зерномучные использована товары при четвертой разделе- и большое внимание на государственном и регио- поэтому производству зерна в России уделяется товаров пользуется для производства крупяных полуфабрикатов, мясо и рыборастительных консервов, продукнии пятой их под рынка групп на подразделяются сегменты и подсегменты на виды. разных нальном уровнях. уровней Приведенная (рис. 1). классификация зерномучных товаров Одним может из быть критериев использована деления при разделении рынка их на рын- сегносттели многофункционального зерномучных товаров использования полностью зер- обеспетов детского В настоящее питания время на зерновой отечественные основе. Возмож- производиментка на сегменты пяти уровней и подсегменты и подсегменты разных уровней является (рис. 1). на чивают и продуктов внутренние переработки потребности зерна позволяют населения от-нестрерабатывающей их к важнейшим промышленности стратегическим продоволь- (98 %), что пе- полнота Одним ассортимента, из критериев деления поэтому рынка подсегмент на сегменты хлебобулочных пяти уровней изделий и подсегменты нецелесообразно является полнота подразделять ассортиментаственным превышает ресурсам, установленные именно поэтому Доктриной производству продовольственной в России уделяется безопасности большое России внимание нормы на го- обе- на более поэтому мелкие подсегмент подсегменты. хлебобулочных изделий нецелесообразно подразделять на более мелсударственном и региональном уровнях. зерна кие подсегменты. Рынок зерномучных товаров Рынок зерна Рынок продуктов переработки зерна Рынок муки Рынок крупы Рынок хлебных злаков: пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы, риса Рынок гречихи Рынок бобовых: соя, горох, фасоль, нут и др. Рынок продуктов переработки муки Рынок соепродуктов Рынок хлебобулочных изделий • Хлеб и булочные изделия • Сухарные изделия • Бараночные изделия • Хлебцы, соломка, хлебные палочки • Мучные изделия Рынок макаронных изделий Рис. 1. Сегментация рынка зерномучных товаров Рис. 1. Сегментация рынка зерномучных товаров 8 www.Rosfood.info 78

№2 апрель 2018 Пищевая Индустрия В настоящее время отечественные производители зерномучных товаров полностью обеспечивают внутренние потребности населения и перерабатывающей промышленности (98 %), что превышает установленные Доктриной продовольственной безопасности России нормы обеспечения продовольственной независимости страны (95 %) благодаря мерам государственной поддержки 1 . В 2010–2017 гг. отмечен неуклонный рост объемов производства зерна во всех категориях хозяйств (табл. 1). Основными производителями зерна являются сельскохозяйственные организации, на долю которых приходится 70 % общего объема производства. Товарное зерно практически не выращивается в личных хозяйствах. Самый высокий урожай зерновых был собран в 2017 г. − 136 млн. т. При внутренних потребностях рынка 77 млн. т излишки составили 53 млн. т, из них 45 млн. т планировалось экспортировать [1], а 8− 10 млн. т − направить в резервные запасы страны на случай чрезвычайных ситуаций, в том числе возможных неурожаев. В структуре объемов производства первое место занимает пшеница − около 60 % всего урожая зерновых. Далее следуют ячмень, рожь и кукуруза. Объемы производства ячменя (10 %) и кукурузы (8 %) позволяют не только удовлетворять внутренние потребности рынка, но и поставлять их на экспорт. В 2017 г. доля России в мировом производстве зерна достигла 6 %. Производство ржи за последние годы выросло незначительно. Несмотря на это, отечественные производители полностью удовлетворяют внутренние потребности рынка. Это обусловлено падением спроса на рожь и продукты ее переработки − ржаные муку и хлеб. Индивидуальные потребители всё чаще отдают предпочтение ржанопшеничному, а не ржаному хлебу. Целый ряд зерновых культур из проблемных превратились в успешные рыночные позиции. Так, если рис раньше был в основном импортируемым товаром, то в настоящее время он выращивается и в Российской Федерации − преимущественно в Краснодарском крае (94,4 %) и немного в Ростовской и Челябинской областях. В 2016 г. было произведено 400 тыс. т риса [3]. Определенное его количество даже экспортируется, главным образом в страны СНГ. Однако в России может произрастать только круглозерный рис, хотя повышенным спросом пользуется и длиннозерный, который мы импортируем. В последние годы краснодарскими селекционерами выведены сорта длиннозерного и среднезерного риса, которые можно выращивать в России, но пока их производство невелико и не удовлетворяет внутренние потребности рынка. Не преодолена полностью импортозависимость по таким видам бобовых культур, как фасоль и соя. Несмотря на это, часть выращиваемой на Дальнем Востоке сои экспортируется в Китай, а в Европейскую часть России выгоднее импортировать сою из других стран, чем везти через всю страну с Дальнего Востока. 1 Указ Президента РФ от 30 января 2010 г. № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации». Благодаря успехам, достигнутым в АПК, Россия становится крупным экспортером зерновых на мировом рынке. Так, за прошедшие 10 лет экспорт продукции АПК вырос в 3,5 раза и оценивался в 2016 г. 17,1 млрд. дол. В структуре экспорта сельхозпродукции зерно вые занимают более 30 % в стоимостном выражении [1]. Увеличению экспорта зерновых куль тур и другой сельхозпродукции способствовал ряд мероприятий, осуществляемых Министерством сельского хозяйства России. К их числу относятся: • yреализация приоритетного проекта «Экспорт продукции АПК» (начало реализации − 2017 г.); • yсоздание центра анализа экспорта продукции АПК при Аналитическом центре Министерства сельского хозяйства Российской Федерации; • yпроведение работ по проектированию и утверждению нормативно правовой базы, способствующей росту экспорта продукции АПК, регулирующей поддержку логистической инфраструктуры; • yосуществление работ по созданию экспорт но импортного агрологистического хаба в Приморском крае. Зерно стало лидером топ 5 продуктов экспорта российского АПК: в 2016 г. объемы экспортируемого зерна составили 33,8 млн. т на сумму 6,5 млрд. дол., превысив аналогичные показатели по рыбе и морепродуктам, маслу и жирам, кормам и табаку. Экспорт зерновых Россия осуществляет более чем в 20 стран. Основными получателями российского зерна являются: Египет − 20 % экспорта; Турция − 9,6 %; Иран − 5,4 % [5]. Так, 70 % всего импортируемого в Египет зерна приходится на российскую продукцию 1 . 2 В структуре экспорта 75 % приходится на пшеницу; 14,4 − на кукурузу и 8,5 % − на ячмень. В 2017 г. Россия заняла первое место по экспорту зерна на мировом рынке, обогнав США, Францию и Украину, в том числе благодаря пониженным ценам. На мировом рынке зерна возникла конкуренция между российскими экспортерами. Вместе с тем имеют место и определенные негативные моменты. Зерно – сырьевой товар с пониженной добавочной стоимостью; экономически более выгодно перерабатывать зерно в муку, крупу, другие продукты и продавать их по повышенной цене. Однако для этого требуются достаточные мощности мукомольно-крупяной промышленности. Таблица 1 – Производство зерна (после доработки) в разных категориях хозяйств, млн. т* Категория хозяйства 2010 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Сельскохозяйственные организации – 54,4 68,9 77,6 76,2 86,2 – Крестьянские (фермерские) хозяйства 13,3 15,7 22,8 26,6 27,5 33,4 – Всего 60,3 70,1 91,7 104,2 103,7 119,6 136,0 Примечание. *Составлено по: Россия в цифрах. 2017: Кратк. стат. сб. / Росстат. M., 2017. 511 с. 1 Россия в цифрах. 2017: Кратк. стат. сб. / Росстат. M., 2017. 511 с. 9

Page 1 and 2: Пищевая www.rosfood.info №

Page 4: Обращайтесь в наш о

Page 7: Научно-практически

Page 11 and 12: ходимо мукомлн т. а

Page 13 and 14: №2 апрель 2018 Пищева









Page 31 and 32: Представляем наш н


Page 35 and 36: В условиях радиоак

Page 37 and 38: Таблица 5 Влияние д


Page 41 and 42: № п/п Таблица 2 Стаб







Page 55 and 56: УДК 636.033/636.036.1 Сарба

Page 57: №2 апрель 2018 Пищева

listeria

microgen

bioproducts

monocytogenes

nano

meyer

solus

seals

scientific

method

rosfood.info

Пищевая Индустрия 2 (36) 2018

Delete template?

Save as template ?