Пищевая Индустрия 2 (36) 2018
В этом номере: 1. Листерии – угроза качеству и безопасности пищевых продуктов...; 2. Антибиотики и консерванты, используемые в мясоперерабатывающей промышленности; 3. Использование молочной сыворотки при производстве карамели; 4. Производство и применение биологически активных добавок с натуральным витамином С; И много других полезных и интересных статей
В этом номере:
1. Листерии – угроза качеству и безопасности пищевых продуктов...;
2. Антибиотики и консерванты, используемые в мясоперерабатывающей промышленности;
3. Использование молочной сыворотки при производстве карамели;
4. Производство и применение биологически активных добавок с натуральным витамином С;
И много других полезных и интересных статей
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Аналитика<br />
УДК 338.151<br />
Николаева М.А., доктор технических наук, профессор кафедры международной коммерции<br />
ЯНВАРЬ • МАРТ <strong>2018</strong><br />
Российская академия народного хозяйства и государственной службы при Президенте<br />
Российской Федерации<br />
Карташова Л.В., кандидат педагогических наук<br />
№1<br />
РЫНОК З ЗЕРНОМУЧНЫХ ТОВАРОВ: СОСТОЯНИЕ<br />
ерномучные товары относятся к числу важнейших<br />
продуктов питания, которые разде-<br />
проведен авторами с учетом сегментов и подсег-<br />
Рынок зерномучных товаров. Анализ рынка<br />
ляются на подгруппы шести ступеней, виды, подвиды,<br />
а их отдельные виды − на типы.<br />
зерновой рынок России, в настоящее время явментов<br />
(см. рис. 1). Сегмент «рынок зерна», или<br />
И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ<br />
Первая ступень представлена зерном и подгруппами<br />
зерновых культур: хлебных злаков, чины в том, что зерно служит сырьем для произляется<br />
одним из успешно развивающихся. При-<br />
Зерномучные гречихи товары и бобовых относятся (вторая к числу ступень). важнейших Зерно является<br />
шести продовольственным ступеней, виды, подвиды, сырьем а для их отдельные продук-<br />
виды крупы, − хлебобулочных на типы. и макаронных изделий, а<br />
продуктов водства питания, важнейших которые пищевых разделяются продуктов на − подгруппы<br />
муки,<br />
тов его переработки − муки и крупы (третья и также в значительной мере обеспечивает кормовую<br />
базу для животноводства (фуражное зерно).<br />
четвертая ступени классификации). На пятой<br />
ступени<br />
Первая<br />
находятся<br />
ступень представлена<br />
продукты<br />
зерном<br />
переработки<br />
и подгруппами<br />
зерновых культур: сухарные, хлебных злаков, бараночные, гречихи и мака-<br />
боко<br />
хлебобулочных и макаронных изделий, но и<br />
муки: Мука – это сырье для производства не толь-<br />
Рынок зерномучных товаров<br />
хлебобулочные,<br />
ронные<br />
Анализ рынка проведен авторами с учетом сегментов<br />
подсегментов (см. рис. 1). Сегмент «рынок<br />
бовых (вторая изделия, ступень). мучные Зерно кулинарные является продовольственным<br />
сырьем соевые для продуктов продукты. его переработки ных и рыбных полуфабрикатов (в тесте, пани-<br />
изделия и мучных кондитерских изделий, некоторых мяс-<br />
полуфабрикаты,<br />
зерна», или зерновой рынок России, в настоящее<br />
− Некоторые муки и крупы однородные (третья и четвертая подгруппы ступени пятой классификации).<br />
делятся На пятой на ступени подгруппы находятся шестой продукты ступени. пе-<br />
Причины производства в том, что крупяных зерно служит полуфабрикатов, сырьем для произ-<br />
мясосту-<br />
время<br />
ровочных<br />
является<br />
изделий<br />
одним из<br />
и<br />
успешно<br />
др.). Она<br />
развивающихся.<br />
используется для<br />
пени<br />
Хлебобулочные реработки муки: хлебобулочные, изделия делятся сухарные, на хлеб, бараночные,<br />
изделия, макаронные соломку, изделия, мучные хлебные кулинарные палочки, изде-<br />
хрупыского<br />
хлебобулочных питания на и макаронных зерновой основе. изделий, а также<br />
булочныводства<br />
и рыборастительных важнейших пищевых консервов, продуктов продуктов − муки, кру-<br />
детстящилия<br />
и полуфабрикаты, хлебцы, мучные соевые кулинарные продукты. изделия, в значительной Возможности мере многофункционального обеспечивает кормовую базу использования<br />
животноводства зерна и (фуражное продуктов зерно). переработки Мука – это зерна<br />
полуфабрикаты<br />
Некоторые однородные<br />
для приготовления<br />
подгруппы пятой<br />
сэндвичей.<br />
ступени для<br />
делятся на подгруппы шестой ступени. Хлебобулочные<br />
изделия делятся на хлеб, булочные изделия, со-<br />
Зерномучные товары четвертой и пятой подгрупп<br />
и макаронных изделий, но и мучных кондитерских<br />
сырье позволяют для производства отнести не их только кважнейшим хлебобулочных стратегическим<br />
продовольственным ресурсам, именно<br />
ломку,<br />
подразделяются<br />
хлебные палочки,<br />
на<br />
хрустящие<br />
виды.<br />
хлебцы, мучные изделий, некоторых мясных и рыбных полуфабрикатов<br />
(в тесте, панировочных изделий и др.). Она ис-<br />
кулинарные Приведенная изделия, классификация полуфабрикаты для зерномучных<br />
приготовления<br />
сэндвичей. может быть Зерномучные использована товары при четвертой разделе-<br />
и большое внимание на государственном и регио-<br />
поэтому производству зерна в России уделяется<br />
товаров<br />
пользуется для производства крупяных полуфабрикатов,<br />
мясо и рыборастительных консервов, продукнии<br />
пятой их под рынка групп на подразделяются сегменты и подсегменты на виды. разных нальном уровнях.<br />
уровней Приведенная (рис. 1). классификация зерномучных товаров<br />
Одним может из быть критериев использована деления при разделении рынка их на рын-<br />
сегносттели<br />
многофункционального зерномучных товаров использования полностью зер-<br />
обеспетов<br />
детского<br />
В настоящее<br />
питания<br />
время<br />
на зерновой<br />
отечественные<br />
основе. Возмож-<br />
производиментка<br />
на сегменты пяти уровней и подсегменты и подсегменты разных уровней является (рис. 1). на чивают и продуктов внутренние переработки потребности зерна позволяют населения от-нестрерабатывающей их к важнейшим промышленности стратегическим продоволь-<br />
(98 %), что<br />
пе-<br />
полнота Одним ассортимента, из критериев деления поэтому рынка подсегмент на сегменты хлебобулочных<br />
пяти уровней изделий и подсегменты нецелесообразно является полнота подразделять<br />
ассортиментаственным<br />
превышает ресурсам, установленные именно поэтому Доктриной производству продовольственной<br />
в России уделяется безопасности большое России внимание нормы на го-<br />
обе-<br />
на более<br />
поэтому<br />
мелкие<br />
подсегмент<br />
подсегменты.<br />
хлебобулочных изделий<br />
нецелесообразно подразделять на более мелсударственном<br />
и региональном уровнях.<br />
зерна<br />
кие подсегменты.<br />
Рынок зерномучных товаров<br />
Рынок зерна<br />
Рынок продуктов переработки зерна<br />
Рынок муки<br />
Рынок крупы<br />
Рынок хлебных злаков:<br />
пшеницы, ржи, ячменя, кукурузы, риса<br />
Рынок гречихи<br />
Рынок бобовых:<br />
соя, горох, фасоль, нут и др.<br />
Рынок продуктов<br />
переработки муки<br />
Рынок соепродуктов<br />
Рынок хлебобулочных изделий<br />
• Хлеб и булочные изделия<br />
• Сухарные изделия<br />
• Бараночные изделия<br />
• Хлебцы, соломка, хлебные палочки<br />
• Мучные изделия<br />
Рынок макаронных изделий<br />
Рис. 1. Сегментация рынка зерномучных товаров<br />
Рис. 1. Сегментация рынка зерномучных товаров<br />
8 www.Rosfood.info<br />
78