Пищевая Индустрия 2 (36) 2018
В этом номере: 1. Листерии – угроза качеству и безопасности пищевых продуктов...; 2. Антибиотики и консерванты, используемые в мясоперерабатывающей промышленности; 3. Использование молочной сыворотки при производстве карамели; 4. Производство и применение биологически активных добавок с натуральным витамином С; И много других полезных и интересных статей
В этом номере:
1. Листерии – угроза качеству и безопасности пищевых продуктов...;
2. Антибиотики и консерванты, используемые в мясоперерабатывающей промышленности;
3. Использование молочной сыворотки при производстве карамели;
4. Производство и применение биологически активных добавок с натуральным витамином С;
И много других полезных и интересных статей
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Содержание<br />
Аналитика .................................................................................... 8-13<br />
Рынок зерномучных товаров: состояние и<br />
перспективы развития................................................................8-13<br />
Качество продукции ..........................................................14-19<br />
истерии – угроза качеству и безопасности<br />
Лпищевых продуктов. Профилактика и контроль на всех<br />
этапах производства с помощью тестовых систем Microgen<br />
Bioproducts Ltd. и Solus Scientific Ltd.<br />
стр. 14<br />
Листерии – угроза качеству и безопасности пищевых<br />
продуктов. Профилактика и контроль на всех этапах<br />
производства с помощью тестовых систем Microgen<br />
Bioproducts Ltd. и Solus Scientific Ltd. ................................ 14-15<br />
Микробиологический контроль – качественные<br />
продукты................................................................................................16<br />
Электронасос Бурун®СХ – профессиональное решение.....19<br />
Мясная индустрия ...............................................................20-22<br />
Антибиотики и консерванты, используемые в<br />
мясоперерабатывающей промышленности.................. 20-22<br />
ИННОВАЦИИ В<br />
ТРАДИЦИЯХ<br />
ИНДУСТРИЯ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ<br />
стр. 23<br />
О<br />
УДК 664.64.022.39<br />
Донченко Людмила Владимировна, д-р техн. наук, профессор<br />
Сокол Наталья Викторовна, д-р техн. наук, профессор<br />
Влащик Людмила Гавриловна, к. т. н., техн. наук, доцент<br />
Кубанский государственный аграрный университет, Краснодар, Россия<br />
ОБОГАЩЕНИЕ ХЛЕБА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ<br />
ВЕЩЕСТВАМИ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ<br />
стр. 26<br />
рудия лова, как реквизит<br />
маркировки рыбной<br />
продукции<br />
Молочная индустрия ........................................................23-25<br />
Инновации в традициях.......................................................... 23-25<br />
Рыбная индустрия ...............................................................26-30<br />
Орудия лова, как реквизит маркировки рыбной<br />
продукции...................................................................................... 26-30<br />
<strong>Индустрия</strong> хлебопечения ...............................................31-37<br />
«Пицца Микс» – гарантия качества и<br />
исключительного вкуса пиццы....................................................31<br />
Обогащение хлеба биологически активными<br />
веществами профилактического назначения............... 34-37<br />
Кондитерская индустрия ...............................................38-39<br />
О<br />
Для поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия необходимо регулярное<br />
снабжение организма всеми необходимыми питательными веществами: белковыми компонентами,<br />
богащение хлеба биологически активными микронутриентами – витаминами, минеральными веществами, а также балластными веществами.<br />
профилактического<br />
Изменение условий труда и быта<br />
назначения<br />
в современных ус‐<br />
Одно из направлений конструирования таких про‐<br />
ловиях привело к существенному изменению стереотипа<br />
питания и несоответствию химического состава рациона<br />
оптимальному уровню: сократилось потребление овощей<br />
и крупяных культур, увеличилось количество рафинированных<br />
продуктов.<br />
В то же время степень соответствия питания потребностям<br />
организма оказывает влияние на состояние иммунной<br />
системы, способность преодоления стрессовых<br />
ситуаций, темпы физического и психического развития<br />
человека в раннем возрасте, на уровень активности<br />
и трудоспособности и в значительной мере на репродуктивность.<br />
Помимо этого, все более агрессивное влияние<br />
как экологических, так и социально‐экономических<br />
факторов вызывает потребность создания продуктов<br />
питания нового поколения, которые должны не только<br />
обеспечивать организм веществами, необходимыми для<br />
роста и активной жизнедеятельности, но и стимулировать<br />
его защитные функции.<br />
дуктов – применение в их производстве растительного<br />
сырья, богатого биологически активными веществами.<br />
С учетом научных принципов, разработанных Всемирной<br />
организацией здравоохранения (Комиссия<br />
Codex Alimentarius), применение биологически активных<br />
веществ, прежде всего, должно быть в продуктах<br />
массового потребления, доступных для всех групп<br />
населения и регулярно используемых в повседневном<br />
питании. К таким продуктам относится мука и хлебобулочные<br />
изделия.<br />
Хлеб в России является основным продуктом питания,<br />
обеспечивающим около 30% суточной потребности человека<br />
в питательных веществах.<br />
В настоящее время уделяется значительное внимание<br />
обогащению хлеба различными биологически активными<br />
ингредиентами, что связано с необходимостью коррекции<br />
различного рода дефицита микронутриентов в организме<br />
современного человека.<br />
32 www.Rosfood.info<br />
стр. 34<br />
Использование молочной сыворотки при<br />
производстве карамели.......................................................... 38-39<br />
Детское питание ....................................................................40-41<br />
Использование пищевых добавок в детском питании.... 40-41<br />
Пищевое оборудование ..................................................42-43<br />
Насосы, гомогенизаторы, диспергаторы для пищевой<br />
промышленности: опыт ООО ИТЦ «Пищмашсервис» и<br />
Некрасовского машиностроительного завода............ 42-43<br />
<strong>Индустрия</strong> ингредиентов ...............................................44-49<br />
Производство и применение биологически<br />
активных добавок с натуральным витамином С.......... 44-49<br />
стр. 42<br />
Насосы, гомогенизаторы,<br />
диспергаторы для пищевой<br />
промышленности: опыт<br />
ООО ИТЦ «Пищмашсервис»<br />
и Некрасовского<br />
машиностроительного завода<br />
Прокладка-уплотнитель<br />
с мембраной из<br />
алюминиевой фольги<br />
стр. 50<br />
<strong>Индустрия</strong> упаковки ..........................................................50-51<br />
Прокладка-уплотнитель с мембраной из<br />
алюминиевой фольги............................................................... 50-51<br />
Хранение и переработка ..................................................52-54<br />
Актуальные направления в области переработки<br />
и хранения плодоовощной продукции............................ 52-54<br />
Страусоводство .....................................................................55-57<br />
Характеристика линейки продуктов страусоводства.... 55-57
Change language