Пищевая Индустрия 2 (36) 2018

Страусоводство
Врачи и диетологи советуют отдать предпочтение мясу
страуса людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы,
сахарным диабетом и анемией. Низкокалорийное
и одновременно высокопитательное мясо страуса относится
к продукту нового поколения, которые прекрасно
подходят для сбалансированного и здорового питания.
Жир
При исследовании состава жировой ткани страусов выявлено,
что 97,0 % составляют триглицериды жирных кислот,
0,5 % приходится на углеводы и моно- и диглицириды,
а также свободные жирные кислоты (0,5 %). Это указывает
на низкую способность жира страуса к окислению и
устойчивость к порче. Внутренний жир страуса и эму обладает
низкими температурами плавления и застывания,
вследствие чего они остаются мазеподобными при комнатной
температуре и не дают хлопьевидного осадка [5].
В настоящее время на рынке жир страусов пользуется
большой популярностью, он обладает чудесными целебными
свойствами, благодаря высокому содержанию эссенциальных
полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК):
линолевой, линоленовой и арахидоновой. Их суммарное
содержание составляет 13,77 %, а доля самой дефицитной
арахидоновой жирной кислоты в общем количестве
ПНЖК составляет 17 %, что является очень хорошим показателем
для пищевого жира. Арахидоновая кислота относится
к ω-6 жирным кислотам, входит в состав витамина F.
Кроме этой кислоты в нем содержится линолевая и линоленовая
жирные кислоты. Витамин F, также, как и витамин
Е, является средством для укрепления иммунитета, а также
препятствует накоплению холестерина в организме.
Особенностью жира страусов является отсутствие в составе
фосфолипидов, чем объясняется его способность
к глубокому проникновению в кожу человека, в которой
также отсутствуют эти липидные комплексы. Этим
обусловлено производство косметики, основанной на
этом продукте. Мыло, кремы, бальзамы с использованием
в качестве основы страусиного жира глубоко проникают
в кожу и обладают выраженным питательным
и увлажняющим действием [4].
Масло, полученное из жира страуса, оказывает антиаллергическое,
бактерицидное и противовоспалительное
действие. Поэтому мази на основе жира страусов применяются
в настоящее время при воспалениях суставов и
при болях в мышцах.
Капсулы с жиром страуса при принятии перорально
оказывают благотворное действие на ткани кишечника
после воспаления, а также способствуют снятию побочных
эффектов противоопухолевой терапии. С использованием
страусиного жира изготовляются спреи и сиропы
для лечения простудных заболеваний.
Выход жира вследствие убоя страуса составляет 5-7 кг,
а от чрезмерно жирных особей даже 14-16 кг. От страусов
эму в возрасте 50 недель после убоя можно получить до
4 кг жира, а в возрасте 70 недель – свыше 9 кг, что в итоге
составляет около 30 % массы туши, при этом на состав
жира можно влиять, используя специальную диету [2, 3].
Яйца
Одно яйцо страуса у всех пород в среднем от 1,2 до
2,0 кг (рисунок 2).
Желток страусиного яйца весит, примерно, 350 г, тогда
как масса белка достигает 1 кг. Цвет желтка насыщенный,
белок – белый, полупрозрачный. Яйца страуса могут использоваться
как для повседневного применения, так и в
хлебопекарном производстве. В пищу человеком употребляется
яйцо, снесённое молодой птицей.
Одним из немаловажных критериев выбора страусиного
яйца является его пищевая ценность, в частности, содержание
жирных кислот и холестерина. Анализ желтка
по жирнокислотному составу дают основание говорить о
высокой диетической ценности яиц страуса. Суммарное
содержание ненасыщенных жирных кислот: олеиновой,
пальмитолеиновой, линолевой и линоленовой составляет
63,5 %, что значительно больше суммарного содержания
(36,5 %) насыщенных жирных кислот [11].
В основном страусиные яйца предлагают в ресторанах,
как экзотическое и в то же время оригинальное
блюдо. Из одного такого яйца можно приготовить
яичницу на 8 – 10 человек.
Яйца страуса являются ценным и дефицитным репродукционным
материалом, который все больше набирает
популярность с ростом и развитием страусоводства. Стоимость
одного яйца от 15 долларов, но, несмотря на это
имеет большой спрос у покупателей [9].
Сходство с фарфором позволяет использовать скорлупу
яиц страуса в художественных изделиях путем ее росписи
и гравировки. При этом достоинством скорлупы является
высокая прочность при сравнительно низкой массе.
Кожа
В страусоводстве ценным продуктом считается не
только мясо, но и кожа. Кожу страусов нередко сравнивают
с кожей таких животных, как змеи, крокодилы
Убой,
первичная
переработка
• y Мясо, субпродукты
• y Мясные кулинарные изделия из
мяса страуса, мясные консервы
Жировая ткань
• y Страусиный топленый жир (пищевой
и технический)
Яйцо
• y Употребление в пищу
• y Изготовление сувенирной продукции
Шкура
• y Обувь, сумки и др. галантерейные
товары
Перо, когти,
ресницы
• y Декоративные изделия
• y Абразивный порошок
Рисунок 1 – Линейка продуктов страусоводства
56 www.Rosfood.info