Пищевая Индустрия 2 (36) 2018
В этом номере: 1. Листерии – угроза качеству и безопасности пищевых продуктов...; 2. Антибиотики и консерванты, используемые в мясоперерабатывающей промышленности; 3. Использование молочной сыворотки при производстве карамели; 4. Производство и применение биологически активных добавок с натуральным витамином С; И много других полезных и интересных статей
В этом номере:
1. Листерии – угроза качеству и безопасности пищевых продуктов...;
2. Антибиотики и консерванты, используемые в мясоперерабатывающей промышленности;
3. Использование молочной сыворотки при производстве карамели;
4. Производство и применение биологически активных добавок с натуральным витамином С;
И много других полезных и интересных статей
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Индустрия</strong> ингредиентов<br />
УДК 663.05: 663.8: 66.081.6<br />
В.Л. Кудряшов, канд. техн. наук, зав. лаборатории мембранных технологий<br />
ВНИИПБТ – филиала ФГБУН «ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи»<br />
ПРОИЗВОДСТВО И ПРИМЕНЕНИЕ<br />
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК С<br />
НАТУРАЛЬНЫМ ВИТАМИНОМ С<br />
По литературным данным в общей структуре заболеваемости жителей РФ до 30…50% составляют<br />
алиментарно-зависимые, которые обусловлены дефицитом в пище фитонутриентов.<br />
Витамины – незаменимые низкомолекулярные органические соединения содержащиеся в продуктах<br />
питания в ограниченных количествах, которые крайне необходимы гетеротрофному организму человека<br />
для осуществления нормального обмена веществ и поддержания всех жизненно важных функций.<br />
К сожалению, потребности медицинской, пищевой промышленности и животноводства РФ в витаминах<br />
удовлетворяется в основном за счет импорта (порядка 10 тыс.т/год на сумму свыше $130 мил.).<br />
Недостаточное потребление<br />
витаминов населением России<br />
– недопустимое отклонение от<br />
рекомендуемых в профилактических<br />
целях их норм потребления<br />
(РНП), которое сопровождается<br />
ухудшением здоровья, снижением<br />
иммунитета, утяжелением<br />
течения и лечения любых болезней,<br />
ускорением старения, сокращением<br />
активной трудоспособности,<br />
развитием авитаминоза<br />
и нарушением других зависящих<br />
от них физиологических процессов.<br />
Отсюда, каждому человеку необходимо<br />
регулярно получать<br />
полный набор витаминов в количествах<br />
обеспечивающих его<br />
физиологическую потребность.<br />
Данные регулярных массовых<br />
обследований представителей<br />
различных возрастных и профессиональных<br />
групп жителей разных<br />
регионов РФ проводимых<br />
ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»<br />
в том числе в 2015–2017<br />
годах показывают, что лишь 14%<br />
взрослых и 16,8% детей старше<br />
четырех лет получают все необходимые<br />
витамины в соответствии с<br />
РНП. При этом полигиповитаминоз<br />
(обеспеченность несколькими<br />
витаминами - С, А, Е, В2, В6, Д<br />
и бета-каротином) выявляется у<br />
каждого пятого взрослого и почти<br />
у 40% детей. Особенно остро<br />
проблема обеспечения витаминами<br />
стоит для работников промышленности<br />
и прежде всего на<br />
предприятиях с вредными условиями<br />
труда. Эти исследования<br />
основаны на надежных современных<br />
методах прямого аналитического<br />
определения концентрации<br />
витаминов и активности<br />
соответствующих витаминозависимых<br />
ферментов в биологических<br />
жидкостях организма (крови<br />
и моче) [1].<br />
Одним из основных витаминов<br />
строго необходимых в продуктах<br />
питания человека является<br />
витамин С. Он вместе с витамином<br />
Е относится к группе<br />
витаминов-антиоксидантов защищающих<br />
клетки организма от<br />
повреждающего действия активных<br />
свободно радикальных форм<br />
кислорода. При этом витамин С<br />
входит в сложную систему антиоксидантной<br />
защиты организма<br />
включающую и другие инактивирующие<br />
активный кислород антиоксиданты<br />
(токоферолы, отдельные<br />
каротиноиды и биофлавоноиды),<br />
а также ферменты (супероксиддисмутазу,<br />
каталазу, глутатионпероксидазу<br />
и др.) и занимает<br />
в ней одно из важнейших мест [1].<br />
Витамин С, называемый также<br />
аскорбиновой кислотой (АСК), в<br />
организме человека: обеспечивает<br />
нормальное функционирование<br />
его иммунной системы; ускоряет<br />
заживление ран, образование<br />
эритроцитов и синтез коллагена;<br />
помогает усвоению кальция<br />
и железа из растительной пищи;<br />
способствует образованию дезоксирибонуклеиновой<br />
кислоты<br />
(ДНК), улучшает функцию печени,<br />
оказывает противовоспа-<br />
Рисунок заимствован из источника [2] списка литературы<br />
44 www.Rosfood.info
Change language