Пищевая Индустрия 2 (36) 2018
В этом номере: 1. Листерии – угроза качеству и безопасности пищевых продуктов...; 2. Антибиотики и консерванты, используемые в мясоперерабатывающей промышленности; 3. Использование молочной сыворотки при производстве карамели; 4. Производство и применение биологически активных добавок с натуральным витамином С; И много других полезных и интересных статей
В этом номере:
1. Листерии – угроза качеству и безопасности пищевых продуктов...;
2. Антибиотики и консерванты, используемые в мясоперерабатывающей промышленности;
3. Использование молочной сыворотки при производстве карамели;
4. Производство и применение биологически активных добавок с натуральным витамином С;
И много других полезных и интересных статей
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
РЫБНАЯ индустрия<br />
систематике FAO/ФАО или по системе ICES - для морских<br />
рыб, научное наименование вида рыбы на латинском<br />
языке и иные) отсутствуют.<br />
Но если рассматривать упаковку более широко, как<br />
«маленькую витрину для маленького человека», осознанный<br />
выбор пищевого продукта которого (человека)<br />
заключается не только в отношении известных цифровых<br />
данных, как то: пищевая ценность, срок годности,<br />
наличие консервантов, ГМО. Если осознанный выбор<br />
гражданина заключается еще и в его отношении<br />
к выловленной рыбе, как к живому существу, объекту<br />
природного мира (речь идет о продуктах питания животного<br />
происхождения). Если у потребителя возникает<br />
уместный вопрос - почему исчезла 25 лет назад с<br />
прилавков магазинов сардина тихоокеанская, известная<br />
широким слоям населения под именем «сельдьиваси»,<br />
и появилась в этом году в залах уже современных<br />
торговых сетей. Или, к примеру, все ли в порядке<br />
с окружающей средой во время ведения промысла<br />
и после окончания путины. Вот тогда да! Сведения<br />
о том, как выловлена нерка, мойва, тунец или креветка,<br />
необходимы, и информация о классе орудия лова<br />
на этикетке вполне уместна и не является лишней. Это<br />
касается также и животных, и птиц, и растений - сведения<br />
о способах умерщвления (убоя) сельскохозяйственной<br />
птицы, о способе сбора, например, дикорастущих<br />
ягод, грибов, орехов, трав, меда диких пчел совершенно<br />
не будут лишними на упаковке соответствующих<br />
пищевых продуктах переработки.<br />
Если смотреть на рыбу шире, как на объект водного<br />
промысла (здесь ключевое слово «промысел»), то<br />
есть то, что дается природой, и каким образом распоряжается<br />
всем этим человек, причастный к этому «божественному<br />
промыслу» - здесь не случайно фонетическая<br />
схожесть слова «промысел, - то, наверно, надо<br />
приучать простых обывателей к иной информации, а<br />
порой «открывать глаза» на аспекты получения обыкновенных<br />
продуктов питания, которые он приобретает<br />
в рядовом магазине шаговой доступности. Тому подтверждение<br />
разработка оригинальной информативной<br />
упаковки для мороженой рыбы и креветок в потребительской<br />
упаковке известным лондонским агенством<br />
промышленного дизайна « S-T». Именно в таком<br />
ключе разработана образцовая инфографическая упаковка<br />
рыбы для экспериментальной рубрики журнала<br />
ICON — Rethink, в которой дизайнеры предлагают переосмысленные<br />
и усовершенствованные версии различных<br />
объектов или визуальных систем. Обеспокоенная<br />
безответственностью промысловых компаний,<br />
команда агенства из Великобритании решила упаковать<br />
рыбу в информативные коробки, которые расскажут<br />
потребителю, как происходит отлов, и помогут<br />
сделать осмысленную покупку.<br />
Информационная графика на коробочках с мороженой<br />
рыбой свидетельствует нам о методах и способах<br />
лова или выращивания водных объектов. Например,<br />
для атлантической трески, выловленной в море у берегов<br />
Исландии в районе вылова по систематике ФАО<br />
№ 27 орудием лова является ярус - LL (Atlantic Cod /<br />
Caught at sea / From Iceland (FAO 27) / Method Longline).<br />
Для путассу морской водный промысел осуществлялся<br />
донным оттертралом, и улов также изъят<br />
донным оттертралом. Район вылова – Северо-<br />
Восточная часть Атлантического океана, Кельтское<br />
море (Whiting / Caught at sea /From North East Atlantic,<br />
Celtic Sea / Method Demersal otter trawl).<br />
И даже для фермерской тигровой креветки из<br />
Мадагаскара, являющейся продуктом прудовой аквакультуры,<br />
приведено уточнение об использовании<br />
закрытой системы выращивания полуинтенсивным<br />
методом (Farmed Tiger Prawns/ Farmed Pond Sistems<br />
/ From Madagaskar/ Method Semi Intensive).<br />
Примечание. Научные (биологические) наименования<br />
рыб и их товарные (коммерческие) наименования<br />
приведены мною на основе данных, изображенных<br />
на упаковке агенства S-T. Британский проект настолько<br />
интересен, на мой взгляд, что более подробный<br />
рассказ о всех сведениях на коробочках с мороженой<br />
рыбой планирую показать в очередной публикации<br />
на страницах журнала «<strong>Пищевая</strong> индустрия».<br />
При этом мы видим, что подобная визуальная<br />
коммуникация, как то: сведения из аналитических<br />
обзоров ведущих агенств, данные статистических<br />
мониторингов, информация обзоров ФАО, выдержки<br />
из отчетов научно-исследовательских работ, - помещается<br />
именно на потребительскую упаковку (предельная<br />
масса продукта - 1000 г), а значит, предназначена<br />
непосредственно конечному потребителю<br />
в гражданском обороте, а не таможенному агенту<br />
или менеджеру торговой сети для идентификационных<br />
целей. Полагаю, что подобную информацию<br />
вполне можно представлять на маркировке любой<br />
рыбной продукции и не только свежей, охлажденной<br />
и мороженой, но и соленой, копченой, провесной,<br />
вяленой, сушеной.<br />
Указание таких сведений, как рыбопромысловый<br />
район по систематике FAO\ФАО, тип орудий<br />
лова при регулируемом промысле водных биоресурсов,<br />
тип судна, научное (биологическое) наименование<br />
вида рыбы или нерыбных объектов промысла<br />
свидетельствует о высоком статусе документа,<br />
который называется «Маркировка рыбной продукции»,<br />
например. Этикетка, ярлык, штамп на коробе<br />
с мороженой рыбой, это не просто «приклеенная<br />
на короб бумажка», или «самодельный штамп»,<br />
вырезанный из резиновой полоски (полотна) траловым<br />
мастером на подвахте 1 , а документ, несущий<br />
важнейшие информационные данные в области<br />
биологической и экологической безопасности<br />
продукта (процесса).<br />
Маркировка мороженой неразделанной атлантической<br />
сельди на ящике из гофрированного картона,<br />
например, – это ни больше ни меньше как<br />
«… часть общей организации рынка...» в трактовке<br />
Регламента Европейского Парламента и Совета (ЕС)<br />
от 11 декабря 2013 года № 1379/2013, который так<br />
и называется « Об общей организации рынков продукции<br />
рыболовства и аквакультуры». А указание<br />
класса орудия лова для водного промысла - обязательный<br />
реквизит маркировки.<br />
В более ранние времена - 50 - 80 е годы XX века<br />
эту роль (запреты на вылов в определенный период<br />
времени, типы используемых рыболовных снастей<br />
и пр.), как ни странно, отлично выполняли красочные<br />
Плакаты с призывами «Берегите природу!»,<br />
«Не загрязняйте водоемы!», «Не используй варварские<br />
орудия лова: бредни, остроги, сети – они недостойны<br />
человека разумного!». А еще - наклейки<br />
1 Подвахта - это дополнительное неоплачиваемое время<br />
работы на судне, при котором могут выполняться иные<br />
виды работ, отличные от сугубо профессиональной деятельности.<br />
28 www.Rosfood.info
Change language