Пищевая Индустрия 2 (36) 2018

Качество продукции
Качество и безопасность пищевой
продукции имеют ключевое
значение для охраны
здоровья человека. Заболевания
и эпидемии, связанные
с употреблением некачественной
пищи, являются одной из
сложных проблем здравоохранения
на сегодняшний день.
Например, подавляющее число
вспышек сальмонеллеза в
России и в зарубежных странах
в 2016 году возникло от зараженных
продуктов питания.
В частности, факторами передачи
были многокомпонентные
салаты, кондитерские изделия
и мясная продукция.
Сальмонеллез является серьезным
заболеванием, которое
может протекать с разной
степенью тяжести и, в конечном
итоге, даже привести
к летальному исходу. Основной
мерой предотвращения
болезни является соблюдение
санитарно-гигиенических
норм, а также использование
в пищу качественных продуктов,
прошедших необходимый
микробиологический
контроль.
119234, Москва, Ленинские Горы,
МГУ им. М.В. Ломоносова,
лаб. корпус «А», д. 1, стр. 40
Тел: 8-800-770-7121, +7-499-705-5050,
mail@helicon.ru
www.helicon.ru
Микробиологический
контроль –
качественные продукты
Урон от заражения патогенными бактериями также несут и
предприятия-производители пищевой промышленности, так как выявление
путей заражения после случая заболевания может повлечь
за собой отзывание продукции с прилавков, падение продаж и даже
банкротство. Микробиологическое тестирование сырья и готовой продукции
– это ключевой компонент соблюдения пищевой безопасности,
особенно в молочной и мясной отраслях. Сырье для производства,
корма для животных и вода также должны проверяться на наличие
патогенных бактерий.
Быстрый и простой анализ, позволяющий в кратчайшие сроки выпустить
готовую продукцию на прилавки может существенно сэкономить
деньги и время производителя. Например, на детекцию бактерии
Listeria monocytogenes в продуктах питания классическим методом
может уйти 6-7 дней, в то время как при помощи хромогенных
сред результат известен уже на третий день! Хромогенные среды
RAPID компании Bio-Rad позволяют проводить быстрый и простой
анализ, состоящий из двух стадий – предобогащения и культивирования
на хромогенной среде. Линейка продукции Bio-Rad включает
в себя высококачественные среды для определения и подсчета
бактерий Campylobacter, Cronobacter sakazakii, Staphyloccocus
aureus, Listeria spp, Listeria monocytogenes, E. Coil, E Coli O157:H7,
Salmonella и другие.
Еще более быстрый и автоматизированный метод – это ПЦР (полимеразная
цепная реакция). Реагенты iQ-Check для ПЦР от Bio-Rad
позволяют получить результат уже на второй день, включая этап предобогащения.
Это гарантирует существенное сокращение времени до
получения результата, которое объединено с простотой, точностью и
высокой чувствительностью данного метода. Для проведения реакции
используется прибор – амплификатор CFX96 Deep Well со специальной
программой для формирования подробных отчетов о проведенной
реакции и о результатах тестирования.
Реагенты iQ-Check и хромогенные среды RAPID cертифицированы
и одобрены для использования в качестве альтернативных методов
анализа в соответствии с EN/ISO 16140 такими международными организациями,
как AFNOR, NordVal и AOAC. Это говорит о том, что они
не уступают по чуствительности и точности стандартным методам.
В итоге, тестирование пищи, сырья и кормов является неотъемлемой
частью производственного процесса для пищевых предприятий
в современном мире. Используя быстрые экспресс-методы, ничем не
уступающие классическим по чуствительности и точности, такие как
хромогенные среды и ПЦР, поможет сохранить здоровье населения и
поддержать репутацию бизнеса или производства, поставляющего пищевую
продукцию.
16 www.Rosfood.info