Пищевая Индустрия 2 (36) 2018
В этом номере: 1. Листерии – угроза качеству и безопасности пищевых продуктов...; 2. Антибиотики и консерванты, используемые в мясоперерабатывающей промышленности; 3. Использование молочной сыворотки при производстве карамели; 4. Производство и применение биологически активных добавок с натуральным витамином С; И много других полезных и интересных статей
В этом номере:
1. Листерии – угроза качеству и безопасности пищевых продуктов...;
2. Антибиотики и консерванты, используемые в мясоперерабатывающей промышленности;
3. Использование молочной сыворотки при производстве карамели;
4. Производство и применение биологически активных добавок с натуральным витамином С;
И много других полезных и интересных статей
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Качество продукции<br />
Снеговая Н.В.<br />
ООО «Синтест»<br />
Листерии – угроза качеству и<br />
безопасности пищевых продуктов<br />
Профилактика и контроль на всех этапах<br />
производства с помощью тестовых систем<br />
Microgen Bioproducts Ltd. и Solus Scientific Ltd.<br />
Листериоз - заболевание, вызванное<br />
бактериями рода Listeria. Листерииоз<br />
может приводить к тяжелым<br />
патологиям и даже к смертельному<br />
исходу. Особой опасности<br />
подвергаются беременные<br />
женщины, новорожденные,<br />
люди с ослабленным иммунитетом.<br />
Основной путь зараженияпищевой.<br />
Микроорганизмы попадают в организм<br />
человека вместе с продуктами<br />
питания, которые могут<br />
быть контаминированы в процессе<br />
производства.<br />
Листерии могут содержаться в самых разных продуктах<br />
различных индустрий. Опасной считается бактерия<br />
вида Listeria monocytogenes.<br />
Контроль продукции на присутствие Listeria<br />
monocytogenes регламентируется на производствах<br />
мяса и продукции из мяса, молока и молочных продуктов<br />
(в том числе мягких и твердых сыров), рыбной<br />
продукции и нерыбных объектов промысла, детского<br />
питания и питания для беременных, овощей и<br />
овощной продукции.<br />
Источником заражения продукции может быть сырье,<br />
тара и объекты окружающего пространства (рабочие<br />
поверхности, трубопроводы, инвентарь, трапы).<br />
Сырье и готовая продукция подвергаются микробиологическому<br />
контролю, включающему контроль<br />
на Listeria monocytogenes.<br />
Согласно действующему государственному<br />
стандарту исследование на листерии делится<br />
на следующие этапы:<br />
1. Первичное обогащение в жидкой среде.<br />
2. Вторичное обогащение в жидкой среде.<br />
3. Пересев на плотную среду по<br />
Оттавиани-Агости.<br />
Параллельный пересев на выбранную плотную<br />
питательную среду.<br />
4. Идентификация до рода листерии.<br />
5. Идентификация до вида листерий. На<br />
этом этапе подтверждается Listeria<br />
monocytogenes.<br />
Ускорить процесс получения результата и отсеять<br />
отрицательные, не содержащие листерии образцы<br />
после обогащения позволяют тесты на основе иммуноферментного<br />
анализа (ИФА). Стандартным оборудованием<br />
для проведения ИФА являются вошер для<br />
промывки и ридер для считывания результата. Тестовой<br />
единицей является планшет на 96 лунок, куда вносится<br />
исследуемый материал.<br />
Наборы «Solus ИФА Листерия»<br />
производства Solus Scientific.<br />
Великобритания<br />
Подтверждение Listeria monocytogenes за 4 ч<br />
14 www.Rosfood.info
Change language