Пищевая Индустрия № 1(27) февраль 2016
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
68<br />
<strong>№</strong>1, <strong>февраль</strong>, www.rosfood.info<br />
Технологии<br />
Ширак Шет (Chirag Sheth), менеджер по разработке решений для маркировки пищевых продуктов<br />
компании Videojet Technologies.<br />
Как обеспечить безопасность пищевых<br />
продуктов в глобальной цепи поставок<br />
В последние годы мировой рынок готовых блюд и замороженных пищевых продуктов значительно<br />
вырос благодаря глобализации пищевой промышленности. Однако глобализация также приводит к<br />
постоянному усложнению цепи поставок продуктов питания. В свете недавних скандалов, связанных<br />
с безопасностью пищевых продуктов, бренды компаний, производящих пищевую продукцию, во всем<br />
мире постоянно сталкиваются с недоверием потребителей.<br />
Какую роль в обеспечении безопасности пищевых<br />
продуктов играет возможность отслеживать движение<br />
товаров по цепочке поставок? С какими проблемами<br />
приходится сталкиваться производителям и как их можно<br />
решить?<br />
Почему важно отслеживать движение<br />
продуктов по цепочке поставок?<br />
В последние годы кризисы региональных масштабов,<br />
связанные с безопасностью пищевых продуктов, среди<br />
которых скандал вокруг конского мяса в Европейском<br />
союзе, эпидемия птичьего гриппа в Восточной Азии и<br />
боязнь радиации вследствие аварии на АЭС Фукусима-1<br />
в Японии, повлияли на доверие потребителей к продукции,<br />
купленной в местных супермаркетах. Изготовители<br />
готовых блюд и замороженных продуктов, производство<br />
которых отличается<br />
высокой сложностью и<br />
большим количеством<br />
необработанных ингредиентов,<br />
столкнулись с<br />
острой необходимостью<br />
точно определять источники<br />
всех видов сырья,<br />
используемого на производственных<br />
линиях,<br />
чтобы обеспечить оптимальную<br />
безопасность и<br />
качество продукции.<br />
Возможность отслеживания,<br />
использование соответствующих<br />
технологий<br />
и систем управления данными<br />
играют ключевую роль<br />
в решении этой проблемы.<br />
Они позволяют производителям<br />
быть полностью уверенными<br />
в происхождении<br />
сырья, которое<br />
используется для изготовления их продукции. Производителям<br />
необходимо знать не только происхождение<br />
ингредиентов, но и способ их выращивания (например,<br />
использовались ли органические методы). Если речь идет<br />
о мясе и продуктах животного происхождения, важно<br />
знать, какие стандарты животноводства использовались<br />
поставщиками.<br />
Знание и демонстрация таких сведений обеспечивают<br />
уверенность потребителей в том, что приобретаемые<br />
ими продукты действительно органические, выращены<br />
на аккредитованных фермах в заявленной стране. Кроме<br />
того, это помогает обеспечить безопасность продуктов,<br />
продемонстрировать добросовестное выполнение указаний<br />
регулирующих органов в случае отзыва продуктов и<br />
показать, что для сведения риска для потребителей к минимуму<br />
были приняты все возможные меры.<br />
Возможность отслеживания важна<br />
не только для хорошей репутации<br />
бренда. Производители продуктов<br />
питания также обязаны неукоснительно<br />
выполнять международные<br />
правила контроля безопасности пищевых<br />
продуктов касательно возможности<br />
отслеживания. Основной<br />
закон ЕС о пищевых продуктах, закон<br />
о модернизации мер безопасности<br />
в сфере пищевых продуктов<br />
(принят в США), а также закон о безопасности<br />
пищевых продуктов,<br />
принятый в Китае, обуславливают<br />
внедрение решений, обеспечивающих<br />
возможность отслеживания<br />
продукции. Международные производители<br />
обязаны выполнять<br />
эти нормативные акты, чтобы продолжать<br />
работать на этих рынках.<br />
Преодоление препятствий при обеспечении<br />
отслеживаемости продукции<br />
Несмотря на важность вопроса отслеживаемости продуктов<br />
на производственных линиях, остается ряд трудностей,<br />
с которыми сталкиваются производители при<br />
обеспечении правильного следования их продукции по<br />
каналам поставок и сбыта. В течение последнего десятилетия<br />
мировая система поставок продуктов питания<br />
становится все более сложной. Сегодня многие производители<br />
международного уровня получают сырье из одной<br />
страны, обработка и упаковка выполняется в другой, а<br />
готовая продукция распространяется в третьей.<br />
Кроме того, появляется все больше нормативных актов,<br />
согласно которым производители обязаны указывать<br />
страну происхождения продукта на упаковке. Обычно
Change language