Пищевая Индустрия № 1(27) февраль 2016
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
56<br />
<strong>№</strong>1, <strong>февраль</strong>, www.rosfood.info<br />
УДК 613.14<br />
индустрия напитков<br />
Дремина Н.В, к.т.н., Толстихина С.Ф, к.т.н., Хованская С.С. к.т.н.<br />
ФГБНУ НИИ ПП и СПТ<br />
Сладкие блюда, не требующие варки,<br />
с плодовыми пюре для детей старше<br />
года<br />
Данная статья посвящена разработке концентратов сладких блюд, в частности, плодово-ягодных<br />
киселей, не требующих варки, повышенной пищевой ценности и не<br />
содержащих ароматизаторов и красителей. В настоящее время концентраты киселей<br />
в качестве плодового компонента содержат плодово- ягодный экстракт, обедненный<br />
биологически ценными компонентами фруктов и ягод за счет удаления плодовой<br />
мякоти, в том числе минеральными элементами, пектиновыми и дубильными веществами,<br />
что снижает пищевую ценность продукта. Кроме того, концентрат киселя требует<br />
варки перед употреблением. Возможно, что эти недостатки, наряду с другими<br />
причинами, определяют наметившуюся в последние годы тенденцию к снижению<br />
спроса на этот продукт.<br />
Для повышения качества концентратов киселей и<br />
создания продукта, не требующего варки, нами разработаны<br />
рецептуры и технология их производства<br />
с использованием плодово-ягодных пюре в качестве<br />
основного компонента и модификацией нативного<br />
крахмала с целью превращения его в набухающий.<br />
Второй год жизни ребенка является периодом огромных<br />
перемен в состоянии его организма. Ребенок начинает<br />
самостоятельно ходить, интенсивно расти, возрастают его<br />
контакты со взрослыми и детьми, что повышает инфекционную<br />
нагрузку на его организм и требует большего<br />
напряжения иммунной системы.<br />
Правильное и сбалансированное питание ребенка<br />
этого возраста обеспечивает его полноценный рост и<br />
развитие, а также может предотвратить в дальнейшем как<br />
у ребенка, так и у взрослого человека развитие таких со-<br />
стояний как ожирение, заболевание сердечно-сосудистой<br />
системы, нарушение работы желудочно-кишечного тракта<br />
и др. (1,2,3). Проведенный патентный и информационный<br />
поиск композиционного состава и технологии производства<br />
продуктов для детского питания показал, что<br />
продукты питания для детей старше года практически<br />
отсутствуют.<br />
Исходя из изложенного, разработка продуктов для<br />
питания детей этой возрастной категории, старше года,<br />
является актуальной задачей.<br />
В соответствии с теорией сбалансированного питания<br />
при разработке продуктов для детей особое внимание<br />
уделяется незаменимым компонентам пищи, таким, которые<br />
ферментными системами человека не синтезируются,<br />
однако крайне необходимы для жизнедеятельности<br />
детского организма. К таким компонентам относятся
Change language