Пищевая Индустрия № 1(27) февраль 2016

кондитерская индустрия
100%. Из-за девальвации национальной валюты только
рублевые закупочные цены на базовые виды сырья для
производства шоколада увеличились гораздо сильнее
мировых – на 40-80%.
Так, например, средняя стоимость ввезенной в октябре
прошлого года тонны какао-бобов подскочила на 52%,
а какао-пасты – и вовсе на 85%. Это просто не могло не
сказаться на объемах импорта этих товаров в Россию.
За первые 11 месяцев прошлого года он сократился на
25-50% в зависимости от товарной группы. Если говорить
о какао-бобах, то их было ввезено в Россию всего 39,9
тыс тонн против 53,4 тыс тонн за аналогичный период
прошлого года. Еще хуже обстоит дело с какао-продуктами.
Их импортировали всего около 65 тысяч тонн,
тогда как год назад – почти 120 тысяч. Но вот парадокс:
несмотря на обвальное сокращение импорта этого сырья,
производство шоколадных изделий в нашей стране
за январь-октябрь прошлого года снизилось всего на
1,5%. Правда, в отдельных группах падение оказалось
более значительным. Скажем, производство шоколада
и пищевых продуктов содержащих какао за этот период
уменьшилось почти на 17%.
Безусловно, все это можно объяснить использованием
ранее накопленных запасов какао-продуктов и увеличением
различного рода добавок – сухофруктов, орехов
и так далее. Вместе с тем, есть все основания полагать,
что часть производителей шоколада все-таки решились
изменить рецептуру и более активно использовать заменители
некоторых видов какао-сырья. Например, вместо
дорогого какао-масла использовать рафинированное
пальмовое масло или его производные. Такой шаг легко
объясним. Все дело в том, что повысить цены на свою
продукцию пропорционально увеличившимся издержкам
наши производители шоколада просто не в состоянии, так
как в этом случае они наткнутся на резкое ограничение
спроса. Собственно говоря, этот процесс уже начался. По
итогам 2015 года уровень потребления шоколада в нашей
стране снизился сразу почти на 9% и сейчас составляет
в среднем всего 3,99 кг в год на одного человека. И это
судя по всему не предел.
№1, февраль, www.rosfood.info 51
Шоколадное недоедание
Недавно ВЦИОМ представил данные опроса о том,
какие продукты входят в ежедневный рацион жителей
нашей страны и в потреблении каких товаров они считают
необходимым себя ограничивать. Согласно этому
исследованию, 60% россиян считают кондитерские изделия
дополнительными продуктами питания наравне с
консервированными фруктами (70%), рыбной продукцией
и морепродуктами (66%), пакетированными соками (65%).
При этом около двух третей опрошенных уверены, что
необходимо умерить свой аппетит при распитии пакетированных
соков (70%) и лакомстве кондитерскими
изделиями (66%).
И никакая реклама эту уверенность не способна в них
поколебать. Ее влияние на собственный рацион считает
незначительной подавляющая часть респондентов – 83%.
Заметим, что потребление кондитерских изделий в
целом в России и так является крайне незначительным,
оно составляет около 22 кг на человека в год. При этом
если брать в расчет дневной рацион, то получается, что
потребление шоколада составляет около 10 грамм в день,
мучных кондитерских изделий с длительными сроками
хранения - 24 грамма в день, а карамели - 3,7 грамма в день.
Если перевести все это в калории, то получается, что
в среднем россияне потребляют за счет кондитерских
изделий около 270 килокалорий в день, что немногим
менее 11% от суточной нормы (2500 килокалорий).
Для сравнения, в Европе потребление кондитерских
изделий составляет в среднем 32 кг в год на душу населения
(87,8 грамм в день). При этом шоколада потребляется
в среднем 6 кг, а в таких странах Западной Европы как
Швейцария, Бельгия и Франция – до 12 кг в год. Иными
словами, европейцы потребляют в день около 395 килокалорий
кондитерских изделий. Это почти на 46% выше
российского показателя.
Спорт и шоколад
«В условиях падения доходов и покупательной способности
наших граждан, возможность поддержать энергетический
баланс и эмоциональный уровень имеет особое
значение для людей. И для этого действительно необходимы
кондитерские изделия, особенно если учесть, что
россияне потребляют их меньше, чем европейцы при
том, что продолжительность жизни в Европе дольше» –
говорит исполнительный директор Центра исследований
кондитерского рынка Елизавета Никитина. – «Кроме того,
россияне начинают следить за сбалансированностью
своего питания и питания своих детей. То, что нас отличает
пока в отрицательную сторону – это отсутствие
широко распространенного понимания о необходимости
физической активности. При этом, радует то, что молодое
поколение уже больше отмечает в качестве одного из
основных факторов хорошего самочувствия, в первую
очередь, физическую активность». По словам Никитиной,
в целом у шоколадной отрасли в России есть возможность
для устойчивого развития в будущем. Но для этого
регуляторы должны принять программу стимулирования
бизнеса, которая бы позволила вовлечь производителей
кондитерских изделий к программам продвижения спорта
среди молодежи и старшего поколения. Не исключено,
что тогда мы увеличим потребление шоколада хотя бы
до среднего европейского уровня, даже несмотря на то,
что он уже становится деликатесом.