Пищевая Индустрия № 1(27) февраль 2016

молочная индустрия
№1, февраль, www.rosfood.info 29
В проигрыше от этого и каждый отдельный потребитель,
и государство в целом, ведь оно вкладывает в
молочное хозяйство миллиарды. Только за 2015 год на
субсидии, которые выплачивали на литр реализованного
молока, было потрачено 8,1 млрд руб.
То есть это деньги, которые возвращают производителям
за каждый литр молока, купленного заводом для
изготовления молочных продуктов. Количество молока
для отрасли сейчас в приоритете, и она снижает планку
по качеству, лишь бы его обеспечить. Кроме того, есть
субсидии на выплату кредитов. Производителям выплачивают
их, чтобы они могли возвращать долги: деньги
обычно берут на содержание скота.
В 2016 году на выплату субсидий на литр реализованного
молока в бюджете заложено 11,4 млрд рублей – всё
это средства честных налогоплательщиков. В действительности,
отрасль вполне способна жить и без наших
вложений. Молочный бизнес сегодня высокодоходный:
производители делают ставку на производство объёмов
молока, поэтому выпускают в большом количестве первый
и второй сорт, игнорируя высший.
Окупаемость хозяйств наступает достаточно быстро
– 4-6 лет. После этого производители работают со
сравнительно небольшой себестоимостью: всего за
пару лет они выходят на прибыль 6-7 рублей с каждого
килограмма молока.
Наше молоко стоит в два раза дороже европейского,
и мы покупаем его. Мы должны поднатужиться и согласиться
на высокие цены и низкое качество: «иначе
отечественная отрасль не выживет».
чтобы купить молоко даже второго сорта и оформить по
документам как первый сорт.
Факт констатируют даже в Национальном союзе
производителей молока. По словам председателя
«Союзмолока» Андрея Даниленко, если в 2012 году молока
высшего сорта по официальным документам было
30% от всего в стране, то в 2013 его количество выросло
в два раза без модернизации производства. В существующих
условиях это просто невозможно, а значит,
фальсификация сортности уже тогда набрала бешеные
обороты. Эта тенденция связана с тем, что в 2013 году
были увеличены субсидии на высший сорт. 2014 и 2015
были сложными, но согласно отчётам, даже несмотря
на события в экономике, цельномолочной продукции в
России за январь-октябрь этого года было произведено
больше, чем за тот же период прошлого года.
Подделать сорт переработчикам выгоднее, чем терять
фермера – молоко просто не у кого будет купить:
приемлемых производителей действительно мало. Тем
более, что потребитель всё равно никогда не узнает, из
какого молока сделан тот или иной продукт.
Штрафы за подделку документов о сортности минимальные
– копейки для крупных заводов. А техрегламент
фактически даёт им карт-бланш.
Сколько утекает из наших карманов?
Миллиардные субсидии отрасль получает потому,
что молоко нужно для обеспечения продовольственной
безопасности. В реальности, чтобы обеспечить её, нам
не хватает всего 10% продукта. Однако в правительство
продолжают поступать обращения от производителей
по поводу критического положения в отрасли и необходимости
увеличить субсидирование.
Отрасль пора обеззараживать
Как показывает практика, сколько бы государство не
вкладывало в отрасль, хозяйства никто не модернизирует,
качество молока не становится лучше. Единственный
выход – сначала ввести жёсткую систему контроля
сортности молока и контроля за ее фальсификацией.
И уже тогда субсидировать только тех производителей,
которые соблюдают все нормы.
Недавно у потребителя появилась надежда на то, что
хоть в чём-то относительно молока он может быть уверен:
с 1 января 2016 года вступает в силу требование
техрегламента «О безопасности пищевой продукции».
В соответствии с ним на переработку разрешается
принимать только молоко хозяйств, в которых животные
не болеют определёнными заболеваниями, в
том числе лейкозом. Но и здесь не повезло. Крупные
переработчики молока просят Минсельхоз перенести
на три года ограничения. В противном случае количество
хозяйств, которые с 1 января не смогут производить
молоко, в отдельных регионах страны может
достигнуть 30%.
Главный аргумент за отмену запрета – чувствительность
вируса к температурной обработке – он погибает
при промышленных режимах пастеризации. При производстве
таких продуктов, как сметана, масло, различных
кисломолочных напитков, йогуртов, чаще всего действительно
применяют высокотемпературную пастеризацию.
А вот при производстве сыров высокие температуры
неприменимы, так как они оказывают отрицательное
действие на состояние белков молока, ухудшая тем
самым их возможность к сычужному свёртыванию. Таким
образом, эффективность температурной обработки
молока, а значит, и вообще обеззараживания неодинакова.
Но отрасль не может терять время и деньги.
Потребителю остаётся только снова доставать кошелёк.
Впрочем, как всегда.