Пищевая Индустрия № 1(27) февраль 2016
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
28<br />
<strong>№</strong>1, <strong>февраль</strong>, www.rosfood.info<br />
молочная индустрия<br />
Дмитрий Гордеев<br />
Молочная лихорадка: когда российское<br />
молоко станет качественным?<br />
Чтобы восстановить молочную отрасль в России и вернуть её к конкурентоспособности, государство<br />
выделяет миллиардные дотации. Однако хозяйства возвращают к жизни не через модернизацию отрасли,<br />
а через увеличение количественных показателей любым способом. В техрегламентах с каждым<br />
годом стирается разница между требованиями к молоку высшего, первого и второго сорта. Предлагается<br />
отложить запрет на использование молока от коров, больных лейкозом. Россияне вынуждены<br />
пить низкокачественное молоко и платить за него по максимуму под предлогом обеспечения продовольственной<br />
безопасности страны.<br />
Какими поблажками пользуются<br />
производители?<br />
О том, что любое молоко в нашей стране делится на<br />
сортность, знают немногие. Самое качественное – молоко<br />
высшего сорта, чуть ниже требования к первому<br />
и второму сорту. В Европе проще – там есть просто<br />
«пригодное» молоко, то есть то, которое соответствует<br />
единым жёстким критериям; и «непригодное», которое<br />
не прошло по показателям.<br />
На упаковке готового молочного продукта о сортности<br />
не пишут, поэтому для большинства молоко различается<br />
только по проценту жирности. В целом же, какой бы марки<br />
молоко мы не взяли, оно остаётся для нас напитком,<br />
в самом названии которого заключена польза.<br />
На деле именно от сортности молока зависят важнейшие<br />
характеристики продукта. Принадлежность к тому<br />
или иному сорту говорит о возрасте коровы, наличии<br />
у неё каких-либо заболеваний и многом другом. Два<br />
показательных параметра для определения качества молока<br />
– количество соматических клеток и бактериальная<br />
обсемененность. Степень жёсткости требований к ним<br />
у нас и в странах Европы сильно отличаются.<br />
Наличие в молоке повышенного содержания соматических<br />
клеток – гноя, клеток тканей и органов – говорит<br />
о том, что корова больна маститом. Увеличение их<br />
количества – защитная реакция организма. Согласно<br />
европейским стандартам, максимально допустимое<br />
содержание соматических клеток в молоке – 250 тыс.<br />
на см 3 . Молоко с показателем 400 тыс. на см 3 уже не<br />
считается пригодным к употреблению. В России требования<br />
к высшему сорту до 2014 года, когда приняли<br />
новый техрегламент «О безопасности молока и молочной<br />
продукции», совпадали с европейскими. Согласно<br />
документу, требования к сортам уровнялись, и сегодня<br />
допустимым является содержание соматических клеток<br />
до 750 тыс. на см 3 .<br />
Более слабые требования и по второму ключевому<br />
показателю – бактериальной обсемененности. В молоке<br />
могут содержаться разнообразные бактерии, дрожжи,<br />
плесневые грибки. Они попадают в него во время дойки.<br />
Различие между нашими и европейскими стандартами<br />
в подходе к этому показателю ещё более яркие. Если в<br />
большинстве европейских стран максимально допустимое<br />
значение до 100 тыс. на см 3 , то у нас – до 500 тыс.<br />
Послабление к этим показателем – это в первую<br />
очередь ущерб для потребителя. Молоко стало хуже,<br />
чем было до этого. В первую очередь из-за того, что<br />
хотя при пастеризации и разрушаются бактерии, даже<br />
в обработанном молоке остаются токсины этих микроорганизмов.<br />
Кроме того, из-за увеличения количества соматических<br />
клеток ухудшаются показатели по содержанию<br />
молочного белка, кальция, фосфора, молочного сахара.<br />
Молоко фактически теряет свои самые ценные компоненты<br />
и превращается в пустышку.<br />
Снижение требований отрикошетило ещё и в саму<br />
систему молочного хозяйства России. Если соматических<br />
клеток в молоке разрешено больше, в стаде больше<br />
больных коров. Это привело к падению общей продуктивности,<br />
потребовались дополнительные затраты на<br />
лечение, увеличилось количество бракованного молока.<br />
В итоге отрасль постигли финансовые потери на все эти<br />
нужды. Фактически наши стандарты тормозят наше же<br />
молочное хозяйство.<br />
Сегодня принимаются меры, благодаря которым<br />
большая часть молока признаётся товарным, а значит,<br />
производители получают больше прибыли. А вот что<br />
ожидает отрасль завтра и послезавтра – этот вопрос<br />
так и остаётся «в столе».<br />
Как в России подделывают сортность<br />
молока?<br />
Сегодня формально государство дотирует высший и<br />
первый сорт, но фактически деньги идут на поддержку<br />
абсолютно всего молока, которое производится. Это<br />
происходит из-за масштабной фальсификации сортности.<br />
Когда молоко привозят на завод с ферм, проверкой его<br />
качества занимаются сами переработчики в своих лабораториях.<br />
Роспотребнадзор, конечно, проверяет продукцию,<br />
но проверки не столь частые; кроме того, перед своим<br />
приездом всегда присылает заводам уведомление. К таким<br />
рейдам всегда можно подготовиться. При желании или<br />
необходимости у переработчика есть все возможности,
Change language