Пищевая Индустрия № 1(27) февраль 2016

26
№1, февраль, www.rosfood.info
молочная индустрия
В помощь сыроделам
Выбираем формат сырной головки
В последнее время на торговых полках растет доля
не только сыров в нарезке, но и сыров в более мелком
потребительском формате – по 200–300 г и даже меньше.
Поэтому у некоторых производителей сыра востребованы
сырные формы меньших размеров по сравнению
со стандартными, и компания «Агротех» такие формы
изготавливает.
«Агротех» предлагает большой ассортимент перфорированных
сырных форм и крышек. Это металлические
перфорированные формы, которые можно использовать
для прессования сыров полутвердых и твердых сортов
на прессах вертикального или туннельного типа. Выпускаются
также варианты групповых сырных форм,
которые позволяют изменить и расширить номенклатуру
выпускаемых сыров, повысить их привлекательность для
покупателя. При этом не требуется замена основного
оборудования.
Перфорированное полотно на формах, выпускаемых
компанией «Агротех», имеет конструктивное отличие от
существующих аналогов, облегчающее процесс вынимания
отпресованной головки из формы.
Все сырные формы и крышки изготовлены из нержавеющей
стали 12Х18Н10Т ГОСТ 199904-90, обработаны
методом электрохимического полирования.
Предлагаемые варианты перфорированных сырных
форм неоднократно опробованы и работают в различных
регионах как с использованием сывороткоотделителя,
так и формовочной ванны для предварительного прессования,
позволяя расширить номенклатуру выпускаемых
сыров, не заменяя при этом дорогостоящего
основного оборудования.
машины для резки сыра
Другие производители предпочитают получать нужный
формат и вес сыра путем резки на части большой
головки. Сама машина для резки особой сложности
в изготовлении не представляет. Важно качественно
сделать ножи для такой машины и раму для их монтажа.
Но поскольку г. Златоуст славен тем, что здесь еще с де-
мидовских времен налажено производство спецсталей
для холодного оружия и их изготовление, то «Агротех»
с этой задачей справился успешно.
Машина может быть оснащена двумя или одним рабочим
столом. В первом случае резка может осуществляться
в горизонтальной и вертикальной плоскостях.
Оптимальное количество ножей при вертикальном резании
составляет 4–6 шт. Но может быть установлено до
10 ножей в два или три уровня для получения меньших
форматов за один проход ножевой рамы.
Управление – электропневматическое или пневматическое
в соответствии с желанием заказчика. Вес машины
не превышает 110 кг.
Габариты машины с одним рабочим столом –
700 х 700 мм. Производительность – до 15 циклов
в минуту. Так, например, если нужно порезать
головки брусковой формы весом 5–6 кг на части
по 300–350 г, то, используя ножевую раму с шестью
ножами, за 1 ч можно разрезать около 900 шт.
головок общим весом 4–5 т. При этом поверхность
реза получается идеально ровной и аккуратной.
При проведении качественной санитарной обработки
все рабочие элементы легко могут быть демонтированы.
Линия антибактериальной обработки
и сушки сыра
Для предотвращения появления плесени на головках
сыра в процессе созревания и хранения, разработан и
внедрен в производство комплект оборудования, формируемый
в единую линию.
В состав линии входят: туннель мойки сыра от остатков
солевого раствора, туннель обработки против
плесени, туннель сушки.
Эффективную сушку обеспечивают четыре калориферных
установки, которые могут быть смонтированы
непосредственно на линии, либо установлены в
отдельном помещении.
Система управления предусматривает регулировку
скорости движения всех конвейеров, регулировку