Пищевая Индустрия № 1(27) февраль 2016

молочная индустрия
№1, февраль, www.rosfood.info 21
союза (ТР ТС) (Причем впервые выполненную только
по заявкам предприятий, выпускающим тот или иной
продукт), нами установлено, что ассортимент цельномолочных
продуктов, выпускаемых предприятиями достаточно
емкий. Перечень пересмотренной ТД см. ниже.
В данном перечне присутствуют как традиционные
цельномолочные продукты, но все с увеличенным сроком
годности, так и функциональные молочные продукты,
обогащенные лактулозой, йодказеином, пищевыми волокнами,
кальцием, поливитаминными премиксами.
Несмотря на значительную потребительскую востребованность
цельномолочных продуктов без добавленных
пищевых ингредиентов существует спрос также на продукты,
обогащенные пищевыми ингредиентами. Учитывая
актуальность каждого пищевого ингредиента, объемы
производства функциональных продуктов могли бы значительно
возрасти. Необходимость использования пищевых
ингредиентов диктуется рядом причин.
Касательно витаминов. Из-за малого количества витаминов
в натуральных продуктах - витаминоносителях
проблема оптимальной обеспеченности населения витаминами
в современных условиях неразрешима традиционными
методами, т.е. только за счет увеличения потребления
таких продуктов. Надежный путь, гарантирующий
эффективное решение этой проблемы, - включение в рацион
питания специализированных пищевых продуктов,
обогащенных этими ценными биологически активными
пищевыми веществами до уровня, соответствующего
физиологическим потребностям человека. С целью достижения
сбалансированности витаминов по составу, более
точной их дозировки и равномерного распределения по
массе продукта, сокращения риска ошибок и гарантии
постоянного количества витаминов в готовом продукте,
упрощения проведения контроля содержания витаминов,
наиболее целесообразно использовать витаминные смеси
или поливитаминные премиксы.
Касательно лактулозы. Это наиболее эффективный
в клиническом плане ингредиент, который в том числе
является восстановителем кишечного микробиоценоза.
По сравнению с другими бифидогенными факторами она
обладает важными дополнительными свойствами - гепатопротекцией,
нейропротекцией и антиэндотоксиновым
эффектом.
Будучи пребиотиком, она обладает свойствами не
расщепляться и соответственно не всасываться в тонкой
кишке, а в неизменном виде достигать толстой кишки.
Здесь лактулоза, являясь пищевым субстратом сахаролитической
микрофлоры, активно стимулирует ее рост и
жизнедеятельность, оказывая, таким образом, благотворное
влияние на бактериальный состав и микроэкологию
толстой кишки.
Касательно кальция. Общеизвестная роль этого макроэлемента
в формировании и поддержании структуры
костной ткани состоит в том, что он вместе с фосфатом
входит в состав основного минерального вещества костей
- оксиапатита и дентина зубов. Кроме того, двухвалентные
ионы кальция (Са 2+ ) участвуют в образовании связей и
контактов между отдельными клетками, образующими
органы и ткани, играя тем самым важную роль в регуляции
их роста и дифференцировки. Они же придают
стабильность клеточным мембранам, образуя связи между
отрицательно заряженными группами фосфолипидов,
структурных белков и гликопротеидов. Концентрация
общего кальция в плазме крови здорового человека в
норме находится в пределах от 2,2 до 2,6 ммоль/л или
9,5-10,5 мг на 100 мл. Свободного или ионизированного
кальция содержится 0,6-0,7 ммоль/л.
Наилучшие пищевые источники его - молоко и молочные
продукты. Однако, получение необходимых 800-1200 мг
кальция в сутки за счет потребления пищевых, в том
числе молочных продуктов практически невыполнимо.
Другим богатым источником кальция являются бобы, в
Перечень технической документации,
разработанной и утвержденной
лабораторией новых технологических процессов
производства цельномолочных продуктов в 2014 г.
№№ Номер, наименование ТД
1 ТУ 9222-001-00419785-2014 Йогурт
2 ТТИ ГОСТ 31453-022 Творог
3 ТТИ ГОСТ 31452-020 Сметана
4 ТТИ ГОСТ 31534-023 Творог зерненый
5 ТТИ ГОСТ 31451-018 Сливки питьевые пастеризованные
6 ТТИ ГОСТ 31452-021 Простокваша
7 ТТИ ГОСТ 31450-019 Молоко питьевое пастеризованное
8 ТТИ ГОСТ 31668-015 Ацидофилин
9 ТТИ ГОСТ 31667-017 Варенец
10 ТТИ ГОСТ 31455-016 Ряженка
11 ТТИ ГОСТ 31680-024 Масса творожная «Особая»
12
Изменение № 2 ТУ 9222-413-00419785-06 Кремы творожные
«Десертные», изм. № 3 ТИ
13
Изменение № 5 ТУ 9222-398-00419785-05 Продукты творожные,
изм.№5 ТИ
14
Изменение № 2 ТУ 9222-180-00419785-04 Творог, изм. №
2 ТИ
15
Изменение № 2 ТУ 9222-242-00419785-04 Молоко цельное
отборное питьевое пастеризованное, изм № 2 ТИ
Изменение № 2 ТУ 9222-180-00419785-04 Молоко питьевое
16 пастеризованное «Российское», напиток молочный пастеризованный
«Российский», изм. № 2 ТИ
Изменение № 2 ТУ 9222-356-00419785-04 Молоко пастеризованное
и напиток молочный пастеризованный для
17
переработки, изм. № 2 ТИ
18
Изменение № 2 ТУ 9222-388-00419785-05 Напитки кисломолочные,
изм. № 2 ТИ
19
Изменение № 3 ТУ 9226-346-00419785-08 Продукт творожный
с растительным жиром, изм. № 3 ТИ
20
Изменение № 2 ТУ 9222-366-00419785-04 Сливки питьевые
пастеризованные, изм. № 2 ТИ
21
Изменение № 3 ТУ 9226-362-00419785-04 Продукты молокосодержащие
сметанные, изм. № 3 ТИ