Пищевая Индустрия № 1(27) февраль 2016
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
молочная индустрия<br />
Предприятия молочной отрасли работают по снижению<br />
внутренних издержек, повышению производительности<br />
труда, повышению эффективности. А что<br />
же такое эффективность? Кто сегодня способен дать<br />
определение эффективного предприятия? Как понимать<br />
эффективное развитие молочной отрасли? Какие предприятия<br />
переработки, по производству молока лучшие<br />
по эффективности?<br />
Прибыль - в этом случае не аргумент. Один переработчик<br />
платил летом 22-23 рубля за 1 кг сырого молока,<br />
а другой за 400 км от этого переработчика платит 18<br />
рублей. Ему не нужно искать внутренние ресурсы, не<br />
нужно стремиться к снижению внутренних издержек.<br />
Все перекроет разница в сырье. И на полке второй<br />
производитель выглядит комфортнее.<br />
Уделяя внимание управленческим решениям, на<br />
Тульском молочном комбинате удалось достичь определенных<br />
целей. Так, в себестоимости нашей продукции<br />
доля з/ платы не превышает 8% при средней з/плате<br />
37 тысяч рублей. Доля всего энергопотребления не<br />
превышает 2,0%. Много поработали по оптимизации<br />
внутренних процессов. Это позволило увидеть реальную<br />
экономию, исчисляемую значительными суммам, мы<br />
получили снижение в себестоимости до 1,0%.<br />
Очень высоки затраты в продажах. Численность персонала<br />
продаж превышает 15% от всей по предприятию.<br />
При помощи аутсорсинга или при наличии такой собственной<br />
службы, можно было принять определенные<br />
меры, но это – дополнительные затраты. Хотя за последний<br />
год мы снизили затраты по доставке молока на<br />
6,5%, что в абсолютных величинах за месяц составило<br />
800 тысяч рублей.<br />
Еще раз - о цене продукта в магазине.<br />
Если стоимость молока за 1 кг равна 22 рубля без НДС,<br />
то, как же может быть молоко на полке включающее переработку,<br />
торговую наценку, НДС, транспортировку, прибыль<br />
оказаться в такой же цене? Также цена пачки масла.<br />
<strong>№</strong>1, <strong>февраль</strong>, www.rosfood.info 19<br />
Для выработки 1 кг масла необходимо от 18 до 20 кг<br />
молока. Даже если масло закуплено и перефасовано, то<br />
цена не может быть ниже 50 рублей за пачку весом 200 гр.<br />
А она, зачастую, не превышает 30 рублей!<br />
Для снижения себестоимости молочных продуктов<br />
наряду со снижением издержек значительным ресурсом<br />
молочного сырья стала сыворотка. Большая часть еще<br />
остается и не используемой. Биологические свойства и<br />
полезность сыворотки подтверждена научными публикациями.<br />
Технологические возможности постоянно совершенствуются.<br />
Однако, до настоящего времени сыворотка<br />
в законодательном плане не получила государственного<br />
утверждения в виде ГОСТа. Хотя использование сыворотки<br />
придаст продуктам большую функциональность, а стоимость<br />
понизит. Необходимо документировать данное сырье.<br />
Технологическое развитие использования сыворотки<br />
позволяет переработчикам выпускать функциональные<br />
молочные продукты с более низкой себестоимостью, а<br />
также восполнить не достающий сырьевой ресурс.<br />
Наконец, важным фактором во взаимодействии предприятий<br />
переработки и производство молока – неизменные<br />
правила. Постоянство в работе на длительный период<br />
времени. У каждого возникают моменты, требующие<br />
новых подходов и оценки. Только диалог и понимание<br />
партнеров: производителей молока и переработчиков<br />
обеспечивает внутреннее удовлетворение, спокойный<br />
расчет действий на перспективу. Ответственность и<br />
партнерство может побуждать к возможной кооперации.<br />
Рентабельность в переработке не столь высокая,<br />
чтобы покрывать все затраты при производстве молока.<br />
Ресурсы снижения внутренних издержек существенны<br />
как у переработчиков, так и производителей<br />
молока. При прозрачности оценки бизнес процессов<br />
должны появляться возможности повышения эффективности.<br />
Эту задачу необходимо решать бизнес сообществу.
Change language